《食物的消化與吸收》PPT課件

第 三 章 食 物 的 消 化 與 吸 收 n 第 一 節(jié) 人 體 消 化 系 統(tǒng)n 人 體 消 化 系 統(tǒng) 由 消 化 道 和 消 化 腺 兩 大部 分 組 成 。 一 、 消 化 道 n 消 化 道 是 指 由 口 腔 至 肛 門 粗 細(xì) 不 等 的彎 曲 管 道 ， 長 約 九 米 ， 包 括 口 腔 、 咽 、食 管 、 胃 、 小 腸 、 （ 又 分 十 二 指 腸 、空 腸 及 回 腸 ） 等 部 分 。 二 、 消 化 腺 n 消 化 管 壁 內(nèi) ， 如 食 管 腺 、 胃 腺 、 腸 腺等 。 小 腸消化系統(tǒng)消化道消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝臟胰腺腸腺分 泌 唾 液 進(jìn) 入 口 腔胃 液 胃膽 汁胰 液 小 腸腸 液 小 腸分 泌分 泌分 泌分 泌 進(jìn) 入進(jìn) 入進(jìn) 入進(jìn) 入 牙齒使食物得到充分的咀嚼1.口 腔 中 的 牙 在 消 化 食 物 時 有 什 么 作用 ？ 如 果 把 米 飯 在 口 腔 內(nèi) 慢 慢 地 咀 嚼 ，你 會 覺 得 有 甜 味 嗎 ？ 因 唾 液 淀 粉 酶 初 步 消 化 淀 粉 為 麥 芽 糖而 有 甜 味 。 食物在消化道內(nèi)被分解成為可以吸收的成分的過程，叫消化。1. 消化的概念消 化 包 括 物 理 性 消 化 和 化 學(xué) 性 消 化 研 碎 的 方 糖 與 整 塊 方 糖 哪 個 溶 解得 快 ？ 為 什 么 ？推 測 ： 在 人 體 消 化 道 中 等 質(zhì) 量 的 相 同 類 型 的 食 物 ， 形 狀 大 小 、 體 積 大 小 不 同 對 消 化 速 度 有 什 么 影 響 ？ 為 什 么 ？ 2. 消化的食物與場所 淀 粉 的 消 化 是 從 口 腔 開 始 的淀 粉 麥 芽 糖唾 液 淀 粉 酶 胃 壁 中 與 食 物 消 化 有 關(guān) 的消 化 腺 是 胃 腺 ， 它 能 分 泌 胃液 ， 主 要 消 化 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 中 的蛋 白 質(zhì) 。2.胃 壁 很 厚 的 肌 肉 層 起 什 么 作 用 ？ 胃 壁中 ， 與 食 物 消 化 有 關(guān) 的 消 化 腺 及 分 泌 的消 化 液 有 哪 些 ？ 主 要 消 化 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是什 么 ？ 胃 壁 很 厚 的 肌 肉 層 的 收 縮 導(dǎo) 致 胃 的 蠕動 ， 有 利 于 食 物 的 物 理 性 消 化 。 2. 消化的食物與場所 蛋 白 質(zhì) 的 消 化 是 從 胃 開 始 的 暫 時 貯 存 食 物 ， 使 食 物 和 胃 液 充分 混 合 ， 并 進(jìn) 行 初 步 消 化 ， 也 有 吸收 功 能 。胃 的 主 要 功 能 ： 3.除 腸 壁 上 的 腸 腺 分 泌 消 化 液 進(jìn) 入 小 腸處 ， 還 有 哪 些 消 化 腺 分 泌 的 消 化 液 流 入小 腸 ？ 這 些 消 化 液 與 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 消化 有 關(guān) ？ 胰 腺 分 泌 的 胰 液 、 肝 臟 分 泌 的 膽 汁 會流 入 小 腸 。 可 消 化 淀 粉 、 蛋 白 質(zhì) 和 脂 肪 。 在 小 腸 中 ， 由 于 胰 液 和 腸 液 中 含 消 化糖 的 消 化 酶 ， 故 進(jìn) 一 步 被 消 化 。2. 消化的食物與場所 淀 粉 的 消 化 是 從 口 腔 開 始 的淀 粉 麥 芽 糖唾 液 淀 粉 酶淀 粉 、 麥 芽 糖 酶 葡 萄 糖 2. 消化的食物與場所 蛋 白 質(zhì) 的 消 化 是 從 胃 開 始 的在 小 腸 中 ， 由 于 胰 液 和 腸 液 中 含 消 化蛋 白 質(zhì) 的 酶 ， 故 進(jìn) 一 步 被 消 化 。蛋 白 質(zhì) 酶 氨 基 酸 為什么胃不會把胃自己消化掉？ 因 為 胃 液 中 還 含 有 一 種 物 質(zhì) ， 叫粘 液 ， 它 覆 蓋 在 胃 粘 膜 的 表 面 ， 形成 一 層 粘 液 膜 ， 能 夠 防 止 胃 蛋 白 酶對 胃 粘 膜 的 消 化 作 用 ， 同 時 還 有 潤滑 作 用 ， 保 護(hù) 胃 不 受 食 物 中 堅 硬 物質(zhì) 的 機(jī) 械 損 傷 。 2. 消化的食物與場所 脂 肪 的 消 化 主 要 在 小 腸 內(nèi) 進(jìn) 行在 小 腸 中 ， 因 為 胰 液 和 腸 液 中 含 消 化脂 肪 的 酶 ， 故 脂 肪 被 消 化 。脂 肪 膽 汁 脂 肪 微 粒膽 汁 能 使 脂 肪 變 成 微 小 的 顆 粒 ， 從 而增 加 了 脂 肪 與 消 化 酶 的 接 觸 面 積 ， 有利 于 脂 肪 的 消 化 。 甘 油 + 脂 肪 酸酶思考：水、無機(jī)鹽和維生素需要消化嗎？ 消 化 腺 唾 液 腺 ： 有 三 對 ， 腮 腺 、 舌 下 腺 、 頜 下 腺 。胃 腺 ： 是 胃 壁 粘 膜 內(nèi) 陷 ， 可 產(chǎn) 生 鹽 酸 、 粘 液 、 胃 蛋 白 酶 。胰 臟 ： 分 泌 胰 液 ， 胰 液 呈 堿 性 ， 含 消 化 蛋 白 質(zhì) 、 碘 粉 和 脂 肪 的 酶 。腸 腺 ： 位 于 小 腸 粘 膜 中 的 微 小 腺 體 ， 分 泌 腸 液 呈 堿 性 。肝 臟 ： 最 大 的 腺 體 ， 分 泌 膽 汁 ， 儲 于 膽 囊 。 膽 汁 呈 堿 性 ， 無 消 化 酶 ， 有 乳 化 脂 肪 的 作 用 。 唾 液 腺胰胃胃 腺腸 腺肝膽 口 腔咽食 道小 腸大 腸消 化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油 淀粉 蛋白質(zhì) 脂肪胃 液膽 汁 胰 液腸 液 糞 便 食 物 第 二 節(jié) 食 物 的 消 化n 消 化 包 括 機(jī) 械 性 消 化 和 化 學(xué) 性 消 化n 食 物 經(jīng) 過 口 腔 的 咀 嚼 ， 牙 齒 的 磨 碎 ， 舌 的 攪 拌 、 吞 咽 ， 胃 腸 肌 肉 的 活 動 ， 將 大塊 的 食 物 變 成 碎 小 的 ， 使 消 化 液 充 分 與 食 物 混 合 ， 并 推 動 食 團(tuán) 或 食 糜 下 移 ， 從口 腔 推 移 到 肛 門 ， 這 種 消 化 過 程 叫 機(jī) 械 性 消 化 ， 或 物 理 性 消 化 。 化 學(xué) 性 消 化 是 指 消 化 腺 分 泌 的 消 化 液 對 食 物 進(jìn) 行 化 學(xué) 分 解 而 言 。 由 消 化 腺所 分 泌 的 種 消 化 液 ， 將 復(fù) 雜 的 各 種 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 分 解 為 腸 壁 可 以 吸 收 的 簡 單 的 化 合物 ， 如 糖 類 分 解 為 單 糖 ， 蛋 白 質(zhì) 分 解 為 氨 基 酸 ， 脂 類 分 解 為 甘 油 及 脂 肪 酸 。 然后 這 些 分 解 后 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 被 小 腸 （ 主 要 是 空 腸 ） 吸 收 進(jìn) 入 體 內(nèi) ， 進(jìn) 入 血 液 和 淋巴 液 。 這 種 消 化 過 程 叫 化 學(xué) 性 消 化 。 n 機(jī) 械 性 消 化 由 消 化 道 的 運 動 完 成 ， 它 的 作 用 在 于 磨 碎 食 物 ， 使 之 與 消 化 液 相 互混 合 ， 并 推 動 食 物 向 消 化 道 的 下 端 移 動 和 促 進(jìn) 吸 收 ， 最 后 將 食 物 殘 渣 排 出 體 外 。n 化 學(xué) 消 化 主 要 由 消 化 腺 所 分 泌 的 消 化 酶 來 完 成 。 一 、 各 種 消 化 液 的 成 分 及 作 用n 各 種 消 化 液 含 不 同 的 消 化 酶 給 予 消 化 有 關(guān) 的 一 些 有 機(jī) 物 及 無 機(jī) 物 。 （ 一 ） 唾 液 的 成 分 及 作 用 n 由 唾 液 腺 分 泌 的 唾 液 是 無 色 的 、 無 味 的 液 體 ， 6.67.1， 其 中 水 分 約 占 99%， 有機(jī) 物 之 主 要 為 粘 蛋 白 ， 它 使 唾 液 具 有 粘 稠 性 質(zhì) ， 此 外 還 含 有 唾 液 淀 粉 酶 、 溶 菌 酶 、 氨 基 酸 、尿 素 等 。 經(jīng) 口 腔 咀 嚼 的 食 物 與 唾 液 充 分 混 合 形 成 面 團(tuán) 后 便 于 吞 咽 ， 并 引 起 氣 味 味 覺 ； 唾 液中 的 唾 液 淀 粉 酶 可 使 淀 粉 水 解 為 麥 芽 糖 ； 唾 液 的 流 動 可 以 沖 洗 口 腔 粘 膜 上 的 有 害 物 質(zhì) ， 溶菌 酶 有 殺 菌 作 用 。 n 絕 大 多 數(shù) 為 味 覺 刺 激 ， 尤 其 是 算 未 能 引 起 大 量 的 唾 液 分 泌 。 當(dāng) 一 個 人 嗅 到 或 吃 到 他 特 別 喜歡 的 食 物 時 ， 唾 液 分 泌 量 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 超 過 他 所 厭 惡 食 物 的 唾 液 分 泌 量 ， 狼 吞 虎 咽 的 進(jìn) 食 方 法 不 利于 唾 液 得 分 泌 及 食 物 唾 液 的 充 分 混 合 ， 影 響 消 化 。 （ 二 ） 胃 液 的 成 分 及 作 用 n 純 凈 胃 液 是 一 種 無 色 呈 酸 性 的 混 合 液 體 (包 括 鹽 酸 、 胃 蛋 白 酶 、 粘 液 、 內(nèi) 因 子 ） ， PH約 為0.90.5。 正 常 人 日 分 泌 量 為 1.52.5L。 胃 液 主 要 成 分 包 括 水 、 Cl、 Na、 K等 無 機(jī) 鹽以 及 粘 蛋 白 、 胃 蛋 白 酶 等 有 機(jī) 物 。 n 、 鹽 酸 胃 液 中 的 鹽 酸 也 稱 為 胃 酸 ， 由 胃 腺 壁 細(xì) 胞 分 泌 ， 整 個 機(jī) 體中 只 有 胃 才 有 這 種 酸 性 分 泌 液 ， 胃 液 的 PH低 于 。n 胃 中 鹽 酸 具 有 多 種 功 能 ：n 它 能 激 活 胃 蛋 白 酶 原 使 之 轉(zhuǎn) 變 胃 蛋 白 酶 ， 以 利 水 解 蛋 白 質(zhì) ；n 它 使 食 物 中 蛋 白 質(zhì) 變 形 易 于 消 化 ； 鹽 酸 還 有 抑 制 和 殺 滅 胃 內(nèi) 細(xì) 菌 的作 用 ；n 胃 酸 進(jìn) 入 小 腸 后 能 刺 激 胰 液 和 小 腸 液 的 分 泌 ， 并 引 起 膽 囊 收 縮 排 出膽 汁 ； n 胃 酸 還 有 助 于 小 腸 對 鐵 和 鈣 的 吸 收 。 胃 酸 分 泌 過 少 會 引 起 消 化 不 良 ，出 現(xiàn) 明 顯 的 食 欲 減 退 并 有 飽 悶 感 等 ， 胃 酸 過 多 對 胃 壁 和 十 二 指 腸 壁有 損 傷 作 用 。 n 、 胃 蛋 白 酶 胃 蛋 白 酶 能 是 蛋 白 質(zhì) 水 解 為 、 胨 、 氨 基 酸 。 蛋 白 酶 得 最適 PH為 。n n 、 粘 液 粘 液 的 主 要 成 分 為 糖 蛋 白 ， 其 次 是 粘 多 糖 等 大 分 子 。 粘 液 有潤 滑 作 用 ， 又 可 保 護(hù) 胃 粘 膜 ， 以 減 少 食 物 和 胃 酸 對 胃 粘 膜 的 刺 激 和 損 傷 。 n 、 內(nèi) 因 子 正 常 胃 液 中 含 有 “ 內(nèi) 因 子 ” 它 是 分 子 量 為 53000的 一 種 糖 蛋白 。 它 與 維 生 素 結(jié) 合 并 促 進(jìn) 其 吸 收 。 胃 粘 膜 萎 縮 或 胃 癌 患 者 因 胃 液 中缺 乏 “ 內(nèi) 因 子 ” 引 起 維 生 素 12 缺 乏 ， 從 而 影 響 紅 細(xì) 胞 的 生 成 患 惡 性貧 血 。 n 一 般 混 合 食 物 入 胃 后 30分 鐘 以 后 便 開 始 離 胃 而 入 十 二 指 腸 ， 小 時完 全 排 空 ， 液 體 食 物 在 胃 內(nèi) 僅 停 留 分 鐘 ， 碳 水 化 合 物 類 約 停 留 小 時 ， 脂 肪 的 完 全 排 空 則 需 小 時 以 上 。 n （ 三 ） 膽 汁 的 成 分 及 作 用n n 肝 除 了 在 中 間 代 謝 中 有 許 多 重 要 功 能 外 ， 它 是 人 體 中 最 大 的 腺 體 ， 成人 的 肝 約 重 1500g 。 肝 細(xì) 胞 具 有 分 泌 膽 汁 的 功 能 ， 膽 汁 沿 著 肝 內(nèi) 膽 道系 統(tǒng) 流 出 ， 貯 于 膽 囊 并 被 濃 縮 胃 膽 囊 膽 汁 ， 成 人 每 日 約 分 泌 0.81L，膽 囊 膽 汁 經(jīng) 膽 總 管 流 入 十 二 指 腸 。 n 膽 汁 的 主 要 有 機(jī) 物 使 膽 汁 酸 鹽 、 磷 酸 、 膽 固 醇 、 膽 色 素 、 粘 蛋 白 等 。無 機(jī) 物 出 水 外 還 有 Na、 K、 Ca、 HCO3， 膽 汁 PH 7.4左 右 。n 膽 汁 酸 鹽 可 激 活 胰 脂 肪 酶 ， 使 其 催 化 脂 肪 水 解 的 作 用 加 速 ； n 膽 鹽 、 膽 固 醇 和 磷 酸 可 作 乳 化 脂 肪 ， 減 低 脂 肪 的 表 面 張 力 從 而 增 加 與胰 脂 肪 酶 的 作 用 面 積 ；n 膽 鹽 還 可 以 與 脂 肪 酸 、 甘 油 脂 結(jié) 合 形 成 水 性 復(fù) 合 物 促 進(jìn) 這 些 物 質(zhì) 的吸 收 。n 此 外 膽 汁 對 促 進(jìn) 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 也 有 重 要 意 義 。 n （ 四 ） 胰 液 的 成 分 及 作 用 n 胰 是 人 體 中 第 二 大 消 化 腺 ， 胰 腺 由 許 多 分 泌 胰 液 的 腺 泡 ， 所 分 泌 的 胰 液 流 入 腸 腔 。 胰 液 是無 色 堿 性 液 體 ， PH 7.88.4， 成 人 每 日 約 分 泌 ， 其 主 要 成 分 有 NaHCO3和 各 種消 化 酶 ， 如 ： 胰 淀 粉 酶 、 胰 脂 肪 酶 、 以 蛋 白 酶 、 胰 糜 蛋 白 酶 等 。n NaHCO能 中 和 由 胃 進(jìn) 入 小 腸 的 HCl， 為 小 腸 各 種 消 化 酶 提 供 適 宜 的 弱 堿 性 環(huán) 境 ， 胰 液 中 的多 種 消 化 酶 對 淀 粉 、 蛋 白 質(zhì) 、 油 脂 都 具 有 重 要 的 消 化 作 用 。 n （ 五 ） 小 腸 液 的 成 分 及 作 用 n 小 腸 液 由 小 腸 粘 膜 內(nèi) 腸 腺 所 分 泌 的 ， PH約 為 7.8。 成 人 每 日 分 泌 ， 小 腸 液 中 除 含腸 激 酶 外 ， 還 含 有 多 種 消 化 酶 ， 如 ： 氨 基 肽 酶 、 二 肽 酶 、 麥 芽 糖 酶 、 乳 糖 酶 、 蔗 糖 酶 、 腸脂 酶 等 。 小 腸 液 的 作 用 是 進(jìn) 一 步 分 解 肽 類 、 二 糖 和 脂 類 使 其 成 為 可 被 吸 收 的 物 質(zhì) 。 n n （ 六 ） 大 腸 液 的 成 分 及 作 用 n 大 腸 粘 膜 有 腸 腺 ， 分 泌 少 量 堿 性 液 體 ， PH 8.38.4主 要 成 分 是 粘 液 蛋 白 ， 它 能 保 護(hù) 腸 粘膜 和 潤 滑 糞 便 ， 大 腸 液 含 酶 很 少 ， 沒 有 明 顯 的 消 化 作 用 ， 大 腸 內(nèi) 有 許 多 細(xì) 菌 ， 主 要 來 自 空氣 和 食 物 ， 大 腸 內(nèi) 的 酸 堿 度 和 濕 度 對 細(xì) 菌 的 繁 殖 極 為 適 宜 ，n 食 物 殘 渣 中 的 糖 類 經(jīng) 細(xì) 菌 發(fā) 酵 后 的 產(chǎn) 物 有 如 酸 、 醋 酸 、 CO、 CH4等 ；n 脂 類 發(fā) 酵 產(chǎn) 物 有 優(yōu) 質(zhì) 、 甘 油 、 膽 堿 等 ；n 蛋 白 質(zhì) 經(jīng) 細(xì) 菌 發(fā) 酵 分 解 后 產(chǎn) 生 、 胨 、 氨 基 酸 、 氨 、 硫 化 氫 、 組 織 氨 、 吲 哚 等 。n 其 中 有 些 成 分 有 毒 。 正 常 情 況 下 機(jī) 體 一 方 面 通 過 肝 臟 丟 這 些 毒 物 進(jìn) 行 解 毒 作 用 ， 另 一 方 面通 過 大 腸 將 這 些 毒 物 排 出 體 外 。 細(xì) 菌 代 謝 產(chǎn) 物 中 有 少 量 維 生 素 K和 某 些 B族 維 生 素 ， 其 中 一部 分 可 被 人 體 吸 收 。 二 、 各 類 食 物 的 消 化n （ 一 ） 糖 類 的 消 化 n 正 常 人 膳 食 中 糖 類 的 主 要 來 源 為 淀 粉 ， 存 在 所 有 谷 類 食 物 中 ， 其 次 是 蔗 糖 及牛 乳 中 的 乳 糖 。 食 物 中 的 糖 類 經(jīng) 消 化 各 種 酶 的 作 用 ， 水 解 成 單 糖 后 才 能 被 吸收 。n （ 二 ） 脂 肪 的 消 化 n 膳 食 中 的 脂 肪 主 要 是 中 性 脂 肪 ， 也 稱 甘 油 三 酯 ， 其 次 為 少 量 的 磷 脂 。 膽 固 醇和 膽 固 醇 脂 ， 它 們 的 某 些 理 化 特 性 及 代 謝 特 性 類 似 中 性 質(zhì) 。 在 胃 脂 肪 酶 影 響下 只 有 少 量 的 脂 肪 可 以 在 胃 內(nèi) 被 消 化 ， 絕 大 部 分 的 脂 肪 在 小 腸 中 被 胰 脂 酶 及腸 脂 肪 酶 等 水 解 。 n （ 三 ） 蛋 白 質(zhì) 的 消 化 n 膳 食 中 的 蛋 白 質(zhì) 基 本 上 是 在 胃 和 小 腸 段 被 消 化 的 。 胃 蛋 白 酶 是 蛋 白 質(zhì) 水 解為 、 胨 和 少 量 氨 基 酸 ， 此 外 胃 蛋 白 酶 是 唯 一 能 消 化 膠 原 的 酶 ， 膠 原 是 肉 中纖 維 組 織 的 主 要 成 分 ， 它 必 須 先 消 化 才 能 使 肉 中 其 他 成 分 受 消 化 酶 的 作 用 ，在 小 腸 中 蛋 白 質(zhì) 進(jìn) 一 步 在 胰 蛋 白 酶 、 胰 糜 蛋 白 酶 、 氨 基 肽 酶 、 二 肽 酶 等 的 催化 作 用 下 最 終 水 解 為 氨 基 酸 。 第三節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程，叫做吸收?？?吸 收 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 器 官 ：胃 、 小 腸 、 大 腸 。 各器官吸收的物質(zhì)1.胃 的 吸 收 2.小 腸 的 吸 收 能 吸 收 葡 萄 糖 、氨 基 酸 、 甘 油和 脂 肪 酸 ， 以及 大 部 分 的 水 、無 機(jī) 鹽 和 維 生素 。小腸是主要的吸收器官 小 腸 內(nèi) 表 面 有 環(huán) 狀 的 皺 襞 和 絨 毛 狀 的小 腸 絨 毛 ， 它 們 大 大 增 加 了 消 化 食 物 和吸 收 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 面 積 。小 腸 壁 有 怎 樣 的 結(jié) 構(gòu) 特 點 與 其 消 化 吸 收功 能 相 適 應(yīng) ？ 3.大 腸 的 吸 收大 腸 只 吸 收 少 量的 水 、 無 機(jī) 鹽 和維 生 素 。 和 酒 精 唾 液 淀 粉 酶 麥 芽 糖酶 水 酒 精酶 麥 芽 糖 酶 葡 萄 糖 葡 萄 糖酶 氨 基 酸 氨 基 酸膽 汁 酶甘 油 脂 肪 酸 甘 油脂 肪 酸 水 無 機(jī) 鹽維 生 素 第 四 節(jié) 各 類 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 吸 收n 一 、 小 腸 是 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 吸 收 的 主 要 場 所 n 在 口 腔 和 食 道 內(nèi) ， 食 物 實 際 上 不 被 吸 收 的 。 在 胃 中 僅 可 以 吸 收 酒 精 和 少 量 的 水 。 大 腸 主 要 吸 收 部 分 水分 和 無 機(jī) 鹽 。 n 小 腸 是 吸 收 的 主 要 部 位 ， 人 小 腸 的 長 度 為 ， 它 的 粘 膜 具 有 環(huán) 狀 皺 折 并 擁 有 大 量 指 狀 突 起 的 絨毛 ， 絨 毛 上 的 每 一 上 皮 細(xì) 胞 可 有 600條 微 絨 毛 ， 是 小 腸 吸 收 面 積 大 為 擴(kuò) 大 ， 有 人 估 計 全 部 小 腸 內(nèi) 約 有250m2的 吸 收 面 積 。 n 二 、 吸 收 原 理 n 胃 腸 道 粘 膜 進(jìn) 行 吸 收 的 方 式 由 被 動 轉(zhuǎn) 運 和 主 動 運 轉(zhuǎn) 轉(zhuǎn) 運 兩 種 。 n （ 一 ） 被 動 轉(zhuǎn) 運 n 被 動 運 轉(zhuǎn) 主 要 包 括 濾 過 、 滲 透 和 擴(kuò) 散 等 作 用 。n 濾 過 作 用 靠 膜 兩 邊 的 流 體 壓 力 差 ， 如 果 腸 腔 內(nèi) 壓 力 超 過 毛 細(xì) 血 管 壓 時 ， 水 分 或 其 他 物 質(zhì) 可 借 壓 力 差 濾入 毛 細(xì) 血 管 內(nèi) ，n 滲 透 作 用 則 有 賴 于 半 透 膜 兩 邊 存 在 的 滲 透 壓 差 ， 水 分 從 滲 透 壓 較 低 一 側(cè) 進(jìn) 入 滲 透 壓 較 高 一 側(cè) 。 n （ 二 ） 主 動 轉(zhuǎn) 運 n 某 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 可 以 由 濃 度 低 的 一 側(cè) 通 過 膜 向 濃 度 高 的 一 側(cè) 轉(zhuǎn) 運 稱 為 主 動 轉(zhuǎn) 運 ， 主 動 轉(zhuǎn) 運 需 要 消 耗 能 量并 需 載 體 協(xié) 助 。 n 物 質(zhì) 主 動 轉(zhuǎn) 運 中 載 體 是 一 種 脂 蛋 白 ， 它 具 有 高 度 的 特 異 性 ， 載 體 在 運 轉(zhuǎn) 物 質(zhì) 是 能 量 來 自 ATP。 1.糖 類 的 吸 收n 食 物 中 的 碳 水 化 合 物 被 消 化 成 單 糖 在 小 腸 上 段 被 吸 收 ， 但 各 種 單 糖 的 吸收 速 度 不 同 ， 若 以 葡 萄 糖 的 吸 收 速 度 為 100， 則 半 乳 糖 為 110， 果 糖 為43， 甘 露 糖 為 19等 ， 由 此 可 推 測 單 糖 的 吸 收 不 是 簡 單 的 擴(kuò) 散 而 是 消 耗能 量 的 主 動 轉(zhuǎn) 運 ， 在 腸 粘 膜 上 皮 細(xì) 胞 刷 狀 緣 的 腸 腔 面 運 入 細(xì) 胞 內(nèi) ， 再 擴(kuò)散 入 血 。 因 載 體 蛋 白 對 各 種 單 糖 的 結(jié) 合 不 同 ， 各 種 單 糖 吸 收 速 率 也 就 不同 。 n 單 糖 的 主 動 轉(zhuǎn) 運 與 Na+的 轉(zhuǎn) 運 密 切 相 關(guān) ， 當(dāng) Na+的 主 動 轉(zhuǎn) 運 被 阻 斷 后 ，單 糖 的 轉(zhuǎn) 運 也 不 能 進(jìn) 行 。 因 此 認(rèn) 為 單 糖 的 主 動 吸 收 需 要 存 在 ， 載 體 蛋 白與 Na+和 糖 同 時 結(jié) 合 后 才 能 進(jìn) 入 小 腸 粘 膜 細(xì) 胞 內(nèi) 。 n 糖 被 吸 收 后 進(jìn) 入 血 液 ， 經(jīng) 門 靜 脈 進(jìn) 入 肝 臟 ， 然 后 在 肝 內(nèi) 貯 存 或 參 加 全 身循 環(huán) 。 2.蛋 白 質(zhì) 的 吸 收n 蛋 白 質(zhì) 在 小 腸 內(nèi) 分 解 為 氨 基 酸 后 而 被 吸 收 。 氨 基 酸的 吸 收 進(jìn) 行 得 很 快 ， 當(dāng) 食 糜 到 達(dá) 小 腸 末 端 時 一 切 氨基 酸 一 般 都 已 被 吸 收 。 吸 收 部 位 主 要 是 小 腸 上 斷 。 n 氨 基 酸 的 吸 收 機(jī) 理 一 般 認(rèn) 為 與 單 糖 相 似 ， 為 主 動 轉(zhuǎn)運 ， 也 需 要 鈉 的 參 與 ， 當(dāng) 鈉 的 主 動 轉(zhuǎn) 運 被 阻 斷 后 ，氨 基 酸 的 轉(zhuǎn) 運 便 不 能 進(jìn) 行 。 n 目 前 在 小 腸 上 皮 細(xì) 胞 已 確 定 四 種 轉(zhuǎn) 運 氨 基 酸 ， 第 一中 轉(zhuǎn) 運 中 性 氨 基 酸 ， 第 二 種 轉(zhuǎn) 運 堿 性 氨 基 酸 ， 第 三種 轉(zhuǎn) 運 酸 性 氨 基 酸 ， 第 四 種 對 脯 氨 酸 和 羥 脯 氨 酸 的轉(zhuǎn) 運 具 有 很 強(qiáng) 的 親 和 力 。 3.脂 肪 的 吸 收n 脂 肪 經(jīng) 膽 鹽 乳 化 在 十 二 指 腸 中 與 各 種 脂 肪 酶 接 觸 ，被 水 解 為 甘 油 酯 、 甘 油 和 脂 肪 酸 。 這 些 脂 肪 的 水解 產(chǎn) 物 靠 膽 鹽 微 粒 “ 引 渡 ” 到 小 腸 粘 膜 細(xì) 胞 的 刷 狀緣 以 擴(kuò) 散 方 式 被 吸 收 。 10C以 上 的 長 鏈 脂 肪 酸 和 甘油 酯 在 小 腸 粘 膜 內(nèi) 在 酯 化 為 甘 三 酯 ， 以 乳 糜 微 粒的 形 式 進(jìn) 入 淋 巴 循 環(huán) 后 在 進(jìn) 入 血 液 ， 10C以 下 的 中 、短 鏈 脂 肪 酸 即 以 游 離 態(tài) 通 過 小 腸 粘 膜 細(xì) 胞 與 白 蛋 白結(jié) 合 ， 直 接 進(jìn) 入 血 液 循 環(huán) 經(jīng) 門 靜 脈 入 肝 。 4.無 機(jī) 鹽 和 維 生 素 的 吸 收n 小 腸 和 大 腸 的 各 種 部 位 都 可 以 吸 收 無 機(jī) 鹽 ， 吸 收 的 速度 取 決 于 多 種 因 素 ： PH、 載 體 、 飲 食 成 分 等 。 關(guān) 于 無機(jī) 鹽 吸 收 的 機(jī) 理 有 的 已 經(jīng) 得 到 了 說 明 ， 如 鐵 和 鈉 是 以主 動 轉(zhuǎn) 運 的 機(jī) 制 進(jìn) 行 吸 收 的 ， 而 且 維 生 素 C和 E有 利 于鐵 的 吸 收 ； 鈣 的 吸 收 則 需 要 載 體 蛋 白 和 擴(kuò) 散 作 用 ， 同時 鈣 的 吸 收 還 需 要 維 生 素 D。 n 大 多 數(shù) 的 維 生 素 是 在 腸 道 的 上 部 吸 收 。 水 性 維 生 素 吸收 的 速 度 快 ； 但 脂 溶 性 維 生 素 的 吸 收 依 賴 于 脂 肪 吸 收 ，而 脂 肪 的 吸 收 通 常 速 度 較 慢 。 5 . 水 分 的 吸 收 n 正 常 成 人 每 日 來 自 食 物 、 飲 料 及 消 化 液 中 的 水 約 510L進(jìn)入 小 腸 ， 而 每 天 只 有 150ml的 水 從 糞 便 中 排 出 體 外 ， 絕 大部 分 水 都 被 消 化 道 吸 收 。 水 的 主 要 吸 收 部 位 在 小 腸 ， 大腸 也 可 繼 續(xù) 吸 收 通 過 小 腸 所 余 的 水 分 ， 而 胃 中 則 吸 收 的很 少 。 n 小 腸 吸 收 水 分 的 主 要 方 式 是 滲 透 ， 在 吸 收 其 他 物 質(zhì) 過 程中 所 形 成 的 滲 透 壓 ， 是 促 使 水 分 的 重 要 因 素 。 此 外 小 腸收 縮 時 使 腸 腔 內(nèi) 流 體 壓 力 則 增 高 也 是 部 分 水 分 以 濾 過 方式 而 吸 收 。