食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題

食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題緒論什么是工廠設(shè)計(jì)？概念：將一個(gè)待建工程項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間或一套設(shè)備等）按照其技術(shù)要求，由工程技術(shù)人員用圖紙、表格和文字說(shuō)明的形式表示出來(lái)，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。工廠設(shè)計(jì)一般以（初步設(shè)計(jì)中的工藝設(shè)計(jì)）為主，兼顧（部分設(shè)備設(shè)計(jì) ）。設(shè)計(jì)范圍以（車間）為主。第一章1、基本建設(shè)的分類基本建設(shè)按其經(jīng)濟(jì)目的能夠分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)按照建設(shè)的性質(zhì)能夠分為新建、改建、擴(kuò)建、重建、遷建、和更新改造等。2、基本建設(shè)包括哪幾個(gè)階段？建設(shè)前期：在項(xiàng)目建設(shè)程序中，項(xiàng)目建議書(shū)、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的項(xiàng)目建設(shè)準(zhǔn)備階段；建設(shè)時(shí)期：勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、生產(chǎn)準(zhǔn)備與試產(chǎn)、驗(yàn)收階段；生產(chǎn)時(shí)期：交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段。3、什么是可行性研究？可行性研究是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。4、工廠設(shè)計(jì)一般采用哪兩個(gè)階段的設(shè)計(jì)？二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）和施工圖設(shè)計(jì)5、食品工廠包括工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)，各包括哪些方面？她們之間的關(guān)系是怎樣的？工藝設(shè)計(jì)：就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其它設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)22020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。關(guān)系：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料；用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。第二章6、食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素?；驹瓌t： 1. 貫徹執(zhí)行國(guó)家的方針政策2. 自然條件符合生產(chǎn)要求3. 廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定。4. 投資和經(jīng)濟(jì)效果（1）水、電、汽條件（ 2）運(yùn)輸條件 （ 3）生活條件5. 充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用6. 節(jié)約用地（一）自然條件1. 地理位置發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)的上風(fēng)位置，廠址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無(wú)有害氣體、粉塵等污染源，也要遠(yuǎn)離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域2 . 地形、地勢(shì)域地質(zhì)。地形：廠區(qū)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場(chǎng)地的有效利用地勢(shì)：整齊平坦、開(kāi)闊，自然坡度最好在5 1000 以下。地質(zhì)：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力3水 文：要有豐富的水源包括地表水、深層水(深井水 )、水庫(kù)水 ( 雨水 )、江河水 (露天水 )及泉水 (有壓水 )和城市自來(lái)水等4. 氣 象：包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風(fēng)向等。5. 地 震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級(jí)和烈度為準(zhǔn)(二 )技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售2.能源供應(yīng)3.給排水 4.廠址選擇應(yīng)有足夠的場(chǎng)地面積5.節(jié)約用地 6.交通運(yùn)輸 7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃32020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。7、廠址選擇程序一般包括哪三個(gè)階段？一般包括準(zhǔn)備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。8、食品工廠選址的工作程序和比較方法廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。1. 準(zhǔn)備階段組織準(zhǔn)備：按項(xiàng)目隸屬關(guān)系，由主管部門組織勘察、設(shè)計(jì)、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等單位的人員，及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的人員，共同組成選址工作組。技術(shù)準(zhǔn)備：選址工作人員根據(jù)擬建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，以及審批機(jī)關(guān)對(duì)擬建項(xiàng)目選址的指標(biāo)和要求，制定選址工作計(jì)劃，編制廠址選擇指標(biāo)和收集資料提綱。2. 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查是廠址選擇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標(biāo),深入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查研究，收集相關(guān)資料，確定若干個(gè)具備建廠條件的廠址方案，以供比較。3 編制廠址選擇報(bào)告（ 1）選廠依據(jù)及簡(jiǎn)況。說(shuō)明選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過(guò)、初步結(jié)論等。（ 2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對(duì)廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本條件等。（ 3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件（ 4）廠址方案推薦。（ 5）結(jié)論、存在問(wèn)題和建議。（ 6）附件廠址方案比較選擇的方法1. 統(tǒng)計(jì)法2. 方案比較法9、綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求：一般食品工廠：符合所在地區(qū)總體規(guī)劃要求。力求靠近原料產(chǎn)地，盡量避免長(zhǎng)途運(yùn)輸主原料。廠區(qū)附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，自然排水坡度在0.004 0.008之間。 可靠的地質(zhì)條件 要有擴(kuò)展余地。 應(yīng)有良好的自然環(huán)境。除了滿足一般食品工廠的選址原則之外，綠色食品廠周圍環(huán)境要較高，其中包括：與公路有300m 距離； 500 1000m 防護(hù)林帶； 25m 內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè)，50m 內(nèi)不得有垃圾和露天廁所，500m 不得有傳染病醫(yī)院，常年主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源的上風(fēng)向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。10、解釋概念42020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。地點(diǎn)選擇： 對(duì)所建廠在某個(gè)地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘測(cè)調(diào)查、對(duì)比分析場(chǎng)地選擇 ：對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場(chǎng)地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測(cè)、對(duì)比分析，作為確定廠址的依據(jù)廠址方案比較法：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中的若干的主要因素，形成廠址方案。然后對(duì)每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最佳廠號(hào)的選擇結(jié)果。風(fēng)玫瑰圖：表示一個(gè)地區(qū)的風(fēng)向和風(fēng)向頻率。當(dāng)?shù)貧庀蟛块T根據(jù)多年的風(fēng)向觀測(cè)資料，將各個(gè)方向的風(fēng)向頻率按比例和方位標(biāo)繪在直角坐標(biāo)系中，并用直線將各相鄰方向的端點(diǎn)連接起來(lái)，構(gòu)成一個(gè)形似玫瑰花的閉合折線，這就是風(fēng)玫瑰圖。第三章11、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則？基本內(nèi)容 1.平面布置設(shè)計(jì)2.豎向布置設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì) 4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則1. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng)； 2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的自然條件；4. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向；5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定；6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿食品工廠衛(wèi)生要求12、評(píng)價(jià)食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)有哪幾個(gè)？總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括全廠占地面積、堆場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)占地面積、建(構(gòu) )筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長(zhǎng)度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長(zhǎng)度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標(biāo)有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。52020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。年產(chǎn)量相同時(shí)，占地越大，生產(chǎn)強(qiáng)度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場(chǎng)地有效利用率高低的指標(biāo)。保證一定的綠地率是食品廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。13、食品工廠常見(jiàn)的總平面水平向布置形式有區(qū)帶式布置形式 和 周邊式布置 兩種形式14、食品工廠的主要建筑、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能包括哪些？主要?jiǎng)澐譃槟娜齻€(gè)區(qū)域？生產(chǎn)車間：如實(shí)罐車間、空間車間、糖果車間等輔助車間：如機(jī)修車間、中心實(shí)驗(yàn)室、化驗(yàn)室等；倉(cāng)庫(kù)：如原料庫(kù)、冷庫(kù)、保溫庫(kù)等；動(dòng)力設(shè)施：如發(fā)電間、變電所；供水系統(tǒng)：如水泵房、水處理系統(tǒng)；排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施；全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室等。區(qū)域劃分：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)15、名詞解釋建 (構(gòu) )筑物占地面積堆場(chǎng)、作業(yè)場(chǎng)占地面積建筑系數(shù)100%全廠占地面積建筑系數(shù) ：建筑系數(shù)反映了廠址范圍內(nèi)的建筑密度。建筑系數(shù)過(guò)小，不但占地多，而且會(huì)增加道路、管線等的費(fèi)用；但建筑系數(shù)也不能過(guò)小，否則會(huì)影響安全、衛(wèi)生及改造等。制藥企業(yè)的建筑系數(shù)一般可取 2530%，啤酒廠可取 38 51。標(biāo)高：等高線上的數(shù)字（表示絕對(duì)標(biāo)高），即海撥高度？總平面布置示意圖 ：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建 (構(gòu) )筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖工廠總平面設(shè)計(jì) ：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)的設(shè)計(jì)。62020 年 4 月 19 日