精編國家開放大學(xué)電大?？啤毒频旯芾砀耪摗放袛囝}題庫及答案（試卷號(hào)：2444）

國家開放大學(xué)電大?？凭频旯芾砀耪撆袛囝}題庫及答案(試卷號(hào)：2444)盜傳必究判斷題(x) 1.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型 飯店仍屬此類。(X)2.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。(J) 3.中國飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成 一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。(V) 4.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。(X)5.飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。(X)6.家具和電器是客房部主要的日常用品。(X)7.西餐臺(tái)而常見的有方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面，西餐臺(tái)而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、 味碟、二湯碗和各種酒杯組成。(X)8.康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(V) 9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。(X)10.萬能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。(X)ll.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同 一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求。(X)12.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影響人們對(duì)飯店的需求。(7)13.由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。(7)14.飯店的會(huì)議市場常常是比較穩(wěn)定的。(X)15.飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。(X)16.客房清潔計(jì)劃主要是指每日清潔計(jì)劃。(7)17.飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具 有生產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點(diǎn)。(7)18.席位安排是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而旦也關(guān)系到 服務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。(7)19.在服務(wù)過程中分析出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿足的基礎(chǔ)上, 出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?wù)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。(7)20.飯店在安全管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客, 也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。(7)21.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。（X）22.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。（"）23.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)。（7）24.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。（7）25.激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。（7）26.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。（X）27.飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（7）28.按照國際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的 條件。（X）29.星級(jí)賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開放式會(huì)員制。（7）30.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在 先的原則。31. 飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。（X ）32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。（X ）33. 飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大支柱。（V ）34. 飯店財(cái)務(wù)管理就是企業(yè)籌集資金的管理。（X ）35. 我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。（X ）36. 按勞動(dòng)效率定員就是按照與員工總數(shù)或某一人員總數(shù)的比例，來計(jì)算另一類人員數(shù)量。（X ）37. 飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有生 產(chǎn)過程短，銷售變化大的特點(diǎn)。（V ）38. 席位安排是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要的工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服 務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。）39. 在服務(wù)過程中分析出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿足的基礎(chǔ)上，出 其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?wù)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。（V ）40. 飯店在安全管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客，也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。（V ）41. 飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。（V ）42. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X ）43. 現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)。（V ）44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。（V ）45. 激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。（V ）46. 現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。（V ）47. 服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。（V ）48. 目前較有代表性的康樂部設(shè)置主要有兩種形式，即二級(jí)設(shè)立方式和歐美模式。（X ）49. 飯店康樂服務(wù)與管理中管理人員知識(shí)化、專業(yè)化，是康樂企業(yè)管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵。（V ）50. 在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（。）51. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。（V ）52. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。（V ）53. 中國飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè) 完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。（V ）54. 飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。（V ）55. 飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。（X ）56. 家具和電器是客房部主要的日常用品。（X ）57. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（X ）58. 康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（X ）59. 星級(jí)賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開放式會(huì)員制。（X ）60. 萬能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。（X）