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最新電大專科酒店管理概論判斷題題庫及答案（試卷號：2444）盜傳必究判斷題1. 歐式計(jì)價(jià)飯店的客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店 仍屬此類。（x）2. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是直線一職能制。（J）3. 中國飯店業(yè)的星級標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對飯店進(jìn)行綜合考評，兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè)完 整的標(biāo)準(zhǔn)體系。（。）4. 飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配j指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。（。）5. 飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。（X）6. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也稱為效益觀念。（X）7. 由于飯店服務(wù)是無形的，顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。（。）8. 康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（V）9. 確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。（J）10. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。（X）11. 歐式計(jì)價(jià)飯店的客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型 飯店仍屬此類O（X）12. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X）13. 飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。（X）14. 家具和電器是客房部主要的日常用品。（X）15. 西餐臺而常見的有方桌臺面和圓桌臺而，西餐臺而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味 碟、二湯碗和各種酒杯組成。（X）16. 康樂項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（X）17. 確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。（"）18. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。（X）19. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。（J）20. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。（J）21. 飯店的基木功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。（J）22. 迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。（X）23. 激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。（"）24. 現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。（J）25. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（X）26. 按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。（V）27. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。（X）28. 在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（J）29. 由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。（"）30. 前廳信息管理中信息的收集與傳遞是手段，進(jìn)行信息歸檔、分析整理及統(tǒng)計(jì)報(bào)告是核心。（J）31. 飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。（X）32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小o（X）33. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。（。）34. 飯店的一切資源配置主要來自市場，飯店的經(jīng)營決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場規(guī)律。 這就稱為發(fā)展觀念。（X）35. 我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。（X）36. 激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。（J）37. 服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。（J）38. 目前較有代表性的康樂部設(shè)置主要有兩種形式，即二級設(shè)立方式和歐美模式。（X）39. 康樂部管理人員應(yīng)以服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)檢查和監(jiān)督服務(wù)員的工作，以此控制服務(wù)過 程中的服務(wù)質(zhì)量。（J）40. 飯店安全是指居住在飯店內(nèi)的客人沒有生命、財(cái)產(chǎn)的危險(xiǎn)。（X）41. 飯店的基木功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。（J）42. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X）43. 客房是以時(shí)間為單位出售客房所有權(quán)，并提供服務(wù)o（X）44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。（J）45. 激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。（J）46. 現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。（"）47. 飯店設(shè)備種類多，數(shù)量大，在管理中應(yīng)抓住重點(diǎn)，分清主次。電梯、空氣集中處理機(jī)屬于飯店的 關(guān)鍵設(shè)備。（X）48. 按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。（V）49. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。（X）50. 在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。（J）51. 飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時(shí) 間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求。（J）52. 飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。（。）53. 由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。（X）54. 前廳是指飯店大門到飯店客房、走廊、餐廳等營業(yè)區(qū)之間的供賓客自由活動的大塊公共區(qū)域。前 廳也可稱為大堂部或客務(wù)部。（"）55. 飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。（X）56. 為了節(jié)約勞動力成本，同時(shí)也為了便于管理，許多飯店采用了一進(jìn)房制。（X）57. 飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比，具有生 產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點(diǎn)。（J）58. 席位安排是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要的工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服 務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。（J）59. 在服務(wù)過程中分析出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿足的基礎(chǔ)上，出 其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?wù)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。（J）60. 飯店在安全管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的安全?！八腥藛T"既包括賓客，也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。（J）