餐飲空間設(shè)計(jì)中的燈光設(shè)計(jì)運(yùn)用實(shí)踐

餐飲空間設(shè)計(jì)中的燈光設(shè)計(jì)運(yùn)用實(shí)踐餐飲空間設(shè)計(jì)中的燈光設(shè)計(jì)運(yùn)用實(shí)踐 2019/09/05 摘要：隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于燈光的需求早已不是最初的照明需求那么簡(jiǎn)單，越來(lái)越注重?zé)艄獾钠焚|(zhì)，燈光照明設(shè)備的研發(fā)誕生出了越來(lái)越多的產(chǎn)品。加上餐飲行業(yè)之間的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是菜品特色、菜品口味之間的競(jìng)爭(zhēng)，還有十分重要的一點(diǎn)是消費(fèi)環(huán)境之間的競(jìng)爭(zhēng)，其中，燈光設(shè)計(jì)在用餐環(huán)境中的重要性日益凸顯。本文將以自貢“紅門宴”餐廳設(shè)計(jì)為例，主要從人工采光中燈光的形、色、質(zhì)以及實(shí)際運(yùn)用，淺析燈光設(shè)計(jì)在餐飲空間中的運(yùn)用實(shí)踐。關(guān)鍵詞：燈光設(shè)計(jì)；餐飲空間；運(yùn)用1燈光設(shè)計(jì)中的人工采光在采光的種類的中大致可以分為自然采光和人工采光，而在室內(nèi)餐飲空間中燈光設(shè)計(jì)中，其實(shí)質(zhì)就是人工采光，即使是在有較好自然采光的白天，有時(shí)會(huì)為了室內(nèi)的燈光設(shè)計(jì)效果，刻意避免自然采光，比如用窗簾等遮光處理，以達(dá)到凸顯室內(nèi)人工采光的燈光設(shè)計(jì)。在人工采光的實(shí)際運(yùn)用中，可以分為燈光的形、色、質(zhì)進(jìn)行分析。1.1燈光的形（1）有形燈。在室內(nèi)餐飲空間中，燈光的設(shè)計(jì)可以分為有形與無(wú)形。有形的燈光是指人們親眼能夠看見(jiàn)的燈光，這樣的燈光通常是有一定的造型的，多用于局部照明以及氛圍的營(yíng)造。（2）無(wú)形燈。燈光也有無(wú)形的，通常是指一些泛光照明，多用于彌補(bǔ)環(huán)境中的燈光照度不足，人們只能夠感受到燈光帶來(lái)的光感，而不能準(zhǔn)確的感受到燈光的形狀。有形燈與無(wú)形燈之間具有相輔相成的作用，二者合理的搭配使用，才能打造出合理的室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)。1.2燈光的色燈光的色通常指的是色溫，比如，將一標(biāo)準(zhǔn)黑體加熱，當(dāng)它的溫度升至某一程度時(shí)開(kāi)始發(fā)光，并且隨著溫度的升高光色會(huì)逐漸變化：深紅淺紅橙黃白藍(lán)白藍(lán)。當(dāng)光源發(fā)出的光色與黑體在某一溫度下輻射的顏色相同時(shí)，該黑體的溫度就是該光源的顏色溫度，簡(jiǎn)稱色溫。色溫用符號(hào)k來(lái)表示。色溫在3300k以下時(shí)，光色偏紅，比如白熾燈，給人一種溫暖的感覺(jué)，因而稱之為暖色光，用RD來(lái)表示；當(dāng)色溫超過(guò)5300K時(shí)，顏色偏藍(lán)，比如熒光燈，給人一種清冷的感覺(jué)，因而稱之為冷色光，用RR來(lái)表示。在室內(nèi)餐飲空間的設(shè)計(jì)中，多數(shù)時(shí)候是營(yíng)造一種溫馨浪漫的氛圍，以及為了菜品的視覺(jué)美觀和拍攝效果，大多使用的是暖色光。但在某些特定的主題餐廳，也會(huì)用到冷色光。1.3燈光的質(zhì)燈光的質(zhì)通常指的是色質(zhì)，也就是顯色性，是指光源顯現(xiàn)被照物體顏色的特質(zhì)，即物體在待測(cè)光源下的顏色同它在參照光源下的顏色相比的符合程度。物體色常隨不同照明條件而變化。人們習(xí)慣把日光的光譜成分和能量作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分衡量物體顯色性。所以一般公認(rèn)中午的日光是理想的參照光源，并把它的顯色指數(shù)定為100。對(duì)同一物體，在被測(cè)光照射下呈現(xiàn)的顏色與參照光源（日光）的光照下呈現(xiàn)的顏色的越一致說(shuō)明光源的顯色性越高，顯色指數(shù)越好。反之，顯色性越低，顯色指數(shù)越差。在室內(nèi)餐飲空間的燈光設(shè)計(jì)中，燈光顯色性的重要性尤為突出。菜品講究的是“色、香、味”俱全，菜品端上桌時(shí)人體的感官首先接受到信息的是視覺(jué)，再是嗅覺(jué)，最后是味覺(jué)。所以菜品好不好看決定了人們對(duì)它的第一印象，可想而知燈光的顯色性對(duì)于室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中燈光設(shè)計(jì)的重要性。2案例分析以自貢“紅門宴”餐飲空間設(shè)計(jì)為例2.1方案簡(jiǎn)介店鋪位于四川省自貢市，坐南朝北，是一家以色相紅火、味道鮮辣的江湖菜為主打菜系的中餐店，經(jīng)營(yíng)午餐和晚餐。餐飲店的設(shè)計(jì)為了迎合菜品的特色以及品牌的定位，大廳采用大面積的深朱紅色，墻面四周掛有重慶老照片的掛畫(huà)，并且搭配了洗墻燈與其對(duì)應(yīng)。考慮到大面積的紅色給人帶來(lái)就餐環(huán)境的壓抑感，故而將墻面處理成仿真石漆質(zhì)感的顆粒狀墻面，大大減弱墻面的反光，以便于使用人造光源去營(yíng)造氛圍。2.2燈光設(shè)計(jì)燈光設(shè)計(jì)上采用“一桌一燈”式設(shè)計(jì)，每一個(gè)燈位對(duì)應(yīng)一個(gè)桌位，光源可以是多個(gè)的，但形成的照明區(qū)域只針對(duì)對(duì)應(yīng)的桌位，用燈光去劃分空間，每一個(gè)桌位都有獨(dú)立的照明系統(tǒng)。在照明設(shè)備的選擇上，以一個(gè)中式吊燈為主燈，吊燈下搭配一個(gè)射燈，射燈選擇光束角為24，色溫3000K，顯色指數(shù)為90的軌道式射燈，其作用主要是像聚光燈一樣將燈光打向桌面，讓菜品成為“舞臺(tái)”的“主角”，并且顯色指數(shù)為90的射燈大大滿足了室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)對(duì)于燈光的需求。在這樣的燈光空間中尤其要注意燈光不能過(guò)亮，否則導(dǎo)致燈光與餐具之間的反射太強(qiáng)，造成眩光，影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。（圖1、圖2）3總結(jié)隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的支持，更加以人為本的實(shí)用性的設(shè)計(jì)應(yīng)該出現(xiàn)在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，餐飲空間的設(shè)計(jì)不只是設(shè)計(jì)出一個(gè)“天花亂墜”的餐飲環(huán)境，更應(yīng)該是考慮使用者的感受，通過(guò)燈光設(shè)計(jì)出一個(gè)更舒適、更和諧、更持續(xù)的餐飲空間。參考文獻(xiàn)：1劉歡.餐飲空間光環(huán)境設(shè)計(jì)研究D.吉林建筑大學(xué),2013.2侯振莉.光環(huán)境設(shè)計(jì)對(duì)室內(nèi)空間意境營(yíng)造的研究D.西南交通大學(xué),2018.