《食物的消化與吸收》PPT課件.ppt

第二章 食物的消化與吸收 第二章 食物的消化與吸收 2.1 消化吸收的概念 2.2 消化系統(tǒng)與功能 2.3 食物的消化 2.4 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 第二章 食物的消化與吸收 本章學(xué)習(xí)的目的與要求 了解人體消化和排泄系統(tǒng)的組成以及各組 成部分和功能 掌握食物及營養(yǎng)素在消化道中的消化、吸 收和代謝等基本過程 第二章 食物的消化與吸收 食物在體內(nèi)的過程 食物營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化與代謝過程就是 其完成生理功能的過程 食物在人體內(nèi)經(jīng)過主要有 (1)消化與吸收 (2)運輸與分布 (3)代謝 (4)排泄 第二章 食物的消化與吸收 2.1 消化吸收的概念 消化 ： 人體攝入的食物必須被分解為小分子物質(zhì)后才能 進入體內(nèi)，這種將食物分解為小分子物質(zhì)的過程 稱為消化。 吸收 ： 食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過消化道 粘膜進入血液或淋巴液的過程，被機體細胞所利 用。 不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。 第二章 食物的消化與吸收 消化系統(tǒng)與營養(yǎng)的關(guān)系 食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)由于分 子比較大，必須在消化道內(nèi)借消化液中所 含的酶催化水解成小分子后才能被腸壁細 胞所吸收。 食物的消化、吸收和食物殘渣的排泄 過程是在消化系統(tǒng)內(nèi)完成的。 正常成年人每天攝入的食物和液體 約 3000克，每年平均進食量 1噸。 60噸 /一 生 第二章 食物的消化與吸收 2.2 消化系統(tǒng)與功能 消化系統(tǒng)的組成 1）消化道：食品通過的管道 口腔、咽、食管、胃、小腸 (十二指腸、空腸 和回腸）、大腸（盲腸、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降 結(jié)腸、乙狀結(jié)腸和直腸）和肛門 2）消化腺 胃腺、小腸腺（存在于消化道的管壁內(nèi)） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外） 第二章 食物的消化與吸收 消化腺 食 道 口腔 胃 小 腸 食物 唾液 是由口腔內(nèi)唾液腺分泌的一種無色無味近于中性的液體。其中水分占 99%，無機物有鉀、鈉、鈣、氯、氨 等；有機物有粘液蛋白、 唾液淀粉酶 和 溶菌酶 等 . 胃液 是由粘液 、 鹽酸、胃蛋白酶 等組成 . 肝臟 分泌的 膽汁 是由 膽鹽 、膽色素、膽固醇等組成 .其中 膽鹽 是一種極性分子 ,能夠?qū)δc內(nèi)的 脂肪滴 起 乳化作用 胰液 是由 胰淀粉酶 、 胰蛋白酶 、 脂酶 、 核酸酶 等 . 小腸液 是由 肽酶 、 雙糖 (蔗糖、乳糖、麥芽糖 )酶 等 第二章 食物的消化與吸收 消 化 系 統(tǒng) 結(jié) 構(gòu) 與 功 能 口腔 ： 牙齒、舌、唾 液腺。主要為機械 性消化，少量化學(xué) 消化 咽與食道 ： 食物通道 胃 ： 內(nèi)有胃液。殺菌、 初步消化蛋白質(zhì) 小腸 ： 有胰液、膽汁、 小腸液?；瘜W(xué)性消 化的主要部位。碳 水化合物、蛋白與 脂肪的分解。 大腸： 內(nèi)有細菌。合 成 B族維生素和維 生素 K；對未被消 化的碳水化合物、 蛋白與脂肪的分解 第二章 食物的消化與吸收 (一 )口腔 切牙 尖牙 磨牙 腮腺 舌下腺 頜下腺 1.牙齒 2.舌 3.唾液腺 第二章 食物的消化與吸收 1）唾液的成分 pH6.6-7.1 主要成分 水分約占 99.5% 有機物主要為黏液蛋白 ， 還有唾液淀粉酶 、 溶菌酶 少量無機鹽 （ Na+、 K+、 Ca2+、 Cl-、 HCO3- 及微量 CNS-） 少量氣體如 N2、 O2和 CO2等 正常人日分泌唾液 1-1.5L。 第二章 食物的消化與吸收 2）唾液的作用 濕潤與溶解食物并刺激味蕾引起味覺； 清潔和保護口腔的作用； 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物 進行化學(xué)性消化 第二章 食物的消化與吸收 (二 )咽與食道 咽位于口腔的后方，下端通過 喉與氣管和食道相連，是食物 與空氣的共同通道。 當(dāng)吞咽食物時，咽后壁前移， 封閉氣管的開口，防止食物進 入氣管而發(fā)生嗆咳。 食道上與咽相連 ,下與胃相接， 是食物進入胃的通道 第二章 食物的消化與吸收 (三 )胃 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分， 其上端通過賁門與食道相連，下端通過幽 門與十二指腸相連 第二章 食物的消化與吸收 胃液的成分及作用 純凈胃液是一種無色透明的酸性液 體 （ pH0.9-1.5） 主要成分 1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)內(nèi)因子 第二章 食物的消化與吸收 1） 胃酸 ： 由胃腺壁細胞分泌 ， 只有胃中才有此酸性分泌液 。 作用 ： 激活胃蛋白酶原 ， 為其造成適宜的酸性環(huán)境 ， 以利水解蛋白質(zhì)； 抑制和殺滅胃內(nèi)細菌的作用； 胃酸進入小腸后能刺激胰液和小腸液的分泌 ， 并引起膽囊收縮排出膽汁； 胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對 Fe2+、 Ca2+ 的吸收； 造成蛋白質(zhì)變性 ， 使其更容易被消化酶所分解 。 第二章 食物的消化與吸收 2） 胃蛋白酶 ： 胃液中的主要消化酶 主細胞分泌出來時為無活性的蛋白酶原 ， 在 HCl作用下被激活 （ 最適 pH2） 能將蛋白質(zhì)進行初步水解 ， 形成蛋白胨 第二章 食物的消化與吸收 3）黏液 ： 胃黏膜表面的上皮細胞和胃腺中的黏液細 胞分泌。 主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。 在正常情況下胃黏膜表面常覆蓋一層黏液， 弱堿性，可中和 HCl和減弱胃蛋白酶的消 化作用，故可保護胃黏膜，使其免于受到 HCl和蛋白酶的消化作用。 黏液還有潤滑作用，可減少胃內(nèi)容物對胃 壁的機械損傷，對胃有保護作用。 第二章 食物的消化與吸收 4)內(nèi)因子 由壁細胞分泌，可以和維生素 B12結(jié)合成 復(fù)合體，可保護 B12在被運送到回腸的過 程中不被消化酶破壞，還有促進回腸上 皮細胞吸收維生素 B12的作用 第二章 食物的消化與吸收 (四 ) 小腸 小腸是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、膽 汁及小腸液的化學(xué)性消化和小腸運動的機械性消化 小腸位于胃的下端，長約 4米，從上到下分為十二指 腸、空腸和回腸 十二指腸長約 25cm，在中間偏下處的腸管稍粗，稱為十二指 腸壺腹，該處有膽總管的開口，胰液及膽汁經(jīng)此開口進入小腸， 開口處有環(huán)狀平滑肌環(huán)繞，起擴約肌的作用，稱為 Oddi擴約肌， 防止腸內(nèi)容物返流入膽管 空腸與回腸相互延續(xù)，沒有明顯的分界。小腸的肌肉也是由環(huán) 狀肌和縱狀肌組成，其舒張和收縮形成了小腸的運動 第二章 食物的消化與吸收 第二章 食物的消化與吸收 進入小腸的消化液 （ 1）膽汁 （ 2）胰液 （ 3）小腸液 第二章 食物的消化與吸收 （ 1）膽汁的成分及作用 成分： 膽鹽 、 膽色素 、 脂肪酸 、 磷脂 、 膽固醇及粘蛋白等 無機物除水外 ， 有 Na+、 K+、 Ca2+、 HCO3- 膽汁 pH7.4左右 一般認為膽汁中不含消化酶 。 作用： 激活脂肪酶； 為脂肪的乳化劑； 與脂肪的分解產(chǎn)物 ， 如游離脂肪酸 、 甘油一酯等結(jié)合成 水溶性復(fù)合水溶性復(fù)合物 ， 促進了脂肪的吸收； 通過促進脂肪的吸收 ， 間接幫助了脂溶性維生素的吸收 。 第二章 食物的消化與吸收 （ 2）胰液的成分及作用 成分： 是無色無臭的堿性液體 ， pH7.8-8.4 主成分有 NaHCO3和各種消化酶 （ 胰淀粉酶 、 胰脂肪 酶 、 胰蛋白酶 ） 作用 ： 對食物的消化有重要作用 胰液含大量 NaHCO3能中和由胃進入小腸的鹽酸 ， 使 腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境 ， 以利腸內(nèi)消化酶的作用 有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶 第二章 食物的消化與吸收 （ 3）小腸液的成分及作用 成分 ： pH7.6， 呈弱堿性 成人分泌 1-3L/d 小腸中除含多種粘蛋白 、 腸激酶外 ， 還含多種消化酶 （ 氨 基肽酶 、 -淀粉酶 、 麥芽糖酶 、 乳糖酶 、 蔗糖酶等 ） 此外還?；煊忻撀涞纳掀ぜ毎?、 白細胞和微生物等 作用： 進一步分解肽類 、 二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì) 如蔗糖酶分解 GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解乳糖 第二章 食物的消化與吸收 (五 ) 大腸 人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動 大腸的主要功能在于吸收水分，大腸還為 消化后的食物殘渣提供臨時儲存場所 大腸中物質(zhì)的分解多是細菌作用的結(jié)果 某些細菌可以利用腸內(nèi)較為簡單的物質(zhì)合成 B族 維生素和維生素 K 更多的細菌是對食物殘渣中未被消化的碳水化合 物、蛋白脂與脂肪的分解，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也 大多對人體有害 第二章 食物的消化與吸收 第二章 食物的消化與吸收 大腸內(nèi)的細菌活動 大腸中的細菌來自于空氣和食物，它們依靠食物 殘渣而生存，同時分解未被消化吸收的蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物 分解產(chǎn)物大部分對人體有害，有的可以引起人類 結(jié)腸癌 蛋白質(zhì)首先被分解為氨基酸 ,氨基酸或是再經(jīng)脫羧產(chǎn)生胺 類 ,或是再經(jīng)脫氨基形成氨。它們可進一步分解產(chǎn)生苯酚、 吲哚、甲基吲哚和硫化氫等 碳水化合物可被分解產(chǎn)生乳酸、醋酸等低級酸，脂肪則 被分解產(chǎn)生脂肪酸、甘油、醛、酮等 第二章 食物的消化與吸收 3. 大腸液的成分及作用 成分 ： pH8.3-8.4 黏液蛋白 、 細菌 作用： 保護黏膜和潤滑糞便 含酶很少 ， 沒有明顯的消化作用 。 大腸內(nèi)容物主要受細 菌的分解作用 細菌所含的酶能使食物殘渣與植物纖維素分解 。 對糖類 和脂肪進行發(fā)酵式分解 ， 蛋白質(zhì)進行腐敗式分解 正常情況下 ， 機體一方面通過肝臟對這些毒物進行解毒 作用 ， 另一方面通過大腸將這些毒物排出體外 大腸內(nèi)細菌還能合成少量 Vk和某些 VB族 。 其中一部分 可被人體吸收 ， 對機體的營養(yǎng)和凝血有一定生理意義 。 第二章 食物的消化與吸收 2.3 食物的消化 消化對象： 蛋白質(zhì) 脂類 碳水化合物的消化 消化方式： 機械消化 化學(xué)消化 第二章 食物的消化與吸收 消化方式 機械性消化 *：通過機械作用 ， 把食物由 大塊磨碎成為小塊 ， 叫機械性消化或物 理性消化 。 參與機械消化的組織與器官 有牙齒 、 舌 、 胃與小腸 化學(xué)性消化 *：通過消化液及消化酶的作 用把食物中的大分子物質(zhì)分解成可被吸 收的小分子物質(zhì)叫化學(xué)性消化 。 化學(xué)消 化是食物消化的終點 ， 經(jīng)過化學(xué)消化 ， 食物成分變成為能通過生物膜的小分子 物質(zhì) 第二章 食物的消化與吸收 口腔： 唾液中含有一定的唾液淀粉酶， 能將食物中的淀粉進行簡單分解，但這 種作用較弱，而且和食物在口腔中的停 留時間有關(guān) 胃： 在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋 白質(zhì)可以進行簡單分解。由于胃蛋白酶 只分解含硫氨基酸之間的肽鍵，因此胃 內(nèi)蛋白質(zhì)只能分解為多肽 小腸： 食物的消化主要在小腸進行，在 小腸，大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和碳 水化合物可最終被分解成小分子成分 第二章 食物的消化與吸收 來源 酶 前體物 致活物 底物 終產(chǎn)物 唾液 唾液淀粉酶 淀粉 糊精、麥芽糖 胃液 胃蛋白酶 胃蛋白酶原 鹽酸 蛋白質(zhì) 肽 胃液 凝乳酶 凝乳酶原 鹽酸 乳中酪蛋白 凝結(jié)乳 胰液 胰蛋白酶 胰蛋白酶原 腸激酶 蛋白質(zhì) 肽 胰液 糜蛋白酶 糜蛋白酶原 胰蛋白酶 蛋白質(zhì) 肽 胰液 羧肽酶 羧肽酶原 胰蛋白酶 肽 氨基酸、小肽 胰液 氨基肽酶 氨基肽酶原辣 肽 氨基酸 消化道主要酶類（ 1） 第二章 食物的消化與吸收 來源 酶 底物 終產(chǎn)物 胰液 胰脂酶 脂肪 甘油、脂肪酸 胰液 胰麥芽糖酶 麥芽糖 葡萄糖 胰液 蔗糖酶 蔗糖 葡萄糖、果糖 胰液 胰淀粉酶 淀粉 糊精、麥芽糖 胰液 胰核酸酶 核酸 核苷酸 腸液 氨基肽酶 肽 氨基酸 腸液 雙肽酶 肽 氨基酸 腸液 麥芽糖酶 麥芽糖 葡萄糖 腸液 乳糖酶 乳糖 葡萄糖、半乳糖 腸液 蔗糖酶 蔗糖 葡萄糖、果糖 腸液 核酸酶 核酸 核苷酸 腸液 核苷酸酶 核酸 核苷、磷酸 消化道主要酶類（ 2） 第二章 食物的消化與吸收 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 消 化 第二章 食物的消化與吸收 重視消化道保健，提高營養(yǎng)水平 1 進食要細嚼慢咽 2 三餐要定時定量，食物營養(yǎng)要平衡 3 排便要定時 第二章 食物的消化與吸收 2.4 營養(yǎng)物質(zhì)吸收 吸收部位 -主要在小腸 小分子物質(zhì) 小腸壁上皮細胞 毛細血管 血液中 肝臟（暫貯、 轉(zhuǎn)化） 心臟 經(jīng)血液循環(huán) 全身各組織利用 大腸 -吸收水分、形成糞便 第二章 食物的消化與吸收 小腸的皺折、絨毛及微絨毛模式圖 腸粘膜具有環(huán)狀皺褶并 擁有大量絨毛和微絨毛； 絨毛為小腸粘膜的微小 突出結(jié)構(gòu)，長度為 0.51.5mm，密度約為 1040個 /mm2； 絨毛上再分布微絨毛； 總吸收面積可達 200400m2。 第二章 食物的消化與吸收 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 的 吸 收 第二章 食物的消化與吸收 吸收原理 1） 被動轉(zhuǎn)運 ： 濾過： 靠膜兩邊的流體壓力差 ， 如腸腔內(nèi)壓力超 過毛細血管壓時 ， 水分或其它物質(zhì)可借壓力差濾 入毛細血管內(nèi) 。 擴散： 被動擴散與易化擴散 。 與細胞膜內(nèi)外的濃 度有關(guān) 。 滲透： 則有賴于半透膜兩邊存在的壓力差 ， 水分 從滲透壓低的一側(cè)進入滲透壓較高一側(cè) 。 第二章 食物的消化與吸收 2） 主動轉(zhuǎn)運 ： 有些營養(yǎng)物質(zhì)可由濃度較低的一側(cè)穿過 膜向濃度高的一側(cè)轉(zhuǎn)運； 需耗能量及載體協(xié)助； 物質(zhì)主動轉(zhuǎn)運中的載體是一種脂蛋白 ， 它具高度特異性； 載體轉(zhuǎn)運物質(zhì)時的能量來自 ATP。 第二章 食物的消化與吸收 3）胞飲作用 ： 一種通過細胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細胞內(nèi) 的過程。 可使細胞吸收某些完整的脂類和蛋白質(zhì)。 也是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。 這種未經(jīng)消化的蛋白進入體內(nèi)可能是某些人 食物過敏的原因。 第二章 食物的消化與吸收 主要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 1.蛋白質(zhì)的吸收 1)吸收形式 蛋白質(zhì)的吸收主要是游離氨基酸形式，肽和完 整蛋白質(zhì)雖有吸收，但僅占 2% 2)吸收部位 小腸上段特別是十二指腸 3)吸收方式 氨基酸以主動轉(zhuǎn)運的方式被吸收，轉(zhuǎn)運氨基酸 的載體有中性、酸性和堿性氨基酸載體 3種 第二章 食物的消化與吸收 4)寡肽的吸收 小腸粘膜細胞上還存在著吸收二肽和三肽的 轉(zhuǎn)運體系，用于二肽和三肽的吸收，并在胞 漿中氨基肽酶的作用下，被徹底分解成游離 氨基酸 5)完整蛋白質(zhì)的吸收 在新生兒，可以通過腸粘膜細胞的胞吞作用 攝入完全蛋白質(zhì)，但這種作用僅在出生后前 兩周比較活躍 第二章 食物的消化與吸收 2.脂類的吸收 脂類消化過程中產(chǎn)生的脂肪酸、甘油一酯 等具有較大的極性，能夠從乳膠體的酯相 擴散到膽汁微團中，形成微細的混合微團 脂類吸收的部位主要在十二指腸的下部和 空腸的上部。消化與吸收是同時進行的， 消化后的產(chǎn)物迅速被吸收保證了消化的順 利進行 第二章 食物的消化與吸收 (1)短鏈和中鏈脂肪酸的吸收 短鏈和中鏈脂肪酸極性較強，很容易分散而被 吸收，其甘油一酯在進入腸粘膜細胞后，在腸 粘膜脂肪酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸 ,由 于分解產(chǎn)物的極性較強，可直接進入血液，經(jīng) 肝門靜脈入肝 (2)長鏈脂肪酸的吸收 長鏈脂肪酸與一小部分中鏈脂肪酸及其甘油一 酯隨混合微團被吸收入場粘膜細胞，在胞內(nèi)， 在光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上轉(zhuǎn)酰酶催化下，再合成為甘油 三酯或磷脂 (3)膽固醇的吸收 膽固醇的吸收較其它脂類慢且不完全，已吸 收的膽固醇大部分被再酯化生成膽固醇脂 第二章 食物的消化與吸收 3.糖的吸收 糖的吸收主要在小腸上段完成，不同的糖，其 吸收機制不同，一般地，戊糖靠被動擴散吸收， 而己糖則靠載體的主動轉(zhuǎn)運吸收 由于載體轉(zhuǎn)運有特異性，小腸粘膜細胞膜上運 載糖的載體要求糖的結(jié)構(gòu)為吡楠型單糖，并在 其第二位碳上有自由羥基 所以葡萄糖、半乳糖等能與載體結(jié)合而迅速被 吸收，而果糖、甘露糖等因不能與這類載體結(jié) 合，主要依靠被動擴散吸收，所以吸收速度較 低。糖吸收后通過小腸中心靜脈進入血液循環(huán) 第二章 食物的消化與吸收 4.維生素的吸收 1)脂溶性維生素的吸收 脂溶性維生素 A、 D、 E、 K及維生素 A的前體 物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過被 動轉(zhuǎn)運而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜微 粒進入淋巴 胡蘿卜素在小腸粘膜細胞內(nèi)雙加氧酶的催化 下，分解成兩分子的對稱結(jié)構(gòu)，其中，只有 一個分子具有維生素 A的活性 第二章 食物的消化與吸收 2)水溶性維生素的吸收 水溶性維生素包括 B1、 B2 、 B6 、 B12 、 維生素 C、 PP、葉酸等，其吸收形式各不 相同，但吸收后均進入血液循環(huán) 第二章 食物的消化與吸收 5.礦物質(zhì)與水的吸收 礦物質(zhì)的吸收，多數(shù)是依靠載體的主動轉(zhuǎn) 運過程，負離子主要是 Cl-和 HCO-3，它們 依靠陽離子吸收后所形成的電位差而被動 吸收 水分的吸收主要依靠營養(yǎng)素吸收后所形成 的滲透壓被動擴散到腸粘膜細胞，而在大 腸，則主要靠凈水壓被動吸收 第二章 食物的消化與吸收 本章小結(jié) 1. 營養(yǎng)與消化系統(tǒng)的關(guān)系（了解） 2. 消化系統(tǒng)的組成與特點（掌握） 3. 消化方式（重點） 4. 吸收部位與原理（了解） 第二章 食物的消化與吸收 作業(yè)題 1. 試述人體消化系統(tǒng)的組成 。 2. 人體消化液主要有哪些 ？ 它們在食 物消化過程中起什么作用 ？ 3. 人體對食品的消化方式有哪些 ？ 以 哪種消化方式為主 ？ 為什么 ？ 4. 營養(yǎng)物質(zhì)主要吸收部位在哪里？主 要吸收方式有哪些？ 第二章 食物的消化與吸收 1. 你認為應(yīng)如何對消化系統(tǒng)進行保健？ 2. 根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說明母乳 喂養(yǎng)的優(yōu)點，而利用牛的初乳制作的 保健食品有沒有作用，為什么 ? 第二章 食物的消化與吸收 營養(yǎng)不良的局部征兆 口部： 若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅，長期干裂，而且口唇和舌 頭疼痛，可能是因營養(yǎng)不良而患上口角炎。 多為缺乏鐵質(zhì)和維生素 B2、維生素 B6造成的。 第二章 食物的消化與吸收 唇部： 唇部開裂、唇線模糊是唇病的征兆，說 明缺維生素 B2及維生素 C。 第二章 食物的消化與吸收 舌部： 若發(fā)現(xiàn)舌頭過于平滑、味蕾突起發(fā)紅或 舌尖兩側(cè)發(fā)黃、發(fā)白，說明欠缺葉酸及 鐵質(zhì)。 第二章 食物的消化與吸收 鼻部： 若鼻子兩邊發(fā)紅、油膩、光滑且脫皮， 說明體內(nèi)缺鋅。 第二章 食物的消化與吸收 指甲： 指甲上有白點，表示缺鋅，指甲容易斷 裂，說明缺鐵。缺鋅、缺鐵有時可能會 同時出現(xiàn)。 第二章 食物的消化與吸收 頭發(fā)： 脫發(fā)、發(fā)絲易纏卷，說明缺乏維生素 C和 鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生 素 B12偏低的征兆。 第二章 食物的消化與吸收 察言觀色看你缺少哪種營養(yǎng) 信號： 頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā) 可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、脂肪酸、 微量元素鋅。 營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入。每日保 證 3兩瘦肉、 1個雞蛋、 250毫升牛奶，以補 充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝 入。每周攝入 2 3次海魚，并可多吃些牡 蠣，以增加微量元素鋅。 第二章 食物的消化與吸收 信號： 夜晚視力降低 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素 A 營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。 兩者分別以植物和動物的形式提供維生素 A， 后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素 A是 溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植 物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素 A的吸 收效率可大為提高。膳食物中的維生素 A來源 于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提 供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其 它動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜 素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣 椒、番茄和橘等。 第二章 食物的消化與吸收 信號： 舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養(yǎng)： B族維生素。 營養(yǎng)對策：長期進食精細米面、長期吃 素食，很容易造成 B族維生素的缺失。為 此，應(yīng)主食粗細搭配、葷素搭配。有吃 素習(xí)慣的話，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合 維生素 B族藥物制劑。 第二章 食物的消化與吸收 信號： 嘴角干裂 可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素（維生素 B1）和煙酸。 營養(yǎng)對策：核黃素（維生素 B1）在不同食物中含 量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較 為豐富。為此，每周應(yīng)補充 1次（ 2 3兩）豬肝、 每日應(yīng)補充 250毫升牛奶和一個雞蛋。應(yīng)注意對 谷類食品進行加工可造成維生素 B1的大量丟失， 如精白米維生素 B1保存率僅有 11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉 維生素 B1保存率僅有 35%，因此主食應(yīng)注意粗細 搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、 雞肝等。 第二章 食物的消化與吸收 信號： 牙齦出血 可能缺乏的營養(yǎng)：維生素 C。 營養(yǎng)對策：維生素 C是最容易缺乏的維生素， 因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫 度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素 C的破壞 或流失。因此，每日應(yīng)大量進食新鮮蔬菜和水 果，最好能攝入 1斤左右的蔬菜和 2 3個水果， 其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。 維生素 C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜 和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸 棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維 生素 C 第二章 食物的消化與吸收 信號： 味覺減退 可能缺乏的營養(yǎng)：鋅 營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、 扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。 另外，每日確保 1個雞蛋、 3兩紅色肉類和 1 兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的 . 第二章 食物的消化與吸收 傷胃的十個壞習(xí)慣 俗話說“十胃九病”，這提醒人們：作 為人體重要的消化器官，胃是很容易得 病的，必須小心呵護。然而事實上，胃 的健康卻被嚴重忽視，不但一些老年患 者往往只在感到胃痛時才吃點藥，而且 更有不少年輕人正在無意間成為老胃病 患者的“接班人”。 第二章 食物的消化與吸收 一怕“不守時” “廢寢忘食”似乎成了不少上班族的習(xí)慣， 然而就是無意間的饑一頓、飽一頓，會慢 慢侵蝕胃的健康。近年來，功能性消化不 良、胃炎、胃潰瘍的發(fā)病率在工作忙碌的 白領(lǐng)人群中正日趨升高。 唐志鵬主任分析道，胃是一個嚴格遵守 “時間表”的器官，胃液的分泌在一天中 存在生理性的高峰和低谷，以便于及時消 化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中 和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成 損害。 第二章 食物的消化與吸收 二怕晚餐過飽 早飯遺忘在匆忙間、午飯簡單對付、晚上“大吃 大喝”、睡前來點夜宵，健康的消化系統(tǒng)往往就 會在這樣的飲食習(xí)慣中被破壞。唐志鵬主任指出， 以人體每天攝入的熱量計算，最恰當(dāng)?shù)谋壤龖?yīng)當(dāng) 是早餐占三成，午餐占四成，晚餐為三成。 晚飯過飽或臨睡前吃夜宵，不僅會影響睡眠、導(dǎo) 致肥胖，還會迫使胃腸道處在超負荷的“緊張工 作”中，胃液分泌過量會腐蝕胃黏膜，長期如此， 就會導(dǎo)致糜爛、潰瘍等疾病。 第二章 食物的消化與吸收 三怕飲食不潔 盛夏時節(jié)，各種致病性細菌的繁殖速度很快，食 物容易腐爛變質(zhì)。如果吃了不清潔或不新鮮的食 物，就很容易引起急性胃炎，出現(xiàn)胃痛、胃脹和 嘔吐等癥狀。 幽門螺桿菌是許多慢性胃病發(fā)生、發(fā)展中的一種 重要致病因子，大多是由于飲食不潔、相互傳染 所致。幽門螺桿菌會寄生在胃及十二指腸的黏膜 中，使黏膜發(fā)炎，引發(fā)胃病?；颊叩目谇缓屯僖?中也存在這種細菌，因此分餐制可以降低感染幽 門螺桿菌的幾率。尤其是家中有人患上胃潰瘍和 胃炎時，分餐制就顯得更為重要。 第二章 食物的消化與吸收 四怕狼吞虎咽 食物進入胃后，需要經(jīng)過貯納、研磨、消 化，將食物變成乳糜狀后，才到達腸道。 養(yǎng)成細嚼慢咽的好習(xí)慣，能增加唾液的分 泌，有利于食物被更好地消化吸收。如果 咀嚼不細、狼吞虎咽，粗糙的食物就會直 接磨損胃黏膜，并增加胃的負擔(dān)，使食物 在胃內(nèi)的停留時間延長，從而造成胃部肌 肉疲勞、胃動力下降。 第二章 食物的消化與吸收 五怕受寒 唐志鵬主任指出，胃是一個對外界氣候和 溫度很敏感的器官，人體受到冷空氣刺激 后，胃部容易發(fā)生痙攣性收縮，從而引發(fā) 胃痛、消化不良、嘔吐、腹瀉等癥狀。 一般人都會在秋冬季節(jié)注意防寒保暖，殊 不知在夏天，貪吃冷飲、涼性的瓜果或長 時間處在空調(diào)環(huán)境中，也會使胃部受寒， 從而影響胃腸道功能。 第二章 食物的消化與吸收 六怕過度疲勞 無論是從事體力勞動還是腦力勞動，長期 超負荷的工作都會導(dǎo)致疲勞過度，這不但 會使機體的抵抗力下降，而且會使胃黏膜 的防御作用削弱。容易引起胃部供血不足， 使分泌功能失調(diào)，而胃酸過多、黏液減少 就會使胃黏膜受到損害。 第二章 食物的消化與吸收 七怕精神緊張 不少胃病的發(fā)生與發(fā)展，都與人的情緒和 心態(tài)密切相關(guān)。當(dāng)一個人處在緊張、煩惱 或憤怒時，這些不良情緒就會影響胃的分 泌、運動、消化等功能。因此，長期抑郁、 焦慮或遭到精神創(chuàng)傷的病人，容易患胃潰 瘍。 第二章 食物的消化與吸收 八怕酗酒無度 每天喝少量的紅酒有利于身體健康。但如 果酗酒無度，酒精不但會損傷肝臟、導(dǎo)致 皮膚脫水、殺死腦細胞，還會直接損害胃 黏膜，使胃黏膜出現(xiàn)炎癥、糜爛、潰瘍或 出血。此外，飲酒還會延緩胃潰瘍的愈合 過程。因此，胃病患者尤其不可酗酒。 第二章 食物的消化與吸收 九怕嗜煙成癖 煙草不但會傷害人體的呼吸系統(tǒng)，而且對胃的損 傷也不可小視。吸煙過多的人往往更容易患上胃 炎。這是因為，煙草中的尼古丁會從以下幾個方 面?zhèn)ξ葛つぃ捍龠M血管收縮，使胃黏膜的血液 供應(yīng)減少；抑制前列腺素的合成，而前列腺素是 一種對胃黏膜有修復(fù)作用的保護因子；干擾胃的 排空功能，容易造成膽汁反流到胃里，而膽汁中 的膽鹽等成分對胃黏膜有很強的損傷作用；促進 胃酸和胃蛋白酶的分泌，直接腐蝕胃黏膜。 第二章 食物的消化與吸收 十怕濫用藥物 許多藥物都會損傷胃黏膜。例如保泰松、 消炎痛、布洛芬、阿司匹林等非甾體抗炎 藥物，會通過抑制對胃黏膜有保護作用的 前列腺素的合成起到止痛的作用。還有皮 質(zhì)類固醇等激素類藥物，也常常會導(dǎo)致胃 炎、潰瘍或胃穿孔的發(fā)生。因此，服用這 些藥物應(yīng)當(dāng)遵循醫(yī)囑，最好在飯后服用， 或者同時服用如硫糖鋁等胃黏膜保護劑。