《餐飲服務(wù)與管理》PPT課件

,課程整體設(shè)計,教學(xué)實施,（一）課程定位,1、課程性質(zhì)-專業(yè)必修核心課程,2、課程目標(biāo),知識目標(biāo),能力目標(biāo),素質(zhì)目標(biāo),掌握餐飲服務(wù)與管理基本知識,餐飲服務(wù)技能、人際溝通與協(xié)調(diào) 應(yīng)變能力、基層管理能力,“高素質(zhì)的高級餐廳服務(wù)員” “較高綜合素質(zhì)的初、中級餐飲管理人員”,3、與前后課程關(guān)系,飯店服務(wù)禮儀,飯店服務(wù)心理學(xué),飯店管理概論,（二）課程設(shè)計,以調(diào)查研究為基礎(chǔ),工學(xué)結(jié)合,餐飲工作過程,典型工作任務(wù),設(shè)計理念,設(shè)計思路,以餐飲職業(yè)活動為依據(jù)設(shè)計課程內(nèi)容，以餐廳典型工 作任務(wù)為基礎(chǔ)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，分“三階段”完成教學(xué)任務(wù),采用項目課程教學(xué)模式，以“任務(wù)驅(qū)動法” 完成項目教學(xué),設(shè)計體驗情境，注重學(xué)生的體驗學(xué)習(xí),多元評價，突出過程考核和能力考核,（三）內(nèi)容選取,第一階段,第二階段,第三階段,認(rèn)識餐飲業(yè) 中餐服務(wù) 西餐服務(wù) 會議服務(wù) 菜單設(shè)計 餐飲管理,餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn),崗位實踐,參考教材,自編講義,理論與技能學(xué)習(xí),高級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定,（四）內(nèi)容組織,（五）教學(xué)保障,校內(nèi)實訓(xùn)基地,校外實習(xí)基地,二、教學(xué)實施,中餐宴會菜單設(shè)計與制作,教學(xué)模式,學(xué)習(xí)目標(biāo),掌握中餐宴會菜單設(shè)計與 制作的方法和相關(guān)知識,強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新意識 和創(chuàng)新能力,培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作的精神,增強(qiáng)學(xué)生持續(xù)發(fā)展的能力,教學(xué)重點、難點,重點：菜單設(shè)計的基本方法 難點：如何突出菜單的主題和特色，菜單的設(shè)計美觀與制作,菜單類型 內(nèi)容 特點 設(shè)計原則 設(shè)計方法,直接以直觀具體 的實例來講解 菜單設(shè)計的 具體方法， 將相應(yīng)理論知 識融入其中,教學(xué)過程設(shè)計 （3課時）,（六）教學(xué)評價,以工作任務(wù)的完成過程與成效評價為主、知識 與綜合項目操作測評為輔的考評結(jié)合評價方式,成績=任務(wù)完成成績50% +平時成績20% +期末理論考核成績30%,學(xué)生作品評比,中餐宴會菜單設(shè)計評價標(biāo)準(zhǔn),第二課堂,參加技能競賽,崗位明星,謝謝！,