學校食堂食品安全知識【學校食堂食品安全管理制度匯編】

學校食堂食品安全知識【 推薦】學校食堂食品安全管理制度匯編】食堂食品安全管理制度匯編目錄 1、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 2、學校食堂食品留樣制度 3、學校食品添加劑使用管理制度 4、學校食堂庫房管理制度 5、學校食堂烹調(diào)加工管理制度 6、學校食堂粗加工管理制度 7、學校食堂原料采購索證制度 8、學校食堂面食制作管理制度 9、學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 11、學校食堂衛(wèi)生檢查制度 12、學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 13、學校食堂防投毒措施 14、學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 15、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 16、伙食管理員職責 17、食物中毒處理預案 18、學校食堂財務、審計管理制度學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進 行安全知識教育和培訓；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每月組織一次從業(yè)人第 1頁 共 19頁員衛(wèi)生知識培訓。食品留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度：1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持 48 小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責 任。學校食堂食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使 用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說 明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使 用；第 2頁 共 19頁4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接， 操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入 庫；2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地 500px，離墻 500px，離棚 1625px 放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存 放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證 及食品安全知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫 房管理員。學校食堂烹調(diào)加工管理制度 1、進入烹調(diào)間的人員必須攜 帶健康證和食品安全知識培訓合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；第 3頁 共 19頁4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在 指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。學校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要 求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀 進行切割，裝入專用容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求 切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入 專用容器備用；4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。5、負責人隨時監(jiān)督檢查各第 4頁 共 19頁崗位工作人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人 負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的 色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管 理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品 進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶 有效的健康證及食品安全知識培訓證。面食制作管理制度 1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必 須洗手；2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應 該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應保持清潔；第 5頁 共 19頁5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用 具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施 中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具 保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以 75%的酒 精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負 責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤第 6頁 共 19頁剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手 后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽 等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證 上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間 進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消 毒；4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操 作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關閉門窗。學校食堂防投毒措施 1、嚴把采購、儲存、加工、供應等 各環(huán)節(jié)的安全關；2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房第 7頁 共 19頁隨時上鎖；3、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工 作人員離開時要鎖門；4、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒 意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責任。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健 康證超過一年者，視為無證；3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握 結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。1、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律第 8頁 共 19頁法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。3、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運 往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。5、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。6、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給 予相關人員一定的處罰。學生就餐管理制度 1、按“食堂開飯時間”就餐，買飯要自覺排隊、嚴禁擠隊、插隊，喧嘩打鬧，保持食堂良好秩序。2、講究衛(wèi)生，剩下的飯菜應倒入指定缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。3、愛護餐廳的門、窗、桌等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠償。4、尊重炊管人員的勞動。對伙食如有意見，第 9頁 共 19頁應向有關領導提出，通過協(xié)商解決。5、除特許者外，非食堂工 作人員不得進入廚房。食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度：1、學校食堂食品衛(wèi)生安全由李惠萍同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2 小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在 2-8 攝氏度，具體管理由李惠萍同志負責。3、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教體局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴 格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報第 10頁 共 19頁有關部門追究其刑事責任。學生營養(yǎng)改善計劃領導小組分工職責為促使學校學生營養(yǎng)改善計劃工作的順利實施，經(jīng)校務會研究決定成立領導小組：組長：楊生貴（副校長），負責學校營養(yǎng) 改善計劃全面工作。副組長：XXX（總務主任），具體指導、組織、實施和監(jiān)督學校營養(yǎng)改善計劃的全面工作，健全和完善營養(yǎng)改善計劃的管理制度和校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理機制，制定詳細的應急預案，保證營養(yǎng)改善計劃工作的順利開展。成員：XXX（總務副主任）：負責協(xié)調(diào)和明確食堂人員的職責與分工，擬訂菜譜，組織好采購計劃，驗收食品入庫，班級營養(yǎng)餐分配、餐具管理，做好食堂、食品安全、衛(wèi)生和飯菜留樣等工作。XX：管理好營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費，進行專賬管理。XXX（炊事班長）：按日作好詳細的臺賬登記，根據(jù)經(jīng)費收支情況登記賬簿，按照食品衛(wèi)生和采購知識，做好采購計劃，進行原料采購和索證索票，填好采購、進貨、驗收臺賬，完備簽字手續(xù)，按月結算， 日清月潔；密切配合學?？倓兆骱眯展_。值班領導及教師：組織全校學生就餐工作，保證良好的就餐秩序，確保學生文明就 餐，管理好學生就餐用具，督促及時清洗。食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查第 11頁 共 19頁內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病 態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎可 能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的??；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工 作脫下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食 品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第 12頁 共 19頁伙食管理員職責 1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。2、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。3、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。4、搞好民主管理伙食，每月召開一次師生代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。5、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。7、負責炊具的購置和維修。8、組織開飯工作，維持飯場秩序。9、完成領導交辦的其 他任務。食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構組長：XXX 副組長:XXX 成員:XXX、XXX、各班班主任、食堂工作人員二、預防措施為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知第 13頁 共 19頁識教育。2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和第 14頁 共 19頁壞人投毒。三、食物中毒處理預案學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2.立即用電話向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育體育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明 24-48 小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積第 15頁 共 19頁極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。7.總務處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，邀請衛(wèi)生院醫(yī)護人員到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教體局申請該班或全校停課。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。學校食堂財務、審計管理制度一、為加強學校食堂財務管理，規(guī)范食堂服務行為，保障廣大師生權益，制定本制度。二、學校食堂堅持以服務師生為宗旨。學校舉辦食堂必須以服務師生為宗旨，堅持保本經(jīng)營 的原則，不以贏利為目的；堅持學生自愿的原則，不得強行要求學生在學校就餐。學校必須單獨核算食堂成本，保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡，嚴格控制食堂成本開支范圍，合理確定供餐價格。三、規(guī)范學校食堂收入核算。食堂收入是為學校師生提供伙食服務取得的各項收入，主要包括：伙食收入（學生伙食費收入、教職工伙食費收入等）、學校補貼收入、其他收入。1.學生伙食費實行按實結算。實行包餐制供應的食堂，向?qū)W生收取伙食費，實行第 16頁 共 19頁“學期初預收（或按月預收）、期（月）末結轉(zhuǎn)確認伙食收入。每月末，食堂以當月就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標準為依據(jù)，在預收款中結轉(zhuǎn)確認當月伙食收入。預收伙食費時，學校須向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐天（次）數(shù)；每學期（月）以學生實際就餐天（次）數(shù)和本期（月）計劃就餐天（次）數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結算伙食費。結算結果必須向?qū)W生和家長公布，伙食費結算必須由家長或?qū)W生本人簽名確認。在食堂就餐的教職工的伙食費，應與學生同菜同價，按次收取，據(jù)實結算。2.統(tǒng)一使用財政監(jiān)制的票據(jù)。學校收取學生的伙食費應開具財政部門統(tǒng)一印制的票據(jù)，不得使用“白條”。開具收據(jù)時，應填明項目和標準。收取的資金要及時繳存學校銀行帳戶。四、規(guī)范核算食堂成本支出。學校食堂支出成本應堅持以食堂的各項直接支出為核算依據(jù)，不包括財政投入的房屋建筑物、設備折舊。食堂成本支出項目包括：1.原材料成本。包括當期實際耗用的糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費及其他原料成本，不包括應在學校事業(yè)費列支的與食堂經(jīng)營無直接關系的支出。食堂消耗的煤、水、電、氣等如在學校帳戶統(tǒng)一支付的，由學校按食堂實際耗用數(shù)定期進行結算，納入食堂成本支出。2.人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項社會保險等。學生用餐確需由教師看護的，其少第 17頁 共 19頁量勞務補貼可列入人工成本，具體范圍和標準由縣級教育行政部門會同財政、審計等部門從緊從嚴核定。除此以外，其他非食堂工作人員的工資福利等不得在食堂人工成本中列支。3.設備折舊成本。非財政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據(jù)不同設備折舊年限，按月計提折舊。五、建立健全學校食堂內(nèi)部控制機制，確保按照權責發(fā)生制的要求，全面、準確核算收入和成本 項目，杜絕虛報收入或虛列成本。1.加強食堂收入核算。學校食堂要按照“統(tǒng)一管理，成本核算，收支平衡”的原則，將食堂收入納入學校財務統(tǒng)一管理 和核算，努力實現(xiàn)收支平衡。2.完善伙食定價機制。學生食堂伙食價格確定應遵循“成本補償”和“不得贏利”的原則?；锸迟M標準要根據(jù)不同年級學生的供餐數(shù)量、標準、市場物價水平等因素確定，并保持相對穩(wěn)定。學校要按月對食堂的收支進行結算，如收支差距較大，要及時調(diào)整價格或伙食品種，確保學年度結余或虧損控制在年度實際伙食費收入的 4%以內(nèi)。3.加強原材料等采購管理。食堂主要原材料實行定點采購供應。要建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度，學校食堂原材料必須實行雙人采購，收貨驗收。4.加強學校食堂物資的管理。學校應建立和健全食堂物資臺賬制度，指定專人負責辦理食堂物資的驗收和領用登記，定第 18頁 共 19頁期盤庫，按月與食堂財務賬和實物賬進行核對，做到賬實相符、賬賬相符。5.按照會計內(nèi)控制度的要求分設食堂資金往來結算票據(jù)、飯菜票的保管和使用崗位，不得由同一人從事保管和收費工作。學校要健全票、卡領購、保管、發(fā)放、繳驗，以及伙食費入賬的稽核工作流程。6.規(guī)范使用食堂結余。食堂結余款（含歷年的結余款）要專項用于改善師生伙食和更新食堂的設施、設備。不得直接或變相用于發(fā)放學校教職工福利獎金，不得用于學校招待費支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。7.學校財務部門必須按月編制食堂會 計報表，定期向?qū)W校行政報告食堂財務狀況。第 19頁 共 19頁