第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂

教 案課題：第一章 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源-油脂授課班級課 時教學(xué)目的知識與技能1、了解油脂的分類、組成與結(jié)構(gòu) 2、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；3、了解油脂的結(jié)構(gòu)過程與方法1、分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。 2、聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。 情感態(tài)度價值觀通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。重 點油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能難 點油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化知識結(jié)構(gòu)與板書設(shè)計第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂一、油脂的成分二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。3、合成人體所需其它化合物原料。4、多種生理功能。教學(xué)過程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動導(dǎo)課可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。板書第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂匯報實踐活動（生活中有那些食用油脂）：1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、花生油、豆油。3、油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。板書一、油脂的成分講油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式？講 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相同時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。板書 單甘油酯、 混甘油酯思考油脂的熔點與什么因素有關(guān)？閱讀P10最后一自然段。隨堂練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響：不飽和烴基相對含量越 ，熔點越 ；反之，飽和烴基相對含量越 ，熔點越 。動物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是 。板書二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化講在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。投影水高級脂肪酸甘油酯水解酶高級脂肪酸甘油二氧化碳+熱量 閱讀資料卡片人體內(nèi)的脂肪攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細(xì)胞中，起獨特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素A、E）。大部分則脂肪組織存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不導(dǎo)熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保護功能；從腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。講脂肪酸在人體內(nèi)的功能1、供給人體能量。油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類（約17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。一般成年人體內(nèi)儲存的脂肪約占體重的餓10%20。膳食中攝入的脂肪過多，就會造成肥胖。3、合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。這些化合物是細(xì)胞的主要成分，在生命活動過程中起重要作用。4、承擔(dān)多種生理功能 板書 脂肪酸在人體內(nèi)的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存。3、合成人體所需其它化合物原料。4、多種生理功能。思考那種脂肪的營養(yǎng)價值高？閱讀資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n6）、亞麻酸（n3）。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。亞油酸linoleic acid一種脂肪酸  。分子式CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸：亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為  1.8，豬油為6；優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元素不平衡，是當(dāng)前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。思考與交流從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。學(xué)與問植物油與動物油相比較，哪類油的不飽和度高？在選用油脂時應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康的關(guān)系？植物油的不飽和度高。各種油脂的攝入量要因人而異。由于動植物脂肪中飽和脂肪酸甘油酯較多，膽固醇的含量也比較高，因此中老年人或肥胖者應(yīng)盡量減少動物脂肪的攝入量，加大植物油脂的攝入比例。兒童和青少年正處在長身體時期，學(xué)習(xí)緊張，活動量大，對熱量和各種營養(yǎng)成分的需求量也大。因此，除攝入植物油脂外，還應(yīng)適當(dāng)攝入一定量的動物油脂。在選用油脂時，還應(yīng)考慮選擇必需脂肪酸儲量較高的品種。書后習(xí)題P123、形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂有什么影響？舉例說明。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動物油脂。由于不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。4、高級脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是什么?高級脂肪酸和甘油5、如果你家買了5L油，估計可用兩個月。現(xiàn)有以下幾種方法，你認(rèn)為哪種最好？你會建議家長如何使用？（1）把油倒入灶臺旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來方便。（2）把油放入一個大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事（3）把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。（1）把油倒入盆中，油與空氣接觸面積大，容易氧化變質(zhì)；且食用油經(jīng)反復(fù)加熱后，成分發(fā)生改變，食用后對人體有害。因此，炸完食品的油不要重復(fù)使用，尤其不應(yīng)多次反復(fù)加熱。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物質(zhì)會溶入油中，所以油不宜長時間依存在塑料容器中。（3）保存方法較好，可以減少油與空氣的接觸，減緩氧化。教學(xué)回顧：