《餐飲服務(wù)與管理》PPT課件.ppt

餐飲服務(wù)的基本技能,一、托 盤,（一）托盤的種類及用途,托盤材料：金屬制品（鋁、不銹鋼、銀等），木制品，塑料制品，膠木制品等。 形狀：方形、長形、圓形。,用途：,1、大、中型長形托盤常用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重的物品； 2、大、中型圓形托盤常用于餐廳擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具等操作； 3、小型托盤多用于遞送帳單、收款、信件等物品。,二、托盤的操作方法,一、輕托（胸前托） （1）、一般用來為客人斟酒、派菜、撤換餐具等，重量在5kg左右，由于輕托在客人面前進(jìn)行操作，其熟練、準(zhǔn)確、優(yōu)雅顯得更為重要。,A、理盤根據(jù)不同用途選擇不同的托盤，洗凈擦干，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，要即美觀又防滑； B、裝盤重、高物在里檔，輕、低物在外檔，先用先上物在上、在前，后用后上物在下、在后。,C、托盤低于胸前，距胸前5CM為宜。 D、行走 E、卸盤從盤中取下物品時(shí)，應(yīng)從左右兩側(cè)交替，而且左手手指應(yīng)隨盤中重量的變化做輕緩移動(dòng)，以掌握好托盤的重心，保持托盤的平衡。,A、要習(xí)慣使用托盤； B、不要以拇指向上按住盤邊托盤（對(duì)服務(wù)工作的輕率和待客無禮之舉）； C、托盤斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤打翻，而將酒水潑灑在賓客身上； D、留意自己的手肘，不要碰到客人的頭部； E、操作過程中，不能把托盤放在客人的餐桌上。,輕托注意事項(xiàng),（二）重托 （肩上托） 主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、盤碟等，重量在10kg左右。,