食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制.ppt

,企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一般要求： 1、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)組織制定和進(jìn)行技術(shù)審查，由企業(yè)法定代表人或被授權(quán)人批準(zhǔn)、發(fā)布和組織實(shí)施。 2、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家法律、法規(guī)的規(guī)定，不得與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、格式要符合GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則和GB/T1.2標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容完整并能準(zhǔn)確表述產(chǎn)品的功能和特性。,標(biāo)準(zhǔn)1 標(biāo)準(zhǔn)2 四川省標(biāo)準(zhǔn)編制模板,企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容 1、封面 2、前 言 3、范圍 4、規(guī)范性引用文件 5、術(shù)語和定義 6、技術(shù)要求 7、生產(chǎn)加工過程要求 8、檢驗(yàn)方法 9、檢驗(yàn)規(guī)則 10、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸 11、保質(zhì)期,1、封面 封面內(nèi)容分上、中、下 上（標(biāo)準(zhǔn)類別、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、備案號(hào)） 中：中文名和英文名 下：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的時(shí)間和實(shí)施日期、發(fā)布部門和單位,備案號(hào)： 有效期至： Q/LBH XXX區(qū)XX釀造廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LBH0001S-2013, 豆 瓣 2013-11-26發(fā)布 2013-11-27實(shí)施 XXX區(qū)XX供銷社釀造廠 發(fā)布,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)（ICS號(hào)）、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào),標(biāo)準(zhǔn)的類型,標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) 代替標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)號(hào),標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志,標(biāo)準(zhǔn)名稱 英文名稱,目 次,前言 1、范圍 2、規(guī)范性引用文件 3、術(shù)語和定義 4、產(chǎn)品分類 5、技術(shù)要求 6、試驗(yàn)方法 7、檢驗(yàn)規(guī)則 8、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期 附錄A（無國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)的檢驗(yàn)方法文本） 附錄B（原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 附錄C（輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）,前 言,依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法及四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法要求，本公司參照 標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范、技術(shù)要求），并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分： 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫要求，起草了 標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。 本標(biāo)準(zhǔn)由xxx公司提出，如集團(tuán)公司統(tǒng)一使用一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)寫明其他適用的食品企業(yè)名稱及地址。委托加工也應(yīng)寫明另一方企業(yè)名稱及地址。 注：如為修訂標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)增加表述一下所示內(nèi)容： 本標(biāo)準(zhǔn)代替于xxx年xx月xx日發(fā)布的Q/xx-20xx。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/xx-20xx相比，主要變化如下： - 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位： xxx 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：xxx xxx 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： - xxx年xx月xx日首次發(fā)布， xxx年xx月xx日第二次發(fā)布。,前 言,依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法及四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法要求，本公司參照GB/T 20560地理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣，并結(jié)合產(chǎn)品特性，按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫要求，起草了豆瓣標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)依據(jù)。 本標(biāo)準(zhǔn)由龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳記。,Q/LBH 0001S-2013,1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆瓣的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 （本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品名稱的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保質(zhì)期。） 本標(biāo)準(zhǔn)適用于（食品名稱）（說明產(chǎn)品由說明原輔料組成、經(jīng)過什么樣的工藝生產(chǎn)、產(chǎn)品的屬性。如飲料、罐頭） 本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章規(guī)定的產(chǎn)品。,Q/LBH 0001S-2013,2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 示例如下：（常用的規(guī)范性引用文件） GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志,Q/LBH 0001S-2013,GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1355 小麥粉 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定,GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定,GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB/T 14187 包裝容器 紙桶 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19111 玉米油 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋 LS/T 3226 大豆色拉油 DB 51/ 19 干辣椒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) DB 51/T 816 鮮辣椒 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定,3、術(shù)語和定義 【說明：在文本中出現(xiàn)不易理解的概念應(yīng)在此章中表述?！?4、產(chǎn)品分類 注：有多種產(chǎn)品但食品添加劑按GB 2760規(guī)定在每類中添加的品種不同時(shí)，或者每類產(chǎn)品有不同的項(xiàng)目和指標(biāo)區(qū)別時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品分類。,產(chǎn)品分類,4.1 豆瓣 以鮮辣椒、蠶豆仁為原料，輔以食用鹽、小麥粉、干辣椒、米曲霉(滬釀3.042種曲)，添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀，經(jīng)原料預(yù)處理(鮮辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)選料去蒂、清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚；蠶豆仁經(jīng)選料、浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子)、混合、發(fā)酵(翻、曬、露)、調(diào)配、包裝而成。,4.2 紅油豆瓣 以鮮辣椒、蠶豆仁為原料，輔以食用鹽、小麥粉、干辣椒、菜籽油(或大豆油、玉米油、大豆色拉油)、芝麻、米曲霉(滬釀3.042種曲)，添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀，經(jīng)原料預(yù)處理(鮮辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干辣椒經(jīng)選料、去蒂、清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚；蠶豆仁經(jīng)選料、浸泡、拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子)、混合、發(fā)酵(翻、曬、露)、調(diào)配、淋面油、包裝而成。,5 技術(shù)要求,5.1 原輔料要求【說明：寫明所有原輔料及符合的標(biāo)準(zhǔn)，尤其要注明使用的食品添加劑、食用油、香辛料具體名稱及符合的標(biāo)準(zhǔn)】 5.1鮮辣椒應(yīng)符合 DB51/T 816的規(guī)定。 5.2 蠶豆仁應(yīng)干燥，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)， 并符合GB 2761、GB 2762及2763的規(guī)定。 5.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 5.4 小麥粉應(yīng)符合GB 1355 的規(guī)定。 5.5 干辣椒應(yīng)符合DB51/ 19的規(guī)定。 5.6 菜籽油應(yīng)符合 GB 1536的規(guī)定。 5.7 大豆油應(yīng)符合 GB 1535的規(guī)定。,5.8 玉米油應(yīng)符合GB 19111的規(guī)定。 5.9 大豆色拉油應(yīng)符合LS/T 3226的規(guī)定。 5.10 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 5.11 米曲霉應(yīng)符合滬釀3.042培菌種曲的質(zhì)量要 求。 5.12 苯甲酸鈉應(yīng)符合 GB 1902的規(guī)定。 5.13 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。 5.14 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。,5.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定,5.3 保健功能 具有XXXX ?！敬艘筢槍?duì)已審批的保健食品】 5.4 功效成分或標(biāo)志性成分,5.5 理化指標(biāo),5.6 微生物限量,5.7 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 5.8 真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 5.9 農(nóng)藥殘留限量 應(yīng)符合GB 2763等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 5.10 食品添加劑 食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 5.11 凈含量及允許短缺量 按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行，依照J(rèn)JF 1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.12 生產(chǎn)加工過程要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。,6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 原輔料檢驗(yàn) 原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫。 6.2 出廠檢驗(yàn) 6.2.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。 6.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、食用鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)、過氧化值、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。 6.3 型式檢驗(yàn) 6.3.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 產(chǎn)品定型時(shí)； 當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； 停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。,6.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。 6.4 組批 以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 6.5 抽樣方法和數(shù)量 6.5.1 出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg (不少于4個(gè)最小銷售包裝)的成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。,6.5.2 型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于2kg (不少于8個(gè)最小銷售包裝)的產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。 6.6 判定規(guī)則 所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目不得復(fù)驗(yàn)。,7.標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。,7.2 包裝 內(nèi)包裝材料是尼龍/聚乙烯塑料復(fù)合袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑料瓶應(yīng)符合GB 13113的規(guī)定，鍍鋁塑料復(fù)合封口膜應(yīng)符合GB/T 28118的規(guī)定，聚乙烯塑料瓶蓋應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定；外包裝材料是聚乙烯塑料桶，應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定，聚乙烯塑料桶蓋應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定，紙桶應(yīng)符合GB/T 14187規(guī)定，竹簍應(yīng)干燥、無霉味；運(yùn)輸包裝材料是瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。,7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。 7.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的庫房中，食品貯存時(shí)應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。 7.5 保質(zhì)期 在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為12個(gè)月。,3、企業(yè)應(yīng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的合法性、科學(xué)性、與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的符合性以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施后果負(fù)責(zé)。 4、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在批準(zhǔn)發(fā)布后三十日內(nèi)到省級(jí)衛(wèi)生部門備案。 5、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為三年，到期未辦理相關(guān)手續(xù)的，備案部門將注銷標(biāo)準(zhǔn)備案，并予以公告。,豆腐標(biāo)準(zhǔn) 四川省標(biāo)準(zhǔn)編制模板,四川省衛(wèi)生執(zhí)法大隊(duì)備案需備材料： （一）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本（1份） （二）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明（1份） （三）附半年內(nèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；檢驗(yàn)報(bào)告出具單位應(yīng)取得食品安全檢驗(yàn)資質(zhì)（1份） 企業(yè)備案登記表。,四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明,企業(yè)名稱：龍泉驛區(qū)柏合供銷社釀造廠 標(biāo)準(zhǔn)名稱：豆瓣,一、制定標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源及目的意義 為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和不同的消費(fèi)需求，公司研發(fā)了豆瓣產(chǎn)品。由于本產(chǎn)品無相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定，按照衛(wèi)生部食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法和四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法的要求，公司下達(dá)了制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作任務(wù)，起草了本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過審定備案后作為生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售的依據(jù)。,二、標(biāo)準(zhǔn)編制過程（包括產(chǎn)品性能特點(diǎn)、起草小組調(diào)研、試驗(yàn)、驗(yàn)證、起草過程等）。 公司質(zhì)量管理部接受制標(biāo)任務(wù)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，由XX執(zhí)筆起草。標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過與生產(chǎn)技術(shù)人員溝通，了解了產(chǎn)品原料配比、工藝加工過程及產(chǎn)品特點(diǎn)，在查閱相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，參照GB/T 20560地理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣，并根據(jù)公司多次的檢測(cè)數(shù)據(jù)，確定了本標(biāo)準(zhǔn)草案；產(chǎn)品經(jīng)過試生產(chǎn)，送法定檢驗(yàn)部門驗(yàn)證，全部檢測(cè)指標(biāo)均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。,產(chǎn)品的原輔料要求（包括主料、輔料，食品添加劑按GB2760規(guī)定，列表說明其使用范圍和使用量）,（一）原輔料符合的標(biāo)準(zhǔn)或要求 鮮辣椒應(yīng)符合 DB51/T 816的規(guī)定。 蠶豆仁應(yīng)干燥，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)，并符合GB 2761、GB 2762及2763的規(guī)定。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 小麥粉應(yīng)符合GB 1355 的規(guī)定。 干辣椒應(yīng)符合DB51/ 19的規(guī)定。 菜籽油應(yīng)符合 GB 1536的規(guī)定。 大豆油應(yīng)符合 GB 1535的規(guī)定。 玉米油應(yīng)符合GB 19111的規(guī)定。 大豆色拉油應(yīng)符合LS/T 3226的規(guī)定。 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 米曲霉應(yīng)符合滬釀3.042培菌種曲的質(zhì)量要求。 苯甲酸鈉應(yīng)符合 GB 1902的規(guī)定。 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。,（二）該產(chǎn)品在GB 2760的附錄F（食品分類系統(tǒng)）中所屬的食品名稱及食品分類號(hào),食品分類號(hào) 食品名稱 12.05 醬及醬制品,（四）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用情況,【注：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比表中企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)全部列出文本規(guī)定的項(xiàng)目，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)全部列出，對(duì)比結(jié)果為“一致”或“嚴(yán)于”或“優(yōu)于”或“低于”或“新增”或“產(chǎn)品實(shí)際”?！?七、標(biāo)準(zhǔn)主要項(xiàng)目的說明 例如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中列有特殊項(xiàng)目應(yīng)在此做一解釋說明）,由于紅油豆瓣與郫縣豆瓣類別不同，甜瓣子加入量較少(一般辣椒胚和甜瓣子的比例為9:1)，發(fā)酵時(shí)間短（為2個(gè)月），致使水分、氨基酸態(tài)氮指標(biāo)低于GB/T 20560地理標(biāo)志產(chǎn)品 郫縣豆瓣；酸價(jià)、過氧化值參照GB/T 20293油辣椒確定。 八、引用標(biāo)準(zhǔn)、參考材料等需說明的情況 【如果企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的項(xiàng)目和參考的資料沒有特別需說明的情況，此內(nèi)容可表述為“無”】,食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂,標(biāo)準(zhǔn)修訂是指根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程的實(shí)際情況， 在不降低技術(shù)水平和不影響產(chǎn)品安全的前提下，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（包括原輔料，技術(shù)指標(biāo)、引用文件等）進(jìn)行個(gè)別的少量的修改和補(bǔ)充。 修訂程序：企業(yè)申請(qǐng)?zhí)岢隼碛?拿出修訂審查意見-再報(bào)送原批準(zhǔn)部門。,原文件登記表封面,需要逐頁加蓋,