《飲料工藝流程簡介》PPT課件.ppt

飲料工藝流程,袁永亮,2010 10 15,dxb.qnw.cc , dx.yutian.cc www.qL ? ,目錄,飲料生產(chǎn)的一般流程 充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分 a、熱充填 b、冷充填 包裝別的工藝區(qū)分 a、PET b、TP c、CAN 微生物理念工藝區(qū)分 a、一般 b、無菌 c、超凈 PET熱充填生產(chǎn)工藝解析,飲料生產(chǎn)的一般流程,主要流程 內(nèi)容物調(diào)配/調(diào)合殺菌/預(yù)殺菌灌裝密封(二次殺菌)標(biāo)識(shí)(日印)包裝 支流程 水處理流程 萃取或果汁/果肉前處理流程 調(diào)配流程 容器制備清洗消毒流程,充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分,熱充填 充填溫度:通常85 90 容器內(nèi)料液中心溫度 與充填溫度密切相關(guān)的幾個(gè)溫度 UHT充填溫度(應(yīng)該稱作“UHT產(chǎn)品出口溫度”） 充填進(jìn)料管溫度 充填桶/缸溫度 充填回流溫度 冷充填 充填溫度:通常20 25（個(gè)別可到30,包裝別的工藝區(qū)分,PET PET吹瓶工藝：一步法、二步法 國內(nèi)PET瓶供應(yīng)商：紫江、中富 TP（紙盒裝） Tetra Pack 利樂包 康美包 CAN 罐材質(zhì)：鋁罐、鐵罐 殺菌工藝分：預(yù)殺菌殺菌；殺菌,微生物理念工藝區(qū)分,一般 充填環(huán)境：嚴(yán)格 包裝容器只清洗，未消毒滅菌 超凈 充填環(huán)境：中等嚴(yán)格 包裝容器清洗，有消毒滅菌措施 無菌 充填環(huán)境：極嚴(yán)格 包裝容器清洗，滅菌徹底,PET熱充填生產(chǎn)工藝解析,主流程工藝 內(nèi)容物調(diào)配/調(diào)合過濾均質(zhì)殺菌灌裝封蓋二次殺菌（倒瓶殺菌） 冷瓶標(biāo)識(shí)(日印)套標(biāo) 打檢燈檢裝箱碼箱入庫 支流程工藝（前處理/容器制程） 水處理流程 萃取或果汁還原 調(diào)配流程 容器制備，清洗消毒流程,熱充重要工序目的與品控注意事項(xiàng),過濾 目的:去除雜質(zhì)/異物 過濾原理 機(jī)械攔截（絕對(duì)過濾） 電荷吸引（選擇過濾） 過濾效果 過濾規(guī)格（目，120目；m，如1 m；目與來由） 過濾類型（濾袋、濾蕊、濾棒等） 注意事項(xiàng) 清洗（微生物污染）/更換（破損） 壓降（壓力損失）/規(guī)格或種類選擇,均質(zhì) 目的：打碎大粒徑分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使組分更均勻穩(wěn)定 均質(zhì)原理 較復(fù)雜，有空穴爆破、剪切、撞擊等 效果評(píng)估 均質(zhì)前后的粒徑分布 注意事項(xiàng) 一級(jí)為均質(zhì)，決定顆粒的細(xì)小程度，壓力越高，粒徑越小 二級(jí)為乳化，決定溶液的均勻程度，通常4MP5MP,殺菌-UHT （殺菌時(shí)間、 殺菌溫度、產(chǎn)品流量） 介質(zhì)包含：蒸汽、熱水、塔水、冰水、,UHT殺菌管道,介質(zhì)管道,充填/灌裝,壓蓋機(jī),充填機(jī)機(jī),封蓋 目的密封，使內(nèi)容液與外界通過瓶/蓋隔絕 原理 點(diǎn)密封（內(nèi)封/頂封/外側(cè)封） 面密封（二片蓋，內(nèi)墊，緩沖柔和，密封性好，成本高） 效果 封蓋密封角（頂面接觸角，封蓋角） 封蓋開啟扭矩（立時(shí)/穩(wěn)定） 注意事項(xiàng) 封蓋過程，蓋受力分析（頂壓/靜扭矩/止旋/抓蓋等）,倒瓶殺菌(冷充填沒有） 目的：殺滅由包材瓶/蓋、充填環(huán)境、受污染的充填設(shè)備所帶的微生物 倒瓶、振蕩的目的 打破、擊散瓶頸附近空間的空氣泡 使瓶蓋接觸的料液溫度與瓶中心溫度接近 原理 濕熱殺菌（溫度/時(shí)間） 注意事項(xiàng) 殺菌徹底與瓶變形或瓶口 內(nèi)倒的綜合考量 倒瓶溫度低的如何排除,冷瓶 目的 內(nèi)容液冷卻至適宜溫度，以保產(chǎn)品風(fēng)味、色澤、感官等 瓶身不變形 注意事項(xiàng) 冷卻過程有負(fù)壓內(nèi)吸現(xiàn)象 冷瓶水水質(zhì)要求（余氯控制）,賦碼（日?。?目的 保質(zhì)期（貨架期/生產(chǎn)期） 可追溯性 注意事項(xiàng) 漏噴（需花時(shí)間確認(rèn)） 錯(cuò)噴,套標(biāo),燈檢,裝箱,碼垛,代表國家主席感謝大家！,謝謝！,