酒店 金銀島海鮮餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析

餐飲部金銀島海鮮餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析 名稱(chēng)情況長(zhǎng)峰假日酒店(粵式海鮮餐廳)金悅海鮮四環(huán)賓館盛信恒餐廳金百萬(wàn)烤鴨店黎昌海鮮世界優(yōu)勢(shì)1、 硬件設(shè)施好。2、 假日酒店知名度高。3、 服務(wù)態(tài)度友好。4、 出品較好。5、 海鮮池大，品種多。6、 良好管理制度。7、 包廂多，就餐環(huán)境好。1、 設(shè)有三十多個(gè)大中小包廂。2、 使用餐具方面比較高級(jí)及美觀。3、 在管理方面有良好制度。4、 廚房出品有正宗粵式風(fēng)味。5、 價(jià)格屬于中高級(jí)檔次。6、 服務(wù)及廚房出品皆有外方管理者。1、 軍隊(duì)投資。2、 外地員工占95%，勞工費(fèi)用比較低。3、 軍隊(duì)內(nèi)部使用多。4、 開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)。5、 在附近一帶，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者。6、 康體價(jià)格比較便宜。1、 餐廳標(biāo)識(shí)明確。2、 衛(wèi)生干凈、整潔。3、 個(gè)別員工服務(wù)熱情。4、 簡(jiǎn)單、小海鮮池。5、 上菜時(shí)間快。6、 結(jié)賬速度準(zhǔn)確。7、 服務(wù)員著裝整齊。1、 價(jià)格便宜。2、 出品較快。3、 菜量比較大。4、 開(kāi)放式明檔。5、 結(jié)賬快。6、 客流量大。7、 特價(jià)菜式較多。1、 以?xún)?yōu)質(zhì)及平宜海鮮供應(yīng)給客人。2、 餐廳面積比較大。3、 以粵式菜肴及廣式煲湯為重點(diǎn)推銷(xiāo)。4、 夜間供應(yīng)夜宵。5、 裝飾比較別致。6、 停車(chē)場(chǎng)很寬敞。7、 招牌方面有特式宣傳作用。劣勢(shì)1、 服務(wù)員接待經(jīng)驗(yàn)欠成熟。2、 地理位置較偏。3、 交通不便利。4、 周邊辦公大樓不多。5、 客源不穩(wěn)定。1、 地理位置不好。2、 沒(méi)有能抓住，大批低收入者。3、 酒樓外周裝飾環(huán)境不尺人意。4、 此地居住環(huán)境，消費(fèi)群體基本定型，發(fā)展?jié)摿Σ缓艽蟆?、 整體員工素質(zhì)比較低。2、 位置較偏。3、 粵菜風(fēng)味不正宗。4、 酒店各類(lèi)設(shè)施不足。5、 停車(chē)位置不足。1、 無(wú)停車(chē)場(chǎng)。2、 菜品質(zhì)量較差。3、 服務(wù)沒(méi)有規(guī)范化。4、 服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)比較差。5、 餐廳裝飾無(wú)特色。1、停車(chē)位較少。2、餐廳比教較擁擠。3、管理無(wú)有制度。4、餐廳設(shè)備陳舊。5、餐廳包間比較少。1、 位置較為偏。2、 廚房出品不能保持高水平。3、 酒水價(jià)格略為偏高。餐飲部金銀島海鮮餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研分析 名稱(chēng)情況長(zhǎng)峰假日酒店（粵式海鮮餐廳）金悅海鮮四環(huán)賓館盛信恒餐廳金百萬(wàn)烤鴨店黎昌海鮮世界發(fā)展機(jī)會(huì)1、 國(guó)際連銷(xiāo)型涉外酒店，可以有較高的客源發(fā)展?jié)摿Α?、 各種設(shè)備新及高雅環(huán)境。3、 發(fā)展本地客源。4、 中檔的價(jià)格，高檔次星級(jí)酒店服務(wù)。5、 集團(tuán)內(nèi)部連銷(xiāo)促售。6、 不同價(jià)格滿(mǎn)足不同消費(fèi)者。1、 酒樓開(kāi)業(yè)不到一年，各種不利因素，可隨時(shí)間調(diào)整。2、 店內(nèi)各種硬件設(shè)施較好。3、 菜品風(fēng)味較正宗。4、 擁有各裝飾風(fēng)格，能接待各層次顧客的包房。5、 附近已有兩家知名品牌海鮮酒樓，選此地址開(kāi)酒樓，有借樹(shù)招風(fēng)之勢(shì)。6、 價(jià)格定位比較高。1、 酒店是軍方投資，主要目的是接待內(nèi)部官員消費(fèi)，所以客量比較多。2、 價(jià)格平宜，吸引周邊客源。3、 如軍方不再投入資金。發(fā)展機(jī)會(huì)是零。1、 川魯菜風(fēng)味適合當(dāng)?shù)厝恕?、 價(jià)格適中，對(duì)一般消費(fèi)者可以承擔(dān)。3、 提高員工素質(zhì)及服務(wù)水平。4、 提高菜肴品質(zhì)。5、 抓著回頭客。6、 提高宣傳力度。1、 每天有特價(jià)菜式。2、 價(jià)格較低，一般消費(fèi)者亦可接受。3、 銷(xiāo)售手段靈活。4、 成本低，利潤(rùn)大。5、 抓著回頭客。1、 海鮮直接空運(yùn)抵京，因此成本降低，售價(jià)自然降低。2、 采用超市型色（自選）成為有利發(fā)展機(jī)會(huì)。3、 一并出售廣東調(diào)味品。4、 迎接銷(xiāo)售，吸引了更多的客人帶來(lái)潛在的客人較多。5、 連銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)。6、 鄰近有較高級(jí)住宅區(qū)。發(fā)展障礙1、 周周邊環(huán)境欠佳。2、 面積周邊樓房及馬路改革者建，而影響客源。3、 員工流動(dòng)量比較高。1、 周邊消費(fèi)環(huán)境不理想。2、 酒樓知名度不高，各種媒體上很少有其名。3、 開(kāi)業(yè)時(shí)沒(méi)有考慮到汽車(chē)位問(wèn)題造成現(xiàn)在客人不好找車(chē)位停車(chē)。4、 租地經(jīng)營(yíng)，加大成本長(zhǎng)遠(yuǎn)上講不穩(wěn)定。1、 服務(wù)員整體素質(zhì)不高。2、 國(guó)營(yíng)單位。3、 多年來(lái)不改變經(jīng)營(yíng)方針。4、 客房很少。1、 個(gè)人經(jīng)營(yíng)單位。2、 經(jīng)營(yíng)面積不寬大。3、 聘用大量外地員工，流動(dòng)量高。影響服務(wù)素質(zhì)。4、 服務(wù)不統(tǒng)一。5、 缺少宣傳。1、 聘用外地員工為主，流失量大，影響整體服務(wù)素質(zhì)。2、 餐廳設(shè)施陳舊。3、 餐廳面積較小。1、 鄰近多開(kāi)二間同類(lèi)型的酒家，也是非常有名氣，因而競(jìng)爭(zhēng)增強(qiáng)。2、 員工培訓(xùn)不足，需要再進(jìn)一步學(xué)成來(lái)。3、 消費(fèi)群體已定型，暫沒(méi)有新突破。3