QLSD 0001S-2012 果汁飲料.doc

Q/LSD遼寧沈大飲品有限公司企業(yè)標準 Q/LSD 0001S2012果 汁 飲 料2012-02-10發(fā)布 2012-03-02實施遼寧沈大飲品有限公司 發(fā)布1Q/LSD 0001S-2012前 言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由遼寧沈大飲品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：劉芙蓉、李樹茂。本標準屬首次發(fā)布。Q/LSD 0001S-2012果汁飲料1 范圍本標準規(guī)定了果汁飲料的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以濃縮果汁、水、白砂糖、食品添加劑等為原料，經(jīng)調配、灌裝、包裝等工藝制成的果汁飲料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 10789 飲料通則GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測定方法GB 12695 飲料企業(yè)良好生產規(guī)范GB 14754 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素CGB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準GB 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準GB/T 19416 山楂汁及其飲料中果汁含量的測定GB/T 21731 橙汁及橙汁飲料QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準果汁飲料：在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細的果肉）等果粒。果汁（漿）含量10%（質量分數(shù)）。1Q/LSD 0001S-20124 產品分類 按產品的外觀形態(tài)將果汁飲料分為4類。4.1 清汁型果汁飲料在果汁或濃縮果汁中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的清澈透明的果汁飲料。4.2 渾濁型果汁飲料在果汁或濃縮果汁中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的均勻渾濁的果汁飲料。4.3 果肉型果汁飲料在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的均勻懸浮的果汁飲料。4.4 果粒型果汁飲料在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細的果肉）等果粒以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調制而成的果汁飲料。5 要求5.1 原輔料要求5.1.1 濃縮果汁應符合GB 17325規(guī)定5.1.2 白砂糖：應符合GB 317規(guī)定。5.1.3 維生素C：應符合GB 14754規(guī)定。5.1.4 檸檬酸：應符合GB 1987 規(guī)定。 5.1.5 生產用水：應符合GB 5749規(guī)定。5.1.6 食用香精：應符合QB/T 1505規(guī)定。5.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求狀 態(tài)清汁型渾濁型果肉型果粒型清澈透明，無渾濁和沉淀現(xiàn)象具有均勻的渾濁度，長期靜置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動后仍呈原有的均勻渾濁狀態(tài)呈均勻液狀，長期靜置后允許稍有沉淀及輕度分離，但經(jīng)搖動后仍呈原有的均勻液狀果粒柔軟、大小均勻、形狀整齊，無變色現(xiàn)象，允許有果粒沉淀色 澤具有所含原料水果應有的色澤，允許有輕微褐變香氣、滋味具有原料水果應有的香氣和滋味，無異味雜 質無肉眼可見的外來雜質5.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。2Q/LSD 0001S-2012表2 理化指標項 目指 標可溶性固形物（20折光計法）/（%）2.0總酸（以檸檬酸計）/（g/L）1.0果汁含量/（%）10果粒含量a/（%）10總砷（以As計）/（mg/L）0.2鉛（Pb）/（mg/L）0.05二氧化硫殘留量（SO2）/（mg/kg）10展青霉素/（g /L）50a僅適用于果粒型果汁飲料5.4 微生物指標應符合表3規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標低溫復原果汁其 它菌落總數(shù)/（cfu/mL）500100大腸菌群/（MPN/100mL）303霉菌/（cfu/mL）2020酵母菌/（cfu/mL）2020致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.5 食品添加劑5.5.1 食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。5.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760規(guī)定。5.6 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。5.7 生產過程衛(wèi)生要求應符合GB 12965標準規(guī)定。6 試驗方法6.1 感官要求按GB/T 21731標準規(guī)定方法進行。36.2 理化指標Q/LSD 0001S-20126.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143標準規(guī)定方法測定。6.2.2 總酸按GB/T 12456標準規(guī)定方法測定。6.2.3 果汁含量a）山楂汁飲料按GB/T 19416標準規(guī)定方法測定。b）橙、柑、桔汁飲料按GB/T 12143標準規(guī)定方法測定。c）其他果汁按每班投料折算。6.2.4 果粒含量將飲料連同包裝一并稱重，記錄總重量。打開飲料包裝，將飲料傾倒在預先稱重的篩網(wǎng)上，不攪動產品，傾斜篩網(wǎng)，瀝干 2min 后，將篩網(wǎng)和瀝干物一并稱重，并稱量飲料包裝物重量。按下式計算果粒含量：（1）式中：X 果粒含量的質量百分數(shù)，；W1 飲料加包裝物重量，g；W2 包裝物重量，g；W3 篩網(wǎng)重量，g；W4 果粒加篩網(wǎng)重量，g。6.2.5 總砷按GB/T 5009.11標準規(guī)定方法測定。6.2.6 鉛按GB 5009.12標準規(guī)定方法測定。6.2.7 二氧化硫按GB/T 5009.34標準規(guī)定方法測定。6.2.8 展青霉素按GB/T 5009.185標準規(guī)定方法測定。6.3 微生物指標按GB/T 4789.21標準規(guī)定方法進行。6.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定方法。7 檢驗規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1.1 組批工藝條件、品種、規(guī)格、班次相同的產品為一個批次。7.1.2 取樣方法和取樣量4 Q/LSD 0001S-2012出廠檢驗時，每批隨機抽取12個最小獨立包裝，6個供感官要求、理化指標檢驗，2個供微生物檢驗，另4個備用。型式檢驗時，每批隨機抽取12個最小獨立包裝，6個供感官要求、理化指標檢驗，2個供微生物檢驗，另4個備用。7.2 出廠檢驗7.2.1 產品出廠前由生產廠的質量檢驗部門按本標準規(guī)定進行檢驗，檢驗合格后并簽發(fā)質量合格證的產品方可出廠。7.2.2 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量偏差、總酸、果粒含量（適用于果粒型果汁飲料）、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3 型式檢驗7.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。7.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：a) 產品定型投產時；b) 停產6個月以上恢復生產時；c） 原輔料產地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產設備時；d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。7.3.3 判定規(guī)則產品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。8 標志、包裝、運輸與貯存8.1 標志按GB 7718和食品標識管理規(guī)定執(zhí)行。可溶性固形物含量低于5%的產品可聲稱為“低糖”。8.2 包裝包裝材料和容器應符合國家食品包裝材料標準的有關規(guī)定。8.3 運輸、貯存按GB/T 21731標準規(guī)定執(zhí)行。8.4 保質期在以上生產和貯存條件下：以罐頭加工工藝生產的產品及熱灌裝產品保質期12個月；低溫灌裝產品保質期9個月。5Q/LSD 0001S-2012