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酒店 分析報告

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酒店 分析報告

關(guān)于客房對各種監(jiān)控設(shè)備的檢查制度一、 客房服務(wù)員要時刻保持高度的警惕性,對往來入住客房的客人要仔細觀察。是否有可疑的神情,是否攜帶箱包、布袋等包裹。發(fā)現(xiàn)此情況要嚴密監(jiān)控。二、 是否是便衣出入,便衣出入的客人要隨時有人跟蹤,不能讓客人隨意的走動,尤其不能到其他的客房門口逗留;三、 客人房間內(nèi)若有大的動作,如包房內(nèi)大的聲響,要及時的匯報并有權(quán)要求進房檢查;以防客人用高端手段拆卸麻將機零部件進行作弊;四、 嚴防客人自帶娛樂工具,如:麻將等,將客房內(nèi)的麻將要求更換時,要禮貌制止;五、 當客人未全面進入時,要留意客房內(nèi)的每一處細微的變化,如:天棚是否有監(jiān)視設(shè)備、鐘表是否有更換的樣式、家具是否有移動的痕跡;六、 客人退房后,要立即檢查是否有可疑之處,床頭是否有監(jiān)聽器;鐘表是否被移動或更換;天棚是否有監(jiān)視儀;空調(diào)、排風口是否有破壞的痕跡及針孔攝像儀等。此事要做為首要的檢查標準;關(guān)于烤吧經(jīng)營狀況的分析報告自例會結(jié)束以來,洗浴部對烤吧的經(jīng)營情況做出全面細致的評估。日 期烤 吧日均營業(yè)西餐點菜日均營業(yè)小 計5.025.0822012314537377534084855.09-5.1512909184430522436062045.165.2213049186427978399758615.235.291156916532745439225575當月合計59899213912333144056544 5.306.0510493149934279489763966.066.129724138929031414755366.136.1911101158526058372353086.206.2610883154726565379553426.27-7.03981014013051843605761當月合計52011148614645141845670 7.047.108367119527178388350787.117.1710281146826899384353117.187.2410992157028627409056607.257.31962113742796239955369當月合計39261140211066639535355 8.018.088907127231887455558278.088.1410771153930178431158508.158218610123029711194531758.22-8.311081910823888738894971當月合計39107126213066342155477 根據(jù)以上報表,可以直觀看出營業(yè)從5月份-8月份的營業(yè)走勢;5-6月,營業(yè)下滑了13.4%,67月,營業(yè)下滑了5.6%,7-8月,營業(yè)上升了2.2%,而5月較8月比,營業(yè)總體下滑了16.3%。單項從烤串上看,總體呈遞減趨勢,逐步下滑依次為:32%、5.7、10;月份與月相比,總體下降了。一、上述營業(yè)的情況分析:、 總體客源呈下降趨勢自進入月以來,洗浴的人數(shù)逐步的在呈下滑的趨勢,但從總洗浴人數(shù)來分析,現(xiàn)在處于淡季,雖然洗浴的客流量減少對烤吧的營業(yè)造成一定的影響,但并不是真正的造成下滑的原因;、 時間長后的口厭燒烤對于客人來講,并不是主流消費食品,新鮮感過后,原有的“嘗一嘗”心理便已無原有的消費需求;時間一長,久而生厭,在調(diào)查中反饋:有客人反映到說“總吃那燒烤啥意思”的話。、 消費人群結(jié)構(gòu)變化原有的來烤吧消費人群中,不乏有為數(shù)不少的“考察”之人,他們對我們所有的消費項目都要進行逐一了解,其中以烤串為特色的一角也不容錯過。而現(xiàn)在的消費人群中,結(jié)構(gòu)上發(fā)生一定的變化,故在此方面也略有影響;、 口味上影響客人從口味上打原因,是我們應(yīng)該認真考慮的問題,在三樓及客房做的民意測試及聽取反饋中,大部分員工反映客人說“你們的烤串有點咸”,除此外,對其它并未提出什么意見,當然以前有的客人反映:有些硬,有的說肉不新鮮,這些也都做過調(diào)整。從客房點串的情況來看,自月日客房禁止點串始,有的客人有所反應(yīng),但實在客人有需求,我們也直接送到客房內(nèi),(一般能讓客人到三樓的都禮讓到三樓,原因是對客房的布草污染太嚴重)從烤吧到客房在傳遞的過程中,占用一部分的時間,加上烤好后打電話給服務(wù)員,在整個過程中占用不少的時間,故肉串送到客房后已失去剛出爐的新鮮滋味。、 上菜速度慢原因是綜合的,一方面點餐點串時服務(wù)員延誤一些時間,再加上飛單或送單、下單時再延誤一些時間,另有傳送、出品后電話催促不能及時拿回消費區(qū)、廚師出品速度等綜合原因,導(dǎo)致上菜速度慢影響客人情緒;、 價格與服務(wù)價格方面在新菜牌印刷投入使用后,價格方面還算正價,但有個別的品項受季節(jié)影響及采購成本等需要隨時定度。服務(wù)方面也是影響客人消費心理重要的一面,服務(wù)方面仍需加大氣力;二、下一步需調(diào)整的方面、 員工反饋方面繼續(xù)做,隨時跟蹤客人意見,填寫“賓客意見卡”、 所有退單必須經(jīng)總監(jiān)閱后調(diào)查出真正原因方可交財務(wù)核對;、 口味上需改進,主要在“醬料”上下功夫,要走出問同門師兄師弟等,將原有的配料六、七種應(yīng)馬上研究改變,因本人以往工作過的場所,也是經(jīng)營燒烤,而且當時也非常成功,但師傅的醬料多時達幾十種,在這方面也一定的潛力可挖,要走出去琢磨。另外應(yīng)去考察一下“高麗王朝”,看其中的口味與我們做以對比,存在的差距;、 上菜速度上,原來客房的串服務(wù)員自已取改為傳菜送,烤吧這邊的菜服務(wù)員直接出。、 粗加工方面,要求師傅加細,刀切的厚薄,烤的時間長短,要做調(diào)整;、 堅持由女領(lǐng)班點菜的形式,加大推銷方面的培訓(xùn);洗浴部張小達2004.9.3員工促銷能手提成的草案男賓部:仍延用原有的按勞分配,多勞多得的辦法;提成范圍:、 睡衣35元/件=提成1元;60元件提成2元;兒童睡衣提成1元;、 商品18元襪子參與提成,20元以上商品提成1元(現(xiàn)在只有35元的家居平角、紅豆平角褲頭、肥佬);和享、七匹狼、貴人果襪子18元不提成,老人頭25元提1元;女賓部:、 睡衣35元提1元,超過50元(含50)提成2元);兒童睡衣提成1元;、 綠軒護發(fā)素48元提1元;、 嘉莉詩系列睡衣100以下的提成2元,100元以上的提成5元;紋胸50元以下的提1元,50元以上的提成2元;100元以上的提5元;短褲2550元的提1元,50以上的提2元;、 特種浴100以下的提成2元;100以上的提5元;生態(tài)園:、 果盤:大果3元、中果2元、小果1元;、 鄉(xiāng)瑤奶、湖濱果汁提3元;匯源果汁提2元;麥金利欽料5元;鄉(xiāng)瑤酸奶提5元;烤吧:、 啤酒:哈純生、銀瀑超干、燕京、青島純每瓶1元;喜力每瓶1.5元;綠銀0.5元;、 鄧公液提5元;百年公主提1元;榆樹錢10年提3元;、 其他同生態(tài)園;客房部:、 茶水5%提成,、 牛奶鄉(xiāng)瑤、湖濱提3元;麥金利醋酸提5元;、 啤酒:哈純、銀超、青純、燕京提1元;綠銀提0.5元;新方案建議:大堂:因崗位特殊,所售茶水執(zhí)行原提成方案,按照5%提成;男女賓:執(zhí)行原決議;生態(tài)、放映:按個人合計業(yè)績額進計算;除茶水外,取消原有的提成品項及方案。排名為分一、二、三、四、五名;排名獎勵40030020010050元;生態(tài)園現(xiàn)有服務(wù)員20人,吧員7人,電輸10人,休息大廳10人(兩個班一起評,逢31天/月的去掉當月最后一天業(yè)績)其中神秘石、健身、引位、按摩區(qū)員工與廳場員工、休息大廳按每周為單位輪流倒換??景桑罕A粼邪拙铺岢桑送獍磁琶涡蜻M行獎勵,分別以200/120/80/50元做以計算;吧員、電輸員不做為參與提成隊伍??头浚号c三樓同。按摩提成不與公司提成方案相抵。因其人員較多,故兩個班評出8名,分別為500/400/300/200/100/80/50/30/反懲罰措施:部門當月業(yè)績最低者,需向排名第三者補償30元做為懲罰。兩部門總計提成總額:1050+450+1660=3160.00元。/月洗浴部 200494

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