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西餐飲食文化:西方餐具史話.doc

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西餐飲食文化:西方餐具史話.doc

禮儀/職場(chǎng)禮儀 西餐飲食文化:西方餐具史話 餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子,都是手的延伸,例如盤子,它是整個(gè)手掌的擴(kuò)大和延伸;而叉子則更是代表了整個(gè)手上的手指。由于文明進(jìn)步,這許多像形的餐具逐步合并簡(jiǎn)單化,例如,在中國(guó)最后就只剩下筷子和湯匙。有時(shí)還有小碟子。而在西方,到現(xiàn)在為止,在進(jìn)餐時(shí)仍然擺了滿桌的餐具,例如大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點(diǎn)用的湯匙等。說明在飲食文化上,西方不僅起步較晚,進(jìn)展也十分遲緩。大約在13世紀(jì)以前,歐洲人在吃東西時(shí)還都全用手指頭。在使用手指頭進(jìn)食時(shí),還有一定的規(guī)矩:羅馬人以用手指頭的多寡來區(qū)分身份,平民是五指齊下,有教養(yǎng)的貴族只用三個(gè)手指,無名指和小指是不能沾到食物的。這一進(jìn)餐規(guī)則一直延續(xù)到16世紀(jì),仍為歐洲人所奉行。叉子:進(jìn)食用的叉子最早出現(xiàn)在11世紀(jì)的意大利塔斯卡地區(qū),只有兩個(gè)叉齒。當(dāng)時(shí)的神職人員對(duì)叉子并無好評(píng),他們認(rèn)為人類只能用手去碰觸上帝所賜予的食物。有錢的塔斯卡尼人創(chuàng)造餐具是受到撒旦的誘惑,是一種褻瀆神靈的行為。意大利史料記載:一個(gè)威尼斯責(zé)歸人在用叉子進(jìn)餐后,數(shù)日內(nèi)死去,其實(shí)很可能是感染瘟疫而死去;而神職人員則說,她是遭到天譴,警告大家不要用叉子吃東西。12世紀(jì),英格蘭的坎特伯爵大主教把叉子介紹給盎格魯一撒克遜王國(guó)的人民,據(jù)說,當(dāng)時(shí)貴族們并不喜歡用叉子進(jìn)餐,但卻常常把叉子拿在手里。當(dāng)作決斗的武器。對(duì)于14世紀(jì)的盎格魯一撒克遜人來說,叉子仍只是舶來品,像愛德華一世就有7把用金、銀打造成的叉子。當(dāng)時(shí)的大部分歐洲人,都喜歡用刀把食物切成塊,然后用手指頭抓住放進(jìn)嘴里;如果一個(gè)男人用叉子進(jìn)食,那就表示,如果他不是個(gè)挑剔鬼,便是一個(gè)“娘娘腔”。18世紀(jì)法國(guó)因革命戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),由于法國(guó)的貴族偏愛用四個(gè)叉齒的叉子進(jìn)餐,這種“叉子的使用者”的隱含寓意,幾乎可以和“與眾不同”的意義畫上等號(hào)。于是叉子變成了地位、奢侈、講究的象征,隨后逐漸變成必備的餐具。餐刀:西方餐具中至今仍保留丁刀子,其原因是許多食物在烹調(diào)時(shí)都切成大塊,而在吃的時(shí)候再由享用者根據(jù)個(gè)人的意愿,把它分切成大小不同的小塊。這一點(diǎn)與東方人特別是中國(guó)人在烹調(diào)開始前,將食物切成小塊的肉絲、肉片等然后再進(jìn)行加工的方法不同,也許這便是西方烹調(diào)技術(shù)一直落后于東方特別是中國(guó)的重要原因之一。餐刀很早便在人類的生活中占有重要地位。在很久以前,人類的祖先就開始用石刀作為工具,刀子掛在他們的腰上,一會(huì)兒用來割烤肉,一會(huì)兒用來御敵防身;只有有地位、身分的頭領(lǐng)們,才能有多種不同用途的刀子。法國(guó)皇帝路易十三在位期間(公元16XX年公元1643年),深諳政治謀略的黎塞留大公,不僅在使法國(guó)躋身于歐洲的主要強(qiáng)國(guó)之列作出了貢獻(xiàn);即便是對(duì)于一般生活細(xì)節(jié),這位樞機(jī)主教也很注意。當(dāng)時(shí)餐刀的頂部并不是我們今天所熟悉的那樣呈橢圓形狀,而是具有鋒利的刀尖。很多法國(guó)的官僚政要,在用餐之余,把餐刀當(dāng)牙簽使用,用它來剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成橢圓形,不準(zhǔn)客人當(dāng)著他的面用餐刀剔牙,影響所及,法國(guó)也吹起了一陣將餐刀刀尖磨鈍的旋風(fēng)。湯匙:湯匙的歷史更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在舊石器時(shí)代,亞洲地區(qū)就出現(xiàn)過湯匙。古埃及的墓穴中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過木、石、象牙、金等材料制成的湯匙。希臘和羅馬的貴族則使用銅、銀制成的湯匙。15世紀(jì)的意大利,在為孩童舉行洗禮時(shí),最流行的禮物便是送洗禮湯匙,也就是把孩子的守護(hù)天使做成湯匙的柄,送給接受洗禮的兒童。餐巾希臘和羅馬人一直保持用手指進(jìn)食的習(xí)慣,所以在用餐完畢后用一條好毛巾大小的餐巾來擦手。更講究一點(diǎn)的則在擦完手之后捧出洗指缽來洗手,洗指缽里除了盛著水之外,還飄浮著點(diǎn)點(diǎn)玫瑰的花瓣;埃及人則在缽里放上杏仁、肉桂和桔花。將餐巾放在胸前,其目的是為了不把衣服弄臟,西餐中常有先喝湯的習(xí)慣,一旦喝湯時(shí)弄臟了衣服,便常會(huì)讓人整個(gè)的一餐都吃得很不愉快。餐巾發(fā)展到17世紀(jì),除了實(shí)用意義之外,還更注意觀賞。公元1680年,意大利已有26種餐巾的折法,如教士僧侶的諾亞方舟形,貴婦人用的母雞形,以及一般人喜歡用的小雞、鯉魚、烏龜、公牛、熊、兔子等形狀,令人美不勝收。

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