食品科學與工程導論學習感想

食品科學與工程導論學習感想食品科學與工程導論學習感想 食品4班 蔡尤華 1931421 曾幾什么時候，我以為我所選擇的這門課是非?？菰锓ξ肚覜]有多少色采的，當我真正接觸到它以后，才發(fā)現(xiàn)，它是真的很枯燥，最少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個資格深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也10分幽默滑稽，細致講授的同時也能夠適當活躍氣氛，與我們交換互動，讓我們在相對較為愉悅的氛圍中對這個專業(yè)有1個基本了解，為我們的將來發(fā)展奠基。 食品科學與工程專業(yè)是以化學、生物學和工程學為基礎，農(nóng)、林、牧、副和漁業(yè)產(chǎn)品為研究對象，研究它們的儲存、保險、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開發(fā)利用等基礎科學與工程技術問題。它是生命科學的重要部份，是食品與民生之間重要的橋梁。 隨著世界經(jīng)濟水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已不再只是用來保持生命活動的物品，它已逐步演化成為1種獨特的味覺享受，因而對食品營養(yǎng)、品質與安全的重視程度也水長船高。因此，這1項目在各個領域發(fā)揮起了愈來愈重要的作用。 這門課既然叫做導論，那末顧名思義，它起著1個引導的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺得食品就只是吃的，現(xiàn)在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，和依照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，簡而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾認為只要是吃的就是食品，卻不知食品還要具有安全衛(wèi)生、含有營養(yǎng)成份、感官性狀良好、包裝公道、食用方便與耐蘊藏運輸?shù)忍攸c。 老師說，我們這門專業(yè)是1個較為年輕的專業(yè)，正如食品科學是1門年輕的科學1樣，但是它現(xiàn)在已成為衡量1個國家安康與否的重要標準。近幾年的太空蔬菜、轉基因蔬菜等新興技術，不正是食品科學迅速發(fā)展，比重日趨上升的證明嗎。我們完全可以在不久的將來把這個領域發(fā)展成為尖真?zhèn)€存在。 學到現(xiàn)在，我最感興趣的便是食品加工與收藏原理這1單元。雖然對從物品到食品的進程的復雜繁多早已心知肚明，但還是忍不住感嘆1番。食品的熱處理是目前利用最廣泛的收藏方法之1，其方法是利用熱能來提高產(chǎn)品溫度以到達延長貨架期的目的，個中原理是以高溫殺死食品里的病原體和腐敗菌。但同時這類方法也會1定程度上致使食品的營養(yǎng)成份下降，影響食品的營養(yǎng)價值。所以我們便只好盡量地下降這類影響，因而條件的選擇很是重要。與之相對的方法便是冷加工，這又分為冷藏與凍藏，冷藏溫度范圍為16，而凍藏為20。這類收藏方法對食品營養(yǎng)價值的影響很小，同時也有較長的收藏期。還有1種收藏方法叫煙熏，作為1個吃貨，煙熏肉1直是我愛好的食品之1，好吃又耐放。起始的煙熏只是為了收藏，但后來人們對其風味產(chǎn)生極大的喜好，因而就發(fā)展成重視色香味的加工方法了。煙熏能夠有效抑制微生物生長，幫助食品抗氧化且能改良食品的質地，讓食品來個大變樣。 最后，我想說我對選擇這門課1點也沒有后悔，現(xiàn)在沒有，將來也不會有，俗語說民以食為天，我相信食品這1領域會在不久的將來大放異彩！