食物中的營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),1,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中營養(yǎng)物質(zhì)究竟來自哪里？,主要是生物圈中的其他生物給人類 提供營養(yǎng)物質(zhì)。,2,【想一想、議一議】,宇航員每帶到太空中的食物中，至少應(yīng)當(dāng)含有哪些成分？為什么需要這些食物？,3,【資料分析】各位同學(xué)挑選2種常吃的食物，參考“常見的食物成分表”（3839頁），查閱這些食物的組成成分：,1：食物中基本都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、各種維生素等,4,2.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？,不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。,5,3.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。 那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？,人體細(xì)胞所含物質(zhì)和能量，來源于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)！,人所需要的食物，全部來源于生物圈。 人依賴其他生物供給食物。 所以，人雖然聰明，但是仍是“異養(yǎng)生物”！,6,人的食物中都至少含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：,糖類,脂肪,有機(jī)物,無機(jī)物,水,無機(jī)鹽,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),維生素,蛋白質(zhì),構(gòu)建細(xì)胞 提供能量,7,一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì),糖類,生活中哪些食物里的糖類含量較多？,又叫碳水化合物,8,糖類,你知道的糖類有哪些？,米、面、紅薯、馬鈴薯淀粉 白糖（蔗糖）、甘蔗蔗糖 西瓜、葡萄、香蕉、梨、蘋果 葡萄糖,9,糖類,葡萄糖 自然界很多生物都具有的一種糖類。因最早在葡萄汁中提取出來而命名。 是活細(xì)胞的主要能量來源。能被人體直接吸收和利用。 植物可以通過光合作用，制造葡萄糖。,關(guān)于葡萄糖,10,糖類,糖類的作用： 1.細(xì)胞的組成物質(zhì) 2.提供能量：是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì),思考：甜的是否就是糖類？糖類一定就是甜的嗎？,不是 甜的有可能是甜味劑，淀粉沒有甜味。,11,脂肪,哪些食物含脂肪的量較高？,12,脂肪,脂肪的作用： 1.細(xì)胞的組成物質(zhì) 2.提供能量：是生命活動(dòng)的備用能源物質(zhì),13,思考：哪一種食物才能讓我們快速補(bǔ)充體力？,含糖類高的食物,巧克力 營養(yǎng) 成分表,14,脂肪,脂肪和糖類都是細(xì)胞的組成成分，都能為生命活動(dòng)提供能量，他們有什么區(qū)別呢？,重點(diǎn),15,蛋白質(zhì),哪些食物含蛋白質(zhì)的量較高？,16,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的作用： 1.細(xì)胞的組成物質(zhì)： 2.建造和修復(fù)身體的重要原料 3.人體的生長發(fā)育，受損細(xì)胞的更新和修復(fù)都離不開蛋白質(zhì)！ 4.提供能量。（少）,17,哪些人群特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？為什么？,蛋白質(zhì),兒童、青少年需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對人體生長發(fā)育有重要作用。 傷病員需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)幫助受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。,18,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,都是組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物， 都能為生命活動(dòng) 提供能量。,19,探究：測定某種食物中的能量,生命活動(dòng)所需能量由食物供給，食物中的能量在哪里？,這兩種食物中有沒有能量？誰比較多呢？我要想個(gè)辦法來測定,1.通過測定食物燃燒放出的熱能來測定食物中的能量。 2.燃燒釋放的熱能能夠使水升溫：1ml水每升高1，需要吸收4.2焦（J）的熱量,20,提出問題,做出假設(shè),制定計(jì)劃,實(shí)施計(jì)劃,討論和完善計(jì)劃,得出結(jié)論,實(shí)驗(yàn)步驟,21,探究：測定某種食物中的能量,搭建實(shí)驗(yàn)裝置,燃燒前記錄水溫T1,燃燒后記錄水溫T2,22,探究：測定某種食物中的能量,實(shí)驗(yàn)記錄（P22）： （測定出的熱量=（T2-T1）*4.2J）,討論： 1.你們測定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？ 2.你測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？ 3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？,23,出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失， 另外還有食物燃燒不充分。,可能不同，原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等,探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。 應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。,1.你們測定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？,2.你測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，為什么？,3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？,24,探究：測定某種食物中的能量,設(shè)置重復(fù)組 實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同條件下重復(fù)做幾次（一般3次）進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。 如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相近，則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)排除了偶然因素，結(jié)果比較可信。 重復(fù)的目的是減少誤差！,25,第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),26,觀看書本2224頁回答以下問題： 1.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么？ 2.無機(jī)鹽有哪些？分別有什么作用？食物來源是？ 3.維生素有哪些？分別有什么作用？食物來源是？,27,水,28,二、水和無機(jī)鹽,水,水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)， 約占人體總重的60%-70%。,水的作用： 1.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物 2.大部分的生命活動(dòng)必須在水中完成 3.調(diào)節(jié)體溫等,水不能供能，但是它可以構(gòu)成人體！,29,無機(jī)鹽,無機(jī)鹽是什么？,舊稱：礦物質(zhì),無機(jī)鹽 無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素。 人體不能制造無機(jī)鹽，盡管它對人體是必須。 人體內(nèi)大量需要的無機(jī)鹽是：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫。 其他還需要的不可忽視的微量無機(jī)鹽是：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩（約為20種左右）,30,無機(jī)鹽,人體哪些部位無機(jī)鹽含量較多？,31,缺乏無機(jī)鹽鈣的癥狀（佝僂?。?32,缺乏無機(jī)鹽碘的癥狀,成人缺碘：地方性甲狀腺腫（大脖子?。?幼兒缺碘：智力體格發(fā)育障礙（呆小癥）,33,無機(jī)鹽,34,無機(jī)鹽,35,對人體有什么作用？,無機(jī)鹽的作用： 組成人體的重要成分， 參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)。,無機(jī)鹽也不能供能，但是是構(gòu)成人體的重要成分！,無機(jī)鹽,36,壞血病與維生素C,1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（Vasco da Gama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的160個(gè)船員中，有100多人死于壞血病。,37,維生素,38,維生素,39,維生素,40,夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D,簡記歌謠:,41,42,開拓創(chuàng)新,請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。,43,甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長了會(huì)使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。,乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會(huì)影響健康。,丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。,44,1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品（火腿腸等） 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類食物,世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,45,美國時(shí)代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品： 一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙 二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)。 五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌 六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益 七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命C 八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病 九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病 十、藍(lán)莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進(jìn)腦力,46,幾點(diǎn)建議： 最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒； 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物； 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。,47,食物中含有_、_、 _、_、_、_ 等六大類營養(yǎng)物質(zhì)。,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,無機(jī)鹽,維生素,引導(dǎo)自學(xué),48,1._、_、_都是組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。 2._是人體生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì)。 3._是人體重要的備用能源物質(zhì)。 4.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和 更新，都離不開 _。,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,一.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用,49,它們在體內(nèi)分解所放出的熱量分別是： 每克糖平均為17.15千焦 每克脂肪平均為38.91千焦 每克蛋白質(zhì)平均為18千焦,50,這些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)。,1.病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么要靜脈注射葡萄糖液？ 2.某人病入膏肓，吃不下食物，身體明顯消瘦，是什么原因？ 3.為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？,葡萄糖能直接被細(xì)胞吸收，可以為人體生命活動(dòng)提供能量，是人體主要的能源物質(zhì),是因?yàn)橄牧巳梭w備用的能源物質(zhì)脂肪,51,1.水在人體有什么作用？,水的作用,1、人體體重的60%-70% 2、參與生命活動(dòng) 3、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）,二.水、無機(jī)鹽和維生素的作用,引導(dǎo)自學(xué),52,1、下列哪一項(xiàng)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)中不含脂肪（ ） A“肥肉” B羊肉 C豆油 D魚肉 2、牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的生長，增強(qiáng)體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。 A 維生素A、鈣 B 蛋白質(zhì)、糖類 C 蛋白質(zhì)、鈣 D 維生素A、糖類,D,C,學(xué)效檢測,53,3、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A.蛋白質(zhì) B.水 C.維生素 D.糖類 4、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（ ） A.蛋白質(zhì) B.鐵 C.維生素C D.鈣 5、下列蔬菜均為200克，其中含維生素C最多的是（ ） A.菠菜 B.辣椒 C.番茄,D.胡蘿卜,C,D,B,54,缺鈣_ 缺鐵_ 缺碘_ 缺鋅_,缺鐵性貧血,地方性甲狀腺腫,生長發(fā)育不良,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥,10.幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀,55,缺維生素A_ 缺維生素B1_ 缺維生素C_ 缺維生素D_,皮膚干燥、夜盲癥,腳氣病,壞血病,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥,11.幾種維生素的缺乏癥,56,人類的第七大營養(yǎng)素,膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。,57,膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。,58,再見,59,