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食物中的營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

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食物中的營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),1,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),人必須攝入一定量的食物,才能維持生命,并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中營養(yǎng)物質(zhì)究竟來自哪里?,主要是生物圈中的其他生物給人類 提供營養(yǎng)物質(zhì)。,2,【想一想、議一議】,宇航員每帶到太空中的食物中,至少應(yīng)當(dāng)含有哪些成分?為什么需要這些食物?,3,【資料分析】各位同學(xué)挑選2種常吃的食物,參考“常見的食物成分表”(3839頁),查閱這些食物的組成成分:,1:食物中基本都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、各種維生素等,4,2.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同?,不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。,5,3.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。 那么,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系?,人體細(xì)胞所含物質(zhì)和能量,來源于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)!,人所需要的食物,全部來源于生物圈。 人依賴其他生物供給食物。 所以,人雖然聰明,但是仍是“異養(yǎng)生物”!,6,人的食物中都至少含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì):,糖類,脂肪,有機(jī)物,無機(jī)物,水,無機(jī)鹽,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),維生素,蛋白質(zhì),構(gòu)建細(xì)胞 提供能量,7,一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì),糖類,生活中哪些食物里的糖類含量較多?,又叫碳水化合物,8,糖類,你知道的糖類有哪些?,米、面、紅薯、馬鈴薯淀粉 白糖(蔗糖)、甘蔗蔗糖 西瓜、葡萄、香蕉、梨、蘋果 葡萄糖,9,糖類,葡萄糖 自然界很多生物都具有的一種糖類。因最早在葡萄汁中提取出來而命名。 是活細(xì)胞的主要能量來源。能被人體直接吸收和利用。 植物可以通過光合作用,制造葡萄糖。,關(guān)于葡萄糖,10,糖類,糖類的作用: 1.細(xì)胞的組成物質(zhì) 2.提供能量:是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì),思考:甜的是否就是糖類?糖類一定就是甜的嗎?,不是 甜的有可能是甜味劑,淀粉沒有甜味。,11,脂肪,哪些食物含脂肪的量較高?,12,脂肪,脂肪的作用: 1.細(xì)胞的組成物質(zhì) 2.提供能量:是生命活動(dòng)的備用能源物質(zhì),13,思考:哪一種食物才能讓我們快速補(bǔ)充體力?,含糖類高的食物,巧克力 營養(yǎng) 成分表,14,脂肪,脂肪和糖類都是細(xì)胞的組成成分,都能為生命活動(dòng)提供能量,他們有什么區(qū)別呢?,重點(diǎn),15,蛋白質(zhì),哪些食物含蛋白質(zhì)的量較高?,16,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的作用: 1.細(xì)胞的組成物質(zhì): 2.建造和修復(fù)身體的重要原料 3.人體的生長發(fā)育,受損細(xì)胞的更新和修復(fù)都離不開蛋白質(zhì)! 4.提供能量。(少),17,哪些人群特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)?為什么?,蛋白質(zhì),兒童、青少年需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對人體生長發(fā)育有重要作用。 傷病員需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)幫助受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。,18,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,都是組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物, 都能為生命活動(dòng) 提供能量。,19,探究:測定某種食物中的能量,生命活動(dòng)所需能量由食物供給,食物中的能量在哪里?,這兩種食物中有沒有能量?誰比較多呢?我要想個(gè)辦法來測定,1.通過測定食物燃燒放出的熱能來測定食物中的能量。 2.燃燒釋放的熱能能夠使水升溫:1ml水每升高1,需要吸收4.2焦(J)的熱量,20,提出問題,做出假設(shè),制定計(jì)劃,實(shí)施計(jì)劃,討論和完善計(jì)劃,得出結(jié)論,實(shí)驗(yàn)步驟,21,探究:測定某種食物中的能量,搭建實(shí)驗(yàn)裝置,燃燒前記錄水溫T1,燃燒后記錄水溫T2,22,探究:測定某種食物中的能量,實(shí)驗(yàn)記錄(P22): (測定出的熱量=(T2-T1)*4.2J),討論: 1.你們測定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎?為什么? 2.你測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎? 3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次,結(jié)果可靠嗎?應(yīng)當(dāng)怎樣做?,23,出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失, 另外還有食物燃燒不充分。,可能不同,原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范,讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等,探究實(shí)驗(yàn)只做一次,可能有誤差出現(xiàn),所以結(jié)果不可靠。 應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次,取3次的平均值,以盡量減少誤差的影響。,1.你們測定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎?為什么?,2.你測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎?如果不同,為什么?,3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次,結(jié)果可靠嗎?應(yīng)當(dāng)怎樣做?,24,探究:測定某種食物中的能量,設(shè)置重復(fù)組 實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差,因此需要設(shè)置重復(fù)組,也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同條件下重復(fù)做幾次(一般3次)進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。 如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相近,則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)排除了偶然因素,結(jié)果比較可信。 重復(fù)的目的是減少誤差!,25,第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),26,觀看書本2224頁回答以下問題: 1.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么? 2.無機(jī)鹽有哪些?分別有什么作用?食物來源是? 3.維生素有哪些?分別有什么作用?食物來源是?,27,水,28,二、水和無機(jī)鹽,水,水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì), 約占人體總重的60%-70%。,水的作用: 1.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物 2.大部分的生命活動(dòng)必須在水中完成 3.調(diào)節(jié)體溫等,水不能供能,但是它可以構(gòu)成人體!,29,無機(jī)鹽,無機(jī)鹽是什么?,舊稱:礦物質(zhì),無機(jī)鹽 無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素。 人體不能制造無機(jī)鹽,盡管它對人體是必須。 人體內(nèi)大量需要的無機(jī)鹽是:鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫。 其他還需要的不可忽視的微量無機(jī)鹽是:鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩(約為20種左右),30,無機(jī)鹽,人體哪些部位無機(jī)鹽含量較多?,31,缺乏無機(jī)鹽鈣的癥狀(佝僂?。?32,缺乏無機(jī)鹽碘的癥狀,成人缺碘:地方性甲狀腺腫(大脖子?。?幼兒缺碘:智力體格發(fā)育障礙(呆小癥),33,無機(jī)鹽,34,無機(jī)鹽,35,對人體有什么作用?,無機(jī)鹽的作用: 組成人體的重要成分, 參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)。,無機(jī)鹽也不能供能,但是是構(gòu)成人體的重要成分!,無機(jī)鹽,36,壞血病與維生素C,1497年7月9日到1498年5月30日,葡萄牙航海家達(dá)伽馬(Vasco da Gama)發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線,他的160個(gè)船員中,有100多人死于壞血病。,37,維生素,38,維生素,39,維生素,40,夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D,簡記歌謠:,41,42,開拓創(chuàng)新,請分析下面的一組插圖,每幅插圖中的做法是否正確?并說出道理。,43,甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食,時(shí)間長了會(huì)使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致營養(yǎng)不良。,乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué),上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重,往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài),出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象,影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐,還會(huì)影響健康。,丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食,而偏食會(huì)造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。,44,1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品(火腿腸等) 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類食物,世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,45,美國時(shí)代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品: 一、綠茶:防治各類癌癥,預(yù)防心臟病,可防治蛀牙 二、三文魚:防治血管阻塞,預(yù)防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜:可防治血管疾病及心臟病,保護(hù)視力。 四、西蘭花:減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)。 五、蒜頭:防治心臟病,降低膽固醇,殺菌 六、紅酒:含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇,減少血管硬化,喝小量對心臟有益 七、西紅柿:防治前列腺癌,防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥,有豐富維他命C 八、果仁:含豐富維他命E,降低膽固醇,預(yù)防癌癥,預(yù)防心臟病 九、燕麥:降低血壓,降低膽固醇,防治大腸癌,防治心臟疾病 十、藍(lán)莓:抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進(jìn)腦力,46,幾點(diǎn)建議: 最好的飲料是白開水,因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等,并且糖分含量多,常飲不利于身體健康; 生吃的瓜果蔬菜要洗凈,避免農(nóng)藥中毒。 盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。若吃,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒; 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物; 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,常剪指甲、飯前便后洗手,能預(yù)防傳染病的傳播。,47,食物中含有_、_、 _、_、_、_ 等六大類營養(yǎng)物質(zhì)。,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,無機(jī)鹽,維生素,引導(dǎo)自學(xué),48,1._、_、_都是組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物,并且能為生命活動(dòng)提供能量。 2._是人體生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì)。 3._是人體重要的備用能源物質(zhì)。 4.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和 更新,都離不開 _。,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,蛋白質(zhì),糖類,脂肪,一.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用,49,它們在體內(nèi)分解所放出的熱量分別是: 每克糖平均為17.15千焦 每克脂肪平均為38.91千焦 每克蛋白質(zhì)平均為18千焦,50,這些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)。,1.病人不能正常進(jìn)食時(shí),為什么要靜脈注射葡萄糖液? 2.某人病入膏肓,吃不下食物,身體明顯消瘦,是什么原因? 3.為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉?,葡萄糖能直接被細(xì)胞吸收,可以為人體生命活動(dòng)提供能量,是人體主要的能源物質(zhì),是因?yàn)橄牧巳梭w備用的能源物質(zhì)脂肪,51,1.水在人體有什么作用?,水的作用,1、人體體重的60%-70% 2、參與生命活動(dòng) 3、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物(必須溶解后才能運(yùn)輸),二.水、無機(jī)鹽和維生素的作用,引導(dǎo)自學(xué),52,1、下列哪一項(xiàng)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)中不含脂肪( ) A“肥肉” B羊肉 C豆油 D魚肉 2、牛奶中含有較多的( ),可以促進(jìn)身體的生長,增強(qiáng)體質(zhì),所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。 A 維生素A、鈣 B 蛋白質(zhì)、糖類 C 蛋白質(zhì)、鈣 D 維生素A、糖類,D,C,學(xué)效檢測,53,3、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞,又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是( ) A.蛋白質(zhì) B.水 C.維生素 D.糖類 4、老年人易患骨質(zhì)疏松癥,原因是骨中缺少了( ) A.蛋白質(zhì) B.鐵 C.維生素C D.鈣 5、下列蔬菜均為200克,其中含維生素C最多的是( ) A.菠菜 B.辣椒 C.番茄,D.胡蘿卜,C,D,B,54,缺鈣_ 缺鐵_ 缺碘_ 缺鋅_,缺鐵性貧血,地方性甲狀腺腫,生長發(fā)育不良,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥,10.幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀,55,缺維生素A_ 缺維生素B1_ 缺維生素C_ 缺維生素D_,皮膚干燥、夜盲癥,腳氣病,壞血病,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥,11.幾種維生素的缺乏癥,56,人類的第七大營養(yǎng)素,膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能,纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除,保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。,57,膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物,以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型:水溶性纖維與非水溶性纖維。,58,再見,59,

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