化學：11《生命的基礎能源_糖類》課件（2）（新人教版選修1）

第一章第一章 關注營養(yǎng)平衡關注營養(yǎng)平衡第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎能源生命的基礎能源糖類糖類 美國著名科學家波林從遺傳來看他不美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了歲就故去了，母親也才活了，母親也才活了45歲。早在歲。早在1940年，他就年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰(zhàn)年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。要?！耙粋€人健康的必要條件是其所需分子以所需數一個人健康的必要條件是其所需分子以所需數量在所需時間存在于身體所需的部位。量在所需時間存在于身體所需的部位?！比R納斯萊納斯波林的這句話成了新科學的箴言。波林的這句話成了新科學的箴言。糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質維生素維生素無機鹽無機鹽水水六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素三大能源物質三大能源物質回憶回憶:思考：思考：今天你吃糖了嗎？那什么是糖？今天你吃糖了嗎？那什么是糖？含糖食物與含糖量含糖食物與含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等蘋果、桃子、蘋果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖類一、糖類1 1、糖的概念：、糖的概念：糖類又叫碳水化合物，大多數糖符合通式糖類又叫碳水化合物，大多數糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合這個通式，而且符合這個通式的也但不是所有的糖符合這個通式，而且符合這個通式的也不一定是糖。不一定是糖。2 2、糖的分類：、糖的分類：單糖：葡萄糖單糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麥芽糖二糖：蔗糖、麥芽糖 多糖：淀粉、纖維素多糖：淀粉、纖維素 不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol單糖單糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol單糖單糖 分分類類 葡葡 萄萄 糖糖分子式分子式結構簡式結構簡式官能團官能團物理性質物理性質化學性質化學性質主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應銀鏡反應與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應的反應酯化、氧化、活潑金屬酯化、氧化、活潑金屬制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質葡萄糖的化學性質葡萄糖的化學性質還原性還原性醇羥基的性質醇羥基的性質1、葡萄糖具有還原性、葡萄糖具有還原性（1）銀鏡反應：）銀鏡反應：CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH（CHOH）4COONH4 2Ag 3NH3H2O銀鏡反應銀鏡反應CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 CH2OH（CHOH）4COOH Cu2O 2H2O菲林反應菲林反應（2）與新制）與新制Cu(OH)2的反應的反應 閱讀教材閱讀教材P5P5回答問題：葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的回答問題：葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的變化？變化？2.葡萄糖在人體內的作用葡萄糖在人體內的作用 葡萄糖在人葡萄糖在人體內的作用體內的作用1 體內氧化釋放能量體內氧化釋放能量2 合成糖元儲存合成糖元儲存3 轉變?yōu)橹巨D變?yōu)橹荆? 3）體內氧化：）體內氧化：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6 H(g)+6 H2 2O(l)O(l)放出能量放出能量15.6kJ/g 15.6kJ/g 思考：思考：1 1、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？2 2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？溶液，這是為什么？1、糖尿病的檢測、糖尿病的檢測 健康人：健康人：胰腺中的胰島素控胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導致葡萄糖水平下降，使得胰導致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。腺減少胰島素的釋放。糖尿病：糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a足夠的胰島素，血液和糖尿病人不能生產足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產生能量并產尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產生能量并產生酮酸，嚴重時導致中毒。生酮酸，嚴重時導致中毒。檢測檢測 血糖的檢測：血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測醫(yī)院用專門儀器檢測方法方法 糖尿的檢測：糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內觀察試紙的分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色板對比，即得顏色，并與標準比色板對比，即得出測定結果。出測定結果?；瘜W原理：化學原理：與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應的反應注意：注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。測只是粗略地了解血糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.6KJ的熱量。的熱量。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。常識簡介：常識簡介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上醫(yī)藥上醫(yī)藥上 反饋練習：反饋練習：1 1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A A結構簡單結構簡單 B B不能水解為最簡單的糖不能水解為最簡單的糖 C C分子中含羥基和醛基的個數少分子中含羥基和醛基的個數少 D D分子中含碳原子個數少分子中含碳原子個數少答案：答案：B B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食鹽食鹽 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D D3 3、木糖醇在人體內代謝后不會提高血糖的濃度，因而、木糖醇在人體內代謝后不會提高血糖的濃度，因而成為糖尿病患者的理想甜味劑。據此信息結合你學過的成為糖尿病患者的理想甜味劑。據此信息結合你學過的生物學知識，分析木糖醇在人體內的代謝作用與生物學知識，分析木糖醇在人體內的代謝作用與（）肯定無關。）肯定無關。A A甲狀腺激素甲狀腺激素 B B性激素性激素 C C生長激素生長激素 D D胰島素胰島素答案：答案：D D 閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 類別類別分子式分子式物理性質物理性質是否含醛基是否含醛基水解反應水解反應方程式方程式主要來源主要來源二者關系二者關系蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、白色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無色晶體、無色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無無有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分異構體同分異構體C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖思考：思考：1 1、我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？、我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？米飯、饅頭、馬鈴薯等。米飯、饅頭、馬鈴薯等。2 2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。1 1、在體內的水解過程：、在體內的水解過程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉的化學性質淀粉的化學性質(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸NaOH溶液溶液思考：思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？2 2、淀粉不具有醛基，不具有還原性、淀粉不具有醛基，不具有還原性3 3、淀粉的特征反應：遇碘變藍、淀粉的特征反應：遇碘變藍 淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否變藍溶液是否變藍 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶液水浴液水浴含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質，是一種多糖。水解的最終產物是葡萄糖。質，是一種多糖。水解的最終產物是葡萄糖。纖維素的化學性質（水解性）纖維素的化學性質（水解性）(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸思考：思考：草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內沒有能使纖維素水解生命活動所需要的能量；人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物?？茖W視野：科學視野：1 1、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點和不同點嗎？同點和不同點嗎？其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。們的化學成份都是蔗糖。2 2、牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝了反而會、牛奶營養(yǎng)豐富，但許多人卻無福享用，喝了反而會腹瀉、脹氣，這是為什么呢？腹瀉、脹氣，這是為什么呢？德國科學家近日發(fā)現這是由于有些人體內缺少足夠德國科學家近日發(fā)現這是由于有些人體內缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據德通社報道，的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據德通社報道，科隆大學托比亞斯科隆大學托比亞斯格森教授說，糖只有分解后，其中格森教授說，糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，被分解，而原封不動進入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是就會出現腹瀉等不適癥狀。于是就會出現腹瀉等不適癥狀。反饋練習：反饋練習：1 1、下列物質遇淀粉變藍色的是（、下列物質遇淀粉變藍色的是（）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（）A A蔗糖蔗糖 B B麥芽糖麥芽糖 C C淀粉淀粉 D D纖維素纖維素答案：答案：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的 NaOH NaOH溶液；溶液；銀氨溶液；銀氨溶液；新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液；懸濁液；碘碘水；水；BaCl BaCl2 2溶液，組合正確的是（溶液，組合正確的是（）A A B B C C D D答案：答案：C C4 4、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5)n n 是一種相對分子質量比淀粉更大的是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（）A A糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體B B糖元與淀粉、纖維素屬于同系物糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C C糖元水解的最終產物是葡萄糖糖元水解的最終產物是葡萄糖D D糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應答案：答案：C C5 5、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示意圖。意圖。（1 1）圖中標有字母的物質中）圖中標有字母的物質中_代表酶，其化學代表酶，其化學本質是本質是_，基本組成單位是，基本組成單位是_。（2 2）如果）如果B B代表蔗糖，則代表蔗糖，則C C和和D D各代表各代表_。（3 3）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（）A A它們的分子式不同，但化學元素組成相同它們的分子式不同，但化學元素組成相同 B B蔗糖能水解，葡萄糖卻不能蔗糖能水解，葡萄糖卻不能 C C它們是同分異構體它們是同分異構體 D D葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖答案：答案：（1 1）A A 蛋白質蛋白質 氨基酸氨基酸 （2 2）葡萄糖與）葡萄糖與果糖果糖 （3 3）C C