化學(xué)：11《生命的基礎(chǔ)能源——糖類(lèi)》課件（新人教版選修1）

化學(xué)與生活一一 個(gè)選修模塊：個(gè)選修模塊：選修1化學(xué)與生活文科：文科：美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親34歲就故去了歲就故去了，母親也才活了，母親也才活了45歲。早在歲。早在1940年，他就年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書(shū)，波林無(wú)論如何也無(wú)法等于是死刑判決書(shū)，波林無(wú)論如何也無(wú)法接受。此后的接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場(chǎng)去世，享年年在加利福尼亞自己的農(nóng)場(chǎng)去世，享年93歲。歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。要?！耙粋€(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位。量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位?！比R納斯萊納斯波林的這句話(huà)成了新科學(xué)的箴言。波林的這句話(huà)成了新科學(xué)的箴言。一個(gè)人健康的必要條件是其一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位。在于身體所需的部位。全面認(rèn)識(shí)飲食全面認(rèn)識(shí)飲食 與健康的關(guān)系與健康的關(guān)系，養(yǎng)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣成良好的飲食習(xí)慣。第一章第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源糖類(lèi)糖類(lèi)第一課時(shí)第一課時(shí)要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？什么？糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽鹽能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？能為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)生命在于運(yùn)動(dòng)生命在于運(yùn)動(dòng)！復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)糖糖類(lèi)類(lèi)單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，又叫碳水化合物。一、葡萄糖是怎樣供給能量的一、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種白色晶體，能溶于水，有甜味。葡葡 萄萄 糖糖最最簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的的糖糖分子式分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)官能團(tuán)物理性質(zhì)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)還原反應(yīng)還原反應(yīng)醇羥基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng)酯化、氧化、活潑金屬酯化、氧化、活潑金屬制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)一、葡萄糖是怎樣供給能量的一、葡萄糖是怎樣供給能量的1、葡萄糖的還原性、葡萄糖的還原性（銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 和和 與新制的與新制的Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng) ）CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH(CHOH)4COONH4 3NH3 H2O2.2.供能物質(zhì)供能物質(zhì)C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)放出能量放出能量15.6kJ/g15.6kJ/g3.葡萄糖在人體內(nèi)的作用葡萄糖在人體內(nèi)的作用 葡萄糖在葡萄糖在 人體內(nèi)的人體內(nèi)的 作用作用1 體內(nèi)氧化釋放能量體內(nèi)氧化釋放能量2 合成糖元儲(chǔ)存合成糖元儲(chǔ)存3 轉(zhuǎn)變?yōu)橹巨D(zhuǎn)變?yōu)橹舅伎迹核伎迹? 1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。炕加刑悄虿。? 2、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水、人生病不能正常飲食時(shí)，醫(yī)生一般會(huì)注射葡萄糖水溶液，這是為什么？溶液，這是為什么？1、糖尿病的檢測(cè)、糖尿病的檢測(cè) 健康人：健康人：胰腺中的胰島素控制胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖尿病：糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。檢測(cè)檢測(cè) 血糖的檢測(cè)：血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專(zhuān)門(mén)儀器檢測(cè)醫(yī)院用專(zhuān)門(mén)儀器檢測(cè)方法方法 糖尿的檢測(cè)：糖尿的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內(nèi)觀(guān)察試紙的分鐘內(nèi)觀(guān)察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得出測(cè)定結(jié)果。出測(cè)定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：化學(xué)原理：與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng)注意：注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測(cè)只是粗略地了解測(cè)只是粗略地了解尿尿糖水平。糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.6KJ的熱量。的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。常識(shí)簡(jiǎn)介：常識(shí)簡(jiǎn)介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上醫(yī)藥上醫(yī)藥上 反饋練習(xí)：反饋練習(xí)：1 1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A A結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 B B不能水解為最簡(jiǎn)單的糖不能水解為最簡(jiǎn)單的糖 C C分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少分子中含羥基和醛基的個(gè)數(shù)少 D D分子中含碳原子個(gè)數(shù)少分子中含碳原子個(gè)數(shù)少答案：答案：B B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微熱溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀(guān)察到紅色沉淀，說(shuō)明該尿液中含有（時(shí)，如果觀(guān)察到紅色沉淀，說(shuō)明該尿液中含有（）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食鹽食鹽 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D D閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 類(lèi)別類(lèi)別分子式分子式物理性質(zhì)物理性質(zhì)是否含醛基是否含醛基水解反應(yīng)水解反應(yīng)方程式方程式主要來(lái)源主要來(lái)源二者關(guān)系二者關(guān)系蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、白色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無(wú)色晶體、無(wú)色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無(wú)無(wú)有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異蔗糖和麥芽糖是重要的二糖，互為同分異構(gòu)，會(huì)水解，產(chǎn)物略有差別。構(gòu)，會(huì)水解，產(chǎn)物略有差別。C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）C12H22O11+H2O 2C6H12O6（麥芽糖）（麥芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）催化劑催化劑科學(xué)視野：科學(xué)視野：結(jié)合葡萄糖的性質(zhì)，體會(huì)化學(xué)結(jié)合葡萄糖的性質(zhì)，體會(huì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中的重要作用。（實(shí)驗(yàn)在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中的重要作用。（P6）催化劑催化劑二二.淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 淀粉淀粉是天然高分子化合物，是是天然高分子化合物，是一種白色粉末，不溶于水，在熱一種白色粉末，不溶于水，在熱水中發(fā)生膨脹，本身沒(méi)有甜味。水中發(fā)生膨脹，本身沒(méi)有甜味。1.淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后生成淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后生成葡萄糖葡萄糖 探究實(shí)驗(yàn)：淀粉的水解探究實(shí)驗(yàn)：淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化劑催化劑（淀粉）（淀粉）（葡萄糖）（葡萄糖）淀粉在人體內(nèi)的水解過(guò)程如下：淀粉在人體內(nèi)的水解過(guò)程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉淀粉糊精糊精麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖NaOH溶液溶液思考：思考：如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？如何用實(shí)驗(yàn)的方法判斷淀粉的水解程度？淀粉不具有醛基，不具有還原性淀粉不具有醛基，不具有還原性淀粉的特征反應(yīng)：遇碘變藍(lán)淀粉的特征反應(yīng)：遇碘變藍(lán) 淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否變藍(lán)溶液是否變藍(lán) 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶液水浴液水浴三、纖維素三、纖維素 纖維素也是天然高分子化合物，是綠纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素的主要用途：紡織，造紙纖維素的主要用途：紡織，造紙含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 在濃在濃H2SO4催化下，纖維素可水解，催化下，纖維素可水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖最終產(chǎn)物是葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O 催化劑催化劑nC6H12O6反饋練習(xí)：反饋練習(xí)：1 1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A A蔗糖蔗糖 B B麥芽糖麥芽糖 C C淀粉淀粉 D D纖維素纖維素答案：答案：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度，需要加入下列試劑中的解，為測(cè)定水解程度，需要加入下列試劑中的 NaOHNaOH溶液；溶液；銀氨溶液；銀氨溶液；新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液；懸濁液；碘碘水；水；BaClBaCl2 2溶液，組合正確的是（溶液，組合正確的是（）A A B B C C D D答案：答案：C C4 4、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5)n n 是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是（）A A糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B B糖元與淀粉、纖維素屬于同系物糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C C糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D D糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案：答案：C C