高考生物總復(fù)習(xí) 專題10_ 生物技術(shù)實踐 第33講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

第33講 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（時間：30分鐘）1.（2016長興中學(xué)全真模擬）藍莓中富含的花青素能有效地改善視力。藍莓也可以制成清香的藍莓酒，如藍莓冰酒、藍莓干紅和藍莓果酒，也可以制作藍莓果醋，下圖是利用植物組織培養(yǎng)的方法，大量培養(yǎng)藍莓的具體流程的文字圖解。請回答下列問題：藍莓組織愈傷組織長出叢狀苗生根移栽成活（1）圖中藍莓組織要經(jīng)過消毒處理后，才能進行培養(yǎng)。在過程中，細胞的分化程度會（選填“升高”或“降低”或“不變”）。（2）培養(yǎng)基中生長素和細胞分裂素的用量比會影響細胞分化的方向。其比值較高的過程是。A. B. C. D.（3）為提高成品藍莓酒的澄清度和純度，除必要的過濾操作外，可在酒精發(fā)酵階段和澄清階段分別加入事先經(jīng)處理后的酵母菌和酶。（4）經(jīng)此工藝制成的成品藍莓酒的酒精濃度明顯高于葡萄酒但仍不超過，原因是酒精濃度一旦超過該值時酵母菌就會死亡。（5）在實際制酒的過程中，下列哪一項（）除外，其余均是決定釀制的藍莓酒的口感和品質(zhì)的主要因素。A.藍莓品種 B.酵母菌菌種C.釀造工藝 D.滅菌方法（6）某同學(xué)在自釀藍莓酒的發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入一定量的空氣，并將發(fā)酵液置于3035 環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中散發(fā)出醋香，其中揮發(fā)性醋酸的來源過程主要為（用反應(yīng)式表示），該同學(xué)在果醋釀造中為避免雜菌污染，向果酒中加入了適量的青霉素，結(jié)果發(fā)酵實驗反而失敗，其原因是_。答案（1）降低（2）C（3）固定化技術(shù)果膠（4）16%（5）D（6）C2H5OHO2CH3COOHH2O青霉素抑制了醋化醋桿菌的增殖甚至殺死了醋化醋桿菌2.（2017溫州選考模擬）鐵皮石斛是一種名貴的中藥材，有生津養(yǎng)胃、降血糖和增強免疫力等作用，有效成分為石斛多糖、石斛堿等，溫州雁蕩山素有“中國鐵皮石斛之鄉(xiāng)”的美譽。請回答：（1）用優(yōu)良品種自然生長的莖快速繁殖鐵皮石斛時，給莖消毒時無需使用的是（A.乙醇無菌水 B.無菌水 C.甘露醇D.次氯酸鈉）。在細胞分裂素相對較多和生長素相對較少的培養(yǎng)基中培養(yǎng)莖的切段，待長出較多的，將其進行（處理）后再轉(zhuǎn)入培養(yǎng)基中繼續(xù)培養(yǎng)，直至長成幼苗。這種通過組織培養(yǎng)技術(shù)快速繁殖植物的方法，也稱為。（2）研究發(fā)現(xiàn)，鐵皮石斛的生長發(fā)育與其體內(nèi)的內(nèi)生菌密切相關(guān)。為進一步研究內(nèi)生菌的作用，需要大量內(nèi)生菌進行相關(guān)實驗。分離內(nèi)生菌時最好采用（A.G6玻璃砂漏斗過濾法血細胞計數(shù)法B.血細胞計數(shù)法C.劃線分離法D.涂布分離法），再將純化的內(nèi)生菌轉(zhuǎn)移到液體培養(yǎng)基中進行。（3）研究發(fā)現(xiàn)，200 mg/L濃度的卡那霉素能有效抑制鐵皮石斛細胞的增殖與分化。科學(xué)家欲利用卡那霉素，采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法對現(xiàn)有鐵皮石斛品種進行基因改良。在基因工程操作中，導(dǎo)入受體細胞的分子應(yīng)同時帶有目的基因和基因，這樣才能利用含有卡那霉素的培養(yǎng)基將成功導(dǎo)入目的基因的受體細胞篩選出來。（4）鑒定鐵皮石斛的品質(zhì)，可通過苯酚濃硫酸法測定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成單糖并脫水生成糖醛衍生物后，與苯酚縮合生成橙黃色化合物，在490 nm處測定光密度值，以不同濃度的葡萄糖溶液為標準溶液建立標準曲線，便可知道樣品的石斛多糖含量。這種方法類似于泡菜汁中含量的測定，稱之為法。（5）為高效提取石斛多糖，可在提取液中加入，以提高鐵皮石斛的出汁率。解析（1）植物組織培養(yǎng)需要使用乙醇，次氯酸鈉和無菌水。細胞分裂素比例偏高，有利于發(fā)芽，將其分株后轉(zhuǎn)入生根培養(yǎng)基。這種快速繁殖植物的方法，稱為植物克隆。（3）重組DNA分子應(yīng)具有目的基因和標記基因，標記基因據(jù)題意是卡那霉素抗性基因。（5）為高效提取石斛多糖，可在提取液中加入纖維素酶和果膠酶，分解細胞壁，以提高出汁率。答案（1）C叢壯苗分株/分株培養(yǎng)生根植物克隆（2）D擴大培養(yǎng)（3）重組DNA/重組質(zhì)?？敲顾乜剐?抗卡那霉素（4）亞硝酸鹽光電比色（5）果膠酶/果膠酶和果膠甲酯酶/果膠酶和纖維素酶/果膠酶、果膠甲酯酶和纖維素酶3.（2015浙大附中全真模擬）我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：實驗方法：按如圖所示的順序進行操作。實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結(jié)果如下圖所示：（1）圖中自變量是溫度，除此之外還可用來表示。A.酶的濃度 B.蘋果泥的量C.水的加入量 D.pH圖中的縱坐標還可用來表示。實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做以上實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標是同一位置的原因是_。步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是_。（2）甲、乙兩位同學(xué)將水果榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示。在排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連_。請找出圖中實驗操作的錯誤：甲圖中的錯誤是_，乙圖中的錯誤是_。（3）用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達到12%16%時，發(fā)酵就停止了。有關(guān)敘述不正確的是（）A.酒精對酵母菌有毒害作用，后期細胞生命活動減弱B.產(chǎn)生酒精的同時也有CO2生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣C.產(chǎn)物積累使pH值下降，同時營養(yǎng)物質(zhì)減少，種群數(shù)量下降D.氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸，細胞中即無法合成ATP答案（1）D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性（2）防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶未夾住發(fā)酵瓶的進氣管瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口（3）D4.（2016浙江高考）某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請回答：（1）制作葡萄漿前，對葡萄進行清洗和用色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)即可。（2）裝瓶后開始一段時間，發(fā)酵瓶總?cè)芙庋醯暮孔兓?。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是。（3）下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是。A.隔絕氣體出入B.使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓強基本平衡C.減少雜菌污染D.有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境（4）實驗中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是。A.發(fā)酵瓶中pH開始下降B.發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達到30%D.發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是，該菌種在條件下能將乙醇氧化為醋酸。答案（1）紅（紫）氣泡（2）減少增加（3）A（4）B（5）醋化醋桿菌有氧5.（2015嘉興一中適應(yīng)考）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗，請回答：（1）若以大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵可以制作食醋：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成（填中間產(chǎn)物），然后進一步水解成葡萄糖，這一過程可用（填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_。第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程（是/否）需要氧氣。（2）若以葡萄為原料。將葡萄榨成汁后裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示：則圖中實驗操作的錯誤之處是。（3）借助顯微鏡對酵母菌進行計數(shù)，下列會影響計數(shù)準確性的操作是（）A.壓在方格線上的細胞只計左線和上線上的酵母菌數(shù)B.用滴管取1滴培養(yǎng)液到血球計數(shù)板的方格區(qū)，蓋上蓋玻片，進行計數(shù)C.如果酵母菌有芽體，因沒有分離成兩個子體，要以一個計數(shù)D.方格內(nèi)酵母菌總數(shù)量應(yīng)不少于300個（4）根據(jù)微生物的特點，下列有關(guān)控制微生物的發(fā)酵條件的各項內(nèi)容都正確的是（）ABC食品果酒果醋泡菜主要微生物酵母菌醋化醋桿菌醋化醋桿菌制作裝置或操作步驟答案（1）糊精KII2溶液發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高，若完全密閉，則可能引起爆裂醋化醋桿是（2）未夾住發(fā)酵瓶的進氣管（3）C（4）B6.（2016寧波高三五校適應(yīng)）下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答下面的問題：（1）制作泡菜時加入已腌制過的泡菜汁的目的是_。（2）泡菜在腌制時，抑制有害菌繁殖是關(guān)鍵。下列與此無關(guān)的敘述是（）A.白菜在開水中浸1 min，熱水洗壇內(nèi)壁兩次B.加入適量糖和調(diào)味品C.壇口用水封好，防止空氣進入D.加入適量的鹽水、白酒（3）亞硝酸鹽與顯色劑會生成色產(chǎn)物。對亞硝酸鹽的定量測定可以用法測出光密度值，利用預(yù)先建立的估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。在進行樣品測定時，要取等量水進行同樣的測定，目的是_。分析下圖的曲線可知，食用泡菜的最佳時間是點。（4）若要分離出變質(zhì)泡菜中的細菌，下列敘述錯誤的是（）A.取變質(zhì)泡菜汁用無菌水配制成懸液B.用劃線分離法更易獲得單菌落C.需要配制合適的培養(yǎng)基D.培養(yǎng)用具、培養(yǎng)基必須是無菌的答案（1）接種已經(jīng)擴增的發(fā)酵菌，加速發(fā)酵過程（2）B（3）紫紅光電比色標準曲線作為空白對照C（4）B7.（2016溫州一模）某研究小組為了生產(chǎn)梨釀制醋酸，具體流程如圖所示，請回答：（1）圖中乙過程可加入酶，為證明該酶的效果，可分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的，預(yù)計后者出現(xiàn)的沉淀物比較少。（2）適宜條件下進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢的標志是，待沉淀后，可用（方法）將上清液（即果酒）取出。若培養(yǎng)液酒精濃度超過時，酵母菌會死亡。（3）若用于醋酸發(fā)酵的醋化醋桿菌被雜菌污染，欲消除污染的雜菌，常用方法是_。（4）用適宜方法獲得優(yōu)質(zhì)醋化醋桿菌的菌種，若要擴大培養(yǎng)，適宜的培養(yǎng)基是（）A.MS培養(yǎng)基B.添加蔗糖的豆芽汁C.含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其它適宜添加物的培養(yǎng)液D.尿素、葡萄糖，K2HPO4，NaCl，酚紅，瓊脂糖配制的培養(yǎng)基（5）下圖表示不同醋化醋桿菌接種量（5%、10%、15%）與醋酸發(fā)酵的關(guān)系，據(jù)圖判斷，下列敘述中，錯誤的是（）A.發(fā)酵液中的醋化醋桿菌進行需氧呼吸B.培養(yǎng)時間越長，培養(yǎng)液的pH越低C.接種后20 h，接種量為5%的醋酸產(chǎn)量最少，主要是因為發(fā)酵速度較慢D.接種后70 h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少，與菌體生長繁殖消耗較多營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)答案（1）果膠95%乙醇（2）停止產(chǎn)生氣泡虹吸法16%（3）單菌落的分離/劃線分離法/涂布分離法（4）C（5）B8.（2016浙江舟山中學(xué)高三期中）微生物與人類的生活有著密切的聯(lián)系，請回答下列有關(guān)問題。（1）在果醋、泡菜和果酒的制作過程中，均利用相應(yīng)微生物的代謝特點進行條件控制，其中始終需要提供氧氣的是制作；在楊梅酒的制備過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的淀粉酶和果膠酶，其中果膠酶可來自；泡菜腌制過程中和乳酸菌等主要微生物利用菜中的糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)進行發(fā)酵。（2）根據(jù)微生物的特點，可以利用相應(yīng)的培養(yǎng)基進行分離或培養(yǎng)，例如用僅以尿素為氮源培養(yǎng)基可分離能產(chǎn)生酶的微生物，在配制培養(yǎng)基時，要加入尿素和酚紅指示劑，其中尿素用滅菌，經(jīng)培養(yǎng)后菌落周圍會出現(xiàn)色環(huán)帶。（3）與LB全營養(yǎng)培養(yǎng)基中的菌落相比，以尿素為氮源的培養(yǎng)基中的菌落數(shù)（）A.多 B.少 C.相等 D.幾乎為零（4）利用固體培養(yǎng)基可以進行微生物培養(yǎng)和植物組織培養(yǎng)，兩者的培養(yǎng)基明顯不同的是后者（）A.需要添加瓊脂 B.需要添加有機物C.需要添加激素 D.需要滅菌處理解析（1）由于醋化醋桿菌是需氧型生物，因此其中始終需要提供氧氣的是果醋的制作；在楊梅酒的制備過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的淀粉酶和果膠酶，其中果膠酶可來自黑曲霉素（或蘋果青霉）等微生物；泡菜腌制過程中假絲酵母和乳酸菌等主要微生物利用菜中的糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)進行發(fā)酵。（2）根據(jù)微生物的特點，可以利用相應(yīng)的培養(yǎng)基進行分離或培養(yǎng)，例如用僅以尿素為氮源培養(yǎng)基可分離能產(chǎn)生脲酶的微生物，在配制培養(yǎng)基時，要加入尿素和酚紅指示劑，其中尿素用G6玻璃砂漏斗滅菌，經(jīng)培養(yǎng)后菌落周圍會出現(xiàn)紅色環(huán)帶。（3）以尿素為氮源的培養(yǎng)基中菌落數(shù)少，因為其他微生物不能在該環(huán)境中生存。（4）利用固體培養(yǎng)基可以進行微生物培養(yǎng)和植物組織培養(yǎng)，兩者的培養(yǎng)基明顯不同的是后者需要添加激素。答案（1）果醋黑曲霉（或蘋果青霉）假絲酵母（2）脲G6玻璃砂漏斗紅（3）B（4）C