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高考生物考前3個(gè)月專題復(fù)習(xí) 專題11 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)33 微生物的利用及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用

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高考生物考前3個(gè)月專題復(fù)習(xí) 專題11 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)33 微生物的利用及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用

專題11 生物技術(shù)實(shí)踐直擊考綱1.微生物的分離和培養(yǎng)。2.某種微生物數(shù)量的測定。3.培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。4.利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用。5.酶活力測定的一般原理和方法。6.酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用。7.制備和應(yīng)用固相化酶。8.從生物材料中提取某些特定的成分。9.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法。10.測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。11.蛋白質(zhì)的提取和分離??键c(diǎn)33微生物的利用及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用題組一微生物的利用1(2016全國乙,39)空氣中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物,以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實(shí)驗(yàn)步驟如下:配制培養(yǎng)基(成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O);制作無菌平板;設(shè)置空白對(duì)照組和若干實(shí)驗(yàn)組,進(jìn)行相關(guān)操作;將各組平板置于37 恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間,統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù)?;卮鹣铝袉栴}:(1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于_。若要完成步驟,該培養(yǎng)基中的成分X通常是_。(2)步驟中,實(shí)驗(yàn)組的操作是_。(3)若在某次調(diào)查中,某一實(shí)驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板,而空白對(duì)照組的一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落,這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了_現(xiàn)象。若將30(即366)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值,該做法_(填“正確”或“不正確”)。答案(1)牛肉膏、蛋白胨瓊脂(2)將各實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上,開蓋暴露一段時(shí)間(3)污染不正確解析(1)牛肉膏和蛋白胨都含有蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物,都可以作為氮源;平板為固體培養(yǎng)基,故需要加入凝固劑瓊脂。(2)實(shí)驗(yàn)探究的是教室內(nèi)“不同高度空氣”中微生物的分布,其中變量為不同高度,故需在不同高度下放置開蓋平板。同時(shí),為了保證單一變量,需要保證開蓋放置時(shí)間一致。為了保證實(shí)驗(yàn)可靠性,需要設(shè)置多個(gè)平行組。(3)在完全正確的操作情況下,空白對(duì)照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若出現(xiàn)菌落,表明操作過程中存在雜菌污染,屬于實(shí)驗(yàn)失誤,所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用。2(2016全國丙,39)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?;卮鹣铝袉栴}:(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用_對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,進(jìn)行梯度稀釋的理由是_。(2)推測在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有_和_。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出_的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在20 長期保存時(shí),菌液中常需要加入一定量的_(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。答案(1)無菌水泡菜濾液中菌的濃度高,直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落(2)鑒別乳酸菌中和產(chǎn)生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油解析(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用無菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋;進(jìn)行梯度稀釋的理由是在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個(gè)細(xì)胞,從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。(2)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有中和乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生的乳酸和利于乳酸菌的鑒別和分離;分離純化時(shí)應(yīng)挑選出在平板上有透明圈的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在20 長期保存時(shí)應(yīng)使用甘油管保藏法,故菌液中常需要加入一定量的甘油。3(2014新課標(biāo)全國,39)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況,某研究小組測定了該河流水樣中的細(xì)菌含量,并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作?;卮鹣铝袉栴}:(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細(xì)菌含量。在涂布接種前,隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間,這樣做的目的是_;然后,將1 mL水樣稀釋100倍,在3個(gè)平板上用涂布法分別接入0.1 mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為_。(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí),接種環(huán)通過_滅菌,在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是_。(3)在示意圖A和圖B中,_表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻,一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng),另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn):振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。分析其原因是:振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_的含量,同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸,提高_(dá)的利用率。答案(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8107(2)灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落(3)B(4)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)解析(1)為了檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格,可在涂布接種前,隨機(jī)取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間。0.1 mL稀釋液中平均有(393837)/338個(gè)活菌,則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)目為38/0.1380,則稀釋前每毫升水樣中活菌數(shù)目為3801003.8104,則每升水樣中活菌數(shù)目為3.81041 0003.8107。(2)接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒,以達(dá)到迅速徹底滅菌的目的。在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開始劃線,其目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。(3)比較圖A和圖B可以看出:A培養(yǎng)基中細(xì)菌的分布呈線性,是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果;B培養(yǎng)基中細(xì)菌均勻分布,是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。(4)振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量,還可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸,提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率,因此振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長速度快。題組二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用4(2016全國甲,39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的,回答下列問題:(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn);過程在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行,與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度_。(2)第二階段是在醋酸菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程,根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型,該過程需要在_條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中,第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度_(填“低于”或“高于”)第二階段。(4)醋酸菌屬于_核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。答案(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有解析(1)圖示中的過程和分別表示無氧呼吸的第一、第二階段,其場所均為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì);橙色的重鉻酸鉀溶液,在酸性條件下與乙醇(酒精)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),變成灰綠色。過程表示有氧呼吸的第二、第三階段,其場所分別為線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜,即在酵母菌細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度快。(2)醋酸菌是一種好氧菌,在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng),因此將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程,需要在有氧條件下才能完成。(3)第一階段即果酒的制作,所控制的溫度范圍是1825 ,第二階段即果醋的制作所控制的溫度范圍是3035 ,所以第一階段的溫度低于第二階段。(4)醋酸菌屬于原核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中不含線粒體等復(fù)雜的細(xì)胞器。5(2013新課標(biāo)全國,39)回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題:(1)制作泡菜時(shí),所用鹽水需煮沸,其目的是_。為了縮短制作時(shí)間,有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是_。(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi),泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_,原因是_。答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸解析根據(jù)泡菜制作過程中乳酸菌的來源、呼吸類型、呼吸產(chǎn)物所引起的環(huán)境變化回答相應(yīng)問題,還要注意每步操作的目的以及一些相關(guān)物質(zhì)的變化。1微生物的培養(yǎng)(1)無菌技術(shù):主要包括消毒和滅菌。消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用滅菌方法:灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具;干熱滅菌主要針對(duì)玻璃器皿等;高壓蒸汽滅菌主要針對(duì)培養(yǎng)基等。(2)如圖為倒平板操作過程,操作時(shí)要待培養(yǎng)基冷卻至50 左右時(shí),在酒精燈火焰附近進(jìn)行。制備固體培養(yǎng)基最后要將平板倒置,其主要目的是防止培養(yǎng)皿皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。(3)平板劃線操作(4)稀釋涂布平板法:先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋,然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面,進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞,從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如圖所示:2某種微生物的分離與計(jì)數(shù)(1)分離選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí),可以分離得到固氮微生物。當(dāng)培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí),也具有分離效果。改變微生物的培養(yǎng)條件,也可以達(dá)到分離微生物的目的,如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)能得到耐高溫的微生物。(2)計(jì)數(shù)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)a篩選菌株:利用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基篩選菌株。b計(jì)數(shù)方法:活菌計(jì)數(shù)法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。前者為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)確性,需設(shè)置重復(fù)組,一般選擇菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。c過程:土壤取樣樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察。分解纖維素的微生物的分離a實(shí)驗(yàn)原理即:可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。b流程:土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋涂布平板挑選菌落。(3)鑒定方法鑒定分解尿素的細(xì)菌含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基細(xì)菌指示劑變紅,則該菌能分解尿素鑒定纖維素分解菌3.微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用項(xiàng)目果酒和果醋的制作腐乳制作泡菜制作作用菌類果酒:酵母菌果醋:醋酸菌毛霉乳酸菌原理酵母菌在無氧條件下將葡萄糖氧化成乙醇;醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸毛霉將蛋白質(zhì)、脂肪分解成小分子有機(jī)物乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化為乳酸原料選擇新鮮葡萄(或蘋果)豆腐大白菜、花椰菜等新鮮干凈的蔬菜實(shí)驗(yàn)流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制裝壇發(fā)酵成品操作注意事項(xiàng)材料選擇與處理;防止發(fā)酵液污染,控制好發(fā)酵條件材料用量;防止雜菌污染;控制溫度及酒精含量泡菜壇的選擇;腌制條件(無氧)共同點(diǎn)都是天然的發(fā)酵,利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物考向一微生物的培養(yǎng)、分離與選擇1(2016江蘇,25)漆酶屬于木質(zhì)降解酶類,在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程,相關(guān)敘述正確的是(多選)()A生活污水中含有大量微生物,是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物,通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C在涂布平板上長出的菌落,再通過劃線進(jìn)一步純化D斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物,可在常溫下長期保存菌株答案BC解析漆酶降解“木質(zhì)”,則漆酶菌株多存在于“木質(zhì)”豐富的場所,生活污水中含有大量微生物,但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌株,A錯(cuò)誤;產(chǎn)漆酶菌株可降解木質(zhì)素,在篩選培養(yǎng)基中加入木質(zhì)素可篩選產(chǎn)漆酶的菌株,篩選時(shí)可通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落,B正確;在涂布平板上長出的菌落,再通過劃線進(jìn)一步純化,C正確;斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物,可在低溫下長期保存菌株,D錯(cuò)誤。2(2016四川,10)圖甲是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶細(xì)菌的過程,圖乙是脲酶基因轉(zhuǎn)錄的mRNA部分序列。(1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以_為唯一氮源;鑒別培養(yǎng)基還需添加_作指示劑,產(chǎn)脲酶細(xì)菌在該培養(yǎng)基上生長一段時(shí)間后,其菌落周圍的指示劑將變成_色。(2)在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上,均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品液0.1 mL,培養(yǎng)一段時(shí)間后,平板上長出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191。該過程采取的接種方法是_,每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為_108個(gè);與血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法相比,此計(jì)數(shù)方法測得的細(xì)菌數(shù)較_。(3)現(xiàn)有一菌株的脲酶由于基因突變而失活,突變后基因轉(zhuǎn)錄的mRNA在圖乙箭頭所示位置增加了70個(gè)核苷酸,使圖乙序列中出現(xiàn)終止密碼(終止密碼有UAG、UGA和UAA)。突變基因轉(zhuǎn)錄的mRNA中,終止密碼為_,突變基因表達(dá)的蛋白質(zhì)含_個(gè)氨基酸。答案(1)尿素酚紅紅(2)稀釋涂布平板法1.75少(3)UGA115解析(1)脲酶能夠催化尿素分解為氨,故圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以尿素作為唯一氮源。由于尿素被分解成了氨,氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng),pH升高,使酚紅指示劑變紅色。(2)用于計(jì)數(shù)細(xì)菌菌落數(shù)的接種方法是稀釋涂布平板法,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)應(yīng)介于30300之間,故選擇細(xì)菌菌落數(shù)為156、178和191的平板計(jì)數(shù),每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為(156178191)/30.11051.75108。由于兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連接在一起時(shí),往往統(tǒng)計(jì)的是一個(gè)菌落,故用此方法測得的細(xì)菌數(shù)偏少。(3)密碼子由三個(gè)相鄰的堿基組成,271個(gè)堿基和后面2個(gè)堿基一起共構(gòu)成91個(gè)密碼子,插入的70個(gè)核苷酸和后面2個(gè)堿基一起共構(gòu)成24個(gè)密碼子,緊隨其后是UGA,應(yīng)為終止密碼,翻譯結(jié)束,因此表達(dá)的蛋白質(zhì)含115個(gè)氨基酸。3(2014四川,10)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑,長期使用會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn),苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實(shí)驗(yàn)過程如圖甲、乙所示。(1)微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_四類,該實(shí)驗(yàn)所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源,其原因是_。(2)與微生物培養(yǎng)基相比,植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和_,這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成_保存?zhèn)溆谩?3)純化菌株時(shí),通常使用的劃線工具是_。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后,第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌,第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落,其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有_。(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制,將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心,取上清液做圖乙所示實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是_,該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理?為什么?_。答案(1)氮源和無機(jī)鹽只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖(2)細(xì)胞分裂素母液(3)接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻;劃線未從第一區(qū)域末端開始(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)不合理,缺少空白對(duì)照解析(1)微生物生長繁殖需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽四類。根據(jù)題意可知,土壤中某些微生物有降解苯磺隆的能力,該實(shí)驗(yàn)的目的是探索其降解機(jī)制,因此,需要分離出有降解苯磺隆能力的土壤中的某些微生物,故選擇培養(yǎng)時(shí)為了排除其他碳源的干擾,培養(yǎng)基中唯一碳源只能是苯磺隆。(2)與微生物培養(yǎng)基相比,植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要添加生長素和細(xì)胞分裂素,用于調(diào)節(jié)植物細(xì)胞再分化;這些植物激素一般需要事先單獨(dú)配制成母液保存?zhèn)溆谩?3)純化菌株時(shí),通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。劃線的平板培養(yǎng)后,發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地長滿了菌,第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落,而其他劃線上有菌落。造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個(gè):一是接種環(huán)灼燒后未冷卻,菌種接觸到高溫的接種環(huán)而死亡;二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時(shí)未從第一區(qū)域末端開始。(4)根據(jù)圖乙所示實(shí)驗(yàn)中的上清液加入蛋白酶溶液推測,實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄磕康木晔欠衲芊置诮到獗交锹〉牡鞍踪|(zhì),實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不合理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同圖乙的空白對(duì)照??枷蚨鹘y(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用4(2016江蘇,7)下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn),敘述正確的是()A加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分,利于毛霉生長B加料酒主要是為了滅菌,避免腐乳變質(zhì)C發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌D實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用答案D解析加鹽主要是為了抑制微生物生長,防止豆腐腐敗變質(zhì),A錯(cuò)誤;加料酒主要為了使腐乳具有獨(dú)特的香味,B錯(cuò)誤;發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉,C錯(cuò)誤;實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底,不宜直接食用,D正確。5紅方是腐乳的一種。請(qǐng)回答與其制作有關(guān)的下列問題:(1)補(bǔ)充制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程:_加鹽腌制_密封腌制。(2)在實(shí)驗(yàn)流程中,首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),籠屜中的溫度應(yīng)控制在_,并保持一定的_。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲,這些毛霉來自空氣中的_。(3)在實(shí)驗(yàn)流程操作中,向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬。同時(shí),鹽還能_,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。(4)在實(shí)驗(yàn)流程用到的輔料中,鹵湯是由_及各種_配制而成的。此外,紅方因加入了_而呈深紅色。答案(1)豆腐上長出毛霉加鹵湯裝瓶(2)1518濕度毛霉孢子(3)抑制微生物的生長(4)酒香辛料紅曲解析(1)制作紅方的實(shí)驗(yàn)流程:豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。(2)在實(shí)驗(yàn)流程豆腐上長出毛霉中,首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),籠屜中的溫度應(yīng)控制在1518 ,并保持一定的濕度。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲,這些毛霉來自空氣中的毛霉孢子。(3)在實(shí)驗(yàn)流程加鹽腌制操作中,向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬。同時(shí),鹽還能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。(4)在實(shí)驗(yàn)流程加鹵湯裝瓶用到的輔料中,鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。此外,紅方因加入了紅曲而呈深紅色。6葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛。請(qǐng)根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn),回答下列問題:(1)某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫(213) 下制作葡萄酒。開始時(shí),向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁。葡萄汁裝入瓶中時(shí),要留出大約的空間,酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有_。在以后的過程中,每隔12 h左右,要將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊。擰緊瓶蓋時(shí),酵母菌進(jìn)行呼吸作用方式的總反應(yīng)式是_。(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌,常使用的接種方法是平板劃線法和_兩種。若要想計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù),使所得的估計(jì)值更接近實(shí)際值,除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外,還應(yīng)經(jīng)過_的過程,保證待測樣品的濃度比較合適。(3)在果汁加工過程中,可添加_酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、子中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等,這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用_的方法來分離提取。(4)醋酸菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種,可以從食醋中分離得到純化的醋酸菌。擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌時(shí),為了防止培養(yǎng)皿皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染,一般是等待平板冷卻凝固后將_進(jìn)行培養(yǎng)。(5)酵母菌和醋酸菌中,屬于原核生物的是_。答案(1)有氧呼吸和無氧呼吸C6H12O62CO22C2H5OH能量(2)稀釋涂布平板法稀釋(或梯度稀釋)(3)纖維素酶、果膠萃取(4)平板倒置(5)醋酸菌解析(1)酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸。擰緊瓶蓋,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,總反應(yīng)式是:C6H12O62CO22C2H5OH能量。(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌,常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種。若要想計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù),使所得的估計(jì)值更接近實(shí)際值,除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外,還應(yīng)經(jīng)過系列稀釋(或梯度稀釋)的過程,保證待測樣品的濃度比較合適。(3)在果汁加工過程中,可添加纖維素酶、果膠酶來提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、子中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等,這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用萃取的方法來分離提取。(4)擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌時(shí),為了防止培養(yǎng)皿皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染,一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)。(5)醋酸菌是原核生物,酵母菌是真核生物。7生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用非常廣泛,回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題:(1)泡菜不能急著吃,是因?yàn)榕莶酥谱鬟^程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,實(shí)驗(yàn)室常采用_法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量,亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成_色染料。(2)各地制作腐乳的原料和菌種相同,但風(fēng)味迥異,主要是通過控制_來實(shí)現(xiàn)的。(3)制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在結(jié)構(gòu)上不同,主要是前者_(dá)。答案(1)比色玫瑰紅(2)發(fā)酵的條件(3)無成形的細(xì)胞核或無核膜解析(1)實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量,亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下可以和對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)生成玫瑰紅色染料。(2)各地腐乳風(fēng)味迥異,在原料和菌種相同時(shí),可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。(3)制作果醋時(shí)使用的醋酸菌是原核生物,由原核細(xì)胞組成,沒有成形的細(xì)胞核;制作果酒時(shí)的菌種酵母菌為真核生物,由真核細(xì)胞組成,有成形的細(xì)胞核。

注意事項(xiàng)

本文(高考生物考前3個(gè)月專題復(fù)習(xí) 專題11 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn)33 微生物的利用及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用)為本站會(huì)員(san****019)主動(dòng)上傳,裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。 若此文所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私,請(qǐng)立即通知裝配圖網(wǎng)(點(diǎn)擊聯(lián)系客服),我們立即給予刪除!

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