餐桌禮儀培訓教材(PPT 39頁)2

禮儀是在人際交往中，以一定的、約定禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個人修養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個個人修養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質的外在表現(xiàn)。從交際的人內(nèi)在修養(yǎng)和素質的外在表現(xiàn)。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術、一種交際方式或交際方法，的一種藝術、一種交際方式或交際方法，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習慣做法好的習慣做法.。從傳播的角度來看，禮儀。從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中進行相互溝通的技可以說是在人際交往中進行相互溝通的技巧。巧。中西方餐桌禮儀比較中西方餐桌禮儀比較1 1 入座的禮儀入座的禮儀2 2 進餐時的禮儀進餐時的禮儀3 3 離席時的禮儀離席時的禮儀入座的位置入座的位置 中方 v 客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。西方v 一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄 出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼招呼 。入座的禮儀入座的禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。或將手放在鄰座椅背上。中方餐具中方餐具 v 中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種。西方餐具西方餐具 v 西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。v 刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉；公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等；v 杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品。上菜順序上菜順序 v中方 湯、菜 主食 餐酒 水果 v 西方 菜 水果 餐酒 主食 甜點 、咖啡 進餐的禮儀進餐的禮儀 v 中方v 筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音；喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。如果要給客人或長輩布菜如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷最好用公筷.也可以把離客人或也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前長輩遠的菜肴送到他們跟前,按按我們中華民族的習慣我們中華民族的習慣.菜是一個菜是一個一個往上端的一個往上端的.如果同桌有領導如果同桌有領導,老人老人,客人的話客人的話.每當上來一個每當上來一個新菜時就請他們先動筷子新菜時就請他們先動筷子.或著或著輪流請他們先動筷子輪流請他們先動筷子.以表示對以表示對他們的重視他們的重視.吃到魚頭吃到魚頭,魚刺魚刺,骨頭等物骨頭等物時時,不要往外面吐不要往外面吐,也不要往地也不要往地上仍上仍.要慢慢用手拿到自己的要慢慢用手拿到自己的碟子里碟子里,或放在緊靠自己餐桌或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上邊或放在事先準備好的紙上 要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯不要光著頭吃飯,不管別人不管別人,也不也不要狼吞虎咽地大吃一頓要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯更不要貪杯.最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時如果要剔牙時,就就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.餐巾攤開應該放何處？餐巾攤開應該放何處？餐巾萬一不小心滑下去怎么辦？餐巾萬一不小心滑下去怎么辦？想擦嘴時該怎么辦？想擦嘴時該怎么辦？錯誤：用紙巾擦。正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側來擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側不外露，如果整條布都擦得臟兮兮，就請服務生再換一條。暫時離席餐巾放哪里？暫時離席餐巾放哪里？將餐巾放在座位上。用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪里？用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪里？折好放置于桌上。吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)；向內(nèi)；用餐結束或不想吃了，刀口向內(nèi)、用餐結束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。刀叉該如何拿？刀叉該如何拿？刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會發(fā)出刺耳聲音了。切法切法叉法叉法吃到中途離席，刀叉該如何放？吃到中途離席，刀叉該如何放？應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下。吃完后，刀叉該如何放？吃完后，刀叉該如何放？左：應放在四點鐘位置。右：應將刀叉重迭，這樣方便服務生 收時，不至于因為刀叉碰撞而發(fā) 出聲響，或是刀叉掉落的意外。位置：位置：通常主菜未上桌前，服務生會先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側，所以餐具左側的面包是屬于你的，不要拿錯。吃面包時，直接在面包盤上剝開、涂抹奶油，否則離開面包盤，面包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾。涂抹法：涂抹法：應把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹時要使用個人的奶油刀，如無附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐廳會提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過程，向服務生要面包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。主食該怎切？主食該怎切？將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內(nèi)，這樣才不會帶給主人難堪。無論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時再切。吃到不好吃的東西或骨頭，吃到不好吃的東西或骨頭，該怎么辦？該怎么辦？。點牛排前，服務生會詢問其燒烤程度。吃牛排時，首先要放松肩膀，并確實用叉 子把肉叉住，再以刀輕輕地慢慢地前后移動。身體不宜向前傾，這樣能更好地使用刀叉。不宜一開始就將肉全切成一塊一塊的。應從左側開始切，不宜太過用力切，避免在切開時刀與盤子碰撞而發(fā)出聲音。沙拉是同主食一起上的，沙拉盤 應放在主菜盤的左側，最后再吃。飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒。干杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇 邊碰 一下，以示禮貌。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千萬不要同時一手持叉吃甜 品，一手還拿著咖啡杯。舉起酒杯，雙目平視，欣賞酒色，微微端近，輕聞酒香，小抿一口，細細品嘗，贊美酒好、酒香。Haibara Ai西餐禮儀西餐禮儀（1 1）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進食。）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上，以免妨礙他人進食。（2 2）口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不）口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不可用于擦臉及頭發(fā)?？捎糜诓聊樇邦^發(fā)。（3 3）餐巾：用餐前應先將餐巾布打開置放于大腿上，以承擋可能掉落的食）餐巾：用餐前應先將餐巾布打開置放于大腿上，以承擋可能掉落的食 物，切忌圍在脖子、塞在領口或皮帶內(nèi)。物，切忌圍在脖子、塞在領口或皮帶內(nèi)。（4 4）西餐餐具使用順序應由外而內(nèi)，每種餐具只使用乙次，用畢后應向右）西餐餐具使用順序應由外而內(nèi)，每種餐具只使用乙次，用畢后應向右 斜放（用完主菜后刀叉同時并列）在餐盤上。斜放（用完主菜后刀叉同時并列）在餐盤上。（5 5）取食面包，應用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需）取食面包，應用左手持面包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果醬時，要把面包放在碟子上，以要涂抹奶油或果醬時，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。右手撕食。（6 6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應放在盤上或托碟上。）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應放在盤上或托碟上。（7 7）食用色拉應用小叉；食用面條時，可用）食用色拉應用小叉；食用面條時，可用叉子卷食，切不可一部份入叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食?？?，一部份吸食。1、用餐時不要把手肘放在桌子上。2、姿態(tài)要保持安靜，切勿抖腿、踢腳。3、餐桌上不可化妝或梳理頭發(fā)。4、餐桌上不可寬衣解帶。5、避免口中含有食物時說話或飲用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用過的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食物殘渣或骨頭等不能棄置在桌上，應 該放在盤子上。9、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。西餐餐桌禁忌西餐餐桌禁忌Haibara Ai中國篇：中國篇：最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人離席時的禮儀離席時的禮儀Thanks for your attention！制作人：田宗寶，王勇，江鑫華，吳宗楠，蘇利劍，徐富強，梁國泰，郭向剛，侯宜斌，齊德建。