高中化學(xué) 主題綜合測評2 攝取益于健康的食物 魯科版選修1

主題綜合測評(二)攝取益于健康的食物(時間：45分鐘，滿分：100分)一、選擇題(本題包括12小題，每小題5分，共計60分)1下列食品中含鈣量較高的是()A牛奶B大米C牛肉D蘋果【解析】牛奶中含鈣較多，大米中含淀粉較多，牛肉中含蛋白質(zhì)較多，蘋果中含維生素較多?！敬鸢浮緼2為維持身體內(nèi)的體液平衡，人在大量運(yùn)動出汗后，應(yīng)及時補(bǔ)充的離子是()AMg2BCa2CNaDFe2【解析】汗液中含有NaCl，因此需補(bǔ)充損失的Na。【答案】C3“毒奶粉”事件提醒我們要注意食品安全，下列食品加工方法安全的是()A用工業(yè)鹽(含NaNO2)作食品添加劑B用小蘇打作糕點的發(fā)酵粉C用塑料顆粒制作珍珠奶茶中的“珍珠”D用工業(yè)酒精兌白酒【解析】A項，NaNO2有致癌作用，A項錯誤；B項，小蘇打的成分為碳酸氫鈉，分解產(chǎn)物為碳酸鈉、二氧化碳和水，沒有危害，B項正確；C項，塑料對人體有危害，C項錯誤；D項，工業(yè)酒精含有甲醇，易造成人體中毒，D項錯誤?！敬鸢浮緽4鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣，下列補(bǔ)鈣的途徑不正確的是()A經(jīng)常曬太陽B經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水C經(jīng)常飲用牛奶、豆奶D適量補(bǔ)充維生素D【答案】B5下列關(guān)于食品添加劑的說法不正確的是()A食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)使用不影響人體健康B食品添加劑必須用天然物質(zhì)制造C檸檬黃常用來作著色劑，改善食品色澤D醋可用作防腐劑和調(diào)味品【解析】食品添加劑可以用天然物質(zhì)制造，也可以用人工合成的物質(zhì)制造?！敬鸢浮緽62011年初，某媒體報道了“皮革奶”事件，不法廠商將皮革下腳料水解后摻入奶粉以提高奶粉中蛋白質(zhì)的含量。下列說法不正確的是()A動物皮革的主要成分是蛋白質(zhì)B天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C皮革鞣制過程中使用的K2Cr2O7會使蛋白質(zhì)鹽析D“皮革奶”灼燒時有燒焦羽毛的氣味【解析】皮革在重金屬鹽的作用下發(fā)生變性而不是鹽析。動物皮革的主要成分是蛋白質(zhì)，天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是氨基酸，蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。【答案】C7化學(xué)與生活息息相關(guān)，下列敘述正確的是()A橙汁遇到碘水會變藍(lán)B饅頭越嚼越甜C油脂經(jīng)水解可變成葡萄糖D土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒【解析】橙汁富含維生素，沒有淀粉，遇碘水不變藍(lán)，A項錯誤；饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，所以越嚼越甜，B項正確；油脂水解的產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油，C項錯誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵才能生成酒精，D項錯誤?！敬鸢浮緽8下列關(guān)于維生素的敘述中不正確的是()A根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B人體需要的維生素都必須從食物中攝取C維生素C具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化D維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能、調(diào)節(jié)人體新陳代謝【解析】人體需要的維生素不僅可以從食物中獲取，也可從營養(yǎng)品中獲取?！敬鸢浮緽9下列關(guān)于食品化學(xué)的敘述不正確的是()A食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C從節(jié)約角度考慮，可以用廢舊報紙包裝食品D葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒【解析】印刷報紙文字時，用汽油溶解油墨等，其中含鉛。這樣印刷品均有鉛，鉛是重金屬元素，易使人中毒?！敬鸢浮緾10關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是()A食物溶于水后溶液pH7，則為酸性食物B檸檬酸是酸性食物C由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物D蔬菜、水果多含鋅、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為酸性食物【解析】食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，A錯誤；蔬菜、水果、檸檬酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物呈堿性，屬于堿性食物，B、D錯誤；蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝最后被氧化成酸，屬于酸性食物，C正確。【答案】C11食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是()在瀝青公路上翻曬糧食在香腸中加過量亞硝酸鈉以保持肉類新鮮用生活用煤直接燒烤雞鴨用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬用小蘇打作發(fā)酵粉，加入面包中用乙烯催熟水果ABCD【解析】小蘇打(NaHCO3)和用乙烯催熟的水果對人體無害?！敬鸢浮緾12普及化學(xué)知識有助于人們樹立健康的觀念。下列觀念正確的是()A天然物質(zhì)都是綠色無毒的物質(zhì)B只飲用純凈水有益人體健康C微量元素只能通過保健品攝入D禁止吸煙可減少室內(nèi)空氣污染【解析】天然物質(zhì)有些也有毒性，A項錯誤。純凈水中沒有了人類所需的一些微量元素，長期飲用可能導(dǎo)致人的微量元素缺乏癥，B項錯誤；微量元素也可通過食物獲得，C項錯誤?！敬鸢浮緿二、非選擇題(共40分)13(12分)隨著人類文明程度的大幅度提高，人們對飲食的質(zhì)量日趨關(guān)注。(1)現(xiàn)有幾種食物的添加劑：苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、辣椒紅、味精、食醋、碳酸氫鈉?？捎糜谑澄锓栏氖莀；可用于食物疏松的是_；可用于食物發(fā)色的是_。(2)目前食物的營養(yǎng)、安全問題日益受到人們的關(guān)注。過量油脂的攝入會導(dǎo)致高血脂等疾病，油脂在體內(nèi)會水解成_和甘油；人類補(bǔ)充維生素重要來源新鮮水果中富含維生素C，維生素C又稱為_；碘攝入量過高會導(dǎo)致_疾??；小蘇打能使食品疏松的原因是(用化學(xué)方程式表示)_?！敬鸢浮?1)苯甲酸鈉碳酸氫鈉亞硝酸鈉(2)高級脂肪酸抗壞血酸甲狀腺2NaHCO3Na2CO3CO2H2O14(10分)下表是某地區(qū)市場上銷售的一種“加碘食鹽”包裝袋上的部分文字說明，請根據(jù)此表，回答下列問題。配料表精制海鹽、碘酸鉀含碘量2040 mg/kg衛(wèi)生許可證號XX衛(wèi)碘字(1999)第001號分裝日期見封底儲藏方法密封、避光、防潮食用方法烹調(diào)時，待食品熟后加入碘鹽(1)要在食鹽中加碘，是因為碘是人體內(nèi)合成_素的主要原料，缺碘會引起疾病。這里的“碘”指的是_(填“元素”或“單質(zhì)”)；(2)碘酸鉀的化學(xué)式為KIO3，其中碘元素的化合價為_。根據(jù)含碘鹽的食用方法可推測，碘酸鉀在受熱時容易_；(3)在食物中，_等海產(chǎn)品中含碘較多?！窘馕觥?1)碘元素是人體中合成甲狀腺素的主要原料，此處所指碘不是單質(zhì)碘，而是化合態(tài)碘，籠統(tǒng)稱作碘元素。(2)KIO3中I為5價，受熱易分解。(3)含碘的食品多為海帶等海產(chǎn)品?！敬鸢浮?1)甲狀腺元素(2)5分解(3)海帶15(8分)某知名品牌補(bǔ)鐵口服液，包裝如圖：主要原料：葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸、白砂糖。注意事宜：本品不能代替藥物；不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時食用。適宜人群：需要補(bǔ)鐵者。(1)檸檬酸的作用是_。A營養(yǎng)素B著色劑C酸味劑D促進(jìn)鐵的吸收(2)如果過期，其中的亞鐵離子會被氧化，試設(shè)計實驗驗證該保健食品是否過期。_(3)報稱某女青年將該保健食品和蝦同食，不幸中毒身亡，從其胃中檢出砒霜(三氧化二砷)，專家解釋是蝦中的AsO與維生素C作用生成的。該反應(yīng)中維生素C作了_(填“氧化劑”或“還原劑”)。【解析】(1)檸檬酸是一種酸味物質(zhì)，改善該口服液的口感。(2)用KSCN溶液做試劑進(jìn)行檢驗。(3)AsO中的砷為5價，三氧化二砷中的砷為3價，顯然維生素C起了還原劑的作用?！敬鸢浮?1)C(2)取適量該口服液滴入KSCN溶液，若溶液不變?yōu)榧t色，說明沒變質(zhì)，否則變質(zhì)(3)還原劑16(10分)如圖所示為每人每天需要(參考)的營養(yǎng)素示意圖。(1)請根據(jù)所學(xué)的有關(guān)化學(xué)與生活方面的知識，判斷下面幾個食譜，你認(rèn)為每個食譜的營養(yǎng)均衡嗎？_。A炒油菜、香菇，豆腐、粉條、白菜燉肉，涼拌西紅柿，玉米面餅子B排骨燉面筋，蝦皮炒油菜、香菇，拌芹菜，蘿卜湯，金銀卷(白面、玉米面花卷)C西紅柿炒雞蛋，糖醋排骨，涼拌青菜，海米、白菜、豆腐湯，米飯D肉丁炸醬，涼拌豆腐絲、黃瓜絲，炒白菜，面條E肉，海米，白菜餡餃子F醬牛肉，涼拌青菜，果汁，面包(2)“民以食為天”，人類生命活動所需的各種營養(yǎng)素主要來自于食物。主食米飯副食紅燒魚飲品豆?jié){你的補(bǔ)充？上表制定的食譜中，主食含有的營養(yǎng)素主要是_(選填“糖類”、“油脂”或“蛋白質(zhì)”，下同)，副食含有的營養(yǎng)素主要是_；豆?jié){所屬的分散系為_(選填“溶液”、“濁液”或“膠體”)?？紤]營養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)增加的是_。【解析】(1)上述食譜普遍顯示豆、奶類蛋白不足，營養(yǎng)不夠均衡。(2)米飯主要含糖類營養(yǎng)素；紅燒魚主要提供了蛋白質(zhì)及脂肪。豆?jié){屬膠體；尚缺蔬菜水果?！敬鸢浮?1)豆、奶類蛋白不足，營養(yǎng)不夠均衡(2)糖類蛋白質(zhì)及油脂膠體蔬菜和水果