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食品安全事故處置管理制度.doc

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食品安全事故處置管理制度.doc

食品安全事故處置管理制度 一、目的及時控制、消除緊急情況和事故對產(chǎn)品安全危害可能造成的影響,確保消費(fèi)者的健康與安全。二、適用范圍 適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時,及時作出響應(yīng),防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。三、職責(zé)權(quán)限 1、廠長負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。 2、食品安全小組負(fù)責(zé)識別事故和緊急情況,對情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。 3、各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實施應(yīng)急情況的處理。4、工作程序 (1)應(yīng)急狀況識別:食品安全小組負(fù)責(zé)對需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別,同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害,并根據(jù)企業(yè)、社會和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括:1、突然停水:清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進(jìn)行。2、火災(zāi)發(fā)生:影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。3、傳染病流行:食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。4、地震、洪水等天災(zāi):影響加工或服務(wù)資源的完整性,從而影響食品危害控制措施的有效性。5、突然停電:由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作,可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。6、食物中毒:本廠服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況,可能不是孤立的事件,采用本廠服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險7、有害物泄漏:摻雜食品,增加食品中的安全危害。8、食品供應(yīng)鏈的突變:供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導(dǎo)致公司食品危害的變化。9、人為破壞:外來人員或內(nèi)部員工對廠不滿,實施報復(fù)行為(如投毒、縱火等)。 (2)制定應(yīng)急預(yù)案食品安全小組應(yīng)針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對措施??煽紤]的應(yīng)對措施包括:1、突然停水:停止產(chǎn)品的作業(yè),隔離未完成制作的原料或中間品,直至恢復(fù),正常供水。恢復(fù)正常供水后對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒,對水質(zhì)要重新評價,合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。2、火災(zāi)發(fā)生:立即停止一切作業(yè),按消防管理要求控制火情,必要時報警處理;火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場,對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒,確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確?;馂?zāi)原因已經(jīng)完全消除。3、傳染病流行:在本體系要求的基礎(chǔ)上,按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對。4、地震、洪水等天災(zāi):天災(zāi)發(fā)生時應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn),并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計。5、突然停電:停電將影響恒溫庫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn),在停電期間,恒溫庫應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作,受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放,直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后,應(yīng)對受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。6、食物中毒:立即報告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu),組織對中毒者的搶救同時按產(chǎn)品撤回控制程序要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因,若是廠提供的食品導(dǎo)致中毒,應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況,以徹底消除中毒源。重新對質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評審,以確定是否有必要修改。7、有害物泄漏:先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離,預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。8、食品鏈的緊急變化:針對這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評估,必要時進(jìn)行食品安全體系的更新。9、人為破壞:加強(qiáng)內(nèi)部人員管理,按報復(fù)行為性質(zhì)報110、120、119等。(3)響應(yīng)的保障 1、食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門)、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu),建立有效的信息溝通和搶險救災(zāi)途徑。 2、各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項目,有計劃地對崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練,并作好相關(guān)記錄。3、食品安全小組組長認(rèn)為可行并有必要時,可組織訓(xùn)練或演習(xí)。 4、應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等,以保證其處于良好的待命狀態(tài)。5、保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識,包括對應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識、應(yīng)急電話的標(biāo)識等。(4)應(yīng)急響應(yīng) 基本思想:如發(fā)生事故與緊急情況時,應(yīng)本著“安全第一”的思想行動:1、當(dāng)自身面臨危險時,應(yīng)避開危險到安全的地方2、迅速將危險或事故情況通知周圍人員;3、當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時,應(yīng)立即實施應(yīng)急預(yù)案。 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報告發(fā)生狀況的部門,并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報警。在應(yīng)急現(xiàn)場的最高職級的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時間根據(jù)本程序要求采取具體行動,包括:1、控制事態(tài),尋找原因并給予消除。2、進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。3、報告其上級主管及直接報告廠長。在上級的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。4、靠自身力量不足以控制事態(tài)時,應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報警救災(zāi)。報警時必須講明事故地點,聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況,并派專人到路口接警,以爭取搶險時間。當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時,管理者代表要迅速通知顧客,報告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時與上級部門進(jìn)行溝通。廠長決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動,包括善后和求助等。(5)報告與完善1、應(yīng)急處理完畢后,發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)應(yīng)急報告書,向管理者代表報告。2、食品安全小組組長對應(yīng)急報告書進(jìn)行審查和確認(rèn),并按糾正預(yù)防措施控制程序的要求發(fā)出糾正和預(yù)防措施要求單,要求有關(guān)部門對事故原因進(jìn)行分析,針對原因采取糾正或預(yù)防措施。3、事故處理完畢后,食品安全小組應(yīng)定期對本程序進(jìn)行評審和更新。

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