高一化學(xué)同步課件：第3章 第4節(jié)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》（新人教版必修2）

,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6,一、糖類,蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11,淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n,單糖,雙糖,多糖,互為同分異構(gòu)體,互為同分異構(gòu)體,n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體,組成元素相同,CHO,(一）葡萄糖C6H12O6,1、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。,2、化學(xué)性質(zhì)：,(1)生理氧化反應(yīng)：C6H12O6+6O26CO26H2O,(2)特征反應(yīng),（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：現(xiàn)象：結(jié)論：,試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn),葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。,取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。,(ii)與新制Cu(OH)2反應(yīng):,現(xiàn)象：,試管中生成磚紅色沉淀。,結(jié)論：,堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖2可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。,(二)蔗糖:,1、物理性質(zhì)：,無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。,2、化學(xué)性質(zhì)：（1）現(xiàn)象：結(jié)論：（2）現(xiàn)象：結(jié)論,蔗糖無(wú)還原性,（麥芽糖具有還原性）,蔗糖水解有葡萄糖生成,出現(xiàn)磚紅色沉淀,（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。,沒有變化,二、蔗糖：,演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：,20%蔗糖溶液,新制氫氧化銅溶液,無(wú)現(xiàn)象,蔗糖+稀硫酸,NaOH中和酸,產(chǎn)生磚紅色沉淀,新制氫氧化銅溶液,結(jié)論：蔗糖無(wú)還原性,（麥芽糖具有還原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成,1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。,2、化學(xué)性質(zhì)：,反應(yīng)原理：,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化劑,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化劑,麥芽糖葡萄糖,常溫下，淀粉遇碘變藍(lán),（三）淀粉,1、物理性質(zhì)：,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水,2、化學(xué)反應(yīng)：,(1)特征反應(yīng),(2)無(wú)還原性（纖維素同）,(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）,思考：,1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？,3、如何證明淀粉部分水解？,2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成,二、油脂,1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。,2、物理性質(zhì)：,密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。,3、化學(xué)性質(zhì)：,水解,在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,皂化反應(yīng),三、蛋白質(zhì),化學(xué)性質(zhì)：,（1）水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸,（2）與硝酸的反應(yīng),加熱時(shí),硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))鑒別某些蛋白質(zhì),（3）蛋白質(zhì)的灼燒,蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味鑒別蛋白質(zhì),（2）（3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH）2懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是(),ABCD,B,能力提高,能力提高,2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液（）,A,C,D,B,【知能達(dá)標(biāo)】,掌握葡萄糖、淀粉的檢驗(yàn)，蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性質(zhì)掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)及檢驗(yàn)。,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,