化學(xué)：《基本營養(yǎng)物質(zhì)》課件21（23張PPT）（人教版必修2）

,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,基本營養(yǎng)物質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水,我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？,？,每人一日三餐的食物的主要成分,淀粉,纖維素,油脂、蛋白質(zhì),油脂,蛋白質(zhì),營養(yǎng)素,3.4基本營養(yǎng)物質(zhì),閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。,表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成,三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）,學(xué)與問,3、淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體，為什么？,葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？,葡糖糖的分子結(jié)構(gòu),果糖的分子結(jié)構(gòu),醛基-CHO,酮基,有還原性,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同,糖類和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)它們呢？,請(qǐng)同學(xué)們說說對(duì)糖類與蛋白質(zhì)的了解,1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？,把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，若觀察到紅色沉淀。,2、“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”這一詩句中的“絲”的成分是什么？可以選用什么方法鑒別呢？,方法一：滴加濃硝酸,方法二：灼燒,（蛋白質(zhì)）,3、米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？,淀粉的水解,問題討論,1、人早晨不吃早餐，血糖會(huì)降低，某個(gè)人早晨吃了一個(gè)饅頭，現(xiàn)從此人的消化道中取出一些液體，對(duì)液體進(jìn)行了一些處理后，加入新制氫氧化銅，產(chǎn)生了磚紅色沉淀的現(xiàn)象，能否說明淀粉已完全水解。,知識(shí)的應(yīng)用,2、證明食鹽水和蔗糖水的方法。,加碘水溶液,若變藍(lán)色，說明淀粉部分水解,加碘水溶液,若無藍(lán)色，說明淀粉已完全水解了,實(shí)驗(yàn)探究（一）,1、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。,2、將碘酒滴到土豆中，觀察并記錄現(xiàn)象。,1、取少量雞蛋清于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。,糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),2、取一根頭發(fā)灼燒，觀察并記錄現(xiàn)象。,一、糖類的特征反應(yīng)：,二、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：,實(shí)驗(yàn),糖類的水解反應(yīng),蔗糖的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn),淀粉的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn)探究（二）,(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),(2).淀粉的特征反應(yīng),在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。,顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味（燒焦羽毛的氣味）。,(1).葡萄糖的特征反應(yīng),與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。,糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖類的水解反應(yīng),1、葡萄糖能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同,C,想一想,想一想,C,自我測試,3.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是()A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡單,B,4、青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成紅色沉淀，理由是（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉,C,想一想,5.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）,A,C,D,B,誰最快？,談?wù)勀愕氖斋@,如果一個(gè)人掌握了他的學(xué)科基礎(chǔ)理論，并且學(xué)會(huì)了獨(dú)立的思考和工作，他必定會(huì)找到他自己的道路。愛因斯坦,謝謝大家！,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,