《食品安全與健康》教案_圖文.

食品安全與健康教案【教學內容】高中生應有良好的飲食生活習慣從面保持健康的生活方式【教學目標】本章旨在引導學生了解什么是健康的行為與生活方式,使學生全面掌握健康行為與生活方式的內容,幫助學生掌握確立健康行為和生活方式的方法?！窘虒W時間】1課時,【教學建議】1. 創(chuàng)設情景,出示各種食品圖片,引發(fā)學生思考哪些是垃圾食品,垃圾食品的特點及危害等。讓學生通過觀察、分析、討論等方式,加強對日常生活中健康飲食重要性的認識。2. 高中階段,學生的求知欲和好奇心較強,教師要充分調動學生的積極性,引導學生自主探索、獨立思考,讓學生對中國居民膳食指南有初步的了解。同時,老師鼓勵學生勇于表達自己的意見,結合自身飲食狀況,同大家交流,在交談中,了解自身飲食搭配的不足,優(yōu)化飲食結構。【教學內容】1、我們吃的東西安全嗎?2、什么是食品安全?3、常見的垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長【重點難點】新時代垃圾食品的定義、范圍和種類各種零食品的危害和隱患【教學安排】1. 引入新課教師提問:現(xiàn)在的學生多數(shù)都有課間吃零食的習慣,讓學生說出最喜歡的零食。你們知道這些食品中有多少是對我們的健康有危害的嗎?同時呈現(xiàn)學生某一品牌方便面的流程,讓學生在觀看和討論中,進人新課“認識垃圾食品”。2. 教學實施教師簡要介紹垃圾食品對正處在發(fā)育期的高中生的危害,督促學生減少垃圾食品的攝入,引出什么是食品安全（foodsafety?是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。3. 作業(yè)設計利用兩個公式計算自己的營養(yǎng)狀況和是否超重。【教學過程】一、垃圾食品的甄別所謂垃圾食品,一類是指除熱量外無其他營養(yǎng)成分的食品,另一類是指提供超過人體需求并造成多余成分的食品。在我國,垃圾食品的消費群非常龐大:青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來垃圾食品的主要消費群,中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費群。專家指出,油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質,膠制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等對人體健康危害很大的化學成分,還有的食品中加人了過量的人工添加劑。垃圾食品口感佳,能對人的味覺產生刺激,所以,它的誘惑讓很多人難以抗拒。相比之下,健康食品雖有營養(yǎng)但是口感要差些。人體所需要的各種營養(yǎng)是定量的,如果攝人的營養(yǎng)超過了人體正常的需求,就會給身體帶來負擔,造成營養(yǎng)堆積,并帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等疾病。在日常的食物中,沒有一樣是營養(yǎng)含量齊全的。無論何種食物,單一、大量食用都會導致營養(yǎng)過剩或者失衡,更不用說那些公認的垃圾食品。公共營養(yǎng)專家提醒,很多毛病都是吃出來的,人們還是要養(yǎng)成清淡飲食的習慣,多吃蔬菜水果和五谷雜糧。2006年,世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品”。油炸類食品、購制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干、汽水可樂類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍首,也是影響我們健康的重要因素,為了健康與身材請大家遠離垃圾食品。1.油炸食品此類食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經常進食易導致肥胖;是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。另外,在油炸過程中,往往產生大量的致癌物質。有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。2.罐頭類食品不論是水果類罐頭。還是肉類罐頭,其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。例如,罐頭制品中的蛋白質常常出現(xiàn)變性,使其消化吸收率大為降低,營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。另外,很多水果類罐頭含有較高的糖分,進食后短時間內可導致人體血糖大幅攀升,胰腺負荷加重。同時,由于能量較高,有導致肥胖之嫌。3. 腌制食品在腦制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食品鈉鹽含量超標。造成經常進食臆制食品者腎臟的負擔加重,發(fā)生高血壓的風險增高。還有,食品在膠制過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺,導致食道癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外,由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜,故常進食膠制食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。4. 加工的肉類食品（火腿腸等這類食品含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導致癌癥的潛在風險。此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負擔加重。還有,火腿等大多為高鈉食品,大量進食可導致鹽分攝人過高,造成血壓波動及腎功能損害。5. 肥肉和動物內臟類食物這類食品雖然含有一定量的優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質,但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇,已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確,長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌的發(fā)生風險。6. 奶油制品常吃奶油類制品可導致體重增加,甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕、奶油餅干等,還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空,甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。7.方便面這類食品屬于高鹽、高脂、低維生素低礦物質一類食品。一方面,因鹽分含量高增加了腎負荷,增加高血壓的發(fā)病風險;另一方面,含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸,對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響。8. 燒烤類食品這類食品含有強致癌物質三苯四丙毗（三大致癌物質之首,1只烤雞腿等于60支煙的毒性,另外,燒烤導致蛋白質炭化變性,加重腎臟、肝臟負擔。9. 冷凍甜點冷凍甜點包括冰淇淋、雪糕、汽水?？蓸返忍妓犸嬈贰＿@類食品有三大問題:因含有較高的奶油,易導致肥胖;因高糖,可降低食欲,影響正餐;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。另外,碳酸飲品,還會帶走身體內大量的鈣。10. 果脯、話梅和蜜餞類食物這類食品含有亞硝酸鹽,在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。即使是垃圾食品也并非不能吃,關鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量,懂得均衡調配飲食,就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。二、零食的危害及隱患不合格食品中,七成是零食中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示:我國60%以上317歲的兒童和青少年每天都吃零食;多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖好吃,但也隱藏著諸多隱患,甚至不知不覺中成為可怕的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性,買零食通常首先考慮是否好吃,卻很少關注質量和衛(wèi)生問題。一項研究統(tǒng)計結果顯示,150多個安全指標不合格的批次中,近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食,主要包括:種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風味腸等。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢?主要有三點原因:一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多,為了追求口感味道、突出外表色澤,容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛,既有工廠加工,也有街邊小作坊生產,這使得一些零食行業(yè)缺少生產標準。相關部門在制訂監(jiān)管標準時,不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標,導致市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味過于側重,安全警惕性不高,也為不合格零食提供了市場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據的統(tǒng)計,我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。(1色素過量(2防腐劑超標(3糖精過量(4高鹽、高糖(5大量反式脂肪酸三、如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣通過多媒體直觀教學,創(chuàng)設飲食搭配與人體健康密切相關的教學情境,生動具體。有助于激發(fā)學習興趣、喚起求知欲望,使學生積極地進入自主探究的學習角色。透過圖片中的現(xiàn)象，引導學生自覺思考不良飲食習慣所帶來的危害，認識到健康飲食的重要性，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣討論之后，學生交流看法，提出正確的觀點。教師展示：中國居民平衡膳食寶塔圖。油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%四、課上習題及作業(yè)算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩<18.518.525>25國際上常用的人的體重計算公式標準體重=（身高cm-100x0.9（kg標準體重（女=（身高cm-100x0.9（kg-2.5（kg正常體重：標準體重-（多少）10五、結束語人人關心食品安全家家享受健康生活