生物化學(xué)：第05章 蛋白質(zhì)III：蛋白質(zhì)的性質(zhì)、分離與鑒定 第01節(jié)

第五章 蛋白質(zhì)III：蛋白質(zhì)的性質(zhì)、分離與鑒定 第一節(jié) 蛋白質(zhì)性質(zhì)一、蛋白質(zhì)的酸堿性質(zhì)蛋白質(zhì)等電點(diǎn)（pI） 溶解度最小二、蛋白質(zhì)分子的大小KD， kd，kD，kDa （kilodalton）寡聚蛋白質(zhì)（oligometric protein）超分子復(fù)合物（supramolecular complex）蛋白質(zhì)分子量可粗略估計(jì)（AA平均分子量約為110 dalton）三、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)質(zhì)點(diǎn)范圍：質(zhì)點(diǎn)范圍：1-100 nm蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)穩(wěn)定的原因：蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)穩(wěn)定的原因：水化層（水化層（hydration mantle）雙電層（雙電層（electric double layer）四、沉淀蛋白質(zhì)的方法（一）鹽析法向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的中性鹽，能脫去蛋白質(zhì)分子水化層，并中和其電荷，從而使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來。中性鹽的這種沉淀作用叫鹽析作用（salting out）。用途：濃縮、分級分離。（二）有機(jī)溶劑沉淀法（三）重金屬鹽沉淀（四）有機(jī)酸沉淀法（五）加熱變性沉淀法