中國飯店集團(tuán)化發(fā)展障礙分析及策略探討市場營銷學(xué)工商管理 電子商務(wù) 酒店 旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文

本科生畢業(yè)論文設(shè)計(jì)題 目:姓 名:學(xué) 院:專 業(yè):班 級:學(xué) 號:指導(dǎo)教師: 中國飯店集團(tuán)化開展障礙分析及策略探討 張 婧 人文社會科學(xué)學(xué)院 旅游管理 旅管52班 2225233 崔峰 職稱: 講師 2021年5月20日南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制 目錄 摘要1 關(guān)鍵詞1 Abstract1 Key words “1 引言1一、飯店集團(tuán)化概述2一飯店集團(tuán)化的概念界定2二飯店集團(tuán)化的主要實(shí)現(xiàn)形式21.政府推動的集團(tuán)22.跨行業(yè)并購設(shè)立的集團(tuán)23.無形資產(chǎn)有形化而成的集團(tuán)2二、中國飯店集團(tuán)化開展進(jìn)程及障礙分析2一我國飯店業(yè)集團(tuán)化開展階段演進(jìn)21.引進(jìn)國際飯店集團(tuán)階段(1978年-1989年)22.興建外鄉(xiāng)飯店集團(tuán)階段(1990年-1999年 23.開拓創(chuàng)新階段2000年至今) 3二中國飯店集團(tuán)化開展障礙分析31.體制尚不健全，反映在產(chǎn)權(quán)關(guān)系的不明晰和經(jīng)濟(jì)的不獨(dú)立32.對內(nèi)對外開放不統(tǒng)一，環(huán)境對集團(tuán)化的開展產(chǎn)生了制約作用43.中國飯店業(yè)融資渠道單一，缺乏周轉(zhuǎn)資金44.人才問題是中國飯店業(yè)開展遇到的最大障礙“45企業(yè)文化和飯店品牌重視程度不高 5三、中國飯店集團(tuán)化開展策略5一全面普及現(xiàn)代企業(yè)制度,讓中國飯店業(yè)步入市場，參與公平競爭 5二結(jié)束分戰(zhàn)割據(jù)的局面，實(shí)現(xiàn)資源共享5三加快民營企業(yè)的參加步伐，帶動集團(tuán)化的進(jìn)一步開展6四加強(qiáng)“人本意識，給中國飯店業(yè)注入新的活力 “6五對品牌意識，企業(yè)文化的理解將進(jìn)一步加深，飯店經(jīng)營必定日漸“個性化6 結(jié)語6 致謝6 參考文獻(xiàn)6中國飯店集團(tuán)化開展障礙分析及策略探討旅游管理專業(yè)學(xué)生 張婧指導(dǎo)老師 崔峰摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的開展，國際飯店集團(tuán)擴(kuò)張迅速，我國飯店市場競爭己日趨劇烈，飯店企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也越來越大。21世紀(jì)國 Zhang JingTutor Cui FengAbstract: With the development of economic globalization，and foreign hotel groups expand rapidly, the competition in hotel industry has been much tougher and the risk of investment has become larger than ever. Chinas hotels keep at highly separate status, which will face huge competitive pressure to survive in the 21st century. Establishing or joining in chinas own hotel conglomerates and improve their competitive power, will be the only way to survive and develop for chinas hotel. This paper ,first ,give a simple introduction of hotel conglomerating, review the process of chinas hotel conglomerating, The result shows: The exploration on hotel conglomerating in China hotel industry havent show favorable effect over the past thirty years. There also have some obstacles on the way. At last, Combine development elements and make a discussion of Hotel Group of the future development strategy.Key words: hotel conglomerating; history process; obstacle; strategy 據(jù)世界旅游組織2000 年全球市場分析報(bào)告預(yù)測：中國將于2021年成為全球頭號旅游接待大國，屆時來中國國內(nèi)旅游的外國客人可望超過1.37 億人次，旅游業(yè)總收入將超過9.3萬億元人民幣，相當(dāng)于我國全年國民生產(chǎn)總值的8%。旅游業(yè)在二十一世紀(jì)將成為我國名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。作為旅游業(yè)重要支撐點(diǎn)的飯店業(yè)，在下好中國“大旅游這盤棋中無疑扮演了一個相當(dāng)關(guān)鍵的角色。集合了旅游活動中食、宿、行、游、購、娛等各大要素的飯店業(yè)，是我國較早與國際接軌的行業(yè)之一，在引進(jìn)外資、培養(yǎng)人才、吸收先進(jìn)的管理理念等方面， 1飯店業(yè)總是走在旅游同行的前沿。二十一世紀(jì)，面對更加開放的中國，世界各國商業(yè)集團(tuán)關(guān)注的焦點(diǎn)之一就是中國的飯店業(yè)。伴隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的開展，組建或加盟飯店管理集團(tuán)并充分發(fā)揮其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，將是我國飯店業(yè)求得生存與開展的唯一出路。一、飯店集團(tuán)化概述一飯店集團(tuán)化的概念界定飯店集團(tuán)是在飯店業(yè)高度開展根底上形成的一種以母公司為主體，通過資本關(guān)系和經(jīng)營協(xié)作關(guān)系等方式，有眾多飯店組織共同組成的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。飯店集團(tuán)化也即是為了整合單體飯店的資源和優(yōu)勢，提升飯店整體實(shí)力，通過資本聯(lián)結(jié)的方式所進(jìn)行的單體飯店的整合。1二飯店集團(tuán)化的主要實(shí)現(xiàn)形式結(jié)合我國的實(shí)際情況，目前實(shí)現(xiàn)我國飯店集團(tuán)化主要有三種形式:1政府推動的集團(tuán)主要是政府對行政壟斷實(shí)力比擬強(qiáng)的國有飯店進(jìn)行產(chǎn)權(quán)明晰過程中，將剝離的飯店企業(yè)通過政府的力量進(jìn)行組合，組成飯店集團(tuán)；2跨行業(yè)并購設(shè)立的集團(tuán)飯店企業(yè)根據(jù)自身的品牌、資金等優(yōu)勢，開展諸如房地產(chǎn)等與飯店業(yè)并無直接關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，形成多元化開展的集團(tuán)；3無形資產(chǎn)有形化而成的集團(tuán)通過充分利用飯店企業(yè)的核心競爭力，即無形資產(chǎn)，如品牌、商標(biāo)、采購系統(tǒng)、營銷網(wǎng)絡(luò)、資信、管理模式等形成飯店集團(tuán)。二、中國飯店集團(tuán)化開展進(jìn)程及障礙分析一我國飯店業(yè)集團(tuán)化開展階段演進(jìn)中國實(shí)行改革開放戰(zhàn)略方針以后，中國的飯店業(yè)才開始步入集團(tuán)化開展的軌道。在過去的二十多年中，中國飯店業(yè)的集團(tuán)化開展進(jìn)程在政府宏觀政策的扶持、引導(dǎo)和鼓勵下大致經(jīng)歷了以下三個開展階段:1引進(jìn)國際飯店集團(tuán)階段(1978年-1989年)中國飯店業(yè)從二十世紀(jì)八十年代初就開始全面對外開放，并通過合資、合作、獨(dú)資等方式引進(jìn)了一大批國際知名的飯店管理集團(tuán)。自1982年北京建國飯店引進(jìn)第一家國際飯店集團(tuán)香港半島集團(tuán)，至1989年為止，共有30余家國際飯店集團(tuán)落戶中國，如假日、喜來登、希爾頓、香格里拉等。2這些國際飯店集團(tuán)為中國飯店業(yè)帶來了現(xiàn)代的管理體制、經(jīng)營模式、科學(xué)的操作方法和標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)程序，并推動了中國飯店業(yè)集團(tuán)化開展的進(jìn)程。2興建外鄉(xiāng)飯店集團(tuán)階段(1990年-1999年)在本階段，由于各級政府行政命令的驅(qū)動和諸多優(yōu)惠政策的扶持，一大批以模仿外國飯店集團(tuán)經(jīng)營管理模式為特征的中國外鄉(xiāng)的管理公司和飯店集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生(如:1992年成立的凱萊國際和錦江國際、1994年成立的東方喜來登管理公司等3)。截止到1999年底，已在國家旅游局正式登記注冊的外鄉(xiāng)飯店管理公司就己多達(dá)39家。這些外鄉(xiāng)的飯店集團(tuán)憑借其“了解國情、“占據(jù)地利、“價格適中、“本錢低廉、“溝通便利等先天優(yōu)勢，逐漸占領(lǐng)并穩(wěn)固了中國內(nèi)陸城市和沿海中小城市的中低檔飯店市場，其中的佼佼者還先后闖入了世界三百強(qiáng)之列。3開拓創(chuàng)新階段2000年至今)2為了尋求開展，探索集團(tuán)化的開展道路，2003年6月9日由上海市政府批準(zhǔn)同意組建的中國規(guī)模最大的旅游企業(yè)集團(tuán)錦江國際(集團(tuán))正式揭牌成立。注冊資本20億元人民幣，總資產(chǎn)規(guī)模150億元，其中國有凈資產(chǎn)60億元，員工人數(shù)達(dá)3.6萬，其核心產(chǎn)業(yè)為飯店賓館業(yè)、餐飲效勞業(yè)旅游客運(yùn)業(yè)。組成錦江國際的錦江(集團(tuán))和新亞(集團(tuán))均是中國排名前列的飯店管理集團(tuán)。4前者在中國國2006年全國星級酒店綜合情況資料來源：2007年中國星級飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)二中國飯店集團(tuán)化開展障礙分析中國飯店集團(tuán)化經(jīng)過了三個時期的開展，逐步由成長期向成熟期轉(zhuǎn)變，但是在開展過程中仍然遇到了一些障礙：1體制尚不健全，反映在產(chǎn)權(quán)關(guān)系的不明晰和經(jīng)濟(jì)的不獨(dú)立我國飯店集團(tuán)化的手段主要是資產(chǎn)重組和兼并收購。5資產(chǎn)重組和兼并收購涉及到經(jīng)濟(jì)主體間產(chǎn)權(quán)關(guān)系的變更，因此飯店要有明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系和獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)主體地位，集團(tuán)化過程才能順利的進(jìn)行。而目前我國大局部國有飯店的產(chǎn)權(quán)關(guān)系并不明晰。這些國有飯店資產(chǎn)名義上是全民所有的，政府作為全民代表管理這些資產(chǎn)，但是國有資產(chǎn)量之巨大，無論從本錢上還是專業(yè)管理才能上，政府都無法找到足夠代理人來行使其作為出資人的職能，因此造成國有飯店所有者的缺位。缺乏有效約束、監(jiān)督和鼓勵的經(jīng)營者很難做到從出資人的利益出發(fā)按照市場規(guī)律來進(jìn)行經(jīng)營管理活動。廣州白天鵝飯店管理集團(tuán)，性質(zhì)上是國有企業(yè)，資產(chǎn)權(quán)歸廣東省政府所有。無論從品牌知名度、聲譽(yù)還是管理經(jīng)驗(yàn)方面來說，在全國都是首屈一指，但至今仍然只是一個單體飯店，管理經(jīng)驗(yàn)和品牌價值無從發(fā)揮和放大，造成資源的極大浪費(fèi)。雖然從1992年成立飯店管理公司以來，也管理了十多家高星級飯店，但所取得的成果同白天鵝飯店在國內(nèi)的地位相去甚遠(yuǎn)，這同它的國有企業(yè)性質(zhì)有直接關(guān)系。63缺乏獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)主體地位也是我國飯店集團(tuán)化進(jìn)程中又一大障礙。我國國有飯店的絕大局部來自于各級政府、各部委以及中央企業(yè)的招待部門，其首要任務(wù)是完成所屬部門的招待任務(wù)，其次才是市場需求。有“南國釣魚臺之美譽(yù)的廣州鳴泉居度假村是一個集商務(wù)、會議、資訊、旅游、休閑為一體的現(xiàn)代化花園式度假勝地。常常因?yàn)榕R時的政府接待任務(wù)而不得不取消局部客房預(yù)訂，給其聲譽(yù)造成一定影響。2對內(nèi)對外開放不統(tǒng)一，環(huán)境對集團(tuán)化的開展產(chǎn)生了制約作用美國的國內(nèi)游興起的時候，許多飯店也在全國范圍內(nèi)興起，國民出游(包括度假和商務(wù))的蹤跡走到哪里，飯店就開到哪里，當(dāng)國民出游的范圍擴(kuò)大到國外的時候，這些飯店也隨著他們出游的方向開到國外，成為國際著名飯店集團(tuán)。反觀目前的國內(nèi)飯店市場，可以說是對外資完全開放，但是對內(nèi)并沒有形成開放統(tǒng)一的大市場。壁壘主要來自兩方面:一是地區(qū)壁壘，二是行業(yè)壁壘。7關(guān)于地區(qū)壁壘，主要是由于體制原因所形成的地方保護(hù)主義導(dǎo)致的。至于行業(yè)壁壘從投資主體結(jié)構(gòu)上分析，我國國有飯店分屬于黨、政、軍、警、及商業(yè)銀行、中央企業(yè)等400余家不同的部門，市場競爭度不高。有相當(dāng)數(shù)量的飯店是行業(yè)部門的培訓(xùn)、會議、及休閑場所，實(shí)際上不自負(fù)盈虧，又未完全進(jìn)入市場或與市場脫節(jié)，不必承當(dāng)市場風(fēng)險(xiǎn)，也不必對前程擔(dān)憂，因此對集團(tuán)化也缺乏積極性甚至造成阻力。3中國飯店業(yè)融資渠道單一，缺乏周轉(zhuǎn)資金一個行業(yè)的開展，沒有資金的支持是難以取得成功的。飯店行業(yè)本身就是資本密集型行業(yè)，尤其是高星級飯店，僅建筑投資動輒上億甚至數(shù)億(2004年開業(yè)的江門金凱悅大飯店僅首期投資就達(dá)6000萬美元)。2002年，圣達(dá)特集團(tuán)的總資產(chǎn)到達(dá)了358.97億美元，是當(dāng)時世界上最大的飯店集團(tuán)。排在其后的是洲際飯店集團(tuán)，總資產(chǎn)142.54億美元:喜達(dá)屋飯店集團(tuán)總資產(chǎn)122.59億美元；雅高集團(tuán)總資產(chǎn)也到達(dá)了107.51億美元；希爾頓總資產(chǎn)83.48億美元。這些集團(tuán)強(qiáng)大的資本實(shí)力可以為其擴(kuò)張?zhí)峁V闊的內(nèi)部融資。中國的飯店行業(yè)融資渠道單一，高負(fù)債經(jīng)營是中國飯店業(yè)的一大特色。飯店業(yè)的這種財(cái)務(wù)狀況，無法獲得投資者的青睞，再加上中國股市缺乏信托責(zé)任和嚴(yán)格的監(jiān)管，導(dǎo)致證券市場極度低靡，難以在資本市場上融到資金。而中國有資本實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)又僅僅是把飯店當(dāng)成內(nèi)部接待部門，而非戰(zhàn)略投資，因此其對飯店的投入旨在維持而非開展，所以很難象歐美的飯店集團(tuán)那樣能夠獲得集團(tuán)內(nèi)部融資。4人才問題是中國飯店業(yè)開展遇到的最大障礙任何行業(yè)、企業(yè)的競爭最終都?xì)w結(jié)為人才的競爭。飯店業(yè)更是這樣，這可以從人力資源的兩個層次來說。8一是經(jīng)營管理層，這一層次的人力資源保證飯店經(jīng)營方向的正確、管理方法的貫徹執(zhí)行和企業(yè)文化的塑造、科學(xué)管理制度的建立。二是最基層的效勞人員，飯店的效勞人員是飯店的一面鏡子，其行為和語言最直觀的表達(dá)飯店的文化和經(jīng)營特色，其自身素質(zhì)的上下和效勞水平直接影響賓客的心情和對飯店的印象。如果說經(jīng)營管理層是航船的船長和舵手，基層的效勞人員就是劃槳的人，兩方面的共同努力才能既有效率又有效果。人才問題是我國飯店在開展過程中遇到的最大障礙。9尤其是缺少受過良好教育和培訓(xùn)的高級專門人才。據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查，我國飯店高層管理者中大專(本)以上文憑的人數(shù)占總數(shù)的55.21%，中層管理者占40.1%，督導(dǎo)層管理者為32.83%；其中從基層成長、干起來的經(jīng)驗(yàn)型管理者居多，而科班出身的人很少，復(fù)合型的管理人才更少。每年許多飯店在校中招聘大量旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生，但多數(shù)不到一年就根本流失了。而旅游管理專業(yè)的大學(xué)生，本身就很少進(jìn)飯店，即便進(jìn)了也是把飯店當(dāng)跳板，不久就會跳槽。因此飯店人才供求市場就出現(xiàn)了這樣的矛盾：一方面飯店需要高學(xué)歷、高素質(zhì)的專門人才，而另一方面受過良好教育和培訓(xùn)的高學(xué)歷人員難以立足該 4行業(yè)。 圖1 2004-2007年飯店員工流失率資料來源：2007年中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告5企業(yè)文化和飯店品牌重視程度不高企業(yè)文化是企業(yè)長期生產(chǎn)經(jīng)營活動中所自覺形成的，并為廣闊員工格守的經(jīng)營宗旨、價值觀念和道德行為準(zhǔn)那么的綜合反映。10良好的企業(yè)文化，有助于形成飯店員工的凝聚力，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。在飯店集團(tuán)化的過程中，品牌的作用也是顯而易見的。首先，無形資產(chǎn)的應(yīng)用是沒有邊界的，不會受到地域和數(shù)量的限制，應(yīng)用過程中不僅不會消耗而且會積累和增值。其次，對于飯店集團(tuán)來說，品牌就意味著信譽(yù)和穩(wěn)定的出租率，這在業(yè)主選擇合作公司的標(biāo)準(zhǔn)中又是及其重要的。11因此品牌優(yōu)勢能夠推動飯店業(yè)的集團(tuán)化。雖然企業(yè)文化和飯店品牌這些無形資產(chǎn)對于飯店集團(tuán)化的開展有著重要的作用，但是國 國外學(xué)者Houstan在1984年即提出了飯店聯(lián)合體的概念，參照國內(nèi)較成功的飯店集團(tuán)如錦江、凱萊的經(jīng)驗(yàn)，國內(nèi)飯店業(yè)可采取產(chǎn)權(quán)結(jié)合，特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營等多種 5形式進(jìn)行聯(lián)合。成員間成立營銷聯(lián)合體，統(tǒng)一促銷，互存客源，營造出強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合優(yōu)勢互補(bǔ)的競爭態(tài)勢，真正實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營效應(yīng)。三加快民營企業(yè)的參加步伐，帶動集團(tuán)化的進(jìn)一步開展隨著地方民營企業(yè)的開展壯大，飯店融資難的情況也得到了一定改變。很多地方已經(jīng)出現(xiàn)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)集團(tuán)對飯店業(yè)的投資、經(jīng)營，像海航集團(tuán)旗下的海航飯店集團(tuán)，目前已經(jīng)管理了13家飯店，客房總數(shù)到達(dá)3937間，截至2004年8月，資產(chǎn)總額到達(dá)32.76億元。廣東名冠集團(tuán)下屬的金凱悅飯店管理公司，管理了七家四星級以上標(biāo)準(zhǔn)的豪華飯店，其中包括兩家臺灣飯店。其他如開元、華天等。民營資本對飯店行業(yè)的進(jìn)入，將使這一行業(yè)活潑起來。四加強(qiáng)“人本意識，給中國飯店業(yè)注入新的活力。首先，加強(qiáng)員工的思想、文化和業(yè)務(wù)素質(zhì)的綜合培訓(xùn)，同時管理班子有意識地提高個人修養(yǎng)，增強(qiáng)自己的凝聚力和親和力；然后，倡導(dǎo)員工對企業(yè)的忠誠，培養(yǎng)敬業(yè)愛崗的優(yōu)良作風(fēng)，加強(qiáng)員工的主人翁意識；其次，切斯特巴納德(Chester Barnard)認(rèn)為，引導(dǎo)一個人向一個組織奉獻(xiàn)其努力的純滿足是由與不利因素相比擬感覺利益更大引起的。14因此創(chuàng)造公平、信任的用人環(huán)境，用人及時適位，量才而用，既培養(yǎng)和挖掘了人才，也有利于人才的相對穩(wěn)定；最后，飯店由上而下都充分顯示出對消費(fèi)者的尊重。尤其是面對消費(fèi)意識已真正成熟的客人，更要從每一個細(xì)微的環(huán)節(jié)做起，其具體表達(dá)就是“以人為本，全面關(guān)心的宗旨。五加深對品牌意識，企業(yè)文化的理解，使得飯店經(jīng)營日漸“個性化。品牌作為“特色的代名詞，對新世紀(jì)的中國飯店業(yè)健康蓬勃開展，其積極意義是持久的，它可以被理解為企業(yè)文化的某種表達(dá)，也可看作是“個性化效勞、經(jīng)營的歸納和總結(jié)。飯店品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是參與未來飯店業(yè)大市場競爭中實(shí)力的最正確表達(dá)。真正從飯店經(jīng)營的角度來看，飯店文化的含量遠(yuǎn)勝過技術(shù)的含量。所以，飯店經(jīng)營過程中，真正競爭的是企業(yè)文化，制度、文化、人情的全面結(jié)合是飯店經(jīng)營的一種升華。總之，中國的飯店業(yè)自改革開放以來，集團(tuán)化程度取得了長足開展。雖然同西方興旺國家相比還有很大的差距，但當(dāng)前有較好的開展環(huán)境:經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長、貿(mào)易往來的增多、開放水平的增強(qiáng)、旅游業(yè)的繁榮、舉辦國際賽事及會議也更加頻繁等等，都為飯店業(yè)的開展提供了好機(jī)遇。國內(nèi)飯店類企業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)遇，以集團(tuán)化、國際化、信息化為方向加速開展，培養(yǎng)更多享譽(yù)世界的飯店集團(tuán)，走向集團(tuán)化的成熟穩(wěn)定階段。致謝從去年5月著手準(zhǔn)備到今年5月的定稿，經(jīng)歷了近一年的時間，文章終于完成了。說不上有多高多深的水平，但總歸是傾注了自己的心血之后的回報(bào)。內(nèi)心有忐忑，也有一絲欣慰。此時，我要衷心感謝我的導(dǎo)師崔峰老師。從論文開題、寫作、初稿的修改后定稿，崔老師都提出了詳細(xì)的意見和精辟的見解，并在理論上給予了深入指導(dǎo)。感謝旅游管理系所有同窗，大家一起走過這珍貴的四年。最后，謹(jǐn)向在百忙中抽出珍貴時間評審我的論文的各位老師致以真摯的感謝。 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