2022年高考生物一輪總復(fù)習(xí) 11.4.2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用隨堂高考分組集訓(xùn)（含解析）

2022年高考生物一輪總復(fù)習(xí) 11.4.2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用隨堂高考分組集訓(xùn)（含解析）1. xx·江蘇高考改編某同學(xué)設(shè)計(jì)了上圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是()A. 該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B. 該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C. 去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D. 去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似解析：本題考查微生物發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)。該裝置中玻璃管中的H2O使發(fā)酵裝置與空氣隔絕，有利于果酒發(fā)酵，同時(shí)也便于果酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體排出，故A、B兩項(xiàng)正確。醋酸菌的呼吸是有氧呼吸，去除彎管中的H2O，該裝置盡管與外界空氣連通，但是果醋發(fā)酵液的底層仍缺O(jiān)2，底層發(fā)酵液中醋酸菌的呼吸受抑制，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。該彎管與鵝頸瓶都能起到防止外界細(xì)菌進(jìn)入的作用，故D項(xiàng)正確。答案：C2. xx·江蘇高考某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是()A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖解析：本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)。果酒發(fā)酵一般將溫度控制在1825 ，而果醋發(fā)酵的適宜溫度為3035 ，因此果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高；應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后植入醋酸桿菌，通入空氣，進(jìn)行果醋發(fā)酵，因?yàn)榇姿釛U菌可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔慌c人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵過(guò)程中菌種量比較少，且菌種本身品質(zhì)不好，因此，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差；適當(dāng)加大接種量，能提高發(fā)酵速率，其代謝過(guò)程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖。答案：D3. xx·山東基本能力關(guān)于酸奶制作， 下列說(shuō)法正確的是()A. 含抗生素的牛奶更容易發(fā)酵B. 溫度越高，制作酸奶需要的時(shí)間越長(zhǎng)C. 牛奶變酸的同時(shí)，其中的糖類發(fā)生了變化D. 所有物質(zhì)都裝瓶后再加熱滅菌，酸奶凝固的會(huì)更好解析：此題考查乳酸菌的應(yīng)用。制作酸奶時(shí)常用乳酸菌，抗生素可以殺滅細(xì)菌，A錯(cuò)誤；參與乳酸菌發(fā)酵過(guò)程的酶的活性受溫度影響，在最適溫度時(shí)，制作酸奶需要的時(shí)間最短，B錯(cuò)誤；酸奶制作過(guò)程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，故牛奶變酸，C正確；消毒滅菌工作應(yīng)確保乳酸菌活性不受影響，D錯(cuò)誤。答案：C4. xx·課標(biāo)全國(guó)卷回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題：(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_ _。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行_的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。(3)泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。(4)從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是_，原因是_。解析：(1)鹽水中可能存在微生物，因此需要滅菌；制作泡菜時(shí)，加入陳泡菜液，可增加乳酸菌數(shù)量。 (2)乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，該過(guò)程在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行。 (3)在泡菜制作過(guò)程中，要注意控制腌制時(shí)間、溫度和食鹽用量。溫度過(guò)高、食鹽用量不足、腌制時(shí)間過(guò)短，都會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。 (4)開(kāi)始時(shí)，乳酸菌和其他雜菌都繁殖，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸逐漸增加，抑制了雜菌繁殖，泡菜壇中乳酸菌逐漸增多，其他雜菌逐漸減少。答案：(1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) (3)溫度 腌制時(shí)間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸