《重要的體內(nèi)能源——油脂》參考教（學(xué)）案1

. . 第二節(jié)重要的體能源油脂教學(xué)目標(biāo)：1、了解油脂的概念、用途以與物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。2、了解食用油脂對(duì)人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。3、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)。教學(xué)方法：匯報(bào)、演講、探究、歸納。課時(shí)劃分：一課時(shí)教學(xué)過(guò)程：導(dǎo)課可口的飯菜離不開(kāi)油脂，油脂是人類(lèi)的主要實(shí)物之一，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的成分與性質(zhì)。板書(shū)第二節(jié) 重要的體能源油脂匯報(bào)實(shí)踐活動(dòng)（生活中有那些食用油脂）：1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、花生油、豆油。3、油脂在化學(xué)成分上都是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯。4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。板書(shū)一、油脂的成分講解油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫(xiě)出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？寫(xiě)出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式？講解 常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)R1、R2、R3相同時(shí)，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相同時(shí)，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 板書(shū) 單甘油酯、 混甘油酯思考油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？閱讀P10最后一自然段。練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越，熔點(diǎn)越；反之，飽和烴基相對(duì)含量越，熔點(diǎn)越。動(dòng)物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是 。板書(shū)二、油脂在體發(fā)生了什么變化講解在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。投影圖示：閱讀資料卡片人體的脂肪講解脂肪酸在人體的功能1、供給人體能量油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(lèi)（約17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。的油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(lèi)（約17.2 kJg）或蛋白質(zhì)（約18kJg）的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進(jìn)食50g60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的2025。人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。板書(shū) 脂肪酸在人體的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。3、合成人體所需其它化合物原料。4、多種生理功能。思考那種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？閱讀資料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無(wú)法直接合成的只能通過(guò)食物攝取的亞油酸（n6）、亞麻酸（n3）。如果長(zhǎng)期缺乏必需的脂肪酸，會(huì)對(duì)嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認(rèn)知過(guò)程等產(chǎn)生嚴(yán)重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?。因此，科學(xué)合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。亞油酸linoleic acid一種脂肪酸  。分子式CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH。學(xué)名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸：亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。動(dòng)物脂肪中的含量一般較低，如牛油為  1.8，豬油為6；優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營(yíng)養(yǎng)元素不平衡，是當(dāng)前中國(guó)食物發(fā)展和膳食營(yíng)養(yǎng)改善的重中之重。一般說(shuō)來(lái)植物油與海洋魚(yú)類(lèi)脂肪中必須脂肪酸的含量高。閱讀資料卡片，思考油脂為何酸??？講解含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法：加入食品抗氧化劑：小結(jié)略課堂練習(xí)l.以下關(guān)于油脂的表達(dá)中，不正確的是A油脂屬于酯類(lèi)                 B油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯     D油脂都不能使溴水褪色2以下物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A植物油     B甲苯 C裂化汽油 D直餾汽油3油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取以下操作中的A鹽析         B分液         C過(guò)濾        D萃取4甘油跟新制的Cu(OH)2懸濁液相混時(shí)，能生成一種絳藍(lán)色物質(zhì)（如圖）實(shí)驗(yàn)室常用此方法來(lái)檢驗(yàn)多羥基化合物。以下有關(guān)甘油的表達(dá)正確的是甘油的水溶液顯酸性；甘油分子中的羥基表現(xiàn)了極弱的酸性；甘油分子中羥基上的氫原子比一元醇分子中羥基上的氫原子活潑；甘油不能跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)。A和       B和     C和       D和5提取植物種子里所含的豐富油脂，最好采用的方法是A加水溶解后分餾     B用有機(jī)試劑溶解后分餾C用堿液溶解再蒸發(fā) D榨取6實(shí)驗(yàn)室中要清洗沾有以下物質(zhì)的試管，試填寫(xiě)所用的試劑。(1)苯_  (2)硫_  (3)碘_  (4)銅_(5)銀鏡_(6)苯酚_(7)豆油_(8)MnO2_7根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)，確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動(dòng)物油(1)實(shí)驗(yàn)：取少量油狀液體放在潔凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛A的試管出現(xiàn)肥皂的泡沫，盛B的試管無(wú)明顯現(xiàn)象。(3)結(jié)論：A是_，B是_。(4)分析依據(jù)：_。參考答案:1D2A 3A4B5B6(1)汽油  (2)CS2或熱NaOH溶液  (3)酒精  (4)稀HNO3  (5)硝酸  (6)NaOH溶液  (7 )NaOH溶液  (8)濃HCl 。7(3)動(dòng)物油  礦物油  (4)動(dòng)物油在NaOH溶液中能水解，礦物油不水解 。  作業(yè)P13 1、2、3、4、5 板書(shū)計(jì)劃第二節(jié) 重要的體能源油脂一、油脂的成分單甘油酯、 混甘油酯二、油脂在體發(fā)生了什么變化脂肪酸在人體的功能：1、供給人體能量2、脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。3、合成人體所需其它化合物原料。4、多種生理功能。知識(shí)拓展脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。近年來(lái)的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸。通過(guò)每天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，尤其是其中所含的a亞麻酸，可以有效的迅速改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題。簡(jiǎn)單地說(shuō)，a亞麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸，多存在于深綠植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，是一種生命核心物質(zhì)。它在人體參與磷脂的合成和代，維系人體進(jìn)化，保持身體健康。它能減少膽固醇在血管壁上的附著，有保護(hù)血管、心臟的功能。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的研究說(shuō)明，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，不但不會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，反而可能減少血液中的“甘油三脂與低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白膽固醇”這種“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白膽固醇”可減少動(dòng)脈壁有害血脂的沉積蓄存，防止形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動(dòng)脈壁的斑塊?？梢?jiàn)，不飽和脂肪酸具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。a亞麻酸主要存在于植物油中，而人體又不能合成a亞麻酸，必須從體外攝取，人體一旦長(zhǎng)期缺乏a亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺(jué)器官的功能衰退，誘發(fā)老年性癡呆，并會(huì)引起高血脂，高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升。目前我國(guó)人均a亞麻酸的日攝入量還不與世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一?。ㄕ源蟊娽t(yī)學(xué)）亞麻酸作為人體中不可缺乏但又不能自身合成的不飽和脂肪酸，它能促進(jìn)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)、發(fā)育，保障人體一系列的代和生物合成。因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代排出體外，從而防止膽固醇形成。同時(shí)，攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見(jiàn)的“富貴病”。長(zhǎng)期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會(huì)出現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞麻酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸。亞麻酸不僅自身具有顯著的降血脂作用，而且由其衍生的EPA和DHA具較高的降血脂能力，有抑制血小板集聚作用，食用a亞麻酸可防止人類(lèi)動(dòng)脈硬化癥，在體能明顯掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤與浮腺瘤的生長(zhǎng)，亦有明顯減肥功能。高考資源網(wǎng)( ks5u) ks5u來(lái)源：高考資源網(wǎng)資料來(lái)源：zhdduya100.taobao./ ：1805986694，597161994更多資源下載地址：zhdduya100.taobao./7 / 7