2022年高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案9 新人教版選修1

2022年高中化學(xué)重要的體內(nèi)能源油脂教案9 新人教版選修1教學(xué)目標(biāo)1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。教學(xué)重點油脂的氫化和水解反應(yīng)。教學(xué)難點油脂的組成的結(jié)構(gòu)。課時安排一課時教學(xué)方法通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。教學(xué)用具豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。教學(xué)過程復(fù)習(xí)提問人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？生糖類、油脂、蛋白質(zhì)。引入新課我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)油脂。板書第三節(jié) 油脂展示豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。師這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？生有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。師對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。板書問有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？生不是。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。師好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？生屬于烴類。師而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。板書一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)師請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？生甘油和脂肪酸。問什么是甘油？生丙三醇。師請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。學(xué)生板演講述油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。生硬脂酸、油酸。師請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。學(xué)生板演硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH講述還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH副板書軟脂酸C15H31COOH問這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？生硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。師請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。學(xué)生活動講述我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：邊講邊板書R1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯 過渡那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？板書二、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)：學(xué)生回答后教師板書比水輕、不溶于水。問在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？生油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。板書易溶于有機溶劑。講述工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？學(xué)生甲用熱堿液洗。學(xué)生乙用洗潔凈洗。師同學(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。板書2.化學(xué)性質(zhì)講述天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？生可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。師對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。板書油脂的氫化學(xué)生板書教師講述并補充反應(yīng)條件這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。過渡油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？生酸性或堿性條件下。問酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？學(xué)生甲酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。學(xué)生乙酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。師用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。板書油脂的水解講述油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。板書皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。過渡肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學(xué)們觀看錄像。放錄像肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程板書三、肥皂和洗滌劑1.肥皂的制造看完后由學(xué)生簡述肥皂的生產(chǎn)過程將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。師在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。放錄像肥皂的去污原理板書2.肥皂的去污原理講述由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學(xué)們閱讀P197的內(nèi)容。板書3.合成洗滌劑作業(yè)1.總結(jié)合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點。2.閱讀P198頁選學(xué)內(nèi)容。3.課本P199一、二、三、四。板書設(shè)計第三節(jié) 油脂 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯二、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑。2.化學(xué)性質(zhì)油脂的氫化油脂的水解皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解三、肥皂和合成洗滌劑1.肥皂的制造2.肥皂的去污原理3.合成洗滌劑教學(xué)說明本節(jié)課的內(nèi)容在學(xué)生學(xué)過酯類的性質(zhì)之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學(xué)式、方程式均由學(xué)生自己寫出，起到復(fù)習(xí)、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學(xué)生了解這些知識不僅增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學(xué)效果。參考練習(xí)1.下列說法錯誤的是( )A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進行分離答案：CD2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是( )A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤滑油答案：D備課資料一、知識要點1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)2.油脂的物理性質(zhì)3.油脂的化學(xué)性質(zhì)4.工業(yè)上制肥皂的原理及生產(chǎn)過程5.肥皂的去污原理和合成洗滌劑二、實驗補充本節(jié)內(nèi)容可補充一個小實驗，驗證油脂的不飽和性。步驟如下：先在試管中倒入34 mL植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振蕩。然后加入淀粉溶液，沒有藍色出現(xiàn)。這是因為植物油和加進去的碘發(fā)生了加成反應(yīng)，由此可說明油脂具有不飽和性。