2020版高考生物一輪復(fù)習(xí) 生物技術(shù)與工程 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)案 新人教版

第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考綱展示1.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法2.利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物考點(diǎn)一| 果酒和果醋的制作1菌種的比較比較項(xiàng)目菌種生物類群代謝類型菌種來源果酒制作酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧型附著在葡萄皮上的酵母菌果醋制作醋酸菌原核生物異養(yǎng)需氧型變酸的酒表面的菌膜2原理及發(fā)酵條件果酒制作果醋制作制作原理反應(yīng)有氧條件下，大量繁殖：C6H12O66O26CO26H2O無氧條件下，酒精發(fā)酵：C6H12O62C2H5OH2CO2氧氣、糖源充足時(shí)：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O缺少糖源、氧氣充足時(shí)：C2H5OHO2CH3COOHH2O發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵為1825_，繁殖最適為20_左右最適為3035_空氣前期：需氧；后期：不需氧需要充足的氧氣時(shí)間1012 d78 d3實(shí)驗(yàn)流程(1)實(shí)驗(yàn)用具消毒(2)挑選、沖洗葡萄(3)榨汁用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，裝入發(fā)酵瓶中(4)果酒發(fā)酵(5)取樣檢測(cè)(6)果醋發(fā)酵4實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析(1)若酵母菌數(shù)量少，產(chǎn)生的酒精少：原因是發(fā)酵前期，酵母菌有氧呼吸不足。(2)若酵母菌數(shù)量充足，但是產(chǎn)生的酒精較少或不能產(chǎn)生酒精：原因是發(fā)酵后期密封不嚴(yán)。1果酒制作時(shí)，應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？(至少答兩點(diǎn))提示：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。2如圖為果酒果醋制作實(shí)驗(yàn)裝置圖。請(qǐng)據(jù)圖回答問題。(1)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當(dāng)？為什么？提示：不恰當(dāng)，因?yàn)槠咸阎牧坎荒艹^發(fā)酵瓶體積的2/3，而且不能將排氣口淹沒。(2)果酒發(fā)酵時(shí)為什么要適時(shí)排氣？提示：防止發(fā)酵裝置爆裂。(3)醋酸菌醋酸發(fā)酵時(shí)，無論是利用糖源還是酒精，甲都需要打開，請(qǐng)說明其原因。提示：醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過程中始終需要氧氣，如果氧氣中斷則會(huì)引起醋酸菌的死亡?？挤?考查果酒、果醋的制作原理、流程等1(2016·全國卷)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過程在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于_核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。解析：(1)圖中過程和是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測(cè)，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。過程為有氧呼吸的第二和第三階段，場(chǎng)所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，因此，在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為1825 ，第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適宜溫度為3035 ，第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，原核細(xì)胞中的細(xì)胞器只有核糖體一種，不含線粒體。答案：(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)酸性重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有考法2考查發(fā)酵條件的控制等2天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如圖所示。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊竉。(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_(dá)的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。發(fā)酵過程中，定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化，趨勢(shì)如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是_，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是_。乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中_層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌種類。解析：(1)因酶在最適溫度下的催化能力最強(qiáng)，故發(fā)酵過程中需控制好反應(yīng)溫度。(2)酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下分解有機(jī)物釋放能量多，繁殖快。(3)曲線圖顯示，與翻動(dòng)前相比，B層在翻動(dòng)后醋酸桿菌密度先快速增加而后趨于穩(wěn)定，對(duì)比翻動(dòng)前后B層醋酸桿菌所處環(huán)境條件知，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有氧氣濃度、pH及營養(yǎng)物質(zhì)含量等。乳酸菌是厭氧型微生物，處于發(fā)酵缸下層的醋醅有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。隨著發(fā)酵時(shí)間的推移，環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)減少，代謝廢物增多，微生物生存條件惡劣，不同種乳酸菌間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，部分菌種因不適應(yīng)環(huán)境而被淘汰。答案：(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)(2)酵母菌(3)先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng)，或下)種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng))考點(diǎn)二| 腐乳的制作1發(fā)酵菌種(1)主要菌種名稱：毛霉。菌體特點(diǎn)：白色絲狀真菌。代謝類型：異養(yǎng)需氧型。(2)其他菌種：根霉、酵母菌、曲霉等。2制作原理3腐乳制作流程1市售的腐乳有時(shí)口感不好，腐乳較硬，試分析這是什么原因造成的？(至少答出四點(diǎn))提示：豆腐塊的含水量不當(dāng)，含水量少，腐乳較硬。發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)未完全水解，菌種不純、菌種變異、菌種老化都會(huì)影響腐乳的口感；各種調(diào)味品的配比不當(dāng)?shù)纫灿绊懜榈目诟小?選修1P8“旁欄小資料”：影響腐乳種類的因素有哪些？舉例說明加入的輔料與腐乳種類的關(guān)系？提示：豆腐的含水量不同、發(fā)酵條件的不同以及加入的輔料不同。紅方加入了紅曲，糟方加入了酒糟，青方不加輔料。1影響腐乳品質(zhì)的“五大”因素(1)豆腐含水量的控制：豆腐含水量以70%為宜。若含水量過高，豆腐塊不易成形。若含水量過低，則不利于毛霉的生長。(2)鹽的用量：制作時(shí)，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處鹽鋪厚一些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入。鹽的濃度過高，會(huì)影響口味。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，腐乳易腐敗變質(zhì)。(3)酒的用量：鹵湯中酒的含量控制在12%左右為宜。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，會(huì)使腐乳成熟時(shí)間延長。酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，但雜菌繁殖快，豆腐易腐敗變質(zhì)。(4)發(fā)酵的溫度：前期發(fā)酵溫度應(yīng)保持在1518 ，利于毛霉生長。(5)香辛料：具有防腐殺菌的作用，也會(huì)影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量。2腐乳制作中抑制雜菌的措施(1)前期發(fā)酵條件的控制：提供利于毛霉生長的溫度、水分，形成毛霉的生長優(yōu)勢(shì)，抑制雜菌的生長。(2)后期發(fā)酵條件的控制加鹽腌制：利用食鹽抑制雜菌生長。加鹵湯裝瓶：利用鹵湯中的酒和香辛料抑制雜菌的生長。密封腌制：控制無氧環(huán)境，抑制好氧菌的生長?？挤?考查腐乳的制作原理、過程及發(fā)酵條件等(2019·四川遂寧市高三診斷)腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，通常分為青方、紅方、糟方三大類。請(qǐng)結(jié)合相關(guān)知識(shí)回答問題：(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是_。毛霉能在豆腐塊上生長，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、_等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。(2)腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_三類。青方、紅方和糟方三類腐乳中，_類沒有加入輔料?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳，必須嚴(yán)格控制無菌條件，對(duì)豆腐滅菌宜采用的方法是_。(3)科學(xué)家研究了食鹽用量對(duì)豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響，結(jié)果如圖：由圖可知，隨食鹽用量的增加，豆腐乳品質(zhì)的綜合評(píng)分總體上呈現(xiàn)_趨勢(shì)，選擇食鹽用量為_較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量成_相關(guān)，原因可能是_。解析：(1)制作果酒的原理是利用酵母菌的厭氧呼吸產(chǎn)生酒精；制作果醋所利用的醋酸桿菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程為：豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制?？梢姡谥谱鞴?、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是果醋。霉能在豆腐塊上生長，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、碳源、氮源、水等基本營養(yǎng)物質(zhì)。(2)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。在腐乳的發(fā)酵過程中，加入的酒、香辛料、鹽都能起到防腐作用。在青方、紅方和糟方三類腐乳中，沒有加入輔料的是青方。對(duì)豆腐滅菌宜采用高壓蒸汽滅菌法。(3)曲線圖顯示：隨食鹽用量的增加，豆腐乳品質(zhì)的綜合評(píng)分總體上呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)；當(dāng)食鹽用量為10%時(shí)，豆腐乳品質(zhì)的綜合評(píng)分最高，說明此濃度是選擇食鹽用量較為適宜的濃度。發(fā)酵周期與食鹽的用量成正相關(guān)，原因可能是：隨食鹽濃度的增加，對(duì)發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng)(或隨食鹽濃度的增加，對(duì)脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增強(qiáng))。答案：(1)果醋碳源、氮源、水(2)酒、香辛料、鹽青方高壓蒸汽滅菌(3)先上升后下降10%正隨食鹽濃度的增加，對(duì)發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng)(或隨食鹽濃度的增加，對(duì)脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增強(qiáng))考點(diǎn)三| 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1泡菜的制作(1)制作原理發(fā)酵實(shí)質(zhì)：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反應(yīng)式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)能量。(2)制作流程(3)關(guān)鍵操作泡菜壇的選擇：火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。腌制的條件：控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。防止雜菌感染，嚴(yán)格密封。2檢測(cè)亞硝酸鹽含量(1)原理亞硝酸鹽對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)產(chǎn)物；反應(yīng)產(chǎn)物N1萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅色染料。亞硝酸鹽溶液的濃度越高，顏色越深；濃度越低，顏色越淺。(2)流程(3)判斷方法：觀察樣品顏色變化，并與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，然后估算亞硝酸鹽含量。(4)結(jié)果分析如圖表示泡菜制作過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量變化曲線，據(jù)圖分析回答：圖中乳酸菌含量的變化規(guī)律為(填序號(hào))。圖中乳酸含量的變化規(guī)律為(填序號(hào))。圖中亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律為(填序號(hào))。由圖可知，泡菜的最佳取食時(shí)間為發(fā)酵中期。1泡菜發(fā)酵時(shí)間是不是越長越好？說明理由。提示：泡菜發(fā)酵時(shí)間長，亞硝酸鹽含量低，但是發(fā)酵時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。2泡菜發(fā)酵的無氧環(huán)境是如何形成的？提示：密封的泡菜壇可防止外界氧氣進(jìn)入，發(fā)酵液中的好氧菌消耗發(fā)酵液中的溶解氧。3要探究泡菜制作的最佳溫度，應(yīng)考慮的無關(guān)變量有哪些？(答出三點(diǎn)即可)。提示：腌制時(shí)間、食鹽的用量、蔬菜的種類和用量等。泡菜制作成功的關(guān)鍵點(diǎn)(1)材料的選擇及用量蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時(shí)間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。清水和鹽的質(zhì)量比為41，鹽水要煮沸后冷卻待用。鹽水煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，取樣后要迅速封口。(3)氧氣需求泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水?？挤ńY(jié)合泡菜的制作考查亞硝酸鹽含量的測(cè)定回答下列有關(guān)泡菜制作的問題： (1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是 _。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_，原因是_。解析：(1)制作泡菜時(shí)需要先形成無菌環(huán)境，所用鹽水需煮沸，以殺滅鹽水中的雜菌。想要縮短制作時(shí)間，應(yīng)該縮短菌株的生長時(shí)間，陳泡菜液中含有一定量的乳酸菌，這樣菌體數(shù)量擴(kuò)增速度會(huì)加快。(2)乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，該過程只能在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行。(3)溫度過高、腌制時(shí)間過短、食鹽用量不足等，容易造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，氧氣濃度逐漸降低，泡菜液逐漸變酸，不適宜雜菌生長，而適宜乳酸菌生長，因此乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌數(shù)量減少。答案：(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸真題體驗(yàn)| 感悟高考淬煉考能1(2017·江蘇高考)下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是()A控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味 B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生答案：B2(多選)(2017·江蘇高考)下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是()A改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對(duì)發(fā)酵的影響B(tài)果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)D氣體入口與氣體出口可以交換使用答案：ABC3(2017·全國卷)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。回答下列問題：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是_、_。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是_。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是_。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開。解析：(1)由“甲、乙兩菌種”和“32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)”可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。(2)由“發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好”可知，該發(fā)酵菌是好氧菌。(3)因“32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系”，說明發(fā)酵的最佳時(shí)間可能超過32 h，故可繼續(xù)延長發(fā)酵時(shí)間，定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間，此時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)發(fā)酵菌種能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解為甘油和脂肪酸。答案：(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油4(2018·海南高考)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置如圖所示。回答下列問題：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是_(答出兩點(diǎn)即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是_(答出兩點(diǎn)即可)。(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如曲線圖所示。 圖中曲線、依次表示_、_、_含量的變化趨勢(shì)。(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于_生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于_(填 “自養(yǎng)” 或 “異養(yǎng)”) 生物。解析：(1)果酒制作過程中除了能產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放二氧化碳，因此要每隔12小時(shí)左右(一定的時(shí)間)將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出，而在擰開瓶蓋的過程中會(huì)有雜菌感染，與乙裝置相比，甲裝置就避免了感染雜菌的機(jī)會(huì)。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。(3)(4)酵母菌為兼性厭氧生物，自身不能將二氧化碳等無機(jī)物合成有機(jī)物，為異養(yǎng)生物。乙A中的氧氣不斷被消耗，由此判斷曲線表示乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)。乙B裝置中無氧氣，酵母菌只進(jìn)行無氧呼吸，乙A裝置中含有一定量的氧氣，在起始的一段時(shí)間內(nèi)，酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，由此判斷、依次表示乙B中的酒精，乙A中的酒精。答案：(1)不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染(2)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng)- 12 -