饅頭在口腔中的變化教學(xué)設(shè)計(jì)

饅頭在口腔中的變化教學(xué)設(shè)計(jì) “饅頭在口腔中的變化”是“消化和吸收”中的一個(gè)探究實(shí)驗(yàn),本實(shí)驗(yàn)將可能影響?zhàn)z頭變甜的3個(gè)因素牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液的分泌,融合在一起進(jìn)行探究,通過檢驗(yàn)淀粉的存在來推測饅頭變甜到底與其中的哪一種或幾種因素有關(guān)。在考慮實(shí)驗(yàn)比較綜合和學(xué)生的實(shí)際探究水平的基礎(chǔ)上,嘗試進(jìn)行如下教學(xué)設(shè)計(jì)。 一、教學(xué)目標(biāo)1、知識目標(biāo)：知道唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。2、能力目標(biāo)：運(yùn)用實(shí)驗(yàn)法探究饅頭在口腔中的變化。在探究活動中，學(xué)生的基本技能、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰退季S能力等方面應(yīng)得到一定的發(fā)展。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：領(lǐng)悟科學(xué)知識源于科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法；體驗(yàn)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)品質(zhì)和細(xì)嚼慢咽的良好習(xí)慣，并強(qiáng)化安全意識。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：通過制定和實(shí)施探究方案，知道唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。難點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。三、教學(xué)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料用具：饅頭，小刀，消毒棉絮，大、小燒杯，試管，量筒，碘液，膠頭滴管，玻璃棒，溫度計(jì)，開水，清水等。四、教學(xué)策略探究式教學(xué)法、實(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、討論法、學(xué)生自主學(xué)習(xí)法等多種方法相互結(jié)合。五、教學(xué)過程5.1設(shè)置問題情境，引導(dǎo)學(xué)生提出問題并做出假設(shè)教師先發(fā)給每位學(xué)生一小塊饅頭讓他們細(xì)細(xì)咀嚼并體驗(yàn)其中的變化。學(xué)生都感受到了淡淡的甜味從無到有的過程。由此，學(xué)生不難提出第一個(gè)問題：甜味是從哪里來的呢？課堂上教師又在饅頭上滴了幾滴碘液，讓學(xué)生通過觀察、分析，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭里含有淀粉。（此處應(yīng)提示學(xué)生：淀粉有遇碘變藍(lán)色的特性。）教師再給學(xué)生提供一個(gè)已知條件：淀粉本身是沒有甜味的。將咀嚼饅頭變甜的體驗(yàn)和上述實(shí)驗(yàn)結(jié)論饅頭中含有淀粉，以及最后教師提供的這個(gè)已知條件，三者聯(lián)系在一起，你能做出怎樣的推測呢？由此引導(dǎo)學(xué)生推理：饅頭變甜可能是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了改變。讓學(xué)生連續(xù)做幾個(gè)細(xì)細(xì)咀嚼饅頭的動作，體驗(yàn)在咀嚼過程中口腔中的哪些結(jié)構(gòu)或者物質(zhì)參與了該過程，每個(gè)學(xué)生都能體驗(yàn)到牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液參與了該過程。此時(shí)引導(dǎo)學(xué)生回答第二個(gè)問題：如果饅頭變甜的確是淀粉發(fā)生了改變，那么這個(gè)變化過程與其中的哪一個(gè)因素有關(guān)呢？這時(shí)學(xué)生會做出不同的推測，有的認(rèn)為是牙齒的咀嚼、有的認(rèn)為是舌的攪拌，有的認(rèn)為是唾液，還有的學(xué)生認(rèn)為與三者都有關(guān)系。上述過程實(shí)際上也是提出問題和做出假設(shè)的過程。5.2分析在口腔中做對照實(shí)驗(yàn)的不可行性和采用模擬實(shí)驗(yàn)的必要性饅頭的變甜在口腔中完成，口腔是一個(gè)天然的實(shí)驗(yàn)場所。假設(shè)現(xiàn)在要探究其中的一個(gè)問題饅頭的變甜是否與唾液有關(guān)，那么，能不能利用口腔這個(gè)天然的實(shí)驗(yàn)場所設(shè)計(jì)一個(gè)最簡單的實(shí)驗(yàn)?zāi)埽拷處熆梢砸龑?dǎo)學(xué)生順著這個(gè)思路思考下去。學(xué)生會根據(jù)唾液這個(gè)變量，在口腔中創(chuàng)設(shè)一個(gè)有唾液，一個(gè)沒有唾液這樣一組對照實(shí)驗(yàn)，當(dāng)然，牙齒的咀嚼和舌的攪拌都具備。教師繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生思考此設(shè)計(jì)的可行性。人在吃東西時(shí)唾液會自動分泌出來，無法控制沒有唾液這個(gè)條件，顯然該方案不可操作。同樣，探究牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌對饅頭變化的影響也是無法在口腔中進(jìn)行，所以必須用模擬實(shí)驗(yàn)的方法來進(jìn)行。5.3制定探究方案，進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)要用實(shí)驗(yàn)證明自己的假設(shè)成立與否，就得制定完善的探究方案并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這是整個(gè)探究性學(xué)習(xí)的一個(gè)核心，同時(shí)也是發(fā)展學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生能力的關(guān)鍵。在這個(gè)過程中，教師應(yīng)是參與者、研究者、指導(dǎo)者和調(diào)控者。這個(gè)時(shí)候，教師的點(diǎn)撥顯得非常重要。對于這個(gè)實(shí)驗(yàn)，考慮到學(xué)生理化知識的滯后性，我先介紹了有關(guān)器材，如溫度計(jì)的測量與讀數(shù)、玻璃棒的使用，以及唾液的收集等，然后作了以下點(diǎn)撥： 牙齒的主要功能是切斷、研碎食物；舌的主要作用是通過攪拌使食物和唾液充分混合；唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶；口腔里的穩(wěn)度大約為37等。在教師的點(diǎn)撥提升下，學(xué)生以小組為單位，經(jīng)過討論、交流和修改，最后制定并實(shí)施了如下探究方案：1探究饅頭在吃的過程中淀粉的變化將在口腔里細(xì)細(xì)咀嚼過的饅頭糜置于試管中，滴加碘液，觀察顏色是否變藍(lán)色。結(jié)果不變量色就說明饅頭在吃的過程中淀粉發(fā)生了變化。2、探究饅頭中的淀粉發(fā)生變化的原因取6支試管，分別編上16號，然后進(jìn)行表1中所示的實(shí)驗(yàn)（用“”表“是”，用“”表“否”）序號處 理 方 法顏色變化實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶z頭切細(xì)、切碎用玻璃棒攪拌加2ml清水加2ml唾液37水浴加碘液1變深藍(lán)色探究清水能否使淀粉發(fā)生變化2變深藍(lán)色探究舌的攪拌能否使淀粉發(fā)生變化3變深藍(lán)色探究牙齒的咀嚼能否使淀粉發(fā)生變化4變淺藍(lán)色探究唾液淀粉酶能否使淀粉發(fā)生變化5變深藍(lán)色探究牙齒、舌和清水的共同作用對淀粉的影響6不變藍(lán)色探究牙齒、舌和唾液的共同作用對淀粉的影響5.4分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論分析1、2、3、5號試管的顏色變化，可知牙齒的咀嚼、舌的攪拌、清水都不能使淀粉發(fā)生變化；對比分析5號和6號試管的顏色變化，可知唾液中的淀粉酶能使淀粉發(fā)生變化；對比分析4號和6號試管的顏色變化，可知牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進(jìn)唾液淀粉酶對淀粉的消化作用。因此，我們吃飯時(shí)應(yīng)該養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。5.5 營造交流氛圍，分享探究成果做完實(shí)驗(yàn)后，有的學(xué)生急于想把自己的體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)告訴同學(xué)，有的學(xué)生急于想知道自己失誤之所在，這時(shí)教師應(yīng)及時(shí)給學(xué)生相互交流的機(jī)會，使他們在探究的方法、結(jié)果及得出的結(jié)論；交流本人有什么收獲和體會等。5.6鞏固探究成果，拓展引申知識本探究性實(shí)驗(yàn)完成后，我布置了以下兩道題目。第一道題采取圖文轉(zhuǎn)換的形式即將書本上的圖轉(zhuǎn)換為文字?jǐn)⑹鰜盱柟烫骄砍晒?，第二道題旨在將課堂教學(xué)引向課外探究，以便拓展學(xué)生的思維，更好地培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。第一題：在探究“饅頭在口腔中的變化”的實(shí)驗(yàn)中，取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三塊。將A、B兩塊用刀切細(xì)切碎、拌勻；C塊不作任何處理。然后將A、B兩塊饅頭碎屑和C塊饅頭分別裝入編號為、的三支試管中，號試管注入2ml唾液并進(jìn)行充分?jǐn)嚢?；號試管注?ml清水并進(jìn)行充分?jǐn)嚢?；號試管（C塊饅頭）注入2ml唾液但不進(jìn)行攪拌。再將這三支試管一起放入37的溫水中。5min后，取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。三支試管內(nèi)的顏色變化情況分別是： ； ； 。唾液淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖。在上述三支試管中，能產(chǎn)生麥芽糖的試管有 和 ，其中產(chǎn)生麥芽糖最多的試管是 。只對號試管的現(xiàn)象進(jìn)行分析時(shí)，起對照作用的是試管 ；只對號試管的現(xiàn)象進(jìn)行分析時(shí)，起對照作用的是試管 。號試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明了食物在口腔中被消化時(shí)， 的咀嚼和 的攪拌是不可缺少的，因此，人們吃飯時(shí)應(yīng) 。第二題：當(dāng)人發(fā)燒時(shí)，食欲會明顯下降。是不是體溫升高后影響了消化酶的消化作用？請你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究溫度對唾液淀粉酶消化作用的影響。