旅 館 建 筑 設(shè) 計PPT課件

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1、3、旅客流線與服務(wù)流線分開為了不干擾旅客休息、提高后勤服務(wù)的工作效率，客房層的旅客人流路線需與服務(wù)流線分開，以最大程度的輕松、靜謐的氣氛接待旅客。整潔安靜的客房令人賞心悅目。 服務(wù)核心應(yīng)緊湊、多功能、整潔衛(wèi)生。其位置需接近旅館公共部分的后勤服務(wù)位置，使內(nèi)部流線自成體系。 服務(wù)用房：每層設(shè)置或隔層設(shè)置。位置應(yīng)隱蔽，可設(shè)于標準層的中部或端部。服務(wù)用房區(qū)應(yīng)有出入口供服務(wù)人員進出客房區(qū)。服務(wù)用房包括服務(wù)廳、棉織品貯存庫、休息、廁所、工具間、垃圾污物管道間及服務(wù)電梯廳。第1頁/共42頁第2頁/共42頁標準層服務(wù)間標準層服務(wù)間 標準層服務(wù)間第3頁/共42頁 我國多數(shù)旅館設(shè)分層服務(wù)臺，清潔衛(wèi)生間、儲藏間、機

2、房及服務(wù)員衛(wèi)生間等。 國外多數(shù)中高檔旅館不設(shè)分層服務(wù)臺，客房服務(wù)內(nèi)容分別安排，如客房布件更換、整理由外包工定時完成；客房用餐由餐廳部提供。歐美旅館一般不提供開水，有的在客房層設(shè)自動售冰和飲料機。其他客房服務(wù)可通過電話找各個有關(guān)部門，但客房層服務(wù)部分仍需工具間、儲藏間、機房、衛(wèi)生間等。有的旅館設(shè)布件管道，將臟布件、衣物拋投至洗衣房或垃圾間。 近年我國新建旅館還有部分不設(shè)分層服務(wù)臺，利用國外模式。 總之，根據(jù)旅館設(shè)計規(guī)范第3、2、5條： 客房服務(wù)用房宜設(shè)服務(wù)員工作間、貯藏間和開水間，可根據(jù)需要設(shè)置服務(wù)臺。一、二、三級旅館建筑應(yīng)設(shè)消毒間，四、五、六級旅館應(yīng)設(shè)消毒設(shè)施；應(yīng)設(shè)服務(wù)人員廁所。第4頁/共42

3、頁 三、客房： 客房的類型： 單床間 雙床間（雙人床間） 多床間 套間（兩間以上的房間組合成一套客房稱套房）第5頁/共42頁 設(shè)計要求：1、爭取好的朝向與景觀2、客房內(nèi)應(yīng)設(shè)有壁柜或掛衣空間。3、衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)在餐廳、廚房、食品貯藏、變配電室等有 嚴格衛(wèi)生要求或防潮要求用房的直接上層。4、衛(wèi)生間不應(yīng)向客房或走道開窗。5、客房上下層直通的管道井，不應(yīng)在衛(wèi)生間內(nèi)開設(shè)檢門。6、客房長寬比例不超過2：1為宜。7、室內(nèi)凈高： 客房居住部分凈高度，當設(shè)空調(diào)時不應(yīng)低于 2.4m， 不設(shè)空調(diào)時不應(yīng)低于2.6m。 利用坡屋頂內(nèi)空間作客房時，應(yīng)至少有8m2面積的 凈高不低于2.4m。 衛(wèi)生間及客房內(nèi)過道凈高度不應(yīng)低于

4、2.1m。 客房層公共走道凈高度不應(yīng)低于2.1m。第6頁/共42頁8、門、陽臺門： 客房入口門洞寬度不應(yīng)小于0.9m，高度不應(yīng)低于是2.1m。 客房內(nèi)衛(wèi)生間門洞寬度不應(yīng)小于0.75m，高度不應(yīng)小于2.1m。 位于走廊管道井檢修門尺度狹小，寬度一般為600 一種將檢修門與走廊墻面處平、整修材料 、色彩均同墻面，盡量做得渾然一體僅一圈細縫和鑰匙孔、不引人注意。 另一種對檢修門作適當裝飾，點綴走廊，表現(xiàn)它的客觀存在。陽臺：城市旅館為保證安全減少干擾，一般不設(shè)陽臺，但陽臺作為起居空間的延伸，能為客房提供優(yōu)美開闊的視野，更接近自然而常被風景區(qū)觀光旅館采用。 床頭柜： 在現(xiàn)代旅館中，客房床頭柜已成為客房設(shè)

5、備操作樞紐，向客人提供了在床上就能控制各種設(shè)備的舒適條件，床頭柜的功能在某種程度上反映了客房的等級。一般的床頭柜已包含的基本功能有：電視機開關(guān)、音量調(diào)節(jié)、床頭燈、房間燈開關(guān)、腳燈、電子鐘、定時呼叫、市內(nèi)電話及國際直撥電話。高檔的有窗簾的控制開關(guān)，可關(guān)外門鈴及受侵犯時的緊急按紐等先進設(shè)施。 第7頁/共42頁 套房空間尺度： 現(xiàn)代旅館客房的空間尺度隨等級提高而擴大，與客房的舒適程度成正比。 關(guān)于旅館標準雙床間的開間（凈尺寸）： 經(jīng)濟級設(shè)為：3.33.6m 舒適級設(shè)為：3.63.8m 豪華級設(shè)為：4.0m左右 我用80年代城市旅館中舒適級、豪華級的客房已達國際水平，如 上海靜安希爾頓大酒店： 雙床間

6、： 開間深進=45.95m 衛(wèi)生間： 開間2.5m 客房單元： 4.08.5m 新錦江： 雙床間： 4.05.2m 衛(wèi)生間： 2.31.7m 客房單元： 4.07.6m 對中、低檔旅館客房而言，其開間宜利用合理的最大尺寸，并相對增加房間進深，以節(jié)約造價（縮短外墻與走廊長度）。第8頁/共42頁標準客房標準客房單元單元第9頁/共42頁第10頁/共42頁單床間單床間第11頁/共42頁博鰲金海岸溫泉大酒店標準客房博鰲金海岸溫泉大酒店標準客房第12頁/共42頁 客房衛(wèi)生間設(shè)計1、設(shè)計要求： 衛(wèi)生間管道應(yīng)集中，便于維修及更新 衛(wèi)生間地面應(yīng)低于客房地面2cm，凈高2.1m，門洞寬0.75m，凈高2.1m。

7、衛(wèi)生間地面及墻面選用耐水易潔面材，并應(yīng)做防水層、泛水及地漏。 設(shè)通風及干燥裝置2、衛(wèi)生間與客房的組合方式 衛(wèi)生間位于走廊兩側(cè)，這是最常見的經(jīng)濟形式。因充分利用進深、縮短了平均每間客房所占外墻長度，亦縮短走廊長度、提高平面效率。第13頁/共42頁 衛(wèi)生間位于走廊兩側(cè)，這是最常見的經(jīng)濟形式。因充分利用進深、縮短了平均每間客房所占外墻長度，亦縮短走廊長度、提高平面效率。3、衛(wèi)生間面積 旅規(guī)客房衛(wèi)生間凈面積：一級旅館 5.0m2 二級旅館 3.5m2 三級旅館 3.0m2 四級旅館 3.0m2第14頁/共42頁第15頁/共42頁 衛(wèi)生間管道井 與結(jié)構(gòu)梁第16頁/共42頁第五章第五章 旅館公共部分設(shè)計旅

8、館公共部分設(shè)計 旅館的公共部分是旅館中最先與旅客、社會公眾接觸，為他們提供服務(wù)的公共廳堂和各類活動用房，其形象，環(huán)境氣氛及設(shè)施直接影響旅客與公眾的吸引力，所以，公共部分是旅館設(shè)計的重點。 一、公共部分的組成 大廳接待與前臺管理： 門廳（包括宴會門廳，團體客人門廳），休息廳、接待處 。 總服務(wù)臺 問訊 登記、結(jié)帳 行李（貴重物品）存放 外幣兌換 郵電、電傳、預訂票證 出租汽車 旅行社 公共衛(wèi)生間 前臺管理 值班經(jīng)理 業(yè)務(wù)接待 旅客保衛(wèi) 前臺辦公第17頁/共42頁 會議廳室、商務(wù)中心 大、中、小會議廳，兼作會議廳的多功能廳 結(jié)婚禮堂 商務(wù)中心：復印、打字、上網(wǎng) 電傳、圖文傳真、信息辦公 翻譯、秘書

9、服務(wù)辦公 商店（庫房） 、美容、美發(fā) 健身、娛樂設(shè)施 游泳地、各類球場、球室、健身房、蒸氣浴室、按摩室、沖浪室 舞廳、卡拉OK、電子游戲及其它娛樂室 更衣、衛(wèi)生間、服務(wù)間 其它： 展示、陳列廊，劇場、餐廳劇場、教室、醫(yī)務(wù)室、診 所、俱樂部、會員制沙龍。第18頁/共42頁二、門廳設(shè)計二、門廳設(shè)計 第19頁/共42頁 門廳的功能分析 1、功能： 門廳是旅館迎送客人的禮儀場所并接送客人行李。 客人可在此等候、休息。 是旅館中最重要的交通樞紐、集散之處。 門廳設(shè)計要合理劃分三大區(qū)域： 接待服務(wù)區(qū)域 客人休息區(qū)域 客人來往區(qū)域 國外大、中型旅館隨著面向社會的服務(wù)發(fā)展，門廳日益社會化，不僅提供一定位置增補

10、旅館所需的服務(wù)項目，如旅游代辦、紀念品商品店。當門廳結(jié)合中庭或休息廳成巨大空間時，還可在其間布置各種社會活動，成為當?shù)匚幕畔⒔涣?，社會交際所。門廳功能復雜，空間豐富多變，如有的旅館門廳周末布置舞臺舉行文藝演出或時裝表演等吸引旅客和市民，猶如街道中心廣場。第20頁/共42頁 2、平面布局 總服務(wù)臺、行李間、值班經(jīng)理桌及總臺前的等候?qū)僖粋€區(qū)域，需靠近入口，位置明顯，以便客人迅速辦理各種手續(xù)。旅行社、出租汽車等，如不設(shè)在總臺，則需有明顯標志； 休息區(qū)宜偏主要人流路線，自成一體以減少干擾，提供飲料服務(wù)的咖啡、酒吧、茶室則在門廳中形成一個有收益的區(qū)域。 最常見的門廳平面布局是： a 總服務(wù)臺正對入口，

11、電梯廳、休息區(qū)分別兩側(cè)； b 將總服務(wù)臺和休息區(qū)分設(shè)在入口大門區(qū)的兩側(cè)， 樓、電梯位于入口對面。 這兩種布局方式都有功能分區(qū)明確，路線簡捷，對休息區(qū)干擾較少的優(yōu)點。第21頁/共42頁 3、門廳流線 門廳內(nèi)人流可分為剛到旅客、已住旅客和其它客人 三種，主要活動路線如下：第22頁/共42頁 一般旅館的主要人流路線是入口到電梯廳、樓梯和入口到總服務(wù)臺，因此，電梯、樓梯和總臺接近入口，位置明顯利于迅速分散人流，使直接到上部公共部分和客房的客人減少對門廳的穿越，即應(yīng)縮短入口到電梯（樓梯）和到總臺的路線。 我國有的旅館為了便于管理，主張電梯廳開口稍隱蔽些，以防不速之客竄入客房。第23頁/共42頁 入口大門

12、 旅館大門要求醒目，既便于客人，又便于提行李的人員進出，同時要求能防風，減少空調(diào)空氣外逸，有外來客人存?zhèn)闾?。大門區(qū)也即旅館迎送客人之處。因此，有的旅館作雙道門，有的作一道門加風幕，其中一道門為超聲波或紅外線光電感應(yīng)自動門，減少大門開啟時間，防止空調(diào)空氣外逸。 門的種類分手推門、旋轉(zhuǎn)門、自動門等。高級旅館為表示對客人的尊重，殷勤，門前有專人接應(yīng)，客人走至門前又有員工手工拉門迎候；一般旅館常作自動門，利于防風、節(jié)約人工，自動門一側(cè)常設(shè)推拉門以備不時之需。旋轉(zhuǎn)門適于寒冷地帶旅館，可防寒風侵入門廳能源損耗，但攜帶行李出入不便，通行能力弱，其側(cè)也宜設(shè)推拉門，便于大量人流和提行李的人員的出入。近年已出現(xiàn)大

13、尺度的旋轉(zhuǎn)門，如上海商城波特曼酒店的大旋轉(zhuǎn)門的可供雙股人流同時進出。 現(xiàn)代旅館在大門內(nèi)側(cè)適當位置設(shè)大堂經(jīng)理辦公桌，以迅速處理客人和門廳內(nèi)有關(guān)事務(wù)。第24頁/共42頁門的種類：門的種類：手推門、旋轉(zhuǎn)門、自動門手推門、旋轉(zhuǎn)門、自動門第25頁/共42頁 一般設(shè)計要求： 1、旅館入口處宜設(shè)門廊兩罩，采暖地區(qū)和全空調(diào)旅館應(yīng)設(shè)雙道 門或轉(zhuǎn)門。 因為旅館的主入口應(yīng)使旅客在上、下車時免遭雨淋，常設(shè)雨篷，過街樓覆蓋車道與主入口。2、室內(nèi)外高差極大時，在采用臺階的同時，宜設(shè)置行李搬運坡道和殘疾人輪椅坡道（坡度一般為1 :12） 一、二級旅館建筑3層及3層以上，三級旅館建筑4層及4層以上，四級旅館建筑6層及6層以上

14、，五、六級旅館7層及7層以上，應(yīng)設(shè)置乘客電梯。3、總服務(wù)臺和電梯廳位置應(yīng)明顯 總服務(wù)臺應(yīng)看到旅客出入出入口和電梯廳，以觀旅客出入口上下交通。4、大型或高級賓館行李房應(yīng)靠近總服務(wù)臺和服務(wù)電梯。5、一、二、三級旅館門廳內(nèi)或附近應(yīng)設(shè)廁所、休息會客、外幣兌換、郵電通訊、物品寄存及預訂票證等服務(wù)。四、五、六級旅館門廳或附近應(yīng)設(shè)廁所、休息、接待等報務(wù)設(shè)施。第26頁/共42頁門廳入口門廳入口外部設(shè)計外部設(shè)計第27頁/共42頁門廳人流示意圖門廳人流示意圖第28頁/共42頁三、會議室隨著社會的發(fā)展，當代各種國際、國內(nèi)會的增加，接待會議代表住宿成為現(xiàn)代旅館經(jīng)常收益之一。此外，旅館所提供的各種文化活動如藝術(shù)、工藝交

15、流學習、講座等也在會議室舉行。故： 會議廳的位置、出入口應(yīng)考慮旅館客人與社會性客人同時使用的人流路線，宜與旅館客流路線分開，互不干擾。 具體設(shè)計要求：1、大、中型會議室不應(yīng)設(shè)在客房層2、會議室的位置，出入口應(yīng)避免外部使用時的人流路線與旅館內(nèi)部客流路線相互干擾。3、會議室附近應(yīng)設(shè)盥洗室。4、會議室多功能使用時應(yīng)能靈活分隔為可獨立使用的空間，且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏間。第29頁/共42頁第六章第六章 餐飲部分餐飲部分餐飲部分指旅館的餐廳、宴會廳、飲料廳室及其廚房，或總稱供應(yīng)部分。 一、組成：由餐廳、飲料廳（室）、宴會廳（多功能廳）和廚房部分組成。餐廳部分：接待住宿旅客和社會客人用膳分類：中、西餐廳（

16、快餐與自助餐廳）、風味餐廳等。飲料部分：即：咖啡廳、雞尾酒廳、酒吧、茶室及其輔助用房。這是向客人提供的舒適的休閑和交際場所。宴會廳部分（多功能廳） ：是對社會開放的大、中、小型宴請活動場所。宴會廳部分由前廳、大小宴會廳、多功能廳、儲藏等組成。廚房部分：廚房是餐廳、宴會廳的后方，是供應(yīng)菜肴、點心的基地，由各類中、西餐廚房、風味餐廳廚房（包括洗滌、加工、貯藏、烹飪、備餐等），及咖啡準備室、酒吧服務(wù)間等組成。第30頁/共42頁第31頁/共42頁第32頁/共42頁第33頁/共42頁二、餐廳部分餐面積指標： 以平均每座所占面積為衡量標準西餐廳：1.52.0m2/座中餐廳：1.21.8m2/座一、二級1.

17、5m2/座，一般1.2m2/座 1、設(shè)計要求餐廳分對內(nèi)與對外營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應(yīng)有單獨的對外出入口，衣帽間和衛(wèi)生間。餐飲空間一般不宜過大，80座左右規(guī)模為宜，最大不宜超過200座。顧客入座路線和服務(wù)路線應(yīng)盡量避免重疊。服務(wù)路線不宜過大（最大不超過40m），并且盡量避免穿越其它用餐空間。大型多功能廳或宴會廳應(yīng)設(shè)置備餐廊。 2、餐廳的種類1 中餐廳:2 西餐廳: 包括正餐西餐廳、自助餐廳、快餐廳等。第34頁/共42頁 西餐廳：西餐廳的餐具擺設(shè)有一定要求，等級越高、擺設(shè)越多。一般西餐席只放吃肉用的刀叉（先切后叉），視點菜情況增加餐具。 正式法式正餐的順序為：前菜湯魚兩菜間的小菜（旁碟）燒（烤、烘

18、）肉（主碟）上沙拉餐后點心水果咖啡，另有面包、黃油、冰淇林等。同時，用餐前先喝開胃酒，上湯及魚時飲白葡萄酒、上肉食前飲紅葡萄酒、講究的宴會在點心與水果時上香檳酒，飲后還有烈性酒助消化，以盡余興。 在歐美旅館中，西餐廳是主餐廳，空間最大，常以長桌或方桌為主，在靠墻和隔斷處則布置更具私密感的火車座等。當一組客人超過4位時，可臨時將方桌拼成長桌，也有西餐廳配置六人園桌。西餐廳平面較活潑。 旅館中的西餐廳經(jīng)過不同方式的布置可成為自助餐廳，有的經(jīng)濟級旅館內(nèi)僅設(shè)西式自助餐廳（不設(shè)西餐廳）常與門廳相連。 快餐廳與自助餐供應(yīng)（Snack Bar .&Self Service）美式自助餐廳是服務(wù)員將各類菜肴、點

19、心、水果、飲料等鋪在長桌上，旅客擇其喜愛將菜肴放入盤中用餐，最后由服務(wù)員收拾餐桌餐具。歐式自助餐廳又稱快餐廳，旅客在規(guī)定的快餐套菜中選用、由于套菜種類不多，故出菜塊，周轉(zhuǎn)率高。有的快餐廳讓人看到烹調(diào)過程。第35頁/共42頁餐廳宴會廳與廚房實例餐廳宴會廳與廚房實例第36頁/共42頁第七章第七章 行政、生活服務(wù)與后勤部分行政、生活服務(wù)與后勤部分 一、行政辦公：國外大型旅館行政辦公部分，上層領(lǐng)導： 首席執(zhí)行官、總裁、董事、總經(jīng)理，副總經(jīng)理，有秘書輔佐。中 層 級： 銷售部（經(jīng)營部）、客房部、餐飲部、宴會部、公關(guān)部、人事部、保安部、監(jiān)察部、供應(yīng)服務(wù)部等。我國另有黨政工會等。 二、員工生活部分員工生活部

20、分指供員工使用的更衣室、浴室、食堂等，在大型旅館還有理發(fā)、醫(yī)務(wù)、休息、圖書館等。 三、后勤服務(wù)部分洗衣房、供應(yīng)科和各類庫房、垃圾房、客房管理部、地下停車場、車庫。 四、機房與工程維修部分鍋爐房（煤氣、油、電），變、配電室與備用發(fā)電機房，冷凍機房，空調(diào)機房、電梯機房，閉路電視與監(jiān)控室，煤氣表房與煤氣調(diào)壓站、防災中心、保安中心。第37頁/共42頁 1. 鍋爐房：a. 分類：鍋爐分熱水鍋爐、蒸汽鍋爐，前者供水、后者供汽。蒸汽鍋爐又分高壓、低壓兩種，工作壓力超過0.7x105Pa的稱為高壓鍋爐，低于0.7x105Pa的叫低壓鍋爐。b. 鍋爐房的布局方式有三種：1 鍋爐房獨立布置，布置于基地下風向、較隱

21、蔽的地方。適合基地較大的旅館。2 鍋爐房與旅館建筑靠在一起，其連接部分應(yīng)設(shè)防暴墻，并不得在此墻上開門窗洞口。適合基地不大的旅館。3 鍋爐房在旅館建筑頂層或地下。為讓出地面位置使旅館公共部位面積竟可能多，在足夠安全的情況下，將鍋爐房布置在旅館地下室或屋頂部分。但高壓蒸汽鍋爐不應(yīng)布置在高層主體建筑之下，也不應(yīng)布置在人員密集場所下面。鍋爐房進入頂層或地下應(yīng)采用油或氣作燃料。第38頁/共42頁 2變、配電室與備用發(fā)電機房a. 油浸變壓器的變電室不得進入地下室，干式變壓器的變電室可進入地下室。b. 配電室： 大、中型旅館中，配電室應(yīng)分層設(shè)置；規(guī)模較小的旅館可幾層設(shè)一個配電室。c. 為防止突然停電，高級旅館常設(shè)備用發(fā)電機房。 3. 防災中心 防災中心應(yīng)布置在一層，有直接通向室外的門，以便失火時，消防隊可迅速到達、組織施救。第39頁/共42頁 一般 總服務(wù)臺客房部分放在門廳同一邊 餐飲部分，則放在門廳另一邊（因考慮社會客人就餐） 而公共娛樂部分，主要為客房旅客服務(wù)，但也為社會客人服務(wù)，故可在中間，主要偏向客房一側(cè)。第40頁/共42頁大關(guān)系圖大關(guān)系圖第41頁/共42頁感謝您的觀看。第42頁/共42頁