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1、《營養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案
一、填空題（將正確的答案填在空格里）
1、人體必需的9種氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。
3、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）、（）、（）。
4、水溶性維生素包括（）和（）。
5、一般身體中的脂肪組織含量女性超過（）,男性超過（）可定為肥胖。
6、食物中抑制鈣吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。
7、海產(chǎn)品是（）良好的食物來源。
8、各類谷類種子其結構基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分組成。
二、單項選擇題
1、下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）
A
2、.雞蛋
B. 豆類
C. 肉類
D. 谷類
E. 魚類
2、我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是
A. 豆類
B. 谷類
C. 肉類
D. 雞蛋
E. 魚類
(
)
3、下列食物中能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是。
A. 谷類
B. 薯類
C. 豆類
D. 蔬菜
E. 水果
(
)
4、下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最咼是。
(
)
A. 脂類
B. 蛋白質(zhì)
C. 糖類
D. 維生素
E. 無機鹽
5、下列食物中含膽固醇最多的是。
A. 瘦肉
B. 動物肝臟
C. 奶類
D. 肥肉
E. 魚類
6、碳水化合物的主要來源是。（）
A. 肉類
B.
3、豆類
C. 谷類
D. 蔬菜
E. 水果
7、我國營養(yǎng)學會推薦的糖類供熱應占總能量得（）
A. 55%--65%
B. 10%--12%
C. 20%--30%
D. 40%--50%
E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纖維的是（）
A. 谷類
B. 肉類
C. 豆類
D. 蔬菜
E. 水果
9、攝入不足導致夜盲癥的維生素是。（）
A. 維生素E
B. 維生素B
C. 維生素A
D. 維生素K
10、缺乏可導致腳氣病的維生素是。（）
A. 維生素B1
B. 維生素C
C. 維生素E
D. 維生素K
11、缺之可導致神經(jīng)管畸形的維生
4、素是。
A. 維生素B1
B. 葉酸
C. 維生素E
D. 維生素B2
(
)
12、容易在體內(nèi)積蓄導致中毒的維生素是。
A. 維生素B1
B. 維生素C
C. 維生素A
D. 維生素K
(
)
13、鈣最好的食物來源是。
A. 奶類
B. 豆類
C. 肉類
D. 蔬菜水果
(
)
14、抑制鈣吸收的因素不包括。
A. 草酸
B. 脂肪
(
)
C. 植酸
D. 乳糖
15、下列食物中鐵的吸收率最高的是。（）
A. 谷類
B. 豆類
C. 動物肝臟
D. 蔬菜水果
16、根據(jù)孕婦營養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加（）
A
5、. 10克
B. 15克
C. 20克
D. 25克
17、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括。（）
A. 易引起肝炎、膽囊炎
B. 導致肥胖
C. 引起胃炎、膽結石
D. 學習成績差
18、不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是（）
A. 嬰幼兒
B. 青少年
C. 中年男子
D. 育齡婦女
E. 老年人
19、淘米時損失最多的營養(yǎng)素是（）
A. 維生素B2
B. 維生素C
C. 糖類
D. 蛋白質(zhì)
20、去除大豆中抗營養(yǎng)因子克采用的方法是（）
A. 脫腥
B. 加熱
C. 發(fā)芽
D. 水浸
E. 脫皮
21、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是（）
6、
A. 豬瘦肉
B. 豬肝臟
C. 豬腦
D. 肥肉
22、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是（）
A. 羊肉
B. 豬肉
C. 雞肉
D. 魚肉
23、鈣的良好食物來源是（）
A. 蔬菜、水果
B. 乳類及其制品
C. 糧谷類
D. 肉類
24、在治療缺鐵性貧血時，為促進鐵的吸收，補鐵時同時可補得維生素是（）
A. 維生素B1
B. 維生素E
C. 維生素C
D. 維生素K
25、下列不屬于肥胖對人體產(chǎn)生的危害是（）
A. 失眠
B. 心血管疾病
C. 高血壓
D. 糖尿
三、計算題
已知男大學生一日能量攝入量為2400kcal,蛋白質(zhì)75g。
問題
7、：1、請你計算該男大學生一日所需的三大供能營養(yǎng)素的數(shù)量是多少？
2、根據(jù)膳食寶塔中各類食物的種類和數(shù)量，寫出其一日食物的種類和數(shù)量
四、綜合分析題
王女生，年齡36歲，正在進行節(jié)食減肥。經(jīng)人體營養(yǎng)狀況測定和分析發(fā)現(xiàn)，她有下列現(xiàn)象，月經(jīng)多，心慌、氣促，頭昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜蒼白，易疲勞。血紅蛋白濃度108克/升,紅細胞壓積為0.33。維生素C血漿濃度為13微摩爾/升。
根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）該婦女得了什么?。浚?分）
（2）是由什么引起的？（6分）
（3）如何營養(yǎng)防治？（10分）
五、應用計算題：（30分）
1、劉某，男，機關干部，辦公室職員，59
8、歲，身高176cm,體重82kg
問題一：請通過計算判斷劉先生的體型（6分）問題二：為劉先生提出合理膳食的建議。（
9分）
參考答案
一、填空題（將正確的答案填在空格里）
1、人體必需的9種氨基酸是：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。
2、能量的消耗主要用于：基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、生長發(fā)育。
3、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。
4、水溶性維生素包括B族維生素和維生素Co
5、一般身體中的脂肪組織含量女性超過（30%）,男性超過
（20%--25%）可定為肥胖。
6、食物中抑制鈣吸收的主要因素包括：草酸、植酸、
9、鞣酸、脂肪
7、海產(chǎn)品是鋅良好的食物來源。
8、各類谷類種子其結構基本相似，都是由谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚四部分組成。
二、單項選擇題
1、下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（A）
A.雞蛋B.豆類C.肉類D.谷類E.魚類
2、我國居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（B）
A.豆類B.谷類C.肉類D.雞蛋E.魚類
3、下列食物中能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是。
A.谷類B.薯類C.豆類D.蔬菜E.水果
4、下列營養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。（A）
A.脂類B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素E.無機鹽
5、下列食物中含膽固醇最多的是。（B）
A.瘦肉B.動物肝臟C.奶類D.肥肉E.魚類
6、碳水化合
10、物的主要來源是。（C）
A.肉類B.豆類C.谷類D.蔬菜E.水果
7、我國營養(yǎng)學會推薦的糖類供熱應占總能量得（A）
A.55%--65%B.10%--12%C.20%--30%D.40%--50%E.
10%--14%
8、下列食物中不含膳食纖維的是（B）
A.谷類B.肉類C.豆類D.蔬菜E.水果
9、攝入不足導致夜盲癥的維生素是。（C）
A.維生素EB.維生素BC.維生素AD.維生素K
10、缺乏可導致腳氣病的維生素是。（A）
A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素K
11、缺乏可導致神經(jīng)管畸形的維生素是。（B）
A.維生素B1B.葉酸C.維生素ED.維生素
11、B2
12、容易在體內(nèi)積蓄導致中毒的維生素是。（C）
A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素K
13、鈣最好的食物來源是。（A）
A.奶類B.豆類C.肉類D.蔬菜水果
14、抑制鈣吸收的因素不包括
A.草酸B.脂肪C.植酸D.乳糖
15、下列食物中鐵的吸收率最高的是。（C）
A.谷類B.豆類C.動物肝臟D.蔬菜水果
16、根據(jù)孕婦營養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加（A）
A.10克B.15克C.20克D.25克
17、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括。（B）
A.易引起肝炎、膽囊炎B.導致肥胖C.引起胃炎、膽結石D.
學習成績差
18、不易發(fā)生
12、缺鐵性貧血的人群是（C）
A.嬰幼兒B.青少年C.中年男子D.育齡婦女E.老年人
19、淘米時損失最多的營養(yǎng)素是（A）
A.維生素B2B.維生素CC.糖類D.蛋白質(zhì)
20、去除大豆中抗營養(yǎng)因子克采用的方法是（B）
A.脫腥B.加熱C.發(fā)芽D.水浸E.脫皮
21、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是（C）
A.豬瘦肉B.豬肝臟C.豬腦D.肥肉
22、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是（A）
A.羊肉B.豬肉C.雞肉D.魚肉
23、鈣的良好食物來源是（B）
A.蔬菜、水果B.乳類及其制品C.糧谷類D.肉類
24、在治療缺鐵性貧血時，為促進鐵的吸收，補鐵時同時可補得維生素是（C）
A.維
13、生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素K
25、下列不屬于肥胖對人體產(chǎn)生的危害是（A）
A.失眠B.心血管疾病C.高血壓D.糖尿
三、計算題
已知男大學生一日能量攝入量為2400kcal,蛋白質(zhì)75g。
問題：1、請你計算該男大學生一日所需的三大供能營養(yǎng)素的數(shù)量是多少？
計算：75X4=300kcal2400X25%=600kcal600-9=67g2400—300—600=1500kcal1500-4=375g
答：該大學生一日所需蛋白質(zhì)75克、脂肪67克、碳水化合物375克。
2、根據(jù)膳食寶塔中各類食物的種類和數(shù)量，寫出其一日食物的種類和數(shù)量。
答：根據(jù)膳食寶塔的食物
14、種類和數(shù)量，該大學生一日的食物如下：每天應吃谷類300?400克；蔬菜和水果400?500克和100?200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物125?200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50?100克，蛋類25?50克）；奶類和豆類食物250克和豆類及豆制品50克。油脂類，不超過25克。
四、綜合分析題
王女生，年齡36歲，正在進行節(jié)食減肥。經(jīng)人體營養(yǎng)狀況測定和分析發(fā)現(xiàn)，她有下列現(xiàn)象，月經(jīng)多，心慌、氣促，頭昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜蒼白，易疲勞。血紅蛋白濃度108克/升,紅細胞壓積為0.33。維生素C血漿濃度為13微摩爾/升。
根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）該婦女得了什么?。浚?/p>
15、4分）
答：該婦女得得是缺鐵性貧血。
（2）是由什么引起的？（6分）
答：主要是由于進行節(jié)食減肥所引起的。
（3）如何營養(yǎng)防治？（10分）
答：1、減肥應在營養(yǎng)師的正確指導下進行，根據(jù)自己的具體情況設計合理的減肥方案。能量的減少要循序漸進，不能減得過快，以保證身體的各項機能的正常運行。2、在能量負平衡的情況下，保證蛋白質(zhì)和其他維生素和礦物質(zhì)元素的充足攝入，必要時補充膳食補充劑，3、遵守膳食指南和膳食寶塔的原則的前提下，多安排含鐵豐富的食物，如動物血、動物內(nèi)臟、瘦肉、魚、禽類。4、食物的加工要能促進食物中鐵的吸收。
五、應用計算題：（30分）
1、劉某，男，機關干部，辦公室職員，5
16、9歲，身高176cm,體重82kg
問題一：請通過計算判斷劉先生的體型（6分）
答：劉某的理想體重：176-105=71kg(82-71)-71X
100%=15.5%劉某屬于超重。
問題二：為劉先生提出合理膳食的建議。（9分）
答：結合他的實際情況提出以下合理膳食的建議：
1、遵照居民膳食指南及平衡膳食寶塔均衡安排日常飲食；
2、能量供應負平衡，使過多攝入的能量被消耗；達到理想體重后改為能量平衡；
3、保證蛋白質(zhì)的供給；
4、維生素和礦物質(zhì)供給充足，必要時可服用膳食補充劑
5、膳食纖維每天攝入30-40克
6、禁飲烈性酒
7、改變不良飲食習慣和行為。
8、烹調(diào)方法的選擇。應選拌、燉、蒸、燜方法，忌煎、炸、燒、烤、熏等方法。
《營養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案
