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1、第二節(jié) 食品保存 寧遠逍遙巖中學 羅江波人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風味，防止微生物人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風味，防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長食品保存期限。等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長食品保存期限。防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長期食用可防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長期食用可能存在危險，對此你是怎樣認為的呢？能存在危險，對此你是怎樣認為的呢？1 1. .通過小組的合作探究，嘗試解釋食品腐敗通過小組的合作探究，嘗試解釋食品腐敗的原因。的原因。2 2. .結合生活經(jīng)驗及實驗觀察嘗試運用適當?shù)姆浇Y合生活經(jīng)驗及實驗觀察嘗試運用適當?shù)姆椒ū４媸称贰?/p>
2、法保存食品。1.1.食品腐敗的例子食品腐敗的例子腐爛的梨腐爛的梨霉變的面包霉變的面包食品腐敗的原因食品腐敗的原因冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎? ?為什么為什么? ? 不容易，因為冰箱內(nèi)溫度低，可以抑制微生物的生不容易，因為冰箱內(nèi)溫度低，可以抑制微生物的生長和繁殖。長和繁殖。冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎? ? 不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不能殺死微生物。能殺死微生物。3.3.食品腐敗是由什么引起的？食品腐敗是由什么引起的？食品腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長和繁殖等引起的。食品腐敗變質(zhì)常常是由微生物
3、的生長和繁殖等引起的。 ? 用風干和鹽漬的方法保存豬肉用風干和鹽漬的方法保存豬肉1.1.傳統(tǒng)的食品保存方法傳統(tǒng)的食品保存方法運用適當?shù)姆椒ū４媸称愤\用適當?shù)姆椒ū４媸称?滲透保存法滲透保存法糖漬糖漬 煙熏、腌漬煙熏、腌漬 用酒泡的方法保存泥螺和蟹用酒泡的方法保存泥螺和蟹 曬制與煙熏法曬制與煙熏法 低溫儲藏低溫儲藏2.2.現(xiàn)代的食品保存方法現(xiàn)代的食品保存方法 加熱處理：巴氏消毒法加熱處理：巴氏消毒法 真空包裝真空包裝 罐藏罐藏 脫水脫水搶答錯誤將失去搶答搶答錯誤將失去搶答下一題的資格哦！下一題的資格哦！根據(jù)提示搶答根據(jù)提示搶答 例：例：提示一：是我們班的一名學生提示一：是我們班的一名學生提示二：
4、坐在第二排提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻提示三：他（她）的左邊是墻3.3.游戲鞏固游戲鞏固No.1No.1提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然現(xiàn)象是由空氣流動造成的提示三：此自然現(xiàn)象是由空氣流動造成的（風干）（風干）No.2No.2提示一：提示一：它是一種由生物工程技術制取得到的產(chǎn)品它是一種由生物工程技術制取得到的產(chǎn)品 提示二：是一種安全綠色的添加劑提示二：是一種安全綠色的添加劑提示三：常用于水產(chǎn)品的保存提示三：常用于水產(chǎn)品的保存（溶菌酶）（溶菌酶）4.4.應用和實踐應用和實踐豐收季
5、節(jié)農(nóng)民在路豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象上晾曬糧食的現(xiàn)象時有發(fā)生。你對這時有發(fā)生。你對這一現(xiàn)象有何建議？一現(xiàn)象有何建議？一一. .食品保存的原理食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。二二. .食品保存的方法食品保存的方法傳統(tǒng)保存方法：鹽漬、糖漬、曬干、風干、煙熏、酒傳統(tǒng)保存方法：鹽漬、糖漬、曬干、風干、煙熏、酒泡等。泡等?，F(xiàn)代保存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加現(xiàn)代保存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。防腐劑等。1.1.觀察變質(zhì)食品的臨時玻片標本時觀察變質(zhì)食品的臨時玻片標本時, ,會看到的現(xiàn)象是會看到的現(xiàn)
6、象是 ( )( )A.A.微生物被臭味熏死微生物被臭味熏死 B.B.沒有微生物沒有微生物C.C.微生物的數(shù)量很多微生物的數(shù)量很多 D.D.微生物和原來一樣多微生物和原來一樣多C C2.2.我們吃的蜜餞的保存方法是（我們吃的蜜餞的保存方法是（ ）A.A.糖漬糖漬 B.B.蜜浸蜜浸 C.C.曬干曬干 D.D.煙熏煙熏3.3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 ( )( )A.A.脫水脫水 B.B.冷凍冷凍 C.C.真空包裝真空包裝 D.D.曬干曬干A AD D4.4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )( )A.A.鹽漬鹽漬 B.B.
7、風干風干 C.C.脫水脫水 D.D.煙熏煙熏5.5.對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中, ,最好的是最好的是（ ）A.A.酒泡酒泡 B.B.鹽漬鹽漬 C.C.添加防腐劑添加防腐劑 D.D.使用溶菌酶使用溶菌酶C CD D6.6.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會看到（用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會看到（ ）A.A.大量的寄生蟲大量的寄生蟲 B.B.大量的蒼蠅卵大量的蒼蠅卵 C.C.大量的微生物大量的微生物 D.D.大量的蛋白質(zhì)大量的蛋白質(zhì)7.7.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是( () )A.A.里面沒有空氣，細
8、菌不能正常生活里面沒有空氣，細菌不能正常生活B.B.外面的細菌不能進入里面外面的細菌不能進入里面C.C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D.D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖C CC C8.8.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號為、的塑料菜，平均分成了三等份，放在編號為、的塑料袋中，做了如下實驗：袋中，做了如下實驗：編號編號溫度溫度時間時間結果結果548h凍爛凍爛548h 與實驗前基本相同與實驗前基本相同3248h腐爛腐爛（1 1）此實驗的變量是）此實驗的變量是_。 （2 2）編號）編號3 3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是_。（3 3）通過此實驗，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為）通過此實驗，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_。溫度溫度55生長和繁殖生長和繁殖微生物的微生物的
八年級生物下冊第8單元第20章第二節(jié)食品保存課件27張?zhí)K教版
