5 食品安全管理制度文本 模板

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1、 注意事項(xiàng)： 1、沒(méi)有冰箱冰柜的企業(yè)不需要打印冷鏈銷(xiāo)售管理制度。 2、零售企業(yè)不需要打印批發(fā)制度。 3、每頁(yè)都加蓋公司公章；新辦企業(yè)每頁(yè)由所有投資人簽字 4、本制度必須A4紙機(jī)打。 XX公司食品安全管理制度 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 1. 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。 2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3. 從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙

2、食品衛(wèi)生的活動(dòng)，個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。 4. 對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于2年。 冷鏈銷(xiāo)售管理制度 1. 需要冷藏銷(xiāo)售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售的過(guò)程中，必須遵守本制度； 2. 冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用； 3. 食品進(jìn)出必須建立專帳； 4. 食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃-8℃條件下貯存； 5. 食品保存期間每天上班后和下班前各測(cè)量1次食品溫度，記錄檢測(cè)結(jié)果； 6. 冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過(guò)4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜；

3、 食品檢查、存儲(chǔ)、運(yùn)輸制度 食品檢查 1. 建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對(duì)本公司（單位）進(jìn)行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查； 2. 把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全； 3. 對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味； 4. 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任； 食品存儲(chǔ)制度 1. 食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品有登記； 2. 庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源； 3. 庫(kù)房配備專職人員定期進(jìn)行打掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有及

4、時(shí)處理； 4. 冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜； 5. 食品儲(chǔ)存配有專用的消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒； 6. 成品碼放時(shí)，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風(fēng)，定期檢查記錄； 食品運(yùn)輸制度 1、運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求； 2、運(yùn)輸時(shí)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運(yùn)； 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1. 為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例； 2. 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳：食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等； 3. 銷(xiāo)貨臺(tái)長(zhǎng)應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售

5、食品名稱、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況； 4. 進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)貨臺(tái)帳保存期不得少于2年； 5. 將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)帳上； 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 1. 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度： 2. 查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等； 3. 每收到一批貨物，如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容； 4. 查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽： 1) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2) 成分或配料表； 3) 生產(chǎn)者的名稱

6、、地址、聯(lián)系方式； 4) 保質(zhì)期； 5) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)； 6) 貯存條件； 7) 所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8) 生產(chǎn)許可證編號(hào)； 5. 如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期； 6. 如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明； 7. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。 食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度 1. 銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等。 2. 設(shè)立一個(gè)存放臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)帳管理。

7、 3. 批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。 食品退市制度 1. 依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度； 2. 下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度： 1) 未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等； 2) 進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱和地址的； 3) 超過(guò)保質(zhì)期或保存期的； 4) 經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

8、 5) 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 6) 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品； 7) 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； 3. 發(fā)現(xiàn)上述食品自動(dòng)進(jìn)行退市處理； 4. 接到工商行政管理部門(mén)及相關(guān)政府部門(mén)的退市通知后，及時(shí)退市； 5. 做退市處理的食品做好記錄：時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄； 6. 供貨商或生產(chǎn)者未到來(lái)前，對(duì)退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放； 員工食品安全培訓(xùn)制度 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實(shí)際情

9、況，制定如下： 1. 食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗； 2. 食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員； 3. 定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄； 4. 培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)； 5. 新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗； 6. 建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。