《營(yíng)養(yǎng)與膳食》復(fù)習(xí)提綱

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1、《營(yíng)養(yǎng)與膳食》復(fù)習(xí)提綱 一、 名詞解釋： 營(yíng)養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)素維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的、能維持生命、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。概括為六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和水。 氮平衡：一定時(shí)間內(nèi)攝入的氮等于排出的氮，稱為氮平衡。 正氮平衡：攝入的氮大于排出的氮，機(jī)體處于正氮平衡，一般見于兒童生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期。 負(fù)氮平衡：攝入的氮小于排出的氮，機(jī)體處于負(fù)氮平衡，一般見于衰老、禁食和消耗性疾病。 必需氨基酸：人體有八種氨基酸是不能自身合成，必須由食物來(lái)供給，稱為必需氨基酸。 氨基酸模式：某種蛋白質(zhì)中各種必

2、需氨基酸的構(gòu)成比例稱氨基酸模式。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)充作用”。 蛋白質(zhì)消化率：一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，被機(jī)體吸收利用的可能性越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值：簡(jiǎn)稱生物價(jià)，表示蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度。 必需脂肪酸：人體不能合成，必須由食物供給的脂肪酸，為多不飽和脂肪酸。 乳糖不耐受癥：有些人腸道缺少乳糖酶，當(dāng)攝入牛奶后出現(xiàn)腹脹氣、腹瀉、甚至腹痛的癥狀， 這種現(xiàn)象被稱為乳糖不耐受癥。 基礎(chǔ)代謝：

3、人體在適宜的氣溫環(huán)境中，處于空腹（一般進(jìn)食后12小時(shí)），清醒而安靜的狀態(tài)下維持最基本的生命活動(dòng)所需的能量稱為基礎(chǔ)代謝。 基礎(chǔ)代謝率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝量稱為基礎(chǔ)代謝率（BMR）。 食物特殊動(dòng)力作用：即食物熱效應(yīng)，是指機(jī)體因攝取食物引起的額外的熱能消耗。 自由基：獨(dú)立存在的帶有不成對(duì)電子的原子、分子或離子。 無(wú)公害食品：在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過(guò)應(yīng)用無(wú)公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)有害有毒物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的農(nóng)林牧漁產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。 綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商

4、標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。 有機(jī)食品：根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。 強(qiáng)化食品：人們?yōu)榱颂岣咛烊皇称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值或補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足，將一種或多種營(yíng)養(yǎng)素添加到食品中去，這種經(jīng)過(guò)添加營(yíng)養(yǎng)素的食品稱為強(qiáng)化食品。 轉(zhuǎn)基因食品：即基因修飾食品，系指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。 合理營(yíng)養(yǎng)：向人們提供感官形狀良好，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)素平衡的食物，并還要求食物安全，無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 平衡膳食：人體所攝入的營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量上、比例上適合人體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育的需要。 營(yíng)養(yǎng)素的

5、生理需要量：某個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需求，使機(jī)體維持一個(gè)良好的健康狀態(tài)或進(jìn)行正常生理代謝，每天所吸收該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。 膳食結(jié)構(gòu)：人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成，是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、社會(huì)文明程度和膳食質(zhì)量的重要標(biāo)志。 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：有計(jì)劃、有組織地開展一系列活動(dòng)，創(chuàng)造一個(gè)有利的健康環(huán)境，使人們認(rèn)識(shí)自己的不合理的飲食習(xí)慣，并給予糾正，以達(dá)到促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量的目的。 肥胖：當(dāng)體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多，體重增加，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20%時(shí)，稱為肥胖。 疾病營(yíng)養(yǎng)：也稱治療營(yíng)養(yǎng)，是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求，并根據(jù)疾病的診斷、病情等情況，通過(guò)合理的膳食安排，科學(xué)的烹調(diào)加工和事實(shí)制度

6、，以及各種營(yíng)養(yǎng)支持，改善病人代謝，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，達(dá)到促進(jìn)疾病好轉(zhuǎn)或痊愈的目的。 普通膳食：簡(jiǎn)稱普食，與健康人的膳食基本相似，需要達(dá)到平衡膳食的要求。 軟食：也稱軟飯，是從普食到半流質(zhì)膳食的中間型軟食。 半流質(zhì)膳食：介于軟食與流質(zhì)膳食之間，更為細(xì)軟，含纖維少營(yíng)養(yǎng)更高，呈半流體狀態(tài)的食物。 診斷試驗(yàn)膳食：在臨床診斷或治療過(guò)程中，短時(shí)間內(nèi)暫時(shí)調(diào)整患者的膳食內(nèi)容，借此配合和輔助臨床診斷或觀察療效的膳食。 營(yíng)養(yǎng)支持：針對(duì)病人營(yíng)養(yǎng)不良，有計(jì)劃、有目的、有步驟的對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良進(jìn)行治療。 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)：經(jīng)口和管喂養(yǎng)提供機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是預(yù)防和糾正營(yíng)養(yǎng)不良的一種常用的營(yíng)養(yǎng)支持方法。 要素膳：以人

7、體營(yíng)養(yǎng)素的需要量與供給量為依據(jù)，人為配制營(yíng)養(yǎng)全面的一種完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，由于其營(yíng)養(yǎng)成分齊全，化學(xué)成分明確，又稱化學(xué)膳。 腸外營(yíng)養(yǎng)：也稱靜脈營(yíng)養(yǎng)，指通過(guò)靜脈輸注營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要，一般采用周圍靜脈或中心靜脈輸注。 二、 問(wèn)答題： 1 決定人體能量需要的主要因素有哪些？ 2 維生素E的生理功能是什么？ 3 維生素C的生理功能是什么？ 4 大豆具有哪些保健作用，請(qǐng)簡(jiǎn)要論述之。 5 奶制品有哪些？各自的成分和生產(chǎn)工藝是什么？ 6 食物中的抗氧化劑有哪些？各自抗氧化的機(jī)理是什么？ 7 什么是無(wú)公害食品？無(wú)公害食品要達(dá)到什么要求？ 8 什么是有機(jī)食品？有機(jī)食品應(yīng)符合什么條件

8、？ 9 在使用保健食品時(shí)，應(yīng)遵守那幾項(xiàng)原則？ 10 孕期的主要生理改變有哪些，根據(jù)這些生理改變，孕婦的合理膳食應(yīng)遵循什么原則？ 11 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是什么？ 12 佝僂病的發(fā)病原因及預(yù)防措施是什么？ 13 目前世界上的膳食結(jié)構(gòu)類型有幾種？ 14 新修訂的中國(guó)居民膳食指南有哪幾項(xiàng)？ 15 肥胖癥的病因及治療方法有哪些？ 16動(dòng)脈粥樣硬化的膳食防治要點(diǎn)有哪些？ 17 高能量膳食、高蛋白膳食、低脂肪膳食、限鈉鹽膳食的適用范圍是什么？ 18 原發(fā)性高血壓的病因及營(yíng)養(yǎng)原則是什么？ 19 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則與要求是什么 友情提示：部分文檔來(lái)自網(wǎng)絡(luò)整理，供您參考！文檔可復(fù)制、編制，期待您的好評(píng)與關(guān)注！ 3 / 3