九年級化學(xué)下冊 第10章 第1節(jié)《食品中的有機(jī)營養(yǎng)素》課件 粵教版

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1、課題課題1 食品中的有機(jī)營養(yǎng)素食品中的有機(jī)營養(yǎng)素n1. 什么是營養(yǎng)素？什么是營養(yǎng)素？n2. 你認(rèn)識幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？你認(rèn)識幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？n3. 油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更多？比較，誰放出的能量更多？n4. 蛋白質(zhì)有何重要性？血紅蛋白的工作原理蛋白質(zhì)有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？是怎樣的？n5. 酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？n6. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？n7. 維生素有多少種？缺乏維生素有多少種？缺乏維生素維生素C會有什么后會有什么后果

2、？哪些食物中果？哪些食物中維生素維生素C的含量較高？的含量較高？ 功能：功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人的能量，在人類食物所供給的總能量中，有類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水一、糖類一、糖類 組成：組成：由由C、H、O組成。組成。常見的糖：常見的糖：葡萄糖：葡萄糖： C6H12O6蔗蔗 糖：糖： C12H22O11淀淀 粉：粉： (C6H10O5)n糖類食品

3、糖類食品 蔗糖是儲蔗糖是儲藏在某些植物藏在某些植物中的糖，它的中的糖，它的化學(xué)式為化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、食用的白糖、紅糖和冰糖的紅糖和冰糖的主要成分就是主要成分就是蔗糖。蔗糖。人體內(nèi)糖類的代謝過程：人體內(nèi)糖類的代謝過程：淀粉和葡萄糖的淀粉和葡萄糖的鑒別方法 1：鑒別淀粉的方法：鑒別淀粉的方法P287 運(yùn)用：如何鑒別人的指紋？運(yùn)用：如何鑒別人的指紋？ 2：鑒別葡萄糖的方法：鑒別葡萄糖的方法P288 運(yùn)用：糖尿病的檢測運(yùn)用：糖尿病的檢測n油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈在常溫下呈液態(tài)液態(tài)，稱為，稱為油油；動物油脂在常溫；動物油脂在

4、常溫下呈下呈固態(tài)固態(tài)，稱為，稱為脂肪脂肪。油脂由。油脂由C、H、O三種三種元素組成。元素組成。n油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，每克每克油脂在油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ的能量，比糖的能量，比糖類多一倍。類多一倍。二、油脂二、油脂n作用：作用：n1、重要的、重要的供能供能物質(zhì)，提供人體所需能量的物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為、人體貯存的脂肪作為備用能源備用能源。油脂類食品和油脂類食品和肥胖癥肥胖癥【思考】【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至目中的地

5、位可以說是每況愈下，甚至“談脂談脂色變色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？，這種看法科學(xué)嗎？答：答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下每日需攝入體提供熱量。在正常情況下每日需攝入50g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂

6、肪的物質(zhì)。 討論：在正常情況下，人體每日需攝入約在正常情況下，人體每日需攝入約55 g60 g油脂，它能提供人體日需能量油脂，它能提供人體日需能量的的2025，據(jù)此，請你粗略估算一下，據(jù)此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。通常情況下人體每天需要多少能量。 (油油脂氧化放熱脂氧化放熱39.3kJ/g) 解：解：按每日攝入按每日攝入55g55g油脂計(jì)算，通常情況下，油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：人體每天需要能量為：55g 55g 39.3kJ/g 39.3kJ/g 22.5% 9.6 22.5% 9.610103 3 kJ kJ n功能：功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物

7、質(zhì)，是機(jī)體蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。的物質(zhì)。三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)n來源：來源：肉、蛋、奶、魚，某些植物的種子。肉、蛋、奶、魚，某些植物的種子。n構(gòu)成：構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。物。蛋白質(zhì)類食品蛋白質(zhì)類食品富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：1.1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重

8、減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和血紅素血紅素構(gòu)成的。構(gòu)成的。血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜

9、帶到肺用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。部呼出。吸煙有害健康！吸煙有害健康！知識積累知識積累劣質(zhì)奶粉的受害者：大大 頭頭 娃娃 娃娃酶酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行溫和接近中性的條件下進(jìn)行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖4. 酶：酶：酶也是一種酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是重要的蛋白質(zhì)，是生物生物催化劑催化劑，能催，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)?；矬w內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和所需條件溫和（溫和性溫和性）催化

10、效率高催化效率高（高效性高效性）高度的專一性高度的專一性（專一性專一性）多樣性多樣性5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫高溫、紫紫外線外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。被破壞，失去生物活性。2.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。會對身體造成傷害。甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從甲醛能使牙周圍組織中蛋

11、白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。而使牙周組織形成保護(hù)膜。生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物分解的物質(zhì)質(zhì)酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。 一女運(yùn)動員可以在一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完內(nèi)跑完400m，她的，她的最大氧氣吸入量為最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果，如果該女運(yùn)動員體重為該女運(yùn)動員體重為

12、50Kg，她將缺少多少氧氣？，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動員每分鐘共需要氧氣：解：該女運(yùn)動員每分鐘共需要氧氣： 50Kg50Kg0.2L/Kg = 10L0.2L/Kg = 10L 該女運(yùn)動員將缺少氧氣：該女運(yùn)動員將缺少氧氣： 10L-4L= 6L10L-4L= 6L答：答：n維生素多數(shù)維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成不能在人體內(nèi)合成，需要從食，需要從食物中攝取。維生素有物中攝取。維生素有20多種。多種。n水果、蔬菜水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。富的維生素。n維生素的作用：維

13、生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。疾病、維持身體健康。四、維生素四、維生素水果、蔬菜富含維生素水果、蔬菜富含維生素n缺維生素缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。n缺維生素缺維生素B：會引起皮炎、貧血、或腳氣病等。：會引起皮炎、貧血、或腳氣病等。n缺乏維生素缺乏維生素C：易患壞血病。易患壞血病。n缺缺維生素維生素D：會引起佝僂病、：會引起佝僂病、n缺維生素缺維生素K：會皮下出血：會皮下出血n過量攝入維生素對身體也有害。過量攝入維生素對身體也有害。n維生素維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，過量：會引起食欲

14、不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。嘔吐等癥狀。n維生素維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。n維生素維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。n維生素維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏維生素或維生素過量的危害： 各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中，都起著重要的、彼此之間動中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。不可替代的作用。要合理安排飲食，要合理安排飲食，不要偏食、挑食不要偏食、挑食 日常生活中哪些不良的飲食習(xí)慣會影響到我們的健康？油脂類油

15、脂類25g（0.5兩）兩）奶類及奶制品奶類及奶制品100g（2兩）兩）豆類及豆制品豆類及豆制品50g（1兩）兩）畜禽肉類畜禽肉類50g100g（1兩至兩至2兩）兩）魚蝦類魚蝦類50g（1兩蛋類兩蛋類25g50g）0.5兩至兩至1兩）兩）蔬菜類蔬菜類400g500g（8兩至兩至1斤斤）水果類）水果類100g200g（2兩至兩至4兩）兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）等）300g500g（6兩至兩至1斤）斤） 中學(xué)生（中學(xué)生（13171317歲）平均歲）平均每天選擇食物的參考量每天選擇食物的參考量【思考】【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是

16、維生素維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？合理的食用黃瓜？答：答：因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以吃，以加醋涼拌加醋涼拌為佳為佳【小結(jié)】【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖

17、類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。和水六大類。2.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。和維持恒定體溫提供能量。3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用?？档淖饔谩?.不能盲目地增大或減少

18、某種營養(yǎng)素的攝入量，無論不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。 體育考試馬上就要到了，在體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。給我們平時常吃的食物找給我們平時常吃的食物找“家家”： 米飯米飯?zhí)}卜蘿卜蘋果蘋果白菜白菜雞蛋雞蛋花生花生玉米玉米豬肉豬肉黃瓜黃瓜鮮奶鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有主要含糖類的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。學(xué)完這節(jié)課學(xué)完這節(jié)課你的收獲是什么？你的收獲是什么？