產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范第一批年版冷凍飲品

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 118-2010 冷凍飲品 2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實(shí)施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 冷凍飲品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于冷凍飲品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他類冷凍飲品。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或

2、者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 分類代碼 1 118 分類名稱 食品 冷凍飲品 2.2 產(chǎn)品種類 冷凍飲品可分為冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其它類。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 冷凍飲品：以飲用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、冷凍而制成的冷凍固態(tài)制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等

3、。 冰淇淋：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。 雪泥：也稱冰霜，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。 雪糕：以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。 冰棍：也稱棒冰，以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。 甜味冰：以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，

4、經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。 食用冰：以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。 其它類冷凍飲品：上述6類產(chǎn)品未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質(zhì)量比率不低于50%的組合型制品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)冷凍飲品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以冷凍飲品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2： 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥10000 ≥1000且＜10000 ＜1000 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單

5、或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定

6、GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 SB/T10007 冷凍飲品 分類 SB/T 10009冷凍飲品檢驗(yàn)方法 SB/T 10013 冷凍飲品 冰淇淋 SB/T 10014 冷凍飲品 雪泥 SB/T 10015 冷凍飲品 雪糕 SB/T 10016 冷凍飲品 冰棍 SB/T 10017 冷凍飲品 食用冰 SB/T 10327 冷凍飲品 甜味冰 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽

7、樣 6.1抽樣型號(hào)或規(guī)格 抽取預(yù)包裝產(chǎn)品。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類冷凍飲品，抽樣時(shí)應(yīng)按上述排列順序抽取。 6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品應(yīng)形態(tài)正常，并且其保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，凈含量不超過100g的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于200個(gè)最小包裝單位，抽樣量至少為16個(gè)包裝單位，且不少于1kg；凈含量在100g到500g的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50個(gè)包裝單位，抽樣量至少為8個(gè)包裝單位，且不少于1kg；凈含量在500g以上的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)

8、應(yīng)不少于20個(gè)包裝單位，抽樣量至少為4個(gè)包裝單位。抽樣時(shí)，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，并從中分別取出相應(yīng)的小包裝樣品混合組成被抽查樣品。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。 所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.3樣品處置 檢驗(yàn)樣品、備用樣

9、品應(yīng)分別進(jìn)行包裝、簽封，封樣時(shí)應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實(shí)性。 樣品運(yùn)輸應(yīng)采用冷凍車或冷凍箱等可以滿足冷凍飲品儲(chǔ)運(yùn)條件的措施。 6.4抽樣單 按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息和產(chǎn)品類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的冷凍飲品銷售總額，以萬元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，注意流通領(lǐng)域樣品存儲(chǔ)設(shè)施的溫度應(yīng)在-15℃以下，并在抽樣單中記錄。 7 檢驗(yàn)要求 7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī) 或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)

10、制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 蛋白質(zhì)c SB/T 10013 SB/T 10015 推薦性 SB/T 10009 ● 2 總砷 GB 2759.1 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 ● 3 鉛 GB 2759.1 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 4 合成著色劑d GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 5 糖精鈉 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 6 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜

11、素） GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.97 ● 7 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.140 ● 8 菌落總數(shù) GB 2759.1 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● 9 大腸菌群 GB 2759.1 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 2759.1 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c僅冰淇淋、雪糕檢測蛋白質(zhì) d 合成著色劑具體檢驗(yàn)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 注：極重

12、要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題 接收樣品由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無破損及其他可能對(duì)檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢驗(yàn)和備用樣品分別加貼標(biāo)識(shí)后入冷凍庫或冷凍柜保存。若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)保持樣品原狀，留下影像資料，經(jīng)確認(rèn)無法進(jìn)行檢驗(yàn)的，則視為樣品失效，應(yīng)終止檢驗(yàn)。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

13、要求時(shí)，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9.異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記

14、錄或電子記錄或影像記錄）、或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2需對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況 被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的； 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 118-2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尹華濤），國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（楊金寶），國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣州）（袁潔），國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（呂瑞春），江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心所（王峰）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。