產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范第一批年版 . 含乳飲料

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 120.6—2010 含乳飲料 2010—07—13發(fā)布2010—08—01實施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料 、乳酸菌飲料。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項

2、目進(jìn)行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 120 120.6 分類名稱 食品 飲料 含乳飲料 2.2產(chǎn)品種類 含乳飲料可分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。 3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1含乳飲料（品）類：以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），加入飲用水及適量輻料，經(jīng)加工制成的制品。 3.2配制型含乳飲料：以乳或乳制品為原料，加入水、以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物

3、提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。 3.3發(fā)酵型含乳飲料：以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 3.4乳酸菌飲料：以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)含乳飲料產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以年銷售

4、額劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥5000 ≥1000且＜5000 ＜1000 5 檢驗依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍食品、飲料檢驗 GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定 GB500

5、9.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定 GB/T5009.13食品中銅的測定 GB/T5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定 GB/T5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定 GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定 GB10789飲料通則 GB11673含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16321乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 21732 含乳飲料 GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 23495

6、食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 《中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國工業(yè)和信息化部、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告》2008年第25號 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品。 6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi)或市場隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于200瓶（聽），從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以

7、上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為12瓶（聽）（總量不少于2L）。 在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。 所抽取樣品中2/3用于檢驗，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。 6.3樣品處置 應(yīng)當(dāng)對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。所抽樣品應(yīng)采取可靠、有效的措施，防止樣品在運輸、儲存過程中發(fā)生丟失、

8、失效、變質(zhì)及交叉污染。 6.4抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的含乳飲料產(chǎn)品銷售總額，以萬元計。若企業(yè)上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 注：紀(jì)錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“含乳飲料”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有含乳飲料銷售總額；計劃抽查“配制型含乳飲料”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有配制型含乳飲料銷售總額；計劃抽查乳酸菌飲料，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的乳酸菌飲料年銷售總額。 7 檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類不同 配制型含乳飲料產(chǎn)品檢驗項目及重要程度分類見表3。

9、 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī) 或標(biāo)準(zhǔn) 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 蛋白質(zhì) GB 11673 強制性 GB 5009.5 ● 2 總砷 GB 11673 強制性 GB/T 5009.11 ● 3 鉛 GB 11673 強制性 GB 5009.12 ● 4 銅 GB 11673 強制性 GB/T 5009.13 ● 5 苯甲酸 GB 2760 強制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 6 山梨

10、酸 GB 2760 強制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 7 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 8 乙?；前匪徕?安賽蜜) GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 9 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 10 合成著色劑c GB 2760 強制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 11 菌落總數(shù) GB 11673 強制性 GB/T 4789

11、.21 ● 12 大腸菌群 GB 11673 強制性 GB/T 4789.21 ● 13 霉菌 GB 11673 強制性 GB/T 4789.21 ● 14 酵母 GB 11673 強制性 GB/T 4789.21 ● 15 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 11673 強制性 GB/T 4789.21 ● 16 三聚氰胺 中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國工業(yè)和信息化部、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告，2008年第25號 強制性 GB/T 223

12、88 ● 備注 a極重要質(zhì)量項目 b重要質(zhì)量項目 c合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定 發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料產(chǎn)品檢驗項目及重要程度分類見表4。 表4 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī) 或標(biāo)準(zhǔn) 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 蛋白質(zhì) GB 16321 強制性 GB 5009.5 ● 2 總砷 GB 16321 強制性 GB/T 5009.11 ● 3 鉛 GB 16321 強制性 GB 5009.12 ● 4 銅 GB 16321

13、 強制性 GB/T 5009.13 ● 5 脲酶試驗 GB 16321 強制性 GB/T 5009.186 ● 6 苯甲酸 GB 2760 強制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 7 山梨酸 GB 2760 強制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 8 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 9 乙?；前匪徕?安賽蜜) GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 10 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)

14、 GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 11 合成著色劑c GB 2760 強制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 12 乳酸菌d GB 16321 強制性 GB/T 4789.21 ● 13 菌落總數(shù)e GB 16321 強制性 GB/T 4789.21 ● 14 大腸菌群 GB 16321 強制性 GB/T 4789.21 ● 15 霉菌數(shù) GB 16321 強制性 GB/T 4789.21 ● 16 酵母數(shù) GB 16321 強制性 G

15、B/T 4789.21 ● 17 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 16321 強制性 GB/T 4789.21 ● 18 三聚氰胺 中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國工業(yè)和信息化部、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告，2008年第25號 強制性 GB/T 22388 ● 備注 a極重要質(zhì)量項目 b重要質(zhì)量項目 c合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定 d僅適用于未殺菌的乳酸菌飲料 e僅適用于殺菌的乳酸菌飲料 注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品

16、涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2 檢驗應(yīng)注意的問題 7.2.1檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)

17、行檢驗并判定。 當(dāng)同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3、表4的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況 被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的； 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 120.6-2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（上海）（周澤琳）、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（元曉梅）、國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（殷曉紅）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。