椰奶飲料的工廠設計

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1、密級：保密NANCHANGUNIVERSIT Y學士學位論文THESIS OF BACHELOR(2012 2016 年)題 目班產7噸椰奶飲料的工廠設計學院：食品系食品學院專業(yè)班級：學生姓名：食品科學與工程121鐘彩霞學號：5603112016指導教師：張彬職稱：教授起訖日期：2016.3.16201667目錄目錄 1摘要 1Abstract II第一章 總論 11.1 緒論 11.1.1 我國飲料發(fā)展歷史 21.1.2 我國椰奶飲料現(xiàn)狀與發(fā)展 21.1.3 椰奶飲料種類 31.1.4 椰奶飲料的加工途徑 41.2 設計范圍 41.3 設計依據(jù) 51.4 廠址選擇 51.4.1 廠址選擇的原

2、則 51.4.2 廠址的選擇與所選地的情況 71.4.3 該處廠址優(yōu)勢 1.2.1.5 生產方法、特點和評論 1.31.5.1 椰奶飲料生產方法 1.3.1.5.2 本設計方法的特點 1.3.1.5.3 本設計方案的評論 1.3.1.6 椰奶飲料生產中存在的問題 1.3第二章 工藝部分 1.4.2.1 產品方案 1.4.2.1.1 品種 1.4.2.1.2 規(guī)格 1.4.2.1.3 質量要求 1.4.2.2 原輔材料要求 1.7.2.2.1 原料 1.7.2.2.2 輔料 1.7.2.3 包裝材料規(guī)格和要求 1.7.2.3.1 內包裝 1.7.2.3.2 外包裝材料 1.8.2.3.3 包裝商

3、標 1.8.2.4 工藝流程 1.9.2.4.1 工藝流程 1.9.2.4.2 操作要點 1.9.2.4.3 注意事項 2.1.2.5 物料衡算 2.1.2.5.1 椰奶飲料物料衡算 2.2.2.6 設備選型和計算 2.5.2.6.1 設備選型原則 2.5.2.6.2 主要設備選型計算 2.5.2.6.3 主要設備一覽表 2.6.2.7 水、電、汽平衡 2.8.2.8 勞動力平衡 2.9.2.8.1 勞動定員的組成 2.9.2.8.2 勞動力定員的依據(jù) 2.9.2.8.3 勞動力定員 2.9.2.9 車間平面布置 3.2.2.10 主要經(jīng)濟定額指標 3.3.2.10.1 輔助材料消耗定額 3.

4、32.10.2 包裝材料消耗定額 3.42.10.3 設備消耗定額 3.4.第三章 公用系統(tǒng) 3.7.3.1 給排水系統(tǒng) 3.8.3.1.1 食品工廠對水質的要求 3.83.1.2 全廠用水量計算 3.9.3.1.3 配水系統(tǒng) 3.9.3.1.4 冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 4.0.3.1.5 排水系統(tǒng) 4.0.3.2 供電系統(tǒng) 4.1.3.2.1 要求與相關措施： 4.1.3.2.2 變配電對土建的要求 4.2.3.2.3 車間配電 4.2.3.2.4 照明 4.3.3.3 供汽系統(tǒng) 4.4.3.4 采暖與通風 4.4.3.4.1 采暖 4.4.3.4.2 通風 4.5.3.5 污水處理 4.5.第四章

5、 建筑部分 4.6.4.1 土建的要求 4.6.4.2 全廠總平面布置 4.8.第五章 安全、防火與衛(wèi)生 5.0.5.1 安全 5.0.5.2 防火 5.0.5.3 衛(wèi)生 5.1.5.3.1 生產車間衛(wèi)生 5.1.5.3.2 個人衛(wèi)生 5.1.5.3.4 貯藏倉庫的衛(wèi)生 5.2.5.3.5 運輸?shù)男l(wèi)生 5.2.第六章 綜合經(jīng)濟 5.3.6.1 企業(yè)原則 5.3.6.2 工作制度 5.3.第七章 參考文獻 5.5.致謝 5.6.班產 7 噸椰汁飲料的工廠設計專業(yè)：食品科學與工程 121 班 姓名：鐘彩霞學號： 5603112016 指導教師：張彬摘要摘要：本課題研究以椰子為主要原料，加入白砂糖配

6、料，擬建班產為 7 噸的椰奶飲料工廠。本工廠設計包括工藝設計和非工藝設計兩大組成部 分，其中工藝設計是以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數(shù) 據(jù)和要求，作為非工藝設計的設計依據(jù)。本設計的內容主要由六大部分組 成：總論、工藝部分、公用系統(tǒng)部分、建筑部分、安全防火與衛(wèi)生部分、 以與綜合經(jīng)濟部分。其中工藝為重點內容，主要有產品方案的確定、材料 的要求、工藝流程的安排、物料衡算、設備選擇以與車間平面布置等。另 隨說明書附有五張圖紙。非工藝設計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電與自控、 制冷、動力、環(huán)保等設計。非工藝設計都是根據(jù)工藝設計的要求和所提出 的數(shù)據(jù)進行設計的。使得整個設計能夠做

7、到高效、節(jié)能、環(huán)保，并能夠保 證食品安全符合國家與行業(yè)的有關標準 .關鍵詞：椰汁飲料，工廠設計，工藝設計，非工藝設計AbstractAbstracts n this thesis,the factory for coc onutis desig ned thatcan produceseven ton coconutbeverage per team. The factorydesign includes technical parts and untechnicalparts. The wholefactory is designedaccording to the technicalreq

8、uirementsAmong those, the design of workshop is the most important and then acquire all sort of dema nds for other departme nts, which is the base of untechnical design. The design consists of six parts, in clud ing summary, tech ni cal part, publicsystem, architecture,safety and comprehe nsive fina

9、n cial part. Among those, the technical part is the key content and the main ideas are product projecti onand con firmatio nof output,dema ndsof materials,arran geme nt of produc ing process, product acco un ti ng, choos ing equipme nt and workshoppla ne dispositi onand so on. There areseve n pieces

10、 of project pictures in the end.Un tech ni caldesig ncon sistsof the total floorpla n,con structi on ,heati ng,draught, draining, offer electricity,refrigerati on, drive, en viro nment protecti on and so on. Sometimes con sists equipme nt desig ning. Un tech ni cal desig n is desig ned according to

11、the request of technical design and the advanee of data. We should make sure that the whole desig n is efficie nt andthepower saving.Besides producets are safe according with national standards.Keywords : coconut beverage, factory design, technical design, untechnical design第一章 總論1.1 緒論蛋白質是由 20 多種氨基

12、酸通過肽鍵鏈接起來的生物大分子 ,也是生物 細胞和組織的基本組成成分，是各種生命活動中起關鍵作用的物質，而且 蛋白質在遺傳信息的控制，高等動物的記憶與識別等方面都具有十分重要 的作用。隨著地球人們快速增長，世界蛋白質供應商與之不相適應，動物 蛋白因生產周期長，遠遠不能滿足人類的需求，而植物蛋白由于生產周期 短、成本低，特別是油料植物蛋白是一種具有較好機能特性的食品原料， 蛋白質含量 （干基） 高于 60 。而且這些蛋白質的組織具有類似于肉類的 性質，由于植物蛋白具有保水性、乳化性、彈性、粘結性等優(yōu)良特性，目 前已經(jīng)成為首選優(yōu)質蛋白資源。 世界范圍內，特別是發(fā)展中國家， 大約 88 人體所需能量

13、和 90 人體吸收的蛋白質來自于植物。 而椰子是富含植物蛋 白質的植物，對于改善中國人普遍缺乏蛋白質的現(xiàn)狀有現(xiàn)實意義。本椰奶 是以含蛋白質豐富的文椰 4 號為原料，椰肉壓榨成漿，充分利用椰子。新 鮮椰肉還含有鈣，鈉，錳等礦物質，對健康大有益處。飲用植物蛋白飲料 已經(jīng)成為潮流，是各個年齡段的人都適合的休閑飲品。1.1.1 我國飲料發(fā)展歷史 從品種和質量上看，未來十年也將是從量變到質變的飛躍階段。我國食品 工業(yè)中，飲料工業(yè)起步較晚，但近幾年發(fā)展十分迅速， 1980 年以前，全 國飲料年產量不足 30 萬噸， 1997 年達 1069 萬噸，提前 3 年完成 2000 年規(guī)劃目標 1000 萬噸的任

14、務，是食品工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一，成為繼 釀酒之后食品工業(yè)的又一重要行業(yè)。但與發(fā)達國家相比還有很大差距，我 國人均飲料消費量僅 8 千克每年，為世界平均水平的 1/5 ，是西歐發(fā)達國 家的 1/24 ，是美國的 1/35 。從 1980 年以來我國飲料工業(yè)生產量的平均 增長速度達到 23.7 和目前的差距來看， 21 世紀我國飲料工業(yè)發(fā)展?jié)摿?是很大的1.1.2 我國椰汁飲料現(xiàn)狀與發(fā)展前景中國植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下， 未來人均消費額和產品升級提升空間巨大， 我們預計未來 3 年行業(yè)仍將保 持 20% 左右增速。 行業(yè)近千億，年增速 20%-30% ：植物蛋白

15、代表著飲 料的消費升級方向是營養(yǎng)和健康， 2013 年中國含乳與植物蛋白飲料行業(yè) 規(guī)模為 895 億元，過去 5 年年均增速 28% ，是飲料中增速最快的子行業(yè)。 中國植物蛋白飲料人均消費額增速快、提升空間大：美國植物蛋白飲料人 均消費年增速約 7% ，中國人均消費年增速達 35% 左右；從人均消費額看， 中國含乳與植物蛋白飲料的年人均消費額約 7.12 美元（ 46 元人民幣），而 美國是 89 美元，是中國的 12.52 倍。產品仍處發(fā)展初期，消費升級空間 巨大、機會無限：與美國相比，國內植物蛋白飲料產品仍處于發(fā)展初期， 其產品品類數(shù)量較少、口味較單一；與美國植物蛋白飲料、中國乳制品與 飲

16、用水的消費升級相比，國內植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產 品。從整個飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢看，植物蛋白飲料已經(jīng)成為飲料市場上不 可或缺的成員，國內飲料商家也看中了這塊大蛋糕，在今年集體發(fā)力：娃 哈哈推出新品“來一榨”椰汁 ;紅牛收購美國知名椰汁企業(yè) VitaCoco25% 的股份，并開始在內陸地區(qū)推出在國外風靡多年的 VitaCoco 椰汁飲料 ;蒙 牛乳業(yè)在日前公布的 2014 半年報中表示，計劃于今年底推出植物蛋白飲 品，填補國內高端植物蛋白飲品市場的空白， 豐富蒙牛的產品線 ;國內傳統(tǒng) 的植物蛋白飲料商家也開始在今年紛紛布局，力爭在激烈的市場競爭中占 有一席之地。1.1.3 椰奶種類目

17、前市場上銷售的椰奶主要有調和椰奶和鮮榨椰奶。1.調和椰奶：主要以現(xiàn)成的椰奶粉加適量的輔料調配而成，成本低，工藝簡單，但是營養(yǎng)價值低，不能作為長期補充營養(yǎng)食用，適合偶爾食 用。2.鮮榨椰奶：主要以新鮮成熟椰子為原料，其中可以只用椰果肉壓榨而 成，再加入輔料調配。另一種是以原水加果肉壓榨漿水再加輔料調配 而成。為了增加蛋白質含量還可以加入奶粉，營養(yǎng)更加充足。該種椰奶適合多種年齡段食用，并且是一種很好的營養(yǎng)品椰奶加工的途徑1. 鮮榨工藝一原水0|水處理| 化糧飛解IQ 1叵I 電三p 叵”殺菌j圖一：工藝流程圖1.2設計范圍按照設計任務書規(guī)定的八個方面：1）緒論：我國飲料發(fā)展歷史，國內外發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)

18、展趨勢， 設計依據(jù),設計范圍，廠址選擇2) 工藝設計部分：產品方案和規(guī)格，原輔材料與包裝材料要求，生產 工藝流程的確定， 物料衡算， 對車間進行主要設備的選型設計與熱 量橫算，水電汽與勞動力平衡，主要經(jīng)濟定額指標。3) 公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風要求。4) 建筑部分：車間所需面積要求，車間房屋結構形式與布置。5) 安全衛(wèi)生和防火部分： 企業(yè)防火措施， 車間勞動衛(wèi)生條件與防護措 施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對高溫、低溫、管道設 備等的安全防護措施。6) 綜合經(jīng)濟部分：企業(yè)組織原則，生產制度。7) 圖紙部分：全廠總平面布置圖， 工藝流程圖， 生產車間平面布置圖，

19、 平面管路圖，立面管路圖。1.3 設計依據(jù)根據(jù)南昌大學食品系教研室下達的畢業(yè)設計任務書，擬建設一個班產7 噸椰奶飲料的工廠，主要設計任務是椰奶飲料生產車間的設計。同時參 考的有關書籍和資料以與參觀有關廠家生產設備、工藝等情況。設計任務：班產 7 噸椰奶飲料的工廠設計1.4 廠址選擇1.4.1 廠址選擇的原則廠址選擇工作，應當在當?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單 位負責，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))等有關 單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點最多的地址為建廠的地址。在選擇 廠址時， 設計單位亦應參加， 特別對規(guī)模較大的工廠， 設計單位更應參加。在廠址選擇時，應按國家方針

20、政策、生產條件和經(jīng)濟效果等方面考慮：（一）首 先應符合國家的方針政策： 食品工廠的廠址應設在當?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內， 以適應當?shù)剡h近期的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，作到節(jié)約用 地。所需土地可按基建要求分批分期征用。（二）應以生產條件方面考慮：（ 1 ）根據(jù)我國具體情況，食品工廠一般傾向設在原料產地附近的大 中城市之郊區(qū)， 個別產品為有利于銷售亦可設在市區(qū)。 這不僅可獲得足 夠數(shù)量和質量新鮮的原料，并利于加強工廠對農村生產的指導和聯(lián)系， 而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得， 利于產品的銷售， 同時還可以 減少運輸費用。（ 2 ）廠區(qū)標高應高于當?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房與倉庫。 廠區(qū)自然排水坡度

21、最好在 0.004 0.008 之間。（ 3）所選廠址要有可靠的地址條件，應避免將工廠設在流沙、淤泥、 土崩斷裂層上。 對特殊地質如溶洞、 濕陷性黃土、 大孔性土等應盡量避 免。在山坡上建廠要避免滑坡、塌方等。在礦藏地表處不應設廠。廠址 應有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。（ 4 ）所選廠址附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、 粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等） ，特別是在上 風向地區(qū)的工礦企業(yè)， 更要注意它們對食品廠生產有無危害。 廠址不應 選在受污染河流的下游。 還應盡量避免在古墳、 文物、 風景區(qū)和機場附 近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠

22、區(qū)。（ 5 ）所選廠址面積的大小，應能盡量滿足生產要求，并有發(fā)展余地和留有適當?shù)目沼鄨龅?。（三）廠址選擇應從投資和經(jīng)濟效果考慮（ 1 ）所選廠址應有較方便的運輸條件。若需要新建公路或專用鐵路 時，應選最短距離為好，這樣可減少投資。（ 2 ）有一定的供電條件，以滿足生產需要。在供電距離和容量上應 得到供電部門的保證。（ 3 ）所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質應較好。在城市 一般采用自來水，均能符合飲用水標準。若采用江、河、湖水則需加以 處理。若要采用地下水，則需向當?shù)亓私猓欠裨试S開鑿深井。同時還 要注意水質是否符合飲用水要求。 水源水質是選址的重要條件， 特別是 飲料廠和釀造廠，對水質

23、要求更高。廠內排除廢渣，應就近處理；廢水 應經(jīng)處理后， 在一定的排放口排放。 若能利用廢渣、 廢水做飼料或肥料 就更好。（ 4 ）廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校 等職工的生活福利設施。1.4.2 廠址的選擇與所選地的情況 擬將工廠建于海南文昌清瀾經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。文昌市位于海南島東北部，地處東經(jīng)108 21 1至 03 ，北緯 20 2至 10 之間，東、南、北三面臨海，西面與?？谑忻捞m區(qū)和瓊山區(qū)相鄰，西南面與定安縣和瓊海市接 壤。文昌市 60 多萬人口和中國 13 億消費人口足以構成椰奶飲料的龐大市 場。文昌與其他地區(qū)相比，在水、電、土地、原材料等基本生產要素方面 具有明顯

24、的價格成本優(yōu)勢。加上本身具備的良好生態(tài)環(huán)境和一流的軟、硬 投資環(huán)境，文昌經(jīng)濟開發(fā)區(qū)已經(jīng)成為國內外知名企業(yè)關注與聚集的新熱點 地區(qū)。文昌清瀾經(jīng)濟開發(fā)區(qū)是海南省五大經(jīng)濟開發(fā)區(qū)和十大重點旅游開發(fā) 區(qū)之一。成立于 1989 年，控制規(guī)劃面積 30 平方公里，其中城市建設用 地 18 平方公里。 人口規(guī)劃近期為 5 萬人，遠期為 15 萬人。 開發(fā)區(qū)以發(fā)展 無污染、節(jié)水型加工工業(yè)和旅游業(yè)為重點，其建設目標是將清瀾建設成為 工業(yè)、商業(yè)、旅游業(yè)綜合發(fā)展的具有熱帶特色的現(xiàn)代化濱海城市。文昌清瀾經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)的地理位置、氣候狀況、交通通訊、經(jīng)濟狀 況、水資源等情況如下所述：1. 地理位置清瀾經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)位于文

25、昌市清瀾開發(fā)區(qū)清瀾路。清瀾是文昌市的 經(jīng)濟，文化，旅游，行政的中心。其中，清瀾港距海南島?？谑?90 多公 里，是文昌市人民政府駐地。港區(qū)處于八門灣（也稱后港）的西岸，水域 寬闊，面積達 12 萬平方米，港內風浪很小，回淤較少，是一個自然條件 優(yōu)越的港口。港岸椰林成帶，郁郁蔥蔥。2. 氣候概況文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，屬熱帶季 風島嶼型氣候。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無霜凍，四季分明。年平 均溫度23.9 C,多年在 23.424.4 C之間，年最低氣溫 0.36.6 C,出 現(xiàn)在1月份。年平均10 C積溫為8474.3 C,。年平均日照1953.8小時。 夏日日照

26、最長是 13.19 小時，冬日日照僅 10.57 小時。年太陽輻射總能量 為 108.8 115.0 千卡/平方厘米。雨量豐富,但時空分布不均,干、濕季明顯，春旱突出，常年降雨量 1721.6毫米，平均1529.81948.6毫米。 雨季主要集中在510月份間的汛期，雨量占全年的80%，對于發(fā)展熱帶農業(yè)生產條件十分有利。但也有不利的因素，就是雨季主要集中在510月份間，而114月降雨量僅占全年的20%左右，是造成該市歷史性 春旱的主要原因；再的是 811月間該市常受到強熱帶風暴和臺風的影 響，年平均發(fā)生2.6個，使之造成農作物以與人民生活財產的損失；另外 在清明前后的清明風80%的年份都有發(fā)生

27、，常造成早稻受害而減產。 這三 種原因制約著該市農業(yè)生產的低而不穩(wěn)o 文昌市常年平均濕度為 87%，最小濕度為34% o據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，文昌市的主導風向是西南，西北風，得到的風向玫瑰圖 如下圖二：文昌市風向玫瑰圖3. 交通、通訊建設了中心主干道、文清大道、商貿大道、一環(huán)道、南二環(huán)道、旅游大道、疏港大道、進港大道等道路干線，總長 60公里，形成了四通八達 的道路網(wǎng)。海文高速公路全長51.66公里，文城至美蘭國際機場55公里 海文高速公路延伸段至瓊海市加積鎮(zhèn)后，將與海南環(huán)線高速公路（G98 ） 對接。文昌市汽車客運總站是省際汽車站，每天都有全省各地以與廣東長 途客運班次，方便快捷。全市公路密度達到 0

28、.88 公里/ 平方公里，居全省 之首。 2010 年12 月30 日通車的海南東環(huán)高速鐵路經(jīng)過文昌市東路、潭 牛、文城、會文、重興五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設兩個站：文昌站、馮家灣站，到達海 口市區(qū)僅需 25 分鐘，到達?？诿捞m國際機場僅需 20 分鐘， 到達三亞僅需 1 小時 30 分鐘。郵電通訊發(fā)達，通訊聯(lián)系便捷，市內電話可直撥許多國家和地區(qū)。電 信城域網(wǎng)帶寬達到了 20Gbps。2005年，全市電話交換機總容量100.27萬門, 長途自動交換機容量 10萬門。城市綜合服務功能明顯增強，市內公共交通發(fā)展迅速，供水、供電等 公用基礎設施完備。4. 經(jīng)濟條件2012 年，全市生產總值實現(xiàn) 158.55 億元

29、，按可比價格計算，同比增 長 9.4% 。其中，第一產業(yè)增加值 62.27 億元，同比增長 7.0% ；第二產業(yè) 增加值 38.16 億元，同比增長 16.8% ；第三產業(yè)增加值 58.12 億元，同比 增長 7.6% 。三次產業(yè)結構為 39.27 ： 24.07 ： 36.66 ，三次產業(yè)對經(jīng)濟增 長貢獻率分別為 30.5% 、 40.2% 、29.3% 。 全年人均地區(qū)生產總值 29312 元，按當年年平均匯率折算為 4660 美元。1）工業(yè)：隨著海南建省，尤其是國際旅游島的建設，使文昌工業(yè)煥發(fā)生 機，穩(wěn)健發(fā)展。中航三鑫（文昌）礦業(yè)有限公司，海南龍馬礦業(yè)有限 公司等一批高速發(fā)展的企業(yè)給文昌

30、工業(yè)帶來了巨大的發(fā)展。 2012 年全 年工業(yè)完成增加值 14.25 億元，按可比價格計算，同比增長 17.3%2) 農業(yè)：1997 年以來海南省文昌市積極發(fā)展生態(tài)農業(yè) ,推廣一批技術措施 易行、三大效益顯著的科技成果 :一是種植業(yè)方面推廣水稻拋秧、稻菜 輪作、秸稈回田、植物生長調節(jié)劑、西瓜重茬嫁接栽培以與椰子、荔 枝和龍眼速生豐產技術等 ;二是水利方面防滲灌溉技術 ;三是畜牧業(yè)方 面園林養(yǎng)雞、豆科牧草開發(fā)等。文昌農業(yè)實現(xiàn)了產量穩(wěn)中有升、結構 優(yōu)化提升、基礎鞏固提高、 村鎮(zhèn)面貌一新。 農業(yè)生產形勢向好。 2012 年，全市農業(yè)增加值實現(xiàn) 62.27 億元，按可比價格計算， 同比增長 7.0%。

31、3) 商貿流通：因水路交通便利，文昌歷來鏈接國內外商貿流通城市，商 賈云集，不僅為覆蓋全省的消費品集散地。其中，文昌清瀾港有 2 個 5000 噸級通用碼頭與 1 個 5000 噸級油氣碼頭， 還有數(shù)個多用途碼頭。 這里已是海南東部水運物資集散地，是溝通西沙群島、中沙群島和南 沙群島的重要樞紐，是三沙市的重要補給基地。以清瀾港為中心，以 與港灣附近名勝古跡，有風韻獨特的東郊椰林、歷史悠久的文筆塔。 2012 年全年工業(yè)完成增加值 14.25 億元， 按可比價格計算， 同比增長 17.3% 。5. 水資源 文昌市河流諸多，水源豐富，地下水蘊藏量大，水質較好。流經(jīng)該市100 平方公里以上的河流有文

32、教河、珠溪河、文昌江、石壁河、北水溪五 條， 100 平方公里以下獨立出海的小河流有 32 條，總長 556.6 公里，總 流域面積 2384.6 平方公里，年集水量 39.44 億立方米?？偖a水量 28.42 億立方米，平均每人擁有量為 594.6 立方米，平均畝均占有量 429.5 立方 米。6. 投資環(huán)境文昌清瀾經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)始建于 1989 年春，是目前全省 5 大級經(jīng)濟 技術開發(fā)區(qū)之一。經(jīng)過幾十年建設，文昌清瀾經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)已經(jīng)初具規(guī) 模，成為海南省外向型工業(yè)基地和文昌市重要經(jīng)濟增長極。7. 原料來源椰子主要產于我國海南地區(qū)。1.4.3 該處廠址優(yōu)勢1) 建設項目生產椰奶飲料， 符合

33、海南省政府充分利用椰子和水資源的 產業(yè)規(guī)劃，旅游椰子相關產品相互促進， 進一步推進椰子食品的研 發(fā)和推廣。2) 該開發(fā)區(qū)大氣含塵濃度低， 周圍環(huán)境整潔符合生產要求， 所在地無 地方病和特異疾病流行情況。3) 項目所在地交通便利，基礎設施完備，具有良好的通訊、供水、供 電和雄厚的科技實力與人才優(yōu)勢， 椰子原料、 燃料供應和產品營銷， 并在公用工程和生活設施方面具有良好的協(xié)作條件， 能確保水質良 好的水源和充足的水量。綜上所述，該廠址選擇較為合理。1.5生產方法、特點和評論 椰奶飲料生產方法 原水 JDI水處理I屆QI溶解IJ 1圖三：加工途徑本設計方法的特點本設計采用鮮榨工藝，充分利用原材料，原

34、水加果漿進行調配，兩次 均質，使得植物蛋白更容易吸收。先進的各種設備，保證品質與產量。 本設計方案的評論本設計采用鮮榨工藝，二次均質，利于蛋白質的吸收，原水與果漿的 雙重利用，符合國家解約資源的政策，利于可持續(xù)發(fā)展。1.6 椰奶飲料生產中存在的問題原料主要是以椰子為主，植物蛋白是其最重要的營養(yǎng)。蛋白質是在咼 溫等其他劇烈的條件下是不穩(wěn)定的，在前處理，脫氣，殺菌方面都要嚴格 控制條件，最大限度的保留蛋白質。生產中沒有加入奶粉增加其蛋白質含 量，這是在營養(yǎng)補充上的缺陷。第二章工藝部分2.1產品方案品種天然椰奶飲料規(guī)格250ml/ 罐質量要求1. 感官指標感官指標應符合GB163222003中的規(guī)定

35、，具體參考如下：具有該產品應有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以與肉眼可見雜質?？稍试S有少量脂肪上浮與蛋白質沉淀。2. 理化指標理化指標應符合GB163222003中的規(guī)定，具體指標參考如下:項目指標（每100g ）總砷，（以As計）/ （ mg/L ）0.2鉛(Pb)/(mg/L)0.3銅(Cu)/(mg/l)5.0蛋白質/(g/100ml)0.5氧化物 a （以 HCN 計）/（mg/L）0.05尿酶試驗b陰性a僅限于以杏仁等為原料的飲料b僅限于以大豆為原料的飲料3. 微生物指標衛(wèi)生指標應符合GB163222003中的規(guī)定，具體指標參考如下:項目指標菌落總數(shù)/(cfu/ml)100大腸

36、桿菌 /(MPN/100ml)3霉菌和 酵 母 /（cfu/ml）20致病困（沙門氏困，志賀氏困，黃色葡萄球菌）不得檢出4. 生產方案在安排生產方案時，應盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”四個滿足：（1）滿足主要產品產量的要求（2）滿足原料綜合利用的要求（3）滿足淡旺季平衡生產的要求（4）滿足經(jīng)濟效益的要求五個平衡：（1）產品產量與原料供應量平衡（2）生產季節(jié)性與勞動力供應平衡（3）生產班次平衡（4）設備生產能力平衡（5）水、電、汽負荷平衡5. 方案表班產7噸椰奶飲料的工廠生產方案如下:產 品 名 稱年產量/t班產 量/ kg月月月四月五月六月七月八 月九月十月十月十月天然椰奶 飲 料3150

37、70002.2原輔材料要求221原料本設計所用原料是海南產的文椰2號，由我國從引進品種中選育出來并在生產上應用的優(yōu)良品種，是我國第一個從引進品種中選育出 來并在生產上應用的優(yōu)良品種，親本為馬來亞黃矮，經(jīng)過多年的生產 試驗和對比試驗顯示，綜合性狀優(yōu)良，其在海南的生態(tài)適應性強，投 產早。果實黃色鮮艷，蛋白質和糖含量高。生產椰子汁應挑選無腐爛蟲蝕椰子、破殼挖取椰茸 ,符合DB46/T107-2007 標準。輔料1） 砂糖：潔白干燥，無雜質，無異味，蔗糖含量99.600以上，應符合GB317的要求。2）蔗糖酯，單片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐溫 -80 ,羧甲基纖維素鈉，酪蛋白酸鈉：符合 GB2760-201

38、4 衛(wèi)生標準。產品配方椰肉：總水量=1:10復合乳化劑：蔗糖酯 0.12%，單片酚0.21%，吐溫-80 0.1%復合穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉0.02%，蛋白酸鈉0.3%砂糖10%2.3包裝材料規(guī)格和要求2.3.1 內包裝1.罐裝包裝形式為三片罐（250ml ,型號為5133# ）,采用圓形馬口鐵桶， 它是用馬口鐵皮經(jīng)焊接成型，桶內涂有涂料，具有防沏、防腐的性能， 適于食品、土特產品等。外包裝材料1）包裝箱：帶隔擋兩種瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過100，緊度0.5g/cm2，耐折度縱橫平均值不小于1300，其他規(guī)定符合 GB8843-88瓦楞紙箱。2）膠帶：選用100 mm寬的封箱膠帶紙。3

39、）粘合劑：采用包含淀粉衍生物的粘合劑組合物，其中包含基于淀粉的干物質的至少重量 95 %的支鏈淀粉和通過淀粉的交聯(lián)、醚化、酯化或它們的組合方法得到的淀粉衍生物。包裝商標1）內包裝商標要求：依據(jù)中華人民共和國商標法第九條規(guī)定申請注冊的商標應當具有顯著特征，便于識別，并不得與他人在先取得的合法權利相沖突；另依據(jù)中華人民共和國商標法實施條例相關規(guī)定商標須標注國名，公司名，產品名稱，產品凈重，主要成分， 保質期，儲存條件等，圖樣必須清晰、便于粘貼，用光潔耐用的紙 張印刷或者用照片代替，長或者寬應當不大于10cm，不小于5cm O2）夕卜包裝標志：箱外一側印刷國名，公司名，品牌名，毛重，凈重和 批號等，

40、一端印刷“輕放防潮”等字樣，字跡應清楚，防止褪色。2.4工藝流程241工藝流程圖: 與有關規(guī)定，優(yōu)先采購已實施生產許可證管理的產品作為本公司的生產 原輔材料。02.4.2操作要點1）原輔料采購:所采購的原輔料必須符和相應的國家標準、行業(yè)標準2) 驗收：原輔材料必須按各種產品生產工藝規(guī)程要求驗收，椰子選用 成熟的椰子，沒有腐爛，蟲蝕等優(yōu)質的椰子。3) 椰子預處理：把椰子放在清洗機械中用自來水清洗。4) 去殼：人工用刀剝椰子殼。5) 剝椰肉：用椰肉刨機將椰肉刨出。6) 磨漿：按配方一次性加入足夠的生產飲用水， 送入磨漿機進行搗碎。 加入的水一般控制在配料水的 50%-70% 。破碎到疏松狀態(tài)出汁最

41、佳。7) 過濾以與膠體磨： 經(jīng)離心過濾機過濾后再用膠體磨， 使組織內的脂 肪與蛋白質充分析出， 以提高原料利用率。 經(jīng)過粗細磨后的漿體有 90% 以上的固形物能通過 150 目。8) 配料：乳化劑和穩(wěn)定劑中加入大概 5 倍重量的水，在 65-75 度， 2800 轉/ 分下攪拌 4 分鐘。將糖，漿水還有添加劑按順序加入不銹鋼 調配缸中調配。9) 均質： 均質的目的是使椰汁中的不同粒度、 不同密度的顆粒進行進 一步破碎并使之均勻，增加椰汁的親和力，抑制出現(xiàn)分層，沉淀現(xiàn)象， 使椰汁保持均一穩(wěn)定。壓力和溫度參數(shù)控制十分重要。10) 脫氣：脫去均質中混入的空氣。11) 灌裝和殺菌：經(jīng)均質、脫氣后的椰汁

42、輸送至定量罐裝機，將椰汁定 量灌入三片罐中， 經(jīng)傳送帶送至壓蓋機進行壓蓋密封。 殺菌用高壓殺菌鍋進行高壓高溫滅菌。12）檢驗：隨機抽樣進行物化和理化檢驗，檢驗合格后方才可以進入市場。13）成品入庫：包裝好的產品從車間轉移至倉庫保存；成品倉庫必須清潔干燥、通風，無異味，要有防鼠、防蠅、防塵設施。注意事項1）采購原輔料時必須向對方索取有關有效的合格證書，并抽檢合格后才可進廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。2）各種機器在使用前都要消毒，使用后都要徹底清掃干凈。2.5物料衡算物料衡算包括該產品的原輔材料和包裝材料的計算。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫儲存量，并對生產過程中所需 的設備

43、和勞動力定員與包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。物料計算的基 本資料是“技術經(jīng)濟定額指標”，這是各工廠在生產實踐中積累起來的經(jīng) 驗數(shù)據(jù)。一般新建廠是參考相同類型、相近條件之工廠的相關數(shù)據(jù)，再以 實際情況做修正。計算時以班產量為基準。每班耗用原料量（Kg/班）二單位產品耗用原料量（Kg/t ）X班產量（t/班）；每班耗用包裝容器量（只/班）二單位產品耗用包裝容器量（只/t）x班產量（t/班）X（ 10.100損耗）；每班耗用包裝材料量（只或張/班）二單位產品耗用包裝材料量（只或張/t ）X班產量（t/班）；每班耗用輔助材料量（t或Kg /班）二單位產品耗用各種輔助材料量 （t或Kg/t成品）X班產

44、 量（ t/班）。椰奶飲料物料衡算原料椰子按照GB16322-2003 規(guī)定，蛋白質含量大于等于0.5g/100ml,本次選用的原料文椰4號蛋白含量為6%，脂肪含量35%，以成品率99.6%，班產 量為7噸計算1. 椰奶實際椰奶：7 99.6% 7. 028t2. 椰肉每班椰肉：70. 599. 6%0. 586（ t / 班）3. 椰子按照椰子外形大小，將其分為A，B，C類，下表是椰子組成實驗數(shù)據(jù)A/gB/gc/g123123123毛重1020116511901100112010809259201010去衣1000115011751085110010409159001000果重椰衣20151

45、5152040102010去椰750840850720835710655630685水果重椰水250310325335425340300310360椰肉重量470490490385410370355320325折光率4.84.94.94.64.94.94.44.04.8Xa =10204701100Xb=385Xc=925355116511904907901120 10804370920101032032532. 32532.83632.863由以上數(shù)據(jù)計算椰肉與椰子的比值，設得到1噸椰肉需要X噸的椰子取品均值為：X=2.666每班椰子：0.5862. 6661.560 （ t / 班）根據(jù)實

46、驗數(shù)據(jù)，椰肉的損失率為16%所以，實際每班椰肉：0.586 84% 0.698 （t / 班）實際椰子：0. 689 1. 5601. 075 （t / 班）2.5.1.2 輔料蔗糖酯：70000. 12 008. 4（ Kg/班）單片酚：70000. 21 0014. 7 （Kg/班）吐溫-80:70000. 1 007（ Kg/ 班）羧甲基纖維素鈉:70000. 02 001.4700（ kg / 班）（Kg/ 班）砂糖：700010%蛋白酸鈉：70000. 3 0021 （ Kg/ 班）包裝材料消耗：1. 內包裝內包裝采用型號為5133#250ml三片罐。三片罐：7000000 2502

47、8000 （個 / 班）2. 外包裝紙箱：28000122334 （個 / 班）班產7噸椰奶物料衡算表格如下原輔料物料衡算項目每班用量/kg每年用量/t椰子1075483.75砂糖700315蔗糖酯8.43.78單片酚14.76.615吐溫-8073.15羧甲基纖維素鈉1.40.63蛋白酸鈉219.45三片罐空罐損耗率為0.9%，紙箱損耗為1%包裝材料物料衡算項目每班用量/個每年用量/個三片罐28255紙箱23582.6 設備選型和計算2.6.1 設備選型原則物料計算是設備選型的根據(jù)，而設備選型則要符合工藝的要求。設備 選型是保證產品質量的關鍵和體現(xiàn)生產水平的標準，又是工藝布置的基 礎，并且為

48、動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。設備選型應根據(jù)每一個 品種單位時間(小時或分)產量的物料平衡情況和設備生產能力來確定所 需要設備的臺數(shù)?；驹瓌t如下：1) 滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。2) 一般大型食品廠應選用較先進的、機械化程度較高的設備。中型廠 則看具體條件，一些主要產品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設 備。小型廠則選用較簡單的設備。3) 所選設備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，修理方便， 勞動強度低，并能一機并用。4) 所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料不易腐蝕，不致對食品造成污染。5) 設備結構合理，材料性能可適合各種工作條件。6) 在溫度、壓力

49、、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計算和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并且采用自動控制系統(tǒng)。2.6.2 主要設備選型計算根據(jù)物料衡算表得知，每班處理椰子 1075kg ，每班處理椰果肉698kg ，每班實際生產椰奶 7028kg ，每天工作時間為 8 小時，由此計算所需設備要具備的生產能力。1)自動清洗機：10758135 (kg / h)2)椰肉刨機:698887.25(kg / h)3)磨漿機：698887. 25 ( kg / h)4)臥式離心過濾機：70288878. 5( kg /5)膠體磨：70288878. 5(kg / h)6)均質機：70288878. 5(kg / h)7

50、)脫氣機：70288878. 5(kg / h)8)灌裝機：2825586058. 9(個 / min)9)封罐機：2825586058. 9(個 / min)10)貼標機：2825586058. 9(個 / min)11)噴碼機：2825586058. 9(個 / min)12)裝箱機：23588604. 9 (個 / min)263設備選型一覽表序號設備名稱型號生產能力外形尺寸(1 xb xh)/ ( d h) mm臺數(shù)備注1自動清洗機MQT-12001200 Kg / h1900x806x78012椰肉刨機RTY-P12E30 Kg / h120090615001個刨頭3磨漿機JML-5

51、0100Kg / h42030076014臥式 離心 過濾 機DZBL-21000Kg/ h620600155015膠體磨立式-80900kg / h57040092016均質機GJJ-1/251000kg / h1100700106517脫氣機HEZT-11000kg / h1035750284018灌裝機TQWG-120 - 65罐 / min89030048019封罐機XT-FGJ100E60-70 罐/min30009061800110貼標機Y SH351050-100 罐/mi n280018501550111噴碼機SP-JGP10W0-90m/mi n60 60112裝箱機ZPZ-

52、045-8 箱/min200015001850113化糖罐JC-400L400L13001000900214配料罐C1PG10001000L120021601臥式370016001800殺菌GT7C2000罐/次2鍋自動400010001400洗罐XGJ-103500 罐 /h1機儲水罐HTG-1.51 . 5t1100222012.7水、電、汽平衡用“單位產品耗水耗汽量定額”來估算生產車間的用水量和用汽量， 其方法簡便，但目前在我國尚缺乏具體和確切的技術經(jīng)濟指標，只能參考 經(jīng)驗數(shù)據(jù)進行粗略估算，經(jīng)驗數(shù)據(jù)如表十一：產 品水（t）電（度）每噸耗量56320表十一：經(jīng)驗數(shù)據(jù)2.8勞動力平衡勞動定員

53、的組成工廠職工按其工作崗位和職責的不同分為兩類，各類職工再分為不同的崗位與工種，具體見表十二：生產人員其本工人（崗位生產工人）輔助工人（動力、維修、化驗、運輸?shù)龋┞毠芾砣思夹g人員工非生產人員員服務人行政人員員后勤服務人員（警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等）表十二：勞動定員分類表勞動力定員的依據(jù)1）工廠和車間的生產計劃（生產品種和產量）；2）勞動定額、產量定額、設備維護定額和服務定額等；3）工種制度（連續(xù)或間歇生產、每日班次）；4）出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作時數(shù)）；5）全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。勞動力定員生產人員根據(jù)勞動力的計算，初步確定生產人員數(shù)與各個人員應負的責任

54、如表十三:工序人員配備職責車間主任1負責整個工藝流程原料驗收2負責原料驗收與搬運去殼3負責用刀去椰子殼剝椰肉1負責調節(jié)，看守，清理機械磨漿1負責看守和清理機械過濾1負責調節(jié)，看守，清理機械膠體磨1負責調節(jié)，看守，清理機械糖，調劑溶解1溶解糖和添加劑，清理機械調配2按規(guī)定投放物料，攪拌，調節(jié)均質，脫氣1負責調節(jié)，看守，清理機械洗罐1檢查罐頭是否清洗干凈，不合格的剔除灌裝1負責調節(jié)，看守，清理機械封罐1檢杳封罐是否合格，剔除異樣罐殺菌1負責調節(jié)，看守，清理機械冷卻1把商品推入冷庫檢驗2剔除不合格罐頭貼標1檢查是否貼標是否準確，剔除不合格罐頭裝箱2檢查裝箱是否準確，搬運裝好的箱子合計25表十三：生產

55、人員一覽表2.832輔助人員為保證工廠工作的順利進行和產品的質量和安全，本設計安排輔助人員如表十四：職稱人員配備職責電工1負責整個工廠電力設備維護質檢員1負責疋期產品質量檢驗總計2表十四：輔助人員:2.833非生產人員為保證工廠工作的順利進行和將工廠管理好，本設計安排非生產人員女口表十五：職稱配備人數(shù)職責廠長1負責全廠事務副廠長1負責生產銷售以與協(xié)助廠長秘書1負責協(xié)助廠長的工作財務2負責統(tǒng)管全廠財務核算與經(jīng)濟分析經(jīng)理2負責銷售、生產、采購等方面的工作人事1管理全廠人事檔案與人員進出推銷員5推銷本廠的產品門衛(wèi)1管理進出人員與車輛后勤2為企業(yè)職工提供生活服務總計16表十五：非生產人員一覽表2.9車

56、間平面布置生產車間布置是工藝設計的重要部分，不僅對建成投產后的生產實踐 有很大關系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變， 所以, 在設計過程中必須全面考慮。工藝設計必須與土建、給派水、供電、供汽、 通風采暖、制冷以與安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調。所須依據(jù)的原則有：（1 ）要有總體設計的全局觀點。首先滿足生產的要求，同時，還必 須從車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關系，以與發(fā)展前 景等方面，滿足總體設計的要求；（2）設備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同 類型做適當安排集中，務必使生產過程占地最少，生產周期最短，操作最 方便；（3）在進行生產車間設備布置時

57、，應考慮到進行多品種生產的可能， 以便靈活調動設備，并留有適當?shù)目盏兀员愀鼡Q設備。同時，還應注意 設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。既要保證操作方便， 又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便；（4）生產車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通 暢，避免重復往返。必須注意：要盡可能利用生產車間的空間運輸，合理 安排生產車間各種物料排出，人員進出要和物料進出分幵；（5 ）必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間派水、電器防潮與安全防火等措施；（6）應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。對散發(fā)熱量、氣味與有副食性的介質，要單獨集中布置。對空壓機房、空調機房、真空泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路損失；（7）可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面加蓋簡易柵欄2.10主要經(jīng)濟定額指標輔助材料消耗定額項目每班用量/kg每年用量/t椰子1075483.75砂糖700315蔗糖酯8.43.78單片酚14.76.615吐溫-8073.15羧甲基纖維素鈉1.40.63蛋白酸鈉219.45原輔料消耗量（Kg/h）消耗量