高考生物大一輪復(fù)習(xí) 第50講 酶的應(yīng)用優(yōu)選課件

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1、生物技術(shù)實(shí)踐第第1111章章第第50講酶的應(yīng)用講酶的應(yīng)用考綱要求考綱要求考情分析考情分析命題趨勢(shì)命題趨勢(shì)1酶在食酶在食品制造和洗品制造和洗滌等方面的滌等方面的應(yīng)用應(yīng)用2制備和制備和應(yīng)用固相化應(yīng)用固相化酶酶2017，江蘇卷，江蘇卷，17T,20T2016，江蘇卷，江蘇卷，29T2015，山東卷，山東卷，35T2015，江蘇卷，江蘇卷，20T酶在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用在某些省份不屬于考試酶在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用在某些省份不屬于考試范圍，近五年來(lái)在新課標(biāo)全國(guó)卷地區(qū)不曾出范圍，近五年來(lái)在新課標(biāo)全國(guó)卷地區(qū)不曾出現(xiàn)，但也應(yīng)加以關(guān)注，題型常以非選擇題的形現(xiàn)，但也應(yīng)加以關(guān)注，題型常以非選擇題的形式考查影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)

2、及處理方法、探究式考查影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法、探究影響果膠酶活性因素的實(shí)驗(yàn)分析、探究加酶洗影響果膠酶活性因素的實(shí)驗(yàn)分析、探究加酶洗衣粉的洗滌效果的分析等內(nèi)容，著重考查學(xué)生衣粉的洗滌效果的分析等內(nèi)容，著重考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力。固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的實(shí)驗(yàn)探究能力。固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)在江蘇高考中多有出現(xiàn)，但在有些省份不屬于在江蘇高考中多有出現(xiàn)，但在有些省份不屬于考試內(nèi)容，復(fù)習(xí)中多關(guān)注考試說(shuō)明考試內(nèi)容，復(fù)習(xí)中多關(guān)注考試說(shuō)明分值：分值：215分分考考 點(diǎn)點(diǎn) 一一考考 點(diǎn)點(diǎn) 二二考考 點(diǎn)點(diǎn) 三三欄目導(dǎo)航考考 點(diǎn)點(diǎn) 四四 1果膠酶的組成及作用：果膠酶包括_、_和果膠酯酶，能使果膠分解成可溶

3、性的半乳糖醛酸，瓦解_和胞間層。 2酶的活性及影響酶活性的因素 (1)酶的活性：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，可用_來(lái)表示。 (2)影響酶活性的因素：溫度、pH和_等條件都會(huì)影響酶的活性。 考點(diǎn)一酶在果汁生產(chǎn)、洗滌方面的應(yīng)用考點(diǎn)一酶在果汁生產(chǎn)、洗滌方面的應(yīng)用多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠分解酶植物細(xì)胞壁植物細(xì)胞壁反應(yīng)速率反應(yīng)速率酶的抑制劑酶的抑制劑 3加酶洗衣粉和酶制劑：加酶洗衣粉是指含有_的洗衣粉，常用的酶制劑有四類(lèi)：_、脂肪酶、_和纖維素酶。 4加酶洗衣粉的去污機(jī)理酶制劑酶制劑蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)小分子肽小分子肽甘油甘油脂肪酸脂肪酸麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖纖維

4、纖維 1判斷正誤，正確的畫(huà)“”，錯(cuò)誤的畫(huà)“”。 (1)果膠在果汁加工中影響出汁率，使果汁渾濁。() (2)果膠酶是一種只能分解果膠的酶，這種酶同樣具有專(zhuān)一性。() (3)酶的活性是指一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率。() (4)影響酶活性的因素只有溫度和pH。() (5)棉紡品的表面浮毛用加了蛋白酶的洗衣粉洗滌，去浮毛效果最佳。() 2(2014江蘇卷)下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是() A高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水好 B洗衣粉中表面活性劑對(duì)堿性蛋白酶活性有一定的促進(jìn)作用 C在pH低于70的自來(lái)水中，堿性蛋白酶依然能起作用 D洗衣粉中酶主要是通過(guò)快速分解溶在水

5、里的污漬發(fā)揮作用 解析溫度過(guò)高酶容易失去活性，但是溫度過(guò)低酶的活性降低，冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水差；洗衣粉中的表面活性劑對(duì)堿性蛋白酶活性沒(méi)有促進(jìn)作用；堿性蛋白酶的最適宜pH是89，在pH低于70的自來(lái)水中，仍然能夠起作用，只是與最適宜pH條件下相比作用較弱；洗衣粉中酶主要是通過(guò)使蛋白質(zhì)等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污跡容易從衣物上脫落。C 3果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是() A果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 B果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清 C果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物 D果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱(chēng) 解析果膠

6、是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁；果膠酶能夠?qū)⒐z分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，提高出汁率，并且使果汁變得澄清。A 1探究影響果膠酶活性因素實(shí)驗(yàn)的分析 (1)實(shí)驗(yàn)原則：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t、對(duì)照性原則。嚴(yán)格控制變量，盡量減少無(wú)關(guān)變量的影響。 (2)實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受溫度、pH或酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH時(shí)，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正比。一酶在果汁生產(chǎn)、洗滌等方面的應(yīng)用一酶在果汁生產(chǎn)、洗滌等方面的應(yīng)用 2探究不同種類(lèi)加酶洗衣粉的洗滌效果 (1)判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗

7、滌后比較污物的殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。 (2)加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的原則是對(duì)照原則和單一變量原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，以洗衣粉的種類(lèi)為自變量，其他條件完全一致；同時(shí)，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對(duì)照。 (3)變量分析實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)自變量自變量因變量因變量無(wú)關(guān)變量無(wú)關(guān)變量探究普通洗衣粉和加酶洗探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果衣粉的洗滌效果洗衣粉種類(lèi)洗衣粉種類(lèi)( (普通和加普通和加酶酶)洗滌洗滌效果效果水的用量，污物水的用量，污物的量，實(shí)驗(yàn)用布的量，實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地與大小，的質(zhì)地與大小，不同洗衣粉的用不同

8、洗衣粉的用量，攪拌、洗滌量，攪拌、洗滌時(shí)間等時(shí)間等探究不同種類(lèi)加酶洗衣粉探究不同種類(lèi)加酶洗衣粉的洗滌效果的洗滌效果加酶洗衣粉中酶的種加酶洗衣粉中酶的種類(lèi)類(lèi)探究不同溫度對(duì)加酶洗衣探究不同溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響粉洗滌效果的影響溫度溫度 例1 某同學(xué)用含有不同種類(lèi)酶制劑的洗衣粉進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。 請(qǐng)回答以下問(wèn)題： (1)該實(shí)驗(yàn)的目的是探究_。該實(shí)驗(yàn)還應(yīng)控制的無(wú)關(guān)變量有_。該實(shí)驗(yàn)中_分別構(gòu)成兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。組別組別布料布料污染物污染物水溫水溫A( (蛋白酶洗衣粉蛋白酶洗衣粉)66 cm蛋白膜蛋白膜40 B( (脂肪酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉)66 cm蛋白膜蛋白膜40 C( (蛋白酶洗衣粉蛋白酶洗衣粉)

9、66 cm淀粉膜淀粉膜40 酶的作用具有專(zhuān)一性酶的作用具有專(zhuān)一性洗衣粉的用量、污染程度、水質(zhì)、水的洗衣粉的用量、污染程度、水質(zhì)、水的pH等等A和和B、A和和C (2)該同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可通過(guò)觀察_來(lái)判斷酶的催化效率。 (3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是_ _。 (4)大力推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)，這是因?yàn)開(kāi)。 (5)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用，這是否應(yīng)用了酶的固定化技術(shù)并說(shuō)明理由。_。膜消失的時(shí)間長(zhǎng)短膜消失的時(shí)間長(zhǎng)短在蛋白酶催化作用下蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物溶于在蛋白酶催化作用下蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物溶于水中水中酶

10、蛋白進(jìn)入環(huán)境后容易被微生物分解，避免過(guò)多的磷進(jìn)入水體，造成水體富營(yíng)酶蛋白進(jìn)入環(huán)境后容易被微生物分解，避免過(guò)多的磷進(jìn)入水體，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化養(yǎng)化否。加酶洗衣粉中的酶沒(méi)有固定在不溶于水的載體上，也不能重復(fù)使用否。加酶洗衣粉中的酶沒(méi)有固定在不溶于水的載體上，也不能重復(fù)使用 解析(1)分析表格可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量有兩個(gè)，即酶的種類(lèi)、污染物的種類(lèi)，因變量為污染物是否消失，無(wú)關(guān)變量為洗衣粉的用量、污染程度、水質(zhì)、水的pH等。所以該實(shí)驗(yàn)的目的是探究酶的作用具有專(zhuān)一性；根據(jù)探究實(shí)驗(yàn)的對(duì)照原則和單一變量原則可知，該實(shí)驗(yàn)中A與B、A與C構(gòu)成兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。(2)該實(shí)驗(yàn)可根據(jù)膜消失時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷酶的催化效率，即膜消

11、失的時(shí)間越短，說(shuō)明酶的催化效率越高。(3)蛋白酶能夠催化污垢中的蛋白質(zhì)水解，水解產(chǎn)物溶于水中，達(dá)到去污效果。(4)加酶洗衣粉中酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其進(jìn)入環(huán)境后容易被微生物分解，大力推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，可以避免過(guò)多的磷進(jìn)入水體，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，有利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)。(5)加酶洗衣粉中的酶沒(méi)有固定在不溶于水的載體上，不能重復(fù)利用，因此加酶洗衣粉中的酶不是固定化酶。 例1 (2015海南卷)生產(chǎn)果汁時(shí)，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題： (1)某同學(xué)用三種來(lái)源的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，各組實(shí)驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外，其他條件都相同，測(cè)定各組的出汁量，據(jù)此計(jì)算各組果膠酶活性的

12、平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是_。 (2)現(xiàn)有一種新分離出來(lái)的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0 、5 、10 、40 下保溫相同時(shí)間，然后，測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)計(jì)的不足之處有_ 和_。 (3)某同學(xué)取5組試管(AE)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D 4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將 5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后，測(cè)定各組的出汁量。

13、通過(guò)AD組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中，若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量，E組設(shè)計(jì)_(填“能”或“不能”)達(dá)到目的，其原因是_。答題送檢來(lái)自閱卷名師報(bào)告錯(cuò)誤錯(cuò)誤致錯(cuò)原因致錯(cuò)原因扣分扣分( (1)考生語(yǔ)言組織不準(zhǔn)確，沒(méi)有突出考生語(yǔ)言組織不準(zhǔn)確，沒(méi)有突出“酶的活性酶的活性”4( (2)考生綜合分析能力不足考生綜合分析能力不足3( (3)考生不能準(zhǔn)確攝取題干信息，從而產(chǎn)生錯(cuò)誤答案考生不能準(zhǔn)確攝取題干信息，從而產(chǎn)生錯(cuò)誤答案3 解析 (1)利用不同來(lái)源的果膠酶處理果泥，檢測(cè)各組出汁量，據(jù)此可以比較不同來(lái)源的果膠酶的活性大小。(2)探究果膠酶的最適溫度時(shí)，一般在20

14、70 范圍內(nèi)，每隔5 進(jìn)行梯度設(shè)計(jì)。顯然題中溫度設(shè)置過(guò)低，溫度梯度設(shè)置不均。(3)本實(shí)驗(yàn)的目的是檢測(cè)不同量的同種果膠酶下的出汁量的差異，為保證單一變量，AE組都應(yīng)加入等量緩沖溶液。 規(guī)范答題 (除注明外，每空3分)(1)比較不同來(lái)源果膠酶的活性(4分，其他合理答案也給分) (2)溫度范圍設(shè)置不合理溫度梯度設(shè)置不合理(其他合理答案也給分) (3)不能(2分)未加入緩沖液(其他合理答案也給分) 1果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。某興趣小組的同學(xué)對(duì)三種不同品牌的果膠酶制劑(制劑中果膠酶濃度相同)進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。 (注：“”越多表示果汁越

15、渾濁。)分組分組蒸餾水蒸餾水( (mL)緩沖液緩沖液( (mL)果汁果汁( (mL)果膠酶制劑果膠酶制劑( (mL)果汁渾濁程果汁渾濁程度度甲甲乙乙丙丙1225200222502032250024X25000Y (1)表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為_(kāi)，Y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為_(kāi)(用若干個(gè)“”表示)。 (2)除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過(guò)檢測(cè)_ _的變化量來(lái)判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若使用該方法，相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是_組。 (3)微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以_為唯一碳源；如需進(jìn)一步純化果膠酶，可根據(jù)果膠酶分子的_ _(至少寫(xiě)出兩點(diǎn))等特性進(jìn)

16、行分離提純。由于果膠酶的活性容易受到外界環(huán)境因素的干擾，所以應(yīng)利用_技術(shù)。4(或多于或多于) 反應(yīng)物反應(yīng)物(或果膠、半乳糖醛酸、或果膠、半乳糖醛酸、 生成物、產(chǎn)物生成物、產(chǎn)物) 1果膠果膠形狀和大小形狀和大小(或所帶電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對(duì)其他分子的或所帶電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對(duì)其他分子的親和力等親和力等) 固定化酶固定化酶(或固定化細(xì)胞或固定化細(xì)胞) 1固定化酶 (1)應(yīng)用實(shí)例果糖生產(chǎn)：_將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。 (2)固定化酶技術(shù)：將酶固定在顆粒狀的載體上，再將酶顆粒裝到反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)柱底端的孔應(yīng)滿足_無(wú)法通過(guò)而_可以自由通過(guò)?？键c(diǎn)二固定化酶和固定化細(xì)胞考點(diǎn)二固定化酶和

17、固定化細(xì)胞葡萄糖異構(gòu)酶葡萄糖異構(gòu)酶酶顆粒酶顆粒反應(yīng)溶液反應(yīng)溶液 2固定化細(xì)胞技術(shù) (1)概念：利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。 (2)方法：_法、化學(xué)結(jié)合法和_法。 (3)制備固定化酵母細(xì)胞的操作流程：酵母細(xì)胞的_配制005 mol/L CaCl2溶液配制_溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合固定化酵母細(xì)胞沖洗發(fā)酵。包埋包埋物理吸附物理吸附活化活化海藻酸鈉海藻酸鈉 直接使用酶、固定化酶和固定化細(xì)胞的比較直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化酶固定化細(xì)胞固定化細(xì)胞制作方法制作方法化學(xué)結(jié)合法固定化、物化學(xué)結(jié)合法固定化、物理吸附法固定化理吸附法固定化包埋法固定化包埋法固定化是否需要是否需要

18、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)否否否否是是催化反應(yīng)催化反應(yīng)單一或多種單一或多種單一單一一系列一系列(或多種或多種)直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化酶固定化細(xì)胞固定化細(xì)胞反應(yīng)反應(yīng)底物底物各種物質(zhì)各種物質(zhì)(大分子、小分大分子、小分子子)各種物質(zhì)各種物質(zhì)(大分子、大分子、小分子小分子)小分子物質(zhì)小分子物質(zhì)缺點(diǎn)缺點(diǎn)對(duì)環(huán)境條件非常敏感，對(duì)環(huán)境條件非常敏感，易失活；易失活；難回收，成本難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量高，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列酶不利于催化一系列酶促反應(yīng)促反應(yīng)反應(yīng)物不易與酶接反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)催化效率高、耗能低、低催化效率高、耗

19、能低、低污染污染既能與反應(yīng)物接既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離觸，又能與產(chǎn)物分離可以重復(fù)利用可以重復(fù)利用成本低、操作容易成本低、操作容易 1判斷正誤，正確的畫(huà)“”，錯(cuò)誤的畫(huà)“”。 (1)一般來(lái)說(shuō)，酶更適合用包埋法固定化，細(xì)胞更適合用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化。() (2)海藻酸鈉溶液濃度越高，形成凝膠珠越容易，包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量越多。() (3)化學(xué)法固定化酶或固定化細(xì)胞是利用氫鍵的作用力將酶分子或細(xì)胞相互連接起來(lái)。() 2下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說(shuō)法中，合理的是() A使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好 B污漬成分比較復(fù)雜時(shí)應(yīng)選用復(fù)合酶洗衣粉，以減少用量 C加酶洗衣粉中的酶制劑需用

20、特定材料包裹，屬于固定化酶 D固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會(huì)影響酶的催化活性 解析熱水浸泡會(huì)使酶失活，從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A項(xiàng)錯(cuò)誤；復(fù)合酶洗衣粉中有多種酶，因酶具有專(zhuān)一性，所以污漬成分復(fù)雜時(shí)選用復(fù)合酶洗衣粉較好，B項(xiàng)正確；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活，不屬于固定化酶，C項(xiàng)錯(cuò)誤；通過(guò)化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會(huì)影響其催化活性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。B 3下列有關(guān)固定化酶和固定化酵母細(xì)胞的敘述，錯(cuò)誤的是() A反應(yīng)底物和產(chǎn)物的濃度對(duì)固定化酶的活性有影響 B作為消化酶使用時(shí)，蛋白酶制劑以口服方式給藥 C尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過(guò)氧化氫酶，可以反復(fù)使用 D固定化細(xì)胞技術(shù)在多步連續(xù)催化反

21、應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯 解析尿糖試紙由于使用后不能將反應(yīng)物和酶分開(kāi)，故不能再次使用，C項(xiàng)錯(cuò)誤。C一酵母細(xì)胞的固定化方法一酵母細(xì)胞的固定化方法 例1 為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對(duì)固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如下圖。請(qǐng)回答： (1)與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點(diǎn)有_。 (2)本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度的增大，凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度_。 (3)結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為_(kāi) 。當(dāng)氯化鈣濃度過(guò)高時(shí)，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是_。 (4)用海藻酸鈉作載體包埋酵母細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用_的方法，以防發(fā)生焦糊。熔化好的海

22、藻酸鈉溶液應(yīng)_后，再與已活化的酵母細(xì)胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致_，固定效果大大降低。可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等(意思對(duì)即可意思對(duì)即可) 增大增大2.0molL1凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過(guò)大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過(guò)大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部小火或間斷加熱小火或間斷加熱冷卻至室溫冷卻至室溫酵母細(xì)胞從顆粒中漏出酵母細(xì)胞從顆粒中漏出 解析 (1)與游離酵母相比，固定化酵母細(xì)胞既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以反復(fù)利用。因此利用固定化酵母細(xì)胞既可以降低生產(chǎn)成本，又能提高產(chǎn)品的質(zhì)量。(2)由圖中曲線可知，氯化鈣濃

23、度增大，凝膠珠完整率增加，由此推測(cè)凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度隨氯化鈣濃度增大而增大。(3)由圖中曲線可知，氯化鈣濃度為20 molL1時(shí)，酒精度最高，說(shuō)明氯化鈣濃度為20 molL1時(shí)，制備的凝膠珠最有利于發(fā)酵。當(dāng)氯化鈣濃度過(guò)高時(shí)，發(fā)酵液中的糖度高，酒精度低，說(shuō)明不利于酒精發(fā)酵，原因可能是凝膠珠機(jī)械強(qiáng)度過(guò)大，通透性降低，影響糖進(jìn)入顆粒內(nèi)部。(4)溶解海藻酸鈉時(shí)易發(fā)生焦糊，因此加熱時(shí)必須用小火或間斷加熱。溶化好的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后再加入活化的酵母細(xì)胞，否則將殺死酵母細(xì)胞。若海藻酸鈉濃度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致酵母細(xì)胞從顆粒中漏出，固定效果大大降低。 (2)培養(yǎng)微生物L(fēng)前，宜采用_方法對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌。 (3)純化后

24、的乳糖酶可用電泳法檢測(cè)其分子量大小。在相同條件下，帶電荷相同的蛋白質(zhì)電泳速度越快，說(shuō)明其分子量越_。 (4)乳糖酶宜采用化學(xué)結(jié)合法(共價(jià)鍵結(jié)合法)進(jìn)行固定化，可通過(guò)檢測(cè)固定化乳糖酶的_確定其應(yīng)用價(jià)值。除化學(xué)結(jié)合法外，酶的固定化方法還包括_、_、離子吸附法及交聯(lián)法等。答題送檢來(lái)自閱卷名師報(bào)告錯(cuò)誤錯(cuò)誤致錯(cuò)原因致錯(cuò)原因扣分扣分( (1)考生常將考生常將“選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基”答成答成“篩選培養(yǎng)基篩選培養(yǎng)基”2( (3)考生沒(méi)有掌握電泳法的檢測(cè)原理考生沒(méi)有掌握電泳法的檢測(cè)原理2( (4)考生將考生將“酶活力酶活力”答成答成“酶的吸附量酶的吸附量”2 解析 (1)產(chǎn)乳糖酶的微生物可以利用乳糖，故宜選用以

25、乳糖作為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選獲得產(chǎn)乳糖酶的微生物，這類(lèi)培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中常用瓊脂作為凝固劑。(2)接種環(huán)常用灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌。(3)電泳法檢測(cè)蛋白質(zhì)分子量大小的原理是電荷相同的蛋白質(zhì)，分子量越小，其電泳速度越快。(4)酶的固定化方法有化學(xué)結(jié)合法、包埋法和物理吸附法等。固定化酶的活性越高，其應(yīng)用價(jià)值越大，故可通過(guò)檢測(cè)固定化酶的活性確定其應(yīng)用價(jià)值。 規(guī)范答題 (除注明外，每空2分)(1)乳糖(1分)凝固劑選擇培養(yǎng)基 (2)灼燒(1分) (3)小 (4)(酶)活性或(酶)活力包埋法(1分)物理吸附法(兩空可顛倒)(1分) (1)本實(shí)驗(yàn)采用的包埋法，而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是_。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中用CaCl2溶液處理的目的是_。 (2)在利用葡萄酒制作葡萄醋時(shí)，除控制好溫度等條件外，還要注意控制氣體條件，因?yàn)榇姿峋莀(填“好氧”“厭氧”或“兼性厭氧”)型細(xì)菌。 (3)為篩選出能高效利用淀粉的轉(zhuǎn)基因釀酒酵母菌，將該工程菌接種在_的固體平板培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一定時(shí)間后，加入碘液，選擇_的菌落進(jìn)一步純化培養(yǎng)。酶分子很小、容易從包埋材料中漏出酶分子很小、容易從包埋材料中漏出Ca2 與海藻酸鈉反應(yīng)形成不溶于水的凝膠珠與海藻酸鈉反應(yīng)形成不溶于水的凝膠珠好氧好氧淀粉作為唯一碳源淀粉作為唯一碳源透明圈大透明圈大