碳酸飲料工廠設(shè)計(jì)

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1、碳酸飲料工廠設(shè)計(jì)碳酸飲料工廠設(shè)計(jì) 1、 產(chǎn)品方 案 22、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 33、 工 藝 計(jì)算84、工藝設(shè)備一覽表 155、 概算 166、 附件18本設(shè)計(jì)本著經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)”的原則，結(jié)合市場(chǎng)需求，尊重客觀事實(shí)。1產(chǎn)品方案1.1生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)間碳酸飲料廠年產(chǎn)量為1.0 M04t廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營(yíng)，完全采用現(xiàn)代化企業(yè) 管理模式將逐漸形成規(guī)模。廠區(qū)總占地面積 15000,建筑面積5000m2。1.2 主要原料的規(guī)格本工藝采用符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn) GB5749-2006的優(yōu)質(zhì)飲用水。1.3 生產(chǎn)品種及數(shù)量 生產(chǎn)品種為。年產(chǎn)量1.0 X04to

2、采用500mL瓶裝生產(chǎn)。設(shè)計(jì)淡季日產(chǎn)量為 20t,旺季日產(chǎn)量為60to1.4 產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn) GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB4544塑料瓶 GB4789.14789.28食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 微生物學(xué)部分 GB6543瓦楞紙箱 GB10344碳酸飲料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB4987-91碳酸飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量特征：(1)產(chǎn)品色澤與品名相符，果汁，果味汽水具有新鮮水 果近似的色澤或習(xí)慣承認(rèn)的顏色，可樂型汽水應(yīng)有焦糖色 澤，同一產(chǎn)品色澤一致，無(wú)變色現(xiàn)象。(2)香氣與滋味 具有本品應(yīng)有的香氣，柔和協(xié)調(diào)，酸 甜適口，有清涼感，不得有異味。(3)外觀形態(tài) 澄清透明，無(wú)沉淀。2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)2.1工藝流程圖 2.2工

3、藝要點(diǎn)2.2.1原糖漿的制備 碳酸飲料的生產(chǎn)中，簡(jiǎn)單糖漿的配制與 凈化是保證碳酸飲料成品質(zhì)量的關(guān)鍵之一，生產(chǎn)可樂糖漿必須選擇優(yōu)質(zhì)白糖，國(guó)產(chǎn)一級(jí)白糖或進(jìn)口白糖，要求白糖質(zhì) 量無(wú)色，無(wú)味，無(wú)臭，結(jié)晶均勻，無(wú)雜質(zhì)。糖漿的作用有：2提供稠度而有助于傳遞香味2提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2飲料廠來(lái)說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)由發(fā)，糖漿的制備是重 要的。2將糖溶解于水后的溶液，一般稱為原糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的 糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。2砂糖-稱量-糖的溶解-糖漿過濾-殺菌-冷卻2溶 糖方式：間歇式和連續(xù)式。(1)間歇式：?間歇式又分為冷溶和熱溶 ？冷溶：配制短期內(nèi)飲用的飲料糖漿

4、。采用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準(zhǔn)，在室溫下進(jìn)行 攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45 65% (要存放1天必須是65%)。冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料。?熱溶：要求延長(zhǎng)貯藏期的碳酸飲料。熱溶能殺滅糖內(nèi)細(xì)菌；分離由凝固糖中的雜質(zhì)； 溶解迅速, 短期內(nèi)可生產(chǎn)大量糖液。? 一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。?蒸汽加熱溶解 ？熱水溶解：國(guó)內(nèi)廠家多采取熱水溶解的方法，即邊攪拌邊把糖逐步加入到熱水中溶解，然后加熱殺菌、過濾、冷卻 。(2)連續(xù)式：?連續(xù)式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù) 進(jìn)行。?糖、水計(jì)量-混合-熱溶解-脫氣、過

5、濾-糖度調(diào)整-殺菌、冷卻-糖液？生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動(dòng)操作, 糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。國(guó)外自動(dòng)控制程度較高，多用此法。溶糖注意：2溫度對(duì)溶解度的影響：如100c溶解83%糖，0c時(shí)，約溶解 64%的糖，有19%糖 不溶解而析由。2糖漿濃度測(cè)定：糖度計(jì)、比重計(jì)、波美表法 2糖漿過濾：對(duì)于高質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、 棉餅、板框等方式。2凈化：針對(duì)質(zhì)量較差的砂糖，會(huì)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚 至異味；裝瓶時(shí)由現(xiàn)大量泡沫等；或者對(duì)一些特殊的飲料如 白檸檬汽水，對(duì)糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理： 加入0.51 %活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性 炭

6、與糖液接觸 15min,溫度保持 80 C,通過過濾器前加入 0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。2.2.2糖漿調(diào)配調(diào)合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù) 產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原輔料，可直接灌裝的糖漿。糖漿調(diào)配時(shí)的投料順序依據(jù)：（1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液；（2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑；（3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別；（4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。 投料順序與前處理：?原糖漿：測(cè)定其濃度及需要的容積 ？防腐劑：稱量后溫水溶解 ？甜味劑：溫水溶解后加入 ？酸味劑：50% ?果汁（乳化、穩(wěn)定劑）？色素？香精？加水到規(guī)定容積2.2

7、.3碳酸化 二氧化碳在液體中的溶解量依下列 因素而定：（1）氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度。（2）二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)。（3）氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間。提高CO2的利用率方法：？選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，在不影響操作和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；？經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時(shí)的破損率（包括成 品的）；？盡可能提高單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口速度、減少 灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間，減少CO2的逸散；？使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象 2.2.4碳酸飲料的灌裝 一 次灌裝：早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級(jí)配料罐 中攪拌均勻，再經(jīng)

8、冷卻、碳酸化后灌裝。需要大容積的二級(jí)配料罐，且衛(wèi)生難以保證。目前，對(duì)于大型的連續(xù)化生產(chǎn)線多采取定量混合方式： 把處理水和調(diào)合糖漿以一定比例作連續(xù)的混合，壓入碳酸氣 后灌裝。常在混合機(jī)內(nèi)配冷卻器。多采用同步電動(dòng)混合機(jī)。優(yōu)點(diǎn)是糖漿和水的比例準(zhǔn)確，灌裝容量容易控制；當(dāng)灌 裝容量發(fā)生變化時(shí)，不需要改變比例，產(chǎn)品質(zhì)量一致；灌裝 時(shí)糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。缺點(diǎn)是設(shè)備復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便，不適合帶果肉碳酸飲料 。灌裝的質(zhì)量要求：?達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平？保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例保證合理的和一致的灌裝高度？容器頂隙應(yīng)保持最低

9、的空氣量？密封嚴(yán)密有效 ？保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、 存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn) 定）2.2.5碳酸飲料常見質(zhì)量問題（一）、碳酸飲料的質(zhì)量要求 a、感觀指標(biāo)：（1 ）均勻度：沒有分層現(xiàn)象。(2)瓶蓋：不漏氣，不帶銹。(3)商標(biāo)：端正，與內(nèi)容一致。(4)透明度：呈現(xiàn)產(chǎn)品所應(yīng)有的顏色，澄清透明，無(wú)雜 質(zhì)。(5) 口味:無(wú)異味，具有成品應(yīng)有的芳香味或酒精香味。(6)泡沫:倒入杯內(nèi)，泡沫高2cm以上，持續(xù)時(shí)間2min 以上。b、理化指標(biāo)：(1 )二氧化碳：為容積的2.54倍。(2)糖精：不得檢由。(3)酒精量：0.5%以下。(4 )重金屬：銅(以Cu計(jì))w 10mg/kg

10、鉛(以Pb計(jì)) 1mg/kg 礎(chǔ)(以As計(jì)) 0.5mg/kg c微生物指標(biāo)：(1 )菌落總數(shù)： 100/ml。(2 )大腸桿菌： 0.02%=2 磷 酸 20000 0.13%=26 香 精20000 0.15%=30 焦 糖色素20000 0,002%=0.4 一些相關(guān)的數(shù)據(jù)（班產(chǎn)量需料量）需用糖漿20000L濃度42.5 Bx每瓶注量 0.25L糖漿用糖用水 量的計(jì)算 欲制白利度為56 BXo的糖漿10001,按照白利度 是指重量百分率的概念。白利度為56時(shí)，其相對(duì)密度（在 20時(shí)）為1.265,就是 說此糖液10001的重量為1265kg，止匕1265kg糖液中56%為糖 （708.4

11、kg），水為 44%（556.6kg）。每千克糖的需水量應(yīng)按下公式計(jì)算：56: 44=1 :X X=0.7857kg即每1千克糖需水為0.7857千克才可配成白 利度為56 BXo的糖液。如需要其他白利度濃度的糖液及所需該白利度糖液體積 數(shù)，均可按以上公式推算得由。每瓶加水 1L 總用水 80000 ML=80000kg/班 對(duì)于 42.5 Bx 糖液的相對(duì)濃度為1.42糖漿總重為 20000L X1.42=28400kg 需水 28400 當(dāng)7.5%=16330kg 每班總 用水量 80000+16330=96330kg CO2理論需要量的計(jì)算 ？ 根據(jù)氣體常數(shù) 1mol氣體在 0.1MPa

12、、0c時(shí)為22.41L,因止匕1mol CO2 在 T C 時(shí)的體積：u Vmol = (273+T)/273 22.41(L)則：G 理=V 汽XN/Vmol X44.01 ? 式中：G理為CO2理論需要量；V汽為汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對(duì) CO2溶解度的影響以及瓶頸空隙部分的影 響）；N為氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；44.01為CO2的摩爾質(zhì)量（g）; Vmol為TC下1mol CO2的容積 ？ CO2的利用率？二氧化碳的實(shí)際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中 比理論需要量大，因?yàn)樯a(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。?裝瓶過程中損耗為 4060%,即實(shí)際上二氧化碳的用 量為瓶?jī)?nèi)含氣量的

13、2.22.5倍；采用二次灌裝時(shí)，用量為 2.53倍。物料衡算表：物料名稱 年耗kg砂糖20000磷酸39苯甲酸鈉3香精 45焦糖色素0.6輔助材料 皇冠蓋：皇冠蓋=瓶數(shù)+破損率 其中破損率也為1%皇冠蓋數(shù)為80000+80000 M%=80800個(gè) 商標(biāo)紙每瓶一張共 80000張 包 裝箱 紙箱個(gè)數(shù)二瓶數(shù)/ （個(gè)/箱）=80000/20=4000箱3.2熱力 衡算3.2.1耗汽量計(jì)算 糖漿制備過程蒸汽耗量生產(chǎn)用最大蒸汽壓力2.0kg/cm2 （絕對(duì)壓力）自來(lái)水平均溫度18 C溶糖用水平均溫度 50 C清洗用水平均溫度 80 C溶糖用水 耗熱量 Q1 Q=GC（t211）式中 G=2000kg

14、C=0.98kcal/kg C t1=18 C t2=50 C Q=7 2000 M R50 18)=2 304 000kj 洗 瓶機(jī)用汽量 D1=jN式中j 經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，1532kg/1 000瓶 h N瓶數(shù)以千瓶為單 位，按照定型 生產(chǎn)能力 N=3.00 D1=32X3.00=96 kg/h 巴氏滅菌機(jī)用汽量 式中j 一經(jīng)驗(yàn) 數(shù)據(jù)，160 kg/瓶 h D2=160X3.00=450 kg/h 3.2.2 耗冷量計(jì)算 板 式冷卻機(jī)耗冷量 在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，200kg糖漿從100 c冷卻至 18C Q=GC (T2T1) =16072kJ 3.3供水衡算 溶糖用水 100kg糖漿與添加劑混合原料大

15、約需用水量 500kg溶糖用水 量=1 800 400/100=7 200kg 時(shí)間設(shè)為 0.5h,故：每小時(shí)最大用水量=7 200/0.5=14 400kg/h 調(diào)配筒洗刷用 水一般溶糖機(jī)及設(shè)備洗刷用水每溶糖一個(gè)生產(chǎn)周期，用水約4t,用水時(shí)間為1h故 洗刷最大用水量=4/1=4t/h 貯糖 筒洗滌用水 每天沖刷貯糖筒一個(gè)，用水為 2t,管路及地面 沖刷用水1t,沖刷時(shí)間為1h,最大用水量為=2 + 1=3t/h 刷 瓶機(jī)用水 每天使用4桶，沖洗一次，共用水 4t,沖刷時(shí)間 為40min ,則最大用水量=4X60/40=6t/h 過濾機(jī)用水 過濾 機(jī)3臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水3t,使用時(shí)間為1.

16、5h,則，最大用水量=3X3/1.5=6t/h 洗瓶機(jī)用水 洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能 力為3 000瓶/h,沖洗每個(gè)瓶約需水1.5L,則 用水量=3000M.5=4 500L/h每班生產(chǎn) 7h計(jì)，總耗水量 =4 500X7=31 500L 裝瓶機(jī)用水 每沖洗一次，用水2.5t,每班沖洗一次， 每次0.5h,最大用水量=2.5/0.5=5t/h 殺菌機(jī)用水 殺菌機(jī) 每個(gè)瓶耗水量 1L算 用水量=3 000X1=3 000L/h 3 000X7=21000L/班其他用水包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等， 每班需用水 10t,設(shè)用水時(shí)間為 2小時(shí)，則每小時(shí)用水量 =10/2=5t/h 3.4主要設(shè)備選擇設(shè)備

17、選擇原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，能充分利用原料，能耗小，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。符合食品衛(wèi)生要求，易清洗，裝拆與食品接觸的材料不 易疾蝕，不致造成對(duì)食品的污染。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，可適應(yīng)各種特定的工作環(huán)境，如溫度壓 力酸度等。在溫度，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位， 計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制 方式。選擇設(shè)備應(yīng)注意事項(xiàng)：據(jù)多個(gè)品種，單位小時(shí)產(chǎn)量確定必要設(shè)備若不同時(shí)生產(chǎn)若干品種，按生產(chǎn)量最大來(lái)確定臺(tái)數(shù)。了解實(shí)際生產(chǎn)能力，并考慮備用機(jī)器臺(tái)數(shù)以保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。幾種主要設(shè)備可查有關(guān)目錄或?qū)Ｓ迷O(shè)備表。對(duì)非標(biāo)準(zhǔn)

18、專業(yè)設(shè)備要自己設(shè)計(jì)。在選擇各種設(shè)備之前，應(yīng)該先根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際情況預(yù)測(cè) 工廠的銷售量，從而確定生產(chǎn)能力，并根據(jù)生產(chǎn)能力計(jì)算主 要設(shè)備的性能參數(shù)。在生產(chǎn)線上，灌裝機(jī)是最主要的核心設(shè)備，其速度最慢，其他設(shè)備要根據(jù)灌槳機(jī)的類型來(lái)選型，速度要大于灌裝機(jī)的速度。因此，選擇適當(dāng)?shù)墓嘌b機(jī)是設(shè)備選型的關(guān)鍵。本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)1萬(wàn)噸碳酸飲料的工廠設(shè)計(jì)，根據(jù)該產(chǎn)量， 來(lái)進(jìn)行設(shè)備選型。(1)灌裝機(jī)的選型 每年12個(gè)月，其中2個(gè)月為飲料的淡 季可進(jìn)行設(shè)備大修保養(yǎng)工作，一年生產(chǎn)300天，每天生產(chǎn)14h小時(shí)，設(shè)備工作10小時(shí)。塑料瓶(1.25L)裝碳酸飲料生產(chǎn)線上灌裝機(jī)的生產(chǎn)能力 及設(shè)備選型20000t /3000h =6.7t

19、/h即為6700L/h瓶子容積為 1.25L,則 6700L/1.25L=5360 瓶/h 或 90 瓶/min 所以應(yīng)選灌 裝能力大于等于 5360瓶/h的設(shè)備。灌裝機(jī)：型號(hào)：HW40-40-10生產(chǎn)能力：10000瓶/h尺寸：7000 36000mm灌裝擰蓋機(jī)：型號(hào)：YGK5010 能力：6000 瓶/h (1.25L) 尺寸：3290 2870 3410mm (2)水處理設(shè)備的選型 水處理能力為 10t/h,根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)還有各種損耗，如次品的用水量、清洗 各種機(jī)器，設(shè)備的用水，化糖用水等。若估計(jì)理論用水量：實(shí)際用水量為1 :2.3,則實(shí)際用水量為 10X2.3=23t/h 。所以應(yīng)選水處

20、理能力大于等于23t/h的設(shè)備。超濾機(jī)：由水量：0.5-30t/h活性炭過濾器：型號(hào)：小2000能力：31.4t/h 高度：6430mm (3)糖處理設(shè)備的選型按糖漿：水為1:5計(jì)算所需糖漿量為10t/h 6=1.67t/h,當(dāng)糖漿溫度為20 C,60 Bx時(shí)，查表知其密度為 1. 28544kg/L,糖漿的相對(duì)密度 大約為 77.188kg砂糖/100kg糖漿，因此砂糖處理量為 1.67t/h 0M7188=1.28t/h.所以選取的糖處理設(shè)備為大于等于 1.28t/h的設(shè)備。溶糖機(jī)：型號(hào)：RPJ-G2000 尺寸：1980 M 590 2980mm 混合機(jī)：型號(hào)：YPH10能力：10t/h

21、尺寸：3000 2000 3000mm YPH10混合機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 本機(jī)適用于外 冷式的含氣飲料的混合，主要由脫氣罐、混合系統(tǒng)和碳化系 統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)組成。主要參數(shù)生產(chǎn)能力7t/h混合精度三2%工作溫度2 含量 4.0GV 耗電量 10.1kw 外形尺寸 3000 * 2000 * 3000mm重量3000kg (4)二氧化碳處理設(shè)備的選型 飲料生 產(chǎn)能力為10t/h,換算為二氧化碳的量為 10t/h X.98g/L 3.5 容積倍數(shù)=69.3kg/h,其中1. 98為二氧化碳的相對(duì)密度，3.5 為二氧化碳的容積倍數(shù)。又因?yàn)槎趸氖斋@率為50% ,因此實(shí)際二氧化碳量為138.6kg/h,所

22、以應(yīng)選擇處理能力為大于等于138.6kg/h的二氧化碳處理設(shè)備。二氧化碳凈化器： 型號(hào)：EQJ-300處理能力:300kg/h 尺寸：3400 2000 2513mm （5）洗瓶設(shè)備 刷瓶主機(jī)： 型號(hào)：QSP-8000 能力： 2000-8000 瓶/h 尺寸：4200 M400 M 300mm 4、主要設(shè)備材料明細(xì)表 設(shè)備名稱 規(guī)格 型號(hào)生產(chǎn)能力數(shù)量金額尺寸灌裝機(jī)HW40-40-10 10000 瓶/h 1 10 萬(wàn) 77000 36000mm 灌裝擰蓋機(jī) YGK5010 6000 瓶/h 2 20 萬(wàn) 3290 2870 3410mm 活性炭過濾器：小 2000 31.4/h 3 3 萬(wàn)

23、6430mm 溶糖機(jī) RPJ-G2000 1.28t/h 4 6 萬(wàn) 1980X1590 2980mm 混合機(jī)：YPH10 10t/h 3 15 萬(wàn) 3000 X2000 M000mm 二氧化碳凈化器 EQJ-300 300kg/h 2 4 萬(wàn) 3400 2000 X2513mm 刷瓶機(jī) QSP-8000 2000-8000 瓶/h 2 4 萬(wàn) 4200 X1400 M 300mm 5、概 算5.1工程費(fèi)用5.1.1主要生產(chǎn)項(xiàng)目和輔助生產(chǎn)項(xiàng)目生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、5.1.2公用設(shè)施工程項(xiàng)目宿舍樓、辦公樓、餐廳5.1.3生活福利、文化及服務(wù)性工程項(xiàng)目體育場(chǎng)5.2其它工程和項(xiàng)目費(fèi)用（1） 土地征用費(fèi)：略

24、 （2）建筑場(chǎng)地整理費(fèi)，青苗賠償費(fèi)：10萬(wàn)元 （3）建設(shè)單位管理費(fèi)：10萬(wàn)元（4）聯(lián)合試車費(fèi)：10萬(wàn)元（5）生產(chǎn)職工培訓(xùn)費(fèi)：10萬(wàn)元（6）辦公及生活用具購(gòu)置費(fèi)：10萬(wàn)元（7）工器具及生產(chǎn)家具購(gòu)置費(fèi)：10萬(wàn)元（8）施工單位轉(zhuǎn)移費(fèi)：10萬(wàn)元（9）大型臨時(shí)設(shè)施費(fèi)：10萬(wàn)元（10）冬雨季施工增加費(fèi)：10萬(wàn)元 （11）遠(yuǎn)征工程費(fèi)：10萬(wàn)元 （12）工程設(shè)計(jì)費(fèi)：10萬(wàn)元5.3飲料企業(yè)的規(guī)模設(shè)計(jì) 飲料企業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)的核心 是確定年銷售量和年目標(biāo)利潤(rùn)，然后求得資本金年利潤(rùn)率 ，以此確定該項(xiàng)目的可行性。通過市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，應(yīng)該計(jì)算由該市場(chǎng)的飲料年銷量和 本企業(yè)飲品在該市場(chǎng)的占有率。然后計(jì)算由本企業(yè)飲品的年銷售量、

25、零售價(jià)、由廠價(jià)和年 目標(biāo)利潤(rùn)。公式如下：本廠飲品年銷量=該市場(chǎng)飲品年銷量 洋廠市場(chǎng) 占有率 本廠年目標(biāo)利潤(rùn)=本廠飲品年銷量 X（由廠單價(jià)-單位 變動(dòng)成本）-固定成本。5.4飲料機(jī)械能力的配置根據(jù)飲料企業(yè)的年銷售總量，便可以確定配置何種生產(chǎn)能力的飲料生產(chǎn)線?？墒褂萌缦鹿接?jì)算由生產(chǎn)線每小時(shí)的生產(chǎn)能力：生產(chǎn)線能力（T/h尸年銷售總量（噸）/時(shí)（日）粒產(chǎn)日數(shù)（年）X0.75 注:0.75為機(jī)械效率值 根據(jù)以上飲料機(jī)械設(shè)備的配置和車 間、廠房、廠區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)等，應(yīng)該計(jì)算由固定資金的投入量。使用以下公式可計(jì)算由固定資金年利潤(rùn)率：定固定資金年利潤(rùn)率=年目標(biāo)利潤(rùn)額/固定資金額X100%流動(dòng)資金及其他 投入資

26、金也可初步計(jì)算由來(lái)，這樣就可知道投入的資本金總額，結(jié)合測(cè)算生的本廠年目標(biāo)利潤(rùn)，即可計(jì)算由資本金年利潤(rùn)率。公式如下：資本金年利潤(rùn)率 =年目標(biāo)利潤(rùn)額/資本金總額 X100%投資者可根據(jù)資本金利潤(rùn)率和其他經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，進(jìn)行綜合分析、評(píng)價(jià)，以決策是否創(chuàng)建該飲料廠。5.3水電汽衡算1.水：車間用水除了飲料需用水外，還有次品的用水，清洗各種機(jī) 器設(shè)備的用水，化糖用水等估計(jì)理論用水量，實(shí)際用水量為 230t/班。2.電：用于設(shè)備的電量估計(jì)約為50kw/h用于車間照明和其他設(shè)施為 50kw/h 共需 100kw/h 100kw/h*7h=700kw 3 .汽：本車間用汽有兩個(gè)方面：(1)化糖:每小時(shí) 500L (

27、2)洗瓶:300L/h (3)共需:800L/h 則800*7=5600L 6、附件6.1年產(chǎn)10000t碳酸飲料生產(chǎn)線 6.2年產(chǎn)10000t碳酸飲料生產(chǎn)車間平面布置圖6.3年產(chǎn)10000t碳酸飲料廠區(qū)總平面圖參考文獻(xiàn)1無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)M,1987年由版，北京：中國(guó)輕工業(yè)由 版社。2曾慶孝，GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)M,2005年由版,北京:化學(xué)工業(yè)生版社。3趙晉府，食品工藝學(xué)M,2005年由版，北京 沖國(guó)輕 工業(yè)由版社。4趙晉府，食品技術(shù)原理M,2002年由版，北京：中國(guó) 輕工業(yè)生版社。5食品衛(wèi)生學(xué)編寫組，食品衛(wèi)生學(xué)M,2005年由版， 北京：中國(guó)輕工業(yè)由版社。6楊芙蓮，食品

28、工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)M,2005年由版，天津:機(jī)械 工業(yè)由版社。7張育種、藏其梅，食品加工技術(shù)裝備M,2005年由版， 北京：中國(guó)輕工業(yè)由版社。8蔣迪清、唐偉強(qiáng)，食品通用機(jī)械與設(shè)備M,2003年由 版，廣州：華南理工大學(xué)出版社。9蔡云升、劉建中，碳酸飲料生產(chǎn)中的碳酸混合機(jī)M,1993(3):1618 10楊春，盧健明，梁霞等，杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與開發(fā) 利用，山西食品工業(yè)J, 1999 (2):23-25。11邵長(zhǎng)富、趙晉府，軟飲料工藝學(xué)M, 1991年輕工業(yè)生 版社；12張國(guó)寶，AutoCAD2002入門與提高M(jìn) , 2002年由版，北京：人民郵電由版社。13李洪軍 食品工廠設(shè)計(jì)，M,2005年由版，中國(guó)農(nóng)業(yè) 由版社。17