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1、專題專題3 3第二單元第二單元 食品中的有機化合物食品中的有機化合物 傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子杜杼傳說古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子杜杼(zh(zh) )也學會了釀酒技術(shù)。有一年，杜杼覺得釀酒也學會了釀酒技術(shù)。有一年，杜杼覺得釀酒后把酒糟后把酒糟(zo(zo) )扔掉可惜，就把自家的酒糟裝進一扔掉可惜，就把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來喂馬?？诖蟾祝有┧?，蓋上蓋子，準備用來喂馬。 到了第二十一日的酉到了第二十一日的酉(yu(yu) )時，一開缸，一股濃郁時，一開缸，一股濃郁的酸氣撲鼻而來。杜杼忍不住嘗了一口，酸溜溜的。的酸氣撲鼻而來。杜杼忍不住嘗了一
2、口，酸溜溜的。正月初一，全家吃餃子每人都來一點黃水蘸餃子吃。正月初一，全家吃餃子每人都來一點黃水蘸餃子吃。結(jié)果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！結(jié)果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！生活中的化學生活中的化學認識乙酸認識乙酸請根據(jù)提供的藥品設計實驗：請根據(jù)提供的藥品設計實驗：1 1、實驗證明、實驗證明: :乙酸具有酸性。乙酸具有酸性。 酸的通性酸的通性 1、使指示劑顯色、使指示劑顯色 2、與氫前金屬反應產(chǎn)生氫氣、與氫前金屬反應產(chǎn)生氫氣 3、與堿中和生成鹽和水、與堿中和生成鹽和水 4、與堿性氧化物反應生成鹽和水、與堿性氧化物反應生成鹽和水 5、與某些鹽反應生成新鹽和新酸。、與某些鹽反應生成新鹽和新酸。
3、 （強酸制弱酸）（強酸制弱酸）認識乙酸認識乙酸請根據(jù)提供的藥品設計實驗：請根據(jù)提供的藥品設計實驗：2 2、實驗研究、實驗研究: :請比較乙酸與碳酸的酸性強弱。請比較乙酸與碳酸的酸性強弱。原理原理:酸可以與某些鹽反應生成新鹽和新酸。酸可以與某些鹽反應生成新鹽和新酸。 （強酸制弱酸）（強酸制弱酸）實驗實驗:在在 1mL 飽和碳酸鈉溶液加入幾滴乙酸溶液飽和碳酸鈉溶液加入幾滴乙酸溶液或或 在少量碳酸鈣粉末中加入幾滴乙酸溶液在少量碳酸鈣粉末中加入幾滴乙酸溶液認識乙酸認識乙酸請根據(jù)提供的藥品設計實驗：請根據(jù)提供的藥品設計實驗：3 3、實驗研究、實驗研究: :比較乙酸與鹽酸的酸性強弱。比較乙酸與鹽酸的酸性強
4、弱。原理：原理：同濃度的酸溶液中，同濃度的酸溶液中，H H+ +濃度越大，濃度越大，pHpH越小，酸性越強。越小，酸性越強。 相同條件下，濃度越大反應速率越快，反應越劇烈。相同條件下，濃度越大反應速率越快，反應越劇烈。實驗（可根據(jù)興趣、時間選做實驗（可根據(jù)興趣、時間選做兩步兩步）分別測定分別測定 6mol/L 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L鹽酸的鹽酸的pHpH。在在2mL 6mol/L 2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L鹽酸中同時分別加入鹽酸中同時分別加入兩片相同大小的鎂條。兩片相同大小的鎂條。在在2mL 6mol/L 2mL 6mol/L 乙酸
5、、乙酸、 6mol/L6mol/L鹽酸中同時分別加入一藥鹽酸中同時分別加入一藥匙碳酸鈣粉末。匙碳酸鈣粉末。乙酸與乙醇的性質(zhì)比較請書寫：乙酸的電離方程式、請書寫：乙酸的電離方程式、 與碳酸鈉溶液反應的化學方程式與碳酸鈉溶液反應的化學方程式交流與研討交流與研討認識乙酸觀察、記錄、思考觀察、記錄、思考1 1、藥品的添加順序。濃硫酸能否先加、藥品的添加順序。濃硫酸能否先加（請回憶濃（請回憶濃硫酸加水的稀釋操作）硫酸加水的稀釋操作） ？2 2、改進裝置與書本上原裝置有何不同？原裝置中、改進裝置與書本上原裝置有何不同？原裝置中導氣管為什么不能伸入碳酸鈉液面以下？改進裝導氣管為什么不能伸入碳酸鈉液面以下？改
6、進裝置中球型干燥管的作用？置中球型干燥管的作用？3 3、加熱操作：先微熱，再強熱。、加熱操作：先微熱，再強熱。順序不能顛倒為順序不能顛倒為什么？什么？4 4、飽和碳酸鈉溶液中的現(xiàn)象？、飽和碳酸鈉溶液中的現(xiàn)象？飽和碳酸鈉溶液的飽和碳酸鈉溶液的作用？作用？5 5、推測：另一個產(chǎn)物是？濃硫酸的作用是？、推測：另一個產(chǎn)物是？濃硫酸的作用是？活動四、乙酸與乙醇的反應 小結(jié)小結(jié)乙酸、醋酸，純醋酸、冰醋酸乙酸、醋酸，純醋酸、冰醋酸組成與結(jié)構(gòu)：組成與結(jié)構(gòu)：C2H4O2、 CH3COOH 物理性質(zhì)：無色液體，能與水混溶，物理性質(zhì)：無色液體，能與水混溶， 有刺激性氣有刺激性氣 味、易揮發(fā)，沸點味、易揮發(fā)，沸點11
7、7.9 、熔點：、熔點：16.6 化學性質(zhì)：弱酸性，酸性比碳酸強化學性質(zhì)：弱酸性，酸性比碳酸強 在一定條件下能與乙醇酯化，生產(chǎn)成有香在一定條件下能與乙醇酯化，生產(chǎn)成有香 味的乙酸乙酯和水味的乙酸乙酯和水認識乙酸酒是陳的香。酒是陳的香。醋能軟化魚骨和幫助攝取鈣質(zhì)醋能軟化魚骨和幫助攝取鈣質(zhì).烹調(diào)肉類、魚類、海鮮料理時，烹調(diào)肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋后加上幾滴醋，菜肴香味起鍋后加上幾滴醋，菜肴香味會隨熱氣升華。會隨熱氣升華。生活中的化學我愛美食我愛美食化學與生活已知感冒病毒在酸性環(huán)境下難以存活，在流感盛已知感冒病毒在酸性環(huán)境下難以存活，在流感盛行的季節(jié)，在家里可以用什么對空氣消毒？行的季節(jié)，在家里
8、可以用什么對空氣消毒？ 有人直接用乙酸加水兌成有人直接用乙酸加水兌成“白醋白醋”代替真正的食代替真正的食用白醋，你認為這種做法可取嗎？用白醋，你認為這種做法可取嗎？生活中的化學對醋的誤解：對醋的誤解： 醋是堿性食品，能調(diào)節(jié)血液酸堿值。醋是堿性食品，能調(diào)節(jié)血液酸堿值。 醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，所以醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，所以喝醋能減肥。喝醋能減肥。 吃醋有益健康吃醋有益健康 ，所以每天都要喝些醋，所以每天都要喝些醋 空腹不喝醋?？崭共缓却?。 每天最多每天最多1 12 2杯稀釋醋。杯稀釋醋。 胃腸功能障礙的人少吃醋。胃腸功能障礙的人少吃醋。 烏醋烏醋中的鈉含量偏
9、高，必須限鈉的高血壓病中的鈉含量偏高，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋里也含比較多鉀，不適人要限量使用；烏醋里也含比較多鉀，不適合腎臟病人。合腎臟病人。 化學與生活了解化學，將會讓我們更加懂得生活！ 酸的通性 1、使指示劑顯色 2、與氫前金屬反應產(chǎn)生氫氣 3、與堿中和生成鹽和水 4、與堿性氧化物反應生成鹽和水 5、與某些鹽反應生成新鹽和新酸。 （強酸制弱酸）知識卡片知識卡片物 質(zhì)沸點（）密度（g/mL）水溶性水1001001.001.00飽和碳酸鈉溶液1.361.36乙酸乙酯77770.90.9難溶難溶乙 酸117.9117.91.051.05易溶易溶乙 醇78.578.50.78930.
10、7893易溶易溶咸味來自于較高濃度的氯離子咸味來自于較高濃度的氯離子, ,而酸味則來自于較而酸味則來自于較高濃度的氫離子高濃度的氫離子. .最新研究發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)最新研究發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器感受器PKD2L1PKD2L1。知識鏈接科學家弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，科學家弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)沒有感知酸味的蛋白質(zhì)感受它們體內(nèi)沒有感知酸味的蛋白質(zhì)感受器器PKD2L1PKD2L1。科學家們喂這種小白鼠。科學家們喂這種小白鼠吃酸的食品，它們吃得喜滋滋的。吃酸的食品，它們吃得喜滋滋的。四大名醋 山西老陳醋山西老陳醋色澤紫黑，體態(tài)清亮，醋香濃郁，色
11、澤紫黑，體態(tài)清亮，醋香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，且夏不霉，冬不凍。越陳越食之綿柔，醇厚不澀，且夏不霉，冬不凍。越陳越香，久放不腐。所以享有香，久放不腐。所以享有“醋中之王醋中之王”的美稱。的美稱。 江蘇鎮(zhèn)江香醋江蘇鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋以鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀，香而微酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮甜，色濃味鮮”而蜚聲中外。而蜚聲中外。 四川四川閔中閔中保寧醋保寧醋它是唯一的它是唯一的藥醋藥醋“。不僅是。不僅是調(diào)味佳品，還兼有開胃、祛風除濕、活血止痛、延調(diào)味佳品，還兼有開胃、祛風除濕、活血止痛、延年益壽之功效。經(jīng)常食用，可以擴張血管、解除毛年益壽之功效。經(jīng)常食用，可以擴張血管、解除毛細血管痙攣，對美容有益
12、。細血管痙攣，對美容有益。 福建永春老陳醋福建永春老陳醋又名又名”烏醋烏醋“，色澤棕黑，香，色澤棕黑，香中帶甜，汁濃味鮮，口感醇厚。中帶甜，汁濃味鮮，口感醇厚。知識鏈接操作步驟現(xiàn)象結(jié)論1、證明：乙酸具有酸性、證明：乙酸具有酸性醋酸溶液中滴入醋酸溶液中滴入23滴紫色石蕊試液滴紫色石蕊試液在在1mL石灰乳懸濁液中加入足量的石灰乳懸濁液中加入足量的乙酸溶液乙酸溶液2、探究：比較乙酸與碳酸的酸性強弱、探究：比較乙酸與碳酸的酸性強弱在在 1mL 飽和碳酸鈉溶液中加入幾滴飽和碳酸鈉溶液中加入幾滴乙酸溶液乙酸溶液3、探究：乙酸是強酸還是弱酸。、探究：乙酸是強酸還是弱酸。分別測定分別測定 6mol/L 乙酸、
13、乙酸、 6mol/L鹽鹽酸的酸的pH分別在分別在2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L鹽酸中同時加入相同大小的鎂條鹽酸中同時加入相同大小的鎂條分別在分別在2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L鹽酸中同時加入一藥匙碳酸鈣粉末鹽酸中同時加入一藥匙碳酸鈣粉末石蕊變紅石蕊變紅石灰乳變澄清石灰乳變澄清產(chǎn)生氣泡產(chǎn)生氣泡同濃度鹽酸的同濃度鹽酸的pH小于醋酸的小于醋酸的pH相同條件下與鎂反應相同條件下與鎂反應產(chǎn)生氫氣的速率：鹽酸產(chǎn)生氫氣的速率：鹽酸比醋酸快比醋酸快相同條件下與碳酸鈣相同條件下與碳酸鈣反應產(chǎn)生二氧化碳的速反應產(chǎn)生二氧化碳的速率：鹽酸比醋酸快率：鹽酸比醋酸快實驗說明：為必做實驗為選做實驗可根據(jù)時間和興趣進行選做及時記錄現(xiàn)象分析現(xiàn)象小結(jié)
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