八年級生物上冊 第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用課件 人教新課標版

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1、第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用 我們從這四方面來分析學習：我們從這四方面來分析學習：細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌、真菌與疾病防治細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護一、細菌、真菌與食品的制作一、細菌、真菌與食品的制作（一）演示實驗（一）演示實驗 溫水+糖+酵母 攪拌（一）細菌、真菌與食品的制作（一）細菌、真菌與食品的制作l演示實驗演示實驗 n 一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母 攪拌攪拌思考思考:瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹

2、大了。瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳二氧化碳發(fā)酵發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長提供適宜的溫度給酵母菌生長1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？、它是什么氣體？ 其實這過程就是一種什么現(xiàn)象其實這過程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？、為什么用溫水，而不用冷水、開水？ 酵母菌是一種真菌，適宜在溫酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，隨著所以我們看到氣

3、泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。了，氣球就脹大了。你能解釋以上實驗的過程嗎？你能解釋以上實驗的過程嗎？酵母菌（是單細胞真菌）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳水能量水能量葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳_+能量能量 （無氧）（無氧）（有氧）（有氧）（少量）（少量）（大量）（大量）酒精酒精酵母菌是怎樣生活的？ 做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團放在溫暖處，數(shù)小時后把面團上火蒸熟。蒸熟的饅頭放在溫暖處，數(shù)小時后把面團上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團大得多。比面團大得多。問問(1

4、) 饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的 氣體是由（氣體是由（ ）分解葡萄糖產(chǎn)生的）分解葡萄糖產(chǎn)生的 （ ）。）。（2）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？（3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是為酵母菌的生存提供適宜的溫度條件，主要是為酵母菌的生存提供適宜的溫度條件，讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳因為產(chǎn)生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了因為產(chǎn)生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了思考：思考：生活實例分析！生活實例分析！ 隨著溫度的升高，酵母菌發(fā)

5、酵面團隨著溫度的升高，酵母菌發(fā)酵面團產(chǎn)生的二氧化碳先增加后減少。產(chǎn)生的二氧化碳先增加后減少。圖譜分析（二）細菌、真菌與食品的制作（二）細菌、真菌與食品的制作酵母菌：酵母菌： 葡萄糖葡萄糖酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 ( (制作饅頭、面包制作饅頭、面包) )乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸( (酸奶、泡菜酸奶、泡菜) )醋酸桿菌：醋酸桿菌： 制作醋制作醋多種霉菌：多種霉菌： 制作醬等制作醬等發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌你知道嗎？你知道嗎？以下食品的制作與哪種細菌、真菌有關(guān)？以下食品的制作與哪種細菌、真菌有關(guān)？酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌發(fā)酵食

6、品的制作離不開細菌和真菌發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包醬油醬油酸奶酸奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪試一試試一試怎樣制作甜酒？怎樣制作甜酒？n 制作甜制作甜酒酒過程：過程： 把煮熟的糯米飯放置到微熱把煮熟的糯米飯放置到微熱撒撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌把糯把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實米飯裝入清潔的容器中并壓實(中間挖一中間挖一個凹坑個凹坑)蓋好容器，并用毛巾包裹放在蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。溫暖的地方。l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（ ）菌）菌（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解）酵母菌在無氧的條件

7、下，把葡萄糖分解成（成（ ）和（）和（ ），并放出少），并放出少量的能量。（量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進行保）對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是？溫目的是？酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。學以致用學以致用請閱讀課本請閱讀課本72頁頁“制作制作”二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存 思考：思考： 1、食品腐敗的原因是什么？、食品腐敗的原因是什么？ 2、食品保存最重要的問題是什么？、食品保存最重要的問題是什么？主要由細菌和真菌引起，這些主要由細菌和真菌引起，這些細菌和真菌可以從食品中獲得細菌和真菌可以從食

8、品中獲得有機物，并在食品中生長和繁有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛。殖，導致食品的腐爛。防腐防腐n 1、圖中有幾種保存食品的方法？、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、除上述的方法外，你還知道哪、除上述的方法外，你還知道哪 些方法可以防止食品腐??？些方法可以防止食品腐敗？盒裝或袋裝牛奶、盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和煙熏肉類、果脯和梅子梅子討論討論 袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶巴斯德消毒法巴斯德消毒法 肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭罐藏法罐藏法 蘑菇蘑

9、菇脫水法脫水法 咸魚咸魚腌制法腌制法 袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法真空包裝法 臘肉臘肉曬制與煙熏法曬制與煙熏法 果脯、梅子果脯、梅子滲透保存法滲透保存法1、保存食品的方法有七種：、保存食品的方法有七種：保存食品的方法有七種：保存食品的方法有七種：n袋裝牛奶、盒裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶n肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭n蘑菇蘑菇n咸魚咸魚n袋裝肉腸袋裝肉腸n臘肉臘肉n果脯、梅子果脯、梅子真空包裝法、脫水法、滲透保真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法德消毒法、曬制與煙熏法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬

10、制與煙熏法滲透保存法滲透保存法巴斯德消毒法巴斯德消毒法試一試試一試食品保存方法食品保存方法 原理原理限制細菌、真限制細菌、真菌的哪個生活菌的哪個生活條件條件抽真空包裝法抽真空包裝法腌制腌制高溫處理高溫處理冷凍冷凍水分水分適宜的溫度適宜的溫度空氣空氣低溫抑菌低溫抑菌除去水除去水分防止細菌、真菌生長分防止細菌、真菌生長破壞需氧菌的生存環(huán)破壞需氧菌的生存環(huán)境境高溫滅菌高溫滅菌2、把相應(yīng)的編號填到表格中、把相應(yīng)的編號填到表格中 3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？腐??？ （冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、

11、使用射線） 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。抑制它們的生長和繁殖。以上保存食品的方法都是依據(jù)什么原理？以上保存食品的方法都是依據(jù)什么原理？請閱讀課本最后一段請閱讀課本最后一段看書本第看書本第75頁練習題第頁練習題第3題：關(guān)于防腐劑的知識題：關(guān)于防腐劑的知識防腐劑防腐劑能把食物中的細菌殺死的一些化學物質(zhì)。能把食物中的細菌殺死的一些化學物質(zhì)。防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。三、細菌、真菌與疾病防治三、細菌、真菌與疾病防治 細菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)祟惸懿荒芾眉毦驼婢苁谷?/p>

12、類患病，我們?nèi)祟惸懿荒芾眉毦驼婢鷮膊∵M行防治呢？細菌和真菌對疾病進行防治呢？ 什么是抗生素？什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死某些致病細菌的物質(zhì)某些致病細菌的物質(zhì)想一想：想一想：青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。如肺炎、腦膜炎、淋病等。 知道嗎？知道嗎？1928年，英國的細菌學家弗萊年，英國的細菌學家弗萊明（明（Alexander Fleming，18811955）在研究細菌時發(fā)）在研究細

13、菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)長的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。 英國細菌學家弗萊明英國細菌學家弗萊明青霉素怎樣被發(fā)現(xiàn)的？青霉素怎樣被發(fā)現(xiàn)的？轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 現(xiàn)在，科學家還能用現(xiàn)代技術(shù)現(xiàn)在，科學家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物

14、的某種基因轉(zhuǎn)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。夠生產(chǎn)藥品。舉例舉例: 科學家把控制合成胰科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物藥物胰島素。胰島素。n轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素圖圖5-43胰島素生產(chǎn)車間胰島素生產(chǎn)車間四、細菌與環(huán)境保護四、細菌與環(huán)境保護圖V-44 污水處理廠為什么利用細菌能凈化生活污水和工業(yè)廢水？為什么利用細菌能凈化生活污水和工業(yè)廢水？ 細菌在無氧的條件下和有氧細菌在無氧的條件下

15、和有氧的條件下，都能將有機物分解，的條件下，都能將有機物分解，使污水得到凈化。使污水得到凈化。無氧：無氧：甲烷菌分解有機物，產(chǎn)生甲烷菌分解有機物，產(chǎn)生甲烷（照明、取暖、發(fā)電），并甲烷（照明、取暖、發(fā)電），并且凈化廢水。且凈化廢水。有氧：有氧：細菌把有機物分解成二氧化碳和水。細菌把有機物分解成二氧化碳和水。自主學習自主學習 閱讀課本閱讀課本75頁頁第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌、真菌與疾病防治細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護知識梳理：知識梳理： 連線題連線題 1

16、、 乳酸菌乳酸菌 a 生物武器生物武器 2、 甲烷菌甲烷菌 b 蒸饅頭蒸饅頭 3、 醋酸菌醋酸菌 c 污水處理污水處理 4、 青霉菌青霉菌 d 制作泡菜制作泡菜 5、 酵母菌酵母菌 e 治療疾病的藥物治療疾病的藥物 6、 炭疽桿菌炭疽桿菌 f 生產(chǎn)食醋生產(chǎn)食醋基礎(chǔ)闖關(guān)基礎(chǔ)闖關(guān)n科學家把控制合成胰島素的（科學家把控制合成胰島素的（ ）轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（ ）的藥）的藥物物胰島素。胰島素。基因基因糖尿病糖尿病基礎(chǔ)闖關(guān)基礎(chǔ)闖關(guān) 超級病菌是一種耐藥性超級病菌是一種耐藥性細菌細菌 這種超級病這種超級病菌能

17、在人身上造成濃瘡和毒皰，甚至逐漸讓菌能在人身上造成濃瘡和毒皰，甚至逐漸讓人的肌肉壞死。更可怕的是，人的肌肉壞死。更可怕的是，抗生素抗生素藥物對藥物對它不起作用，病人會因為感染而引起可怕的它不起作用，病人會因為感染而引起可怕的炎癥，高燒、炎癥，高燒、痙攣痙攣、昏迷昏迷直到最后直到最后死亡死亡。這。這種病菌的可怕之處并不在于它對人的殺傷力，種病菌的可怕之處并不在于它對人的殺傷力，而是它對普通殺菌藥物而是它對普通殺菌藥物抗生素的抵抗能抗生素的抵抗能力，對這種病菌，人們幾乎無藥可用。力，對這種病菌，人們幾乎無藥可用。2010年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌N

18、DM-1，抗藥性極強可全球蔓延。，抗藥性極強可全球蔓延。 研究人員認為，濫用抗生素是出現(xiàn)超級細研究人員認為，濫用抗生素是出現(xiàn)超級細菌的原因?？股卣Q生之初曾是殺菌的神奇武菌的原因?？股卣Q生之初曾是殺菌的神奇武器，但細菌也逐漸進化出抗藥性，近年來屢屢器，但細菌也逐漸進化出抗藥性，近年來屢屢出現(xiàn)能抵抗多種抗生素的超級細菌。由于新型出現(xiàn)能抵抗多種抗生素的超級細菌。由于新型抗生素的研發(fā)速度相對較慢，對付超級細菌已抗生素的研發(fā)速度相對較慢，對付超級細菌已經(jīng)成為現(xiàn)代醫(yī)學面臨的一個難題。經(jīng)成為現(xiàn)代醫(yī)學面臨的一個難題。 讀了以上資料后，你有何感想？讀了以上資料后，你有何感想？知識拓展知識拓展制作作業(yè) 制作甜酒制作甜酒 制作酸奶制作酸奶 選其中一種，做給家人吃，以表示自己的一份孝心。選其中一種，做給家人吃，以表示自己的一份孝心。祝：祝： 身心健康，身心健康， 做學習的勇者，做學習的勇者， 做生活的智者。做生活的智者。 你能行！你能行！ 教師寄語教師寄語謝謝指導！