《廚房設(shè)備及工具的使用》培訓(xùn)課件圖文文庫(kù)

《《廚房設(shè)備及工具的使用》培訓(xùn)課件圖文文庫(kù)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《廚房設(shè)備及工具的使用》培訓(xùn)課件圖文文庫(kù)（83頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 授課教師授課教師: : 張張 金金 龍龍 高級(jí)技師、全國(guó)優(yōu)秀廚師、中式烹調(diào)考評(píng)員高級(jí)技師、全國(guó)優(yōu)秀廚師、中式烹調(diào)考評(píng)員廚房設(shè)備及工具的使用 廚房設(shè)備和工具是菜肴生產(chǎn)的加工的關(guān)鍵性用具，其使用安全規(guī)則與個(gè)人.團(tuán)隊(duì).集體成員的生產(chǎn)效率和質(zhì)量.尤其是人身傷害有緊密相關(guān)。）通過(guò)本內(nèi)容學(xué)習(xí)，可掌握廚房設(shè)備操作及其特點(diǎn)、廚房設(shè)備安全防范。 中餐烹調(diào)灶是中廚房的主要烹調(diào)設(shè)備。中餐灶有主燃燒器（主灶）和副燃燒器（副灶），主灶火力足，是主要的工作爐口，副灶中的燃燒器少，火力小，是輔助爐口。根據(jù)廠方設(shè)計(jì)或用戶需求，每個(gè)中餐灶主灶可以有1個(gè)、2個(gè)或3個(gè)，它們使用的能源有天然氣或煤氣等。 為方便工作，在烹調(diào)灶的后部

2、常設(shè)有煮原湯的小爐口和下水通道?！緺t灶的使用】開(kāi)火流程圖： 打開(kāi)爐灶總氣閥打開(kāi)主氣閥點(diǎn)火火燃打開(kāi)風(fēng)閥開(kāi)關(guān)調(diào)整風(fēng)閥火焰呈藍(lán)色即可【爐灶的使用】【爐灶的使用】關(guān)火流程圖： 關(guān)閉爐灶總氣閥關(guān)閉主氣閥關(guān)閉風(fēng)閥開(kāi)關(guān)將風(fēng)閥調(diào)整到最小即可注意事項(xiàng)：1、確認(rèn)使用燃料處于直供狀態(tài)（總氣閥是否打開(kāi)），再確認(rèn)灶具上全部閥門(mén)均處于關(guān)閉狀態(tài)。 2、預(yù)防回火或爆燃：當(dāng)氣閥打開(kāi)后應(yīng)立即點(diǎn)火，如點(diǎn)火過(guò)程過(guò)慢或反復(fù)多次點(diǎn)火就會(huì)發(fā)生回火或爆燃（俗稱炸鍋），原因是點(diǎn)火過(guò)程過(guò)慢或反復(fù)多次點(diǎn)火會(huì)使?fàn)t灶內(nèi)聚積大量燃?xì)?，一遇明火就?huì)發(fā)生爆燃。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)的衛(wèi)生：1. 灶臺(tái)火眼內(nèi)：無(wú)食品殘?jiān)?. 灶臺(tái)配備的水龍頭：水龍頭無(wú)油污，不粘手；

3、3. 灶臺(tái)灶眼邊緣：表面無(wú)油垢，有不銹鋼的光澤；4. 灶臺(tái)開(kāi)關(guān)把手：無(wú)油垢使用時(shí)不黏手；5. 灶臺(tái)外側(cè)：外側(cè)無(wú)油污，比較光潔；6. 灶臺(tái)底部：灶臺(tái)底部專指不銹鋼鐵皮包邊處無(wú)油泥；7. 灶臺(tái)底部地面：無(wú)食品殘?jiān)蛴凸?，無(wú)銹漬現(xiàn)象；8. 灶臺(tái)背后墻壁：墻壁無(wú)油污，且有瓷磚的光潔度；（手觸摸不黏手）9. 灶臺(tái)邊的調(diào)料臺(tái)：調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放整齊，調(diào)料缸整潔光亮；【攪拌機(jī)的使用】操作流程： 1、使用前確保攪拌機(jī)是干凈的，并檢查轉(zhuǎn)軸是否安裝到位，最后 扣緊活鎖（上、下卡槽）并接通電源。 2、投入要攪碎的食材，如果是大塊原料需進(jìn)行改刀然后進(jìn)行攪碎。 3、攪打時(shí)先將開(kāi)關(guān)開(kāi)到1檔位，待攪碎后再根據(jù)需要開(kāi)到2檔位。

4、4、攪打結(jié)束后請(qǐng)先關(guān)閉開(kāi)關(guān)，然后拔下插頭，再將攪好的原料 倒出并將攪碎機(jī)清洗干凈放回原位。注意事項(xiàng)：1、投放原料時(shí)不要超過(guò)最高刻度線，如果沒(méi)有刻度線請(qǐng)勿超過(guò)其容積的三分之二，以防止原料溢出。2、清洗時(shí)，切忌用水清洗電動(dòng)機(jī)裝置等有關(guān)的電氣部位，以免影響電氣絕緣性能，引起漏電事故。3、攪拌機(jī)在進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)勿將手或勺子、筷子等硬性的東西伸入，以免傷到手或損傷刀片?！菊粝涞氖褂谩坎僮髁鞒蹋洪_(kāi)機(jī)方法： 1、打開(kāi)注水開(kāi)關(guān)確保蒸箱內(nèi)水是滿的并打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)開(kāi)關(guān)掰上去即為開(kāi)（圖）。 2、關(guān)上蒸箱門(mén)并扣緊門(mén)鎖，待蒸箱上汽后，打開(kāi)門(mén)放入要蒸的食品并關(guān)上門(mén)（圖）。 3、取出食品應(yīng)該注意身體切勿正對(duì)蒸箱及門(mén)縫，并盡可能遠(yuǎn)

5、離蒸箱，緩緩打開(kāi)門(mén)鎖，讓蒸箱高溫蒸汽泄壓后打開(kāi)取出食品，最后關(guān)閉電源（圖）。關(guān)閉蒸箱方法：1、關(guān)閉蒸箱電源2、關(guān)閉蒸箱進(jìn)水閥門(mén)3、將使用過(guò)的整盤(pán)清洗干凈放到指定位置 注意事項(xiàng)：1、蒸箱正常工作時(shí)，應(yīng)添加足夠的用水；并按規(guī)定程序?qū)⒄麸埾溟T(mén)管好并壓緊螺旋手柄。2、蒸制完成后，應(yīng)立即關(guān)閉電源。并按規(guī)定程序打開(kāi)蒸箱門(mén)（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防止傷人）。3、蒸箱使用過(guò)程中每個(gè)星期必須將儲(chǔ)水槽內(nèi)的水放掉，水槽清洗干凈后，加滿水即可 【海鮮蒸柜的使用】操作流程：1、先打開(kāi)進(jìn)水閥使水源保持在通水狀態(tài)，水箱滿后浮球閥自動(dòng)停止補(bǔ)水。2、插上電源插頭，打開(kāi)總氣閥同時(shí)打開(kāi)火槍的氣閥并點(diǎn)燃，然后伸入灶芯漸漸打開(kāi)主氣閥引燃

6、火種（圖），然后打開(kāi)風(fēng)機(jī)將氣閥慢慢開(kāi)大的同時(shí)調(diào)節(jié)風(fēng)閥至火焰呈藍(lán)紫色?；鹧娴拇笮】筛鶕?jù)需要調(diào)整主氣閥并對(duì)風(fēng)閥做相應(yīng)調(diào)整至最佳（圖）。3、使用全部結(jié)束，先關(guān)主氣閥，再關(guān)風(fēng)閥，最后關(guān)閉風(fēng)機(jī)并拔掉插頭。 注意事項(xiàng)： 當(dāng)初次使用海鮮蒸柜或很久沒(méi)用，在使用之前應(yīng)先打開(kāi)風(fēng)機(jī)及其他通風(fēng)設(shè)備以排除灶芯內(nèi)的殘留物質(zhì)同時(shí)打開(kāi)氣閥以排除灶芯內(nèi)的空氣，嗅覺(jué)有氣味時(shí)馬上關(guān)閉氣閥及風(fēng)機(jī)。待灶膛內(nèi)氣味散盡時(shí)在使用?！究鞠涞氖褂谩坎僮髁鞒蹋?、將調(diào)制好待烘烤的食品放人已用食油涂擦過(guò)的烤盤(pán)內(nèi);2、打開(kāi)烤箱電源3、將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)擰至滿負(fù)荷檔，即上下加熱同時(shí)通電，并將調(diào)溫器擰至所需的溫度位置。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，指示燈熄滅，表示烤箱已達(dá)到預(yù)熱

7、溫度。4、將已放有待供烤食品的烤盤(pán)放進(jìn)烤箱內(nèi)。5、控制好烤制的時(shí)間，當(dāng)?shù)竭_(dá)預(yù)定時(shí)間，將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)、調(diào)溫器轉(zhuǎn)回“關(guān)”位置，拔去電源插頭，取出食品，待烤箱冷卻后，將爐腔，爐門(mén)和附件擦抹干凈。 注意事項(xiàng)：1、電烤箱頂和爐門(mén)的溫度比較高，使用時(shí)不要用手碰觸;取放烤盤(pán)時(shí)一定要用柄叉，勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。2、食品放入烤箱前，一定要先預(yù)熱烤箱。(由于爐門(mén)散熱，靠近爐門(mén)部分的食品烘烤程度總是稍弱一些，為使烤盤(pán)各部分食品烘烤均勻，可在烤到一半時(shí)間的時(shí)候把烤盤(pán)調(diào)轉(zhuǎn)方向，再繼續(xù)烘烤。3、電烤箱每次使用完畢，待冷卻后要注意擦抹干凈，烤盤(pán)可以用水洗滌,但不能用鋼絲球，以免將烤盤(pán)劃傷；爐門(mén)及爐腔、外殼

8、切忌用水洗，要用干布擦抹.【電餅鐺的使用】操作流程：1、第一次使用時(shí)，先用濕布將烤盤(pán)擦拭干凈，上下加熱盤(pán)擦上少量。2、插上電源插頭，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，加溫指示燈亮，餅鐺開(kāi)始預(yù)熱，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定的工作溫度時(shí)，加溫指示燈熄滅，表示預(yù)熱過(guò)程完成。預(yù)熱過(guò)程完成才能進(jìn)行正常工作，餅鐺在烤制過(guò)程中間段加熱，以維持恒定溫度，因此加熱指示燈與食物是否熟沒(méi)有直接關(guān)系。 3、放入將要烤制的食品后蓋好蓋，一般當(dāng)餅鐺四周熱氣變小時(shí)表明食物已熟，可啟鍋。4、使用完畢，斷電后稍等幾分鐘，借助餅鐺的余溫用餐巾紙或抹布擦拭即可使餅鐺清潔 。但數(shù)天不用存放時(shí)應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行認(rèn)真清洗。 注意事項(xiàng)：1、在電餅鐺的工作過(guò)程中，嚴(yán)禁用手觸摸發(fā)

9、熱盤(pán)及產(chǎn)品表面，以免燙傷。2、為了更好的保養(yǎng)電餅鐺，每次用完電餅鐺最好及時(shí)清潔干凈。在使用完畢后，電餅鐺不是很燙了就可以清潔了，這時(shí)清潔起來(lái)相對(duì)比較輕易，主要是擦拭一下電餅鐺的上下加熱盤(pán)和外殼。加熱盤(pán)用柔軟的清潔布清潔。外殼用平時(shí)的抹布清潔就行了。但要留意抹布上的水不能過(guò)多，以免水流到加熱盤(pán)與外殼之間的縫隙里面，引發(fā)安全隱患?！拘寻l(fā)箱的使用】操作流程：1、醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水；2、兩個(gè)轉(zhuǎn)扭 一個(gè)是溫控，一個(gè)是濕控；3、溫控調(diào)到30-38度；濕控按品種來(lái)決定：一般來(lái)說(shuō)，酥皮品種調(diào)到35-45度。因?yàn)闈穸忍呷菀谆焖?。普通品種調(diào)到50-70度就可以。4、使用一段時(shí)間要注意加水，避免因?yàn)樗錄](méi)水而

10、將加熱管燒壞。注意事項(xiàng)：1、使用醒發(fā)箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。2、不要人為的先加熱后加濕，這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效?！緣好鏅C(jī)的使用】操作流程：1.使用前應(yīng)先檢查工作表面，清除表面污物;2.軋面:先拆下切面刀，調(diào)節(jié)壓面輥二頭的調(diào)節(jié)器，將兩面輥間隙調(diào)為2.5-3mm，將電源打開(kāi)，按下機(jī)器上的開(kāi)關(guān)，把和好的面片放入面斗上，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制4-5次，壓制需要的程度即可;3.結(jié)束:用完后，關(guān)掉機(jī)器電源開(kāi)關(guān)，將機(jī)體、刀、輥清理干凈。 注意事項(xiàng)：1、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。2、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓

11、面條及扣壓軸輪。3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤(pán)上，以防掉下砸傷腳面或其他。4、使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備?！竞兔鏅C(jī)的使用】操作流程：1、接通電源，使運(yùn)行無(wú)異常后，方可進(jìn)行下一步。2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開(kāi)關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開(kāi)始正轉(zhuǎn)。3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)610分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“停”上），再拉動(dòng)翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順”或“倒”開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩出。4、若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順”或“倒”開(kāi)關(guān)，面團(tuán)即被甩出。注意事項(xiàng)：1、和面機(jī)在開(kāi)機(jī)前應(yīng)

12、認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無(wú)誤后方可開(kāi)機(jī)使用。2、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。3、操作和面機(jī)時(shí)務(wù)必著裝整齊，避免衣袖、領(lǐng)結(jié)等攪入和面機(jī)內(nèi)。4、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，停止使用。 【切片機(jī)的使用】操作流程：開(kāi)機(jī)方法：1、調(diào)節(jié)刻度旋轉(zhuǎn)，選擇所需要的切片厚度、將要切的食物放到滑動(dòng)盤(pán)上，推動(dòng)食物固定臂，使其對(duì)著刀片，緊靠著互動(dòng)隔板。2、接通電源，按啟動(dòng)開(kāi)關(guān)和轉(zhuǎn)刀按鈕即可。關(guān)機(jī)方法：3、關(guān)閉啟動(dòng)開(kāi)關(guān)和轉(zhuǎn)刀按鈕，斷開(kāi)電源、將刻度旋轉(zhuǎn)到“0”位、將機(jī)器清理干凈，注意刀片鋒利，小心切手注意事項(xiàng)：1、肉類食品須冰凍硬化適中，一般在“ -6 ”以上，且不宜過(guò)凍，肉如太硬

13、應(yīng)先解凍，肉內(nèi)不可含有骨頭，以免損壞刀片；并用壓肉板壓緊。2、 使用刷子掃除多余組織碎片時(shí)，請(qǐng)不要刷刀片頂部的刀刃，同時(shí)由下到上順著刀面輕刷。【焗爐】焗爐是開(kāi)放式的烤爐，火源在爐的上方或頂端，內(nèi)部有鐵架，可通過(guò)提升或降低鐵架的高度控制菜肴受熱程度。這種烤爐使用的能源有電和煤氣兩種。 安全提示：清潔時(shí)關(guān)閉閘門(mén)安全提示：清潔時(shí)關(guān)閉閘門(mén). .電源插孔要蓋住電源插孔要蓋住. .防止進(jìn)水防止進(jìn)水. .要包要包裹清潔完后要自然風(fēng)干裹清潔完后要自然風(fēng)干1 1個(gè)小時(shí)后在接電使用個(gè)小時(shí)后在接電使用. .【扒爐】1： 扒爐是一種烤爐，其特點(diǎn)是火源在下方。爐上方是鐵條。食品原料放在鐵條上，通過(guò)下邊火源將原料烤熟。采

14、用電（燃?xì)猓┳鳛榧訜嵩醇邮煸习踩崾荆喊踩崾荆呵鍧崟r(shí)關(guān)閉閘門(mén).電源插孔要蓋住.防止進(jìn)水.要包裹清潔完后要自然風(fēng)干1個(gè)小時(shí)后在接電使用.【平板爐】平板爐的熱源在爐面的下方，熱源上方是一塊方形的鐵板。這種爐灶外觀很像一個(gè)較大的平底煎盤(pán)。食品原料放在鐵板上，通過(guò)鐵板和食油傳熱的方法將菜肴制熟【炸爐】炸爐是用于油炸菜肴的烹調(diào)設(shè)備，有三種類型：常規(guī)型、壓力型和自動(dòng)型。（1）常規(guī)型炸爐（Conventional Fryer），上部為方型炸鍋，下部是加熱器，爐頂部為開(kāi)放型，炸爐配有時(shí)間和溫度控制器。（2）壓力型炸爐（Pressure Fryer），頂部有鍋蓋，油炸食品時(shí)，爐上部的鍋蓋密封，使炸鍋內(nèi)產(chǎn)生水

15、蒸氣，鍋內(nèi)的氣壓增高，使鍋內(nèi)食品成熟。3）自動(dòng)型炸爐（Automatic Fryer）上的炸鍋底部有金屬網(wǎng)，金屬網(wǎng)與時(shí)間控制器連接，當(dāng)菜肴炸至規(guī)定的時(shí)間，炸鍋中的金屬網(wǎng)會(huì)自動(dòng)抬起，脫離熱油。安全提示：【煲仔爐】煲仔爐是帶有數(shù)個(gè)熱源或燃燒器的爐灶。每個(gè)燃燒器的溫度可以單獨(dú)控制，通常各燃燒器可單獨(dú)烹調(diào)不同的菜肴。根據(jù)生產(chǎn)需求，燃燒器可有2個(gè)、4個(gè)或6個(gè)等。燃燒器有開(kāi)放式和覆蓋式兩種， 【組合烹調(diào)灶】組合式烹調(diào)灶由扒爐、平板爐、炸爐、烤爐和烤箱等組成。其用途很廣泛，適用于許多烹調(diào)方法。如煎、燜、煮、炸、扒和烤等?！窘g肉機(jī)】絞肉機(jī)是絞肉的設(shè)備，也可以加工其他含有水分的食品原料。它由機(jī)筒、螺旋狀推進(jìn)器、

16、帶孔的圓形鋼盤(pán)和刀具組成。【鋸骨機(jī)】鋸骨機(jī)的用途是切割帶骨的大塊肉類，它通過(guò)電力使鋼鋸條移動(dòng)，將帶有骨頭的畜肉切斷。【切割機(jī)】切割機(jī)是切割蔬菜、水果、面包及肉類的機(jī)器。這種機(jī)器包括兩個(gè)部分：盛裝原料的容器、可旋轉(zhuǎn)的刀具。根據(jù)需要，該機(jī)器可安裝不同刀具：切片刀、切塊刀、切絲刀等。 【保溫車】 通過(guò)電加熱為食品保溫的櫥柜，櫥柜下面有腳輪，可以移動(dòng)，故稱為保溫車，櫥柜內(nèi)存有被保溫的菜肴。提示：放置保溫車的食物要包裹好，避免長(zhǎng)時(shí)間熱氣風(fēng)干.如果有的菜肴不能包裹，用盆子放水房在散熱口，保持空氣濕度【阿拉伯燒烤爐】【暖碟機(jī)】【暖碟機(jī)】【垃圾處理機(jī)】【垃圾處理機(jī)】【 廚房設(shè)備保養(yǎng)】1制定保養(yǎng)計(jì)劃（1）對(duì)各種

17、設(shè)備制定出保養(yǎng)措施、清潔時(shí)間和方法。（2）定時(shí)測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度，清洗烤箱內(nèi)壁，清潔對(duì)流式的烤箱中的電風(fēng)扇頁(yè)。定時(shí)檢查烤箱門(mén)及箱體保溫性能。（3）定時(shí)清潔灶具和燃燒器污垢，檢查燃燒器指示燈及安全控制裝置，保持開(kāi)關(guān)的靈敏度。（4）定時(shí)檢查炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)為恒溫器上潤(rùn)滑油，保持其靈敏度。（5）保持平板爐恒溫器的靈敏度，將常明火焰保持在最小位置，定時(shí)檢查和清潔燃燒器。（6）定時(shí)檢查和清潔煮鍋中的燃燒器，檢查空氣與天然氣（煤氣）混合裝置，保證它們正常工作。 廚房工具簡(jiǎn)介廚房工具簡(jiǎn)介（含西餐工具）（含西餐工具） 桿桿面面棍棍 防防凍凍冰冰匙匙肉肉錘錘掏蝦器掏蝦器刮魚(yú)鱗器刮魚(yú)鱗器螃蟹夾螃蟹夾 不銹鋼

18、湯勺不銹鋼湯勺 鍋鍋 適用于煮牛適用于煮牛奶、咖啡，燙酒奶、咖啡，燙酒 等等湯鍋湯鍋 ： 適用于煮、適用于煮、燉等烹調(diào)方法。燉等烹調(diào)方法。不粘鍋不粘鍋6 湯桶湯桶5）刀具組合 4蛋抽3）研磨器2)帽形濾器1)蒸鍋1）批薩刀2）披薩鏟3）扒鏟炒鍋炒鍋沙鍋沙鍋高壓鍋燉鍋肉錘量杯蒸籠 攪拌機(jī)刮皮刀.廚房稱錫紙保鮮膜butter knife碎刀研杵 .bread knifeChefs Knife 剔骨刀剔骨刀面包刀面包刀廚師刀廚師刀.切割刀切割刀 笊籬 鏟 三角漏斗 面粉篩堅(jiān)果鉗餅干模具 薯泥夾薯泥夾 滾動(dòng)齒刀滾動(dòng)齒刀擦菜板擦菜板.保溫罩蛋糕鏟分蛋器易發(fā)生的事故：易發(fā)生的事故： 火災(zāi)（爆炸）火災(zāi)（爆炸

19、） 觸電觸電 扭傷扭傷 燙（燒）傷燙（燒）傷 切傷、割傷切傷、割傷 撞傷撞傷 砸傷等砸傷等【火災(zāi)（爆炸）】【火災(zāi)（爆炸）】 廚房使用的油油（油垢）、（燃）氣氣、電電均易引起火災(zāi)。 （一）廚房起火的原因（一）廚房起火的原因 1.油炸食品時(shí)鍋內(nèi)食油放得太滿,以致溢出,遇明火燃燒。 2.油鍋加溫過(guò)高,或離開(kāi)爐灶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生燃燒。 3.因廚房?jī)?nèi)油渣等處置不妥，聚熱后發(fā)生燃燒。 4.排煙管道油污垢太多太厚，一遇明火發(fā)生燃燒。 5.使用燃?xì)鈺r(shí)，因設(shè)備破損、管道鋪設(shè)不當(dāng)、忘記關(guān)閉閥門(mén)等造成可燃?xì)怏w泄漏，遇到明火發(fā)生燃燒或爆炸。 6.因各種烤箱使用不當(dāng)或開(kāi)關(guān)失靈而發(fā)生燃燒。 7.因電氣設(shè)備或線路短路、過(guò)載、

20、接觸不良等引起電氣火災(zāi)。 （二）火災(zāi)預(yù)防措施（二）火災(zāi)預(yù)防措施 1.必須制定各設(shè)備或崗位的使用和操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。 2. 不得隨意離崗，不得粗心大意。下班前，有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。 3.保持爐灶清潔，定期擦洗、保養(yǎng)排油煙罩，保證設(shè)備正常。 4. 定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表、閥門(mén)等，及時(shí)排除隱患。 5.備有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都應(yīng)知道滅火器材的擺放位置和使用方法?！颈ā俊颈ā?原因原因：燃?xì)庑孤龌鹪础?預(yù)防措施：預(yù)防措施： 由有安全資質(zhì)的單位進(jìn)行設(shè)計(jì)、安裝、維修燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施。 加強(qiáng)檢查，及時(shí)排除事故隱患。 加強(qiáng)教育培訓(xùn)，督促正確使用。 設(shè)

21、置可燃?xì)怏w報(bào)警裝置。 嚴(yán)禁在高層建筑內(nèi)使用瓶裝液化石油氣?！居|電】【觸電】 1、總開(kāi)關(guān)必須有漏電保護(hù)功能，跳閘時(shí)，必須排除故障后方可合閘。 2、電器設(shè)備必須接地或接零。 3、使用電器設(shè)備前，應(yīng)作安全檢查，確可安全后方可使用。 4、必須嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。 5、電器設(shè)備出現(xiàn)異?；蚬收蠒r(shí)，應(yīng)立即切斷電源并請(qǐng)電工檢修。 6、禁止?jié)袷纸佑|電器。 7、禁止用水沖洗電器。 8、使用完電器后，應(yīng)切斷電源?！荆ㄋさ梗┡俊荆ㄋさ梗┡?1、地面采用防滑地磚，爐灶前加地墊。 2、保證照明亮度。 3、保持地面清潔和干燥。 4、清除地面障礙物。 5、小心使用梯子。 6、開(kāi)關(guān)門(mén)要小心，進(jìn)出門(mén)不得跑步。 7、穿防滑

22、鞋，不得穿拖鞋、涼鞋、高跟鞋。 8、張貼“小心地滑”和“注意腳下”等安全標(biāo)識(shí)?！荆ㄋさ梗┡俊荆ㄋさ梗┡?1、 搬運(yùn)東西時(shí)，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。 2、 從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。 3、 搬運(yùn)重物時(shí)，應(yīng)找助手或利用手推車?！緹齻?、燙傷】【燒傷、燙傷】 熱油、高溫表面、火焰、水蒸氣等易造成燒傷、燙傷。1、操作人員必須正確穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋，嚴(yán)禁赤膊、赤腳。2、往器皿里盛放熱油時(shí)，器皿里不能有水，以免高溫油噴濺傷人。3、往開(kāi)水里面放東西時(shí)必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊。4、用器皿盛湯、稀飯時(shí)，不得過(guò)滿。5、接觸高溫物體時(shí)應(yīng)戴手套?！厩袀?、割傷】【切傷、割傷

23、】 1、根據(jù)切割的原料，正確選用合適的刀具。刀刃要鋒利。 2、正確操作。 3、操作中，注意力集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不與別人聊天。 4、不得拿刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。 5、發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下時(shí)不要隨手去接。 6、不得用刀來(lái)代替旋鑿和開(kāi)罐頭。 7、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺(tái)邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。 8、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集放在專用的盤(pán)內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。 9、謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時(shí)將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動(dòng)作要慢，要小心。 10、鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r(shí)應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內(nèi)、雜物中）。 11、謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機(jī)器。使用切片機(jī)、絞肉機(jī)、粉碎機(jī)時(shí)必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說(shuō)明操作，或定專人負(fù)責(zé)。易發(fā)生的事故：易發(fā)生的事故： 火災(zāi)（爆炸）火災(zāi)（爆炸） 觸電觸電 扭傷扭傷 燙（燒）傷燙（燒）傷 切傷、割傷切傷、割傷 撞傷撞傷 砸傷等砸傷等