茶葉加工與茶葉產(chǎn)業(yè)

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1、 茶葉加工與茶葉產(chǎn)業(yè)一、茶簡(jiǎn)介二、茶葉分類三、茶葉的加工與貯藏四、部分茶葉機(jī)械介紹五、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一、茶簡(jiǎn)介 茶，是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素原、維生素、維生素、維生素、維生素以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分。 我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉作為我國(guó)的特有飲料已有幾千年的歷史。歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時(shí)均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。 我國(guó)有多種民間茶俗：民 間 茶 俗北京的大碗茶北京的大碗茶 喝大碗茶的風(fēng)尚

2、，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提

3、高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。成都蓋碗茶成都蓋碗茶 在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。 飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為35三是沏茶:一般用初沸開水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。

4、五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。民 間 茶 俗民 間 茶 俗羊城早市茶羊城早市茶 早市茶，又稱早茶，多見于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款

5、精美清淡小點(diǎn)，如此吃來，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。潮汕啜烏龍潮汕啜烏龍 在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用

6、拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖!嘖!”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風(fēng)”，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠(yuǎn)方來”，對(duì)啜烏龍茶，都“不亦樂乎”!民 間 茶 俗） 嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對(duì)雪烹。 惟憂碧粉散，常見綠花生。最是堪珍重，能令睡思清。 茶詩 （五代后晉鄭邀) 茶茶 宋宋秦觀秦觀 茶實(shí)嘉木英，其香乃天育；茶實(shí)嘉木英，其香乃天育；芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。上客集堂葵，圓月探奩；上客集堂

7、葵，圓月探奩；玉鼎注漫流，圓月探奩；玉鼎注漫流，圓月探奩；侵尋發(fā)美鬯，圓月探奩；侵尋發(fā)美鬯，圓月探奩；經(jīng)時(shí)不銷歇，衣袂帶紛郁。經(jīng)時(shí)不銷歇，衣袂帶紛郁。幸蒙巾笥藏，苦厭龍?zhí)m續(xù)；幸蒙巾笥藏，苦厭龍?zhí)m續(xù)；愿君斥異類，使我全芬馥。愿君斥異類，使我全芬馥。 詠詠 茶茶 宋宋蘇軾蘇軾武夷溪邊粟粒芽，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加；前丁后蔡相寵加；爭(zhēng)新買寵各出意，爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充貢茶。今年斗品充貢茶。吾君所乏豈此物，吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶？致養(yǎng)口體何陋耶？洛陽相君忠孝家，洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花。可憐亦進(jìn)姚黃花。 茶語人生一杯香茶，解解解解元之渴兩曲清香，樂樂樂樂師之心兩曲清香，樂樂

8、樂樂師之心 古往今來，人們品得最多的是茶，談得最多的古往今來，人們品得最多的是茶，談得最多的是茶，贊嘆得最多的是茶。是茶，贊嘆得最多的是茶。 茶的文化已成為中華民族的傳統(tǒng)文化的重要組茶的文化已成為中華民族的傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗的風(fēng)景線。成部分和亮麗的風(fēng)景線。 了解茶文化，探索茶文化的發(fā)展之路，繼承并了解茶文化，探索茶文化的發(fā)展之路，繼承并發(fā)揚(yáng)這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。發(fā)揚(yáng)這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。二、茶葉分類1、茶葉的命名2、基本茶類3、再加工茶類1、茶葉的命名 茶葉是一種傳統(tǒng)商品，花色品種很多，其命名的方法也五花八門，可以根據(jù)產(chǎn)地、產(chǎn)季、茶樹品種、干茶外形、茶葉內(nèi)質(zhì)、加工工藝等分別進(jìn)行命名。（1）結(jié)

9、合產(chǎn)地的山川名勝命名 浙江的“西湖龍井”、“普陀佛茶”； 安徽的“黃山毛峰”； 江西的“廬山云霧”、“井岡翠綠”； 四川的“峨眉雪芽”、“蒙頂甘露”； 福建的“武夷巖茶”。（2）根據(jù)采摘時(shí)期和季節(jié)命名 3-5月采制的稱“春茶”， 6-7月的稱“夏茶”， 8-10月的稱“秋茶”。 “清明”前采制的稱“明前茶”， “雨水”前采制的稱“雨前茶”。 當(dāng)年采制的稱“新茶”，不是當(dāng)年采制的稱“陳茶”。（3）根據(jù)茶樹品種的名稱 閩北烏龍茶中的“水仙”、“肉桂”、“大紅袍”、“奇蘭”等。 閩南烏龍茶中的“鐵觀音”、“黃金桂”、“毛蟹”、“本山”等。 潮州烏龍茶中的“嶺頭春”、“烏崠春 ”、“赤葉香 ”等。（4

10、）根據(jù)干茶外形或色澤命名 根據(jù)干茶外形而命名： “碧螺春”、 “竹葉青”、 “瓜片”、 “蟠毫”、“秀眉”、“紫筍”、 “銀針”、 “松針”、 “墨菊”、“綠牡丹”。 根據(jù)干茶色澤或湯色而命名：六大茶類的命名就是如此，如綠茶、白茶、黑茶、紅茶、黃茶和青茶。（5）根據(jù)茶葉的香氣、滋味命名 安徽舒城的“蘭花茶”。 湖南江華的“苦茶”。 四川蒙頂?shù)摹案事丁薄?福建漳州的“白芽奇蘭”，武夷山的“肉桂”、“水仙”。（6）根據(jù)茶葉加工工藝命名 根據(jù)殺青方式或烘干方式而命名：“炒青”、“蒸青”、“烘青”、“曬青”等。 根據(jù)發(fā)酵程度而命名：“發(fā)酵茶”、“半發(fā)酵茶”和“不發(fā)酵茶”等。 根據(jù)再加工方式而命名：“花

11、茶”、“緊壓茶”、“速溶茶”、“罐裝茶”等。2、基本茶類 根據(jù)加工方式不同分為六大茶類：1 綠茶（green tea）2 紅茶（black tea）3 青茶（oolong tea）4 白茶（white tea）5 黃茶（yellow tea）6 黑茶（dark tea） 它們的發(fā)酵程度不同：綠茶為不發(fā)酵茶；紅茶為全發(fā)酵茶；青茶、白茶、黃茶為不同程度發(fā)酵茶（前）； 黑茶為后發(fā)酵茶。3、再加工茶類 再加工茶：以基本茶類的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品。 根據(jù)再加工方式不同分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、保健茶和茶飲料等。（1）花茶 熏花茶：采用香花與茶坯拼合窖制，使茶葉吸收花香而制成。 主要類型：茉莉花茶、玳

12、玳花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。 代表名優(yōu)茶：福建茉莉烘青、安徽玫瑰紅茶、浙江珠蘭大方、臺(tái)灣桂花鐵觀音等。（2）緊壓茶 緊壓茶：各種散茶經(jīng)再加工蒸壓成一定形狀而制成。 主要類型：沱茶、餅茶、茯磚茶、黑磚茶、方包茶等。 代表名優(yōu)茶：云南滇青沱茶、漳平水仙餅茶、湖南湘尖、湖北老青磚、四川康磚、云南普洱餅茶、廣西六堡茶等。（3）萃取茶 萃取茶：以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾后棄去茶渣，獲得的茶汁經(jīng)濃縮、干燥而制成的。 代表產(chǎn)品：罐裝綠茶、罐裝烏龍茶、速溶紅茶、速溶奶茶等。（4）保健茶 保健茶：用茶葉和某些中草藥或食品拼合調(diào)配后制成，使本來就有營(yíng)養(yǎng)保健作用的茶葉，更加強(qiáng)

13、它的某些防病治病功效。 代表產(chǎn)品：杜仲茶、絞股藍(lán)茶、降壓茶、減肥茶、枸杞茶、富硒茶等。廣義廣義之茶之茶茶湯茶湯茶樹茶樹（茶青）（茶青）鮮葉鮮葉成品茶成品茶 商品茶商品茶狹狹義義之之茶茶茶茶 的的 含含 義義成品茶成品茶之差異之差異原料原料條件條件之差之差異異茶樹品茶樹品種與樹齡種與樹齡生長(zhǎng)環(huán)境生長(zhǎng)環(huán)境栽培情形栽培情形 青茶青茶采摘狀況采摘狀況發(fā)酵發(fā)酵方式方式與程度與程度揉捻揉捻程度程度棓火棓火程度程度緊壓緊壓與否與否成熟成熟與陳放與陳放產(chǎn)地與產(chǎn)地與制作單位制作單位行銷行銷識(shí)別識(shí)別茶茶 之之 形形 成成 三、茶葉的加工與貯藏 1、茶葉加工的基本原理 2、茶葉初制工藝 3、茶葉貯藏1、茶葉加工的基

14、本原理 茶葉加工：以鮮葉為原料，經(jīng)過加工成為成品茶的過程，分初制和精制兩個(gè)階段。 毛茶的初制加工對(duì)色、香、味、形等茶葉品質(zhì)的形成起著關(guān)鍵性作用。 雖然不同茶類其加工工藝不同，但它們具有基本相同的工藝原理，即失水、酶的抑制與促進(jìn)，以及葉組織細(xì)胞的破碎。（1）失水 茶樹鮮葉含水量為75%左右，成品茶的含水量為510%，國(guó)家規(guī)定毛茶收購最高含水量不得超過9%。 鮮葉水分通過葉背氣孔與葉面角質(zhì)層而散失。 影響茶葉水分散失的外部因子，主要是溫度、空氣濕度和空氣的流通狀況。 溫度 溫度高，蒸發(fā)快，但溫度也不能過高，否則將使茶葉焦化，影響品質(zhì)。 通常，整個(gè)加熱過程的溫度應(yīng)該先高后低，隨著葉內(nèi)含水量的減少而逐

15、漸降低，以保證茶葉品質(zhì)的形成。茶葉失水 空氣濕度 空氣濕度低，茶葉中的水分就容易蒸發(fā)到空氣中，從而加快茶葉失水的速度。 在江南茶區(qū)的春夏季節(jié)，尤其是梅雨季節(jié)，空氣濕度接近飽和，致使茶葉的干燥時(shí)間延長(zhǎng)，能耗增加，且影響茶葉品質(zhì)。茶葉失水 空氣流通狀況 空氣流通速度越快，鮮葉水分蒸發(fā)就越快。 生產(chǎn)上，常采用鼓風(fēng)或吸風(fēng)裝置來加速空氣流通，促進(jìn)葉內(nèi)的水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。茶葉失水（2） 酶的抑制與促進(jìn) 與茶葉加工關(guān)系密切的酶類：多酚氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、淀粉水解酶、蛋白酶等。 影響酶活性的主要因素包括溫度和氧氣。 溫度 酶活性受溫度制約；溫度適宜時(shí)，酶活性強(qiáng)；酶活性最強(qiáng)的溫度稱該酶活性最

16、適溫度。 在最適溫度范圍內(nèi)，酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。 超過最適溫度時(shí)，酶活性隨溫度的升高而減弱。 當(dāng)達(dá)到一定高溫時(shí)，酶活性就喪失了。酶的抑制與促進(jìn) 在茶葉加工過程中，實(shí)際上就是利用溫度對(duì)酶的兩重性來達(dá)到對(duì)酶的抑制與促進(jìn)目的。 綠茶的高溫殺青和紅茶的高溫干燥，就是利用高溫來抑制和破壞酶的活性。 紅茶的萎凋、發(fā)酵和烏龍茶的做青，通常把溫度掌握在35左右，以達(dá)到促進(jìn)酶活性，提高酶促氧化產(chǎn)物的目的。酶的抑制與促進(jìn) 氧氣 氧氣是影響酶促氧化的又一重要因素。 加工1公斤紅茶，從鮮葉到發(fā)酵完成，約需氧氣35升。酶的抑制與促進(jìn)（3）葉組織細(xì)胞的破碎 大多數(shù)茶類在加工過程中都要采用揉捻工序，來破壞葉細(xì)胞組織，

17、使茶汁被擠出。 一方面，有利于在加工過程中使一些化學(xué)成分之間相互混合并發(fā)生理化反應(yīng)，從而形成茶葉滋味成分和香氣成分。 另一方面，有利于成品茶可溶性成分在沖泡時(shí)容易泡出茶汁。 紅茶的飲用習(xí)慣是一次性沖泡，故采用重揉或揉切使葉組織破壞率高達(dá)90%以上。 各種綠茶和烏龍茶均習(xí)慣于多次沖泡，故采用輕輕揉或中揉，使葉組織破壞率在4060%之間。葉組織細(xì)胞的破碎2、茶葉初制工藝 綠茶初制工藝：鮮葉殺青揉捻干燥。 紅茶初制工藝：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥。 烏龍茶初制工藝：鮮葉萎凋做青炒青揉捻干燥。（1）綠茶初制工藝 綠茶初制：分為殺青、揉捻和干燥三道工序；關(guān)鍵工序?yàn)闅⑶唷?綠茶品質(zhì)形成：鮮葉通過殺青，酶的活性鈍

18、化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，在熱力作用下發(fā)生物理化學(xué)變化，形成“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。綠茶初制工藝殺青 殺青：通過高溫，破壞鮮葉中的酶，抑制多酚類物質(zhì)氧化，防止紅變；同時(shí)蒸發(fā)部分水份，使鮮葉變軟，便于揉捻造形。 影響殺青質(zhì)量的因素：殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。綠茶初制工藝揉捻 揉捻：通過外力，使葉片揉卷成條，便于造形；同時(shí)部分茶汁擠溢附在葉面，提高茶滋味濃度。 嫩葉宜冷揉，老葉宜熱揉：冷揉，殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉，殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。綠茶初制工藝干燥 干燥：蒸發(fā)水分，整理外形，充分發(fā)揮茶香；綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。 干燥方法：烘干、炒干和

19、曬干。 （2）紅茶初制工藝 紅茶初制：分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序；關(guān)鍵工序?yàn)榘l(fā)酵。 紅茶品質(zhì)形成：紅茶品質(zhì)特征為“紅湯紅葉”，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異。紅茶初制工藝萎凋 萎凋：鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使梗葉柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形；同時(shí)使青草味消失，茶葉清香初現(xiàn)。 萎凋方法：自然萎凋，將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外；萎凋槽萎凋，將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程。紅茶初制工藝揉捻 揉捻：茶葉在揉捻過程中進(jìn)一步成形，并增進(jìn)色香味濃度。 同時(shí)，由于葉肉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。紅茶初制工藝發(fā)酵 發(fā)酵：揉捻后

20、，葉組織受到破壞，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，產(chǎn)生氧化作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。 發(fā)酵適度表現(xiàn)：嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。紅茶初制工藝干燥 干燥：將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。 干燥目的：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形；散發(fā)低沸點(diǎn)青草氣味，保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。（3）烏龍茶初制工藝 烏龍茶初制：分為萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥等五道工序；關(guān)鍵工序?yàn)樽銮唷?烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。烏龍茶初制工藝萎凋 萎凋：通過萎凋散發(fā)部分水分，提高鮮葉韌性，便于后續(xù)工

21、序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣形成。 萎凋方法：涼青（室內(nèi)萎凋）、曬青（日光萎凋）、加溫萎凋等。 烏龍茶初制工藝做青 做青：萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣，從而促進(jìn)酶促氧化；再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉恢復(fù)彈性，葉子變軟；經(jīng)過如此有規(guī)律的動(dòng)與靜，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。 做青適度的表現(xiàn)：葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”。 烏龍茶初制工藝炒青 炒青：承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，類似綠茶的殺青，主要是抑制鮮葉中的酶活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的

22、品質(zhì)。 另外，低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香；同時(shí)，通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮；此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。 烏龍茶初制工藝揉捻 揉捻：形成青茶外形卷曲折皺的重要工序，由于原料比紅綠茶溫老，揉捻葉含水量較少，因此，必須采取熱揉、少量重壓、短時(shí)快速的方法進(jìn)行。 否則，殺青葉冷卻反變硬發(fā)脆，揉不成條，投葉多，時(shí)間長(zhǎng)當(dāng)產(chǎn)生水悶氣。烏龍茶初制工藝干燥 干燥：通過干燥，散失水分、發(fā)展香氣，并將各種水溶性物質(zhì)，相對(duì)穩(wěn)定下來，以形成青茶特有的香氣、滋味，不再產(chǎn)生新的變化。 青茶的干燥是在熱力的作用下，茶葉中一些不溶性物質(zhì)發(fā)生熱裂作用和異構(gòu)化作用，對(duì)增進(jìn)滋味醇和、促

23、使香氣純正有很好的效果。3、茶葉的貯藏 茶葉貯藏的目的：是要保持茶葉固有的色香味形。 茶葉貯藏的原理：設(shè)法使茶葉充分保持干燥，盡量減少外界溫度、濕度、氧氣和陽光的影響，避免與帶有異味的物品物接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以保持其原形、本色、真味。（1）鋁箔袋貯存法 最好選鋁箔袋或食品用塑料袋，材料厚實(shí)一點(diǎn)、密度高的較好。 裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。（2）金屬罐貯存法 可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐。 裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的

24、速度。（3）低溫貯存法 將茶葉貯存的環(huán)境保持在5以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，如為家庭儲(chǔ)藏則可使用冰箱。 此法應(yīng)注意：冷藏庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果；一次購買多量茶葉時(shí)，應(yīng)先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中。四、部分茶葉機(jī)械介紹 1.制茶機(jī)械 2.其他機(jī)械 3.不同種類茶生產(chǎn)工藝配套1、制茶機(jī)械（1）殺青機(jī)（2）揉捻機(jī)（3）炒干機(jī)（4）烘干機(jī)（1）殺青機(jī) 殺青是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。 殺青是綠茶

25、等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。6CZQP-200B型蒸汽殺青機(jī) 本機(jī)是一種蒸汽殺青機(jī)，適用于茶葉、金銀花等殺青作業(yè)，目的是破壞鮮葉中酶的活性，散發(fā)水份，使鮮葉柔軟，達(dá)到殺青的目的，以供后續(xù)工序作業(yè)之用。本機(jī)為連續(xù)進(jìn)行殺青作業(yè)，具有操作方便、工效高等特點(diǎn)。6CST-系列金屬爐滾筒殺青機(jī) 金屬爐滾筒殺青機(jī)為茶葉初制機(jī)械之一，適用于綠茶初制加工的第一道工序。茶鮮葉通過該機(jī)殺青后無紅葉，無焦邊爆點(diǎn)，品質(zhì)勻透一致，殺青葉柔軟，色澤綠翠，以便下道工序揉捻之用。產(chǎn)品名稱：6CSM-30

26、、40型名茶殺青機(jī) 型 號(hào)6CSM-30型6CSM-40型 轉(zhuǎn) 速32-36r/min29-34r/min 臺(tái)時(shí)產(chǎn)量25-35kg/h30-60kg/h 配用電機(jī)0.37kw0.55kw 外形尺寸(長(zhǎng)寬 高）20005501000mm 26007001450mm 熱源電熱、液化氣、柴煤。本機(jī)具有操作方便，連續(xù)生產(chǎn)性能之特點(diǎn)，主要適用于名、優(yōu)高檔茶的殺青作業(yè),通過該機(jī)所制的殺青葉,葉張完整,勻透一致,無紅梗紅葉,無焦邊爆點(diǎn),具有色綠、香高、品質(zhì)穩(wěn)定,操作方便,連續(xù)生產(chǎn)之特點(diǎn)。（2）揉捻機(jī) 揉捻：揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個(gè)階段分為三揉三焙六個(gè)工序，揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的，各個(gè)工序互相聯(lián)系、

27、互相制約。其程序?yàn)槿嗄?初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-干燥。 揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。產(chǎn)品名稱：6CRD-35、45、55型揉捻機(jī) 本系列揉捻機(jī)是茶葉初制專用機(jī)械之一，它能將殺青葉(或萎凋葉)揉捻成條，并適當(dāng)破壞細(xì)胞，以供干燥作業(yè)之用。它不但是綠茶生產(chǎn)的必備機(jī)械，而且還是生產(chǎn)條形紅茶的優(yōu)良機(jī)械。產(chǎn)品名稱：6CRL-55型揉捻機(jī) 本機(jī)用于紅、綠茶初制揉捻成條，并適當(dāng)破壞葉細(xì)胞，達(dá)到制茶工藝要求，亦可用于肉松揉絲和葉類物料揉條等。（3）炒干機(jī) 炒干：茶葉在鍋、金屬槽中受熱，不斷翻炒使茶條緊結(jié)達(dá)到干燥的目的 操作產(chǎn)品名稱：6CCT系列瓶式連體炒

28、干機(jī) 6CCT 80型、100型、110型茶葉瓶式炒干機(jī)為綠茶初制機(jī)械之一，用于復(fù)二青或炒干作業(yè)，起蒸發(fā)水分、理?xiàng)l、緊條及干燥用途，亦可用于茶葉的燴干作業(yè)。本機(jī)炒制茶葉具有條索緊、油潤(rùn)、色澤翠綠、香氣高醇等特點(diǎn)。 6CCQ-50型雙鍋曲毫炒干機(jī) 本機(jī)主要適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的做形炒干作業(yè)，為創(chuàng)新一代的卷曲型名優(yōu)高檔茶的做形炒干設(shè)備，具有無級(jí)調(diào)速、雙幅調(diào)節(jié)、溫度可控等優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品名稱：6CBC-110型八角炒干機(jī) 本機(jī)為綠茶初制機(jī)械之一，用于復(fù)二青或炒干作業(yè)，起蒸發(fā)水份、理?xiàng)l、緊條及干燥之用途,本機(jī)還可用于茶葉的燴干作業(yè),能一機(jī)多用。理?xiàng)l、緊條優(yōu)于瓶式炒干機(jī)。（4）烘干機(jī) 烘干：通常以通入熱空氣

29、的方法將物料中水分蒸發(fā)并帶走產(chǎn)品名稱：6CH-16、20、25型茶葉自動(dòng)烘干機(jī) 本機(jī)為各類茶葉烘干作業(yè)通用機(jī)械之一，適用于紅、綠茶初、精制及花茶窨制復(fù)烘，并可用于中藥材、水產(chǎn)品及其它農(nóng)副產(chǎn)品作物烘焙作業(yè)。產(chǎn)品名稱：6CH-系列名茶連續(xù)烘干機(jī) 整機(jī)功率0.55kw0.75kw本產(chǎn)品適用于名(優(yōu))毛峰高檔茶類烘干作業(yè)，本機(jī)設(shè)計(jì)采用網(wǎng)帶式結(jié)構(gòu)，設(shè)有迎風(fēng)角，熱風(fēng)穿透性好、效率高、溫度先高后低、脫水快、色澤綠等特點(diǎn)。茶葉進(jìn)出自動(dòng)一次性完成，茶葉在箱體內(nèi)均速運(yùn)轉(zhuǎn)，干燥速度快，出葉時(shí)間通過無級(jí)調(diào)速器方便控制。2、其他機(jī)械搖青機(jī)搖青機(jī)熱風(fēng)爐熱風(fēng)爐輸送設(shè)備輸送設(shè)備色選機(jī)色選機(jī)拋光提香機(jī)拋光提香機(jī)發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵設(shè)備

30、篩選機(jī)篩選機(jī)真空冷凍干燥機(jī)真空冷凍干燥機(jī)浸提設(shè)備浸提設(shè)備中耕施肥機(jī)推車式噴霧機(jī)多功能茶樹修剪機(jī)雙人采茶機(jī)搖青機(jī)搖青機(jī) 機(jī)械運(yùn)動(dòng)力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能，茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應(yīng)；機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。 (走水、保青、氧化）產(chǎn)品名稱：WFL幅板式高效耐用節(jié)能熱風(fēng)爐熱風(fēng)爐 本熱風(fēng)爐具有節(jié)能、節(jié)材、環(huán)保、低動(dòng)力消耗，同時(shí)其流程較短，回程數(shù)不超過3，具有變速特征，屬國(guó)內(nèi)創(chuàng)新。本爐供熱量大，可與大、中型茶廠各種設(shè)備烘焙配置。（蒸發(fā)、干燥）產(chǎn)品名稱：茶葉提升輸送設(shè)備輸送設(shè)備 本機(jī)用于茶葉加工工序之

31、間銜接之用，本機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是提升效率高，占地小，茶葉不易破碎。（傳輸） 產(chǎn)品名稱：SS-B 智能茶葉色選機(jī)智能茶葉色選機(jī) 本機(jī)采用工業(yè)控制計(jì)算機(jī)為管理核心，受模塊并行處理架構(gòu)模式，使茶葉色選具有智能化。本機(jī)可有效地將茶葉中的葉、片、梗進(jìn)行選剔。 （揀梗、分類）拋光提香機(jī)拋光提香機(jī) 提香機(jī)是根據(jù)傳統(tǒng)手工燴干工藝，結(jié)合日本提香的技術(shù)原理，精心研制而成。該機(jī)具有溫度自控、設(shè)溫方便、功效高、能耗小、升溫快、人工省、安全可靠、綠色無公害的優(yōu)點(diǎn)。制出茶葉色綠、條緊、光亮，有極強(qiáng)的提香能力。是龍井、針形、條形名優(yōu)茶首選拋光提香設(shè)備。發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵設(shè)備 鐵觀音茶葉專用空調(diào)為智能化茶葉發(fā)酵設(shè)備，可智能模擬秋天最佳氣候

32、、可適用于新茶去水分、發(fā)酵時(shí)的去青工藝。 篩選機(jī) 多功能風(fēng)選篩選機(jī) 分離茶葉、五谷雜糧等顆粒及碎末LGJ-12 立式真空冷凍干燥機(jī) 主要特點(diǎn)：主要特點(diǎn)：進(jìn)口壓縮機(jī)，制冷量大，噪音??；符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的綠色環(huán)保型；冷阱開口大，無內(nèi)盤管，帶有預(yù)凍蓋，可做預(yù)凍使用；液晶顯示、中文界面，顯示干燥曲線；體積小，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便；透明鐘罩式干燥室，安全直觀；預(yù)冷架，可作導(dǎo)流桶，加快干燥速度；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)真空接口，可與多種真空泵聯(lián)用。冷阱和操作面為全不銹鋼，耐腐蝕，易光潔；可選配上位機(jī)通訊接口；可選配充氣閥，可充干燥惰性氣體；可選配雙機(jī)復(fù)疊式制冷，技術(shù)成熟，溫度低（適用于-80設(shè)備）。技術(shù)參數(shù)：技術(shù)參數(shù)：冷阱盤管

33、溫度：-55,-80（可選）真空度：10Pa凍干面積：0.12m2捕水能力：3-4Kg/24h盤裝物料：1.2升物料盤：200mm共4層總功率：1070W外型尺寸：560460(710+430)(mm)東南干燥真空冷凍干燥機(jī)針對(duì)目前現(xiàn)有的常規(guī)真空干燥及烘箱，進(jìn)行改造升級(jí)換代而設(shè)計(jì)，真正掌握核心技術(shù)的新產(chǎn)品。它是利用真空干燥原理制造，結(jié)構(gòu)緊湊合理，維護(hù)便利，全自動(dòng)控制、操作簡(jiǎn)便；在同等的物料加熱溫度下，與常規(guī)真空干燥及烘箱相比：1. 具有干燥速度快，時(shí)間縮短3-10倍；2. 能耗低，只有普通干燥機(jī)能耗的20%-30%；3. 干燥溫度范圍寬（ 0 -120 均能干燥），能在低溫范圍內(nèi)（ 0- 50

34、 ）進(jìn)行快速干燥；4. 干燥室中真空無氧，干燥質(zhì)量可與凍干物料的質(zhì)量相毗美；5. 它能對(duì)有機(jī)溶劑進(jìn)行回收，有利于降低生產(chǎn)成本和環(huán)境保護(hù)，尤其適合于凍干機(jī)無法干燥的含有機(jī)溶劑的物料。6. 立式開門式結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)物料的原位凍干；7. 控制系統(tǒng)以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機(jī)操作界面，實(shí)時(shí)記錄凍干進(jìn)程中多路溫度數(shù)據(jù)，并可以曲線形式瀏覽,人機(jī)界面清晰、直觀。8. 可預(yù)置擱板控溫曲線，實(shí)現(xiàn)升華過程的自動(dòng)化。9. 主機(jī)帶有USB接口，可將凍干數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳到計(jì)算機(jī)并對(duì)其實(shí)現(xiàn)保存、瀏覽、打印等功能。 LGJ-10F（電加熱）壓蓋型 方倉真空冷凍干燥機(jī) VFD-2000冷凍干燥機(jī)（冷凝溫度為-70 ） 浸提設(shè)

35、備 RTN系列雙效熱回流提取濃縮機(jī)組 RTN系列小型提取濃縮機(jī)組適用于動(dòng)植物的有效成份及芳香油的提取濃縮同時(shí)回收溶劑，特別適合大中院校、科研單位進(jìn)行小試、中試或小規(guī)模生產(chǎn)。 適用于制藥、生物、食品、化工等行業(yè)，常用于動(dòng)植物的有效成份的提取與濃縮，是中藥生產(chǎn)中的新設(shè)備。中耕施肥機(jī)推車式噴霧機(jī)多功能茶樹修剪機(jī)雙人采茶機(jī)3、不同種類茶的、不同種類茶的生產(chǎn)工藝配套生產(chǎn)工藝配套（1）扁形茶類生產(chǎn)工藝（2）卷形茶類生產(chǎn)工藝（3）針形茶類生產(chǎn)工藝（4）精制茶生產(chǎn)工藝（5）炒青茶、綠茶生產(chǎn)工藝（6）高檔毛峰生產(chǎn)工藝（7）普洱茶生產(chǎn)工藝 五、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)五、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1.國(guó)際茶葉產(chǎn)業(yè)狀況 2.國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)

36、業(yè)狀況 3.廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 近五十年來，世界茶園近五十年來，世界茶園面積面積、茶葉、茶葉產(chǎn)量產(chǎn)量和茶葉和茶葉出口出口量量有了很大的增長(zhǎng)，茶葉的有了很大的增長(zhǎng)，茶葉的花色品種花色品種有了明顯的增加，有了明顯的增加，茶葉的茶葉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)消費(fèi)結(jié)構(gòu)有了很大的變化，茶葉科技和加工的有了很大的變化，茶葉科技和加工的技術(shù)及設(shè)備技術(shù)及設(shè)備有顯著的改善，茶葉對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)機(jī)有顯著的改善，茶葉對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)機(jī)能有了深入的研究，茶葉生產(chǎn)，消費(fèi)和銷售都有大的能有了深入的研究，茶葉生產(chǎn)，消費(fèi)和銷售都有大的發(fā)展，發(fā)展，世界上有世界上有58個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉。 產(chǎn)茶五大國(guó)產(chǎn)茶五大國(guó): :20

37、10年年,在世界茶葉總產(chǎn)量中，在世界茶葉總產(chǎn)量中，印度印度仍仍居首位，產(chǎn)量居首位，產(chǎn)量85萬噸，依次為萬噸，依次為中國(guó)中國(guó)70.2萬噸，萬噸，斯里蘭斯里蘭卡卡29.5萬噸萬噸,肯尼亞肯尼亞29.4萬噸萬噸,印尼印尼16.5萬噸萬噸,上述上述五國(guó)五國(guó)的茶葉產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的的茶葉產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的76%. 1、國(guó)際茶葉產(chǎn)業(yè)狀況 出口出口: :2010 年,全球茶葉出口總量172.9 萬t,同比上升9.56%.從地區(qū)看,亞洲出口量占世界總出口量的57.77%、非洲占35.57%。其中,肯尼亞仍居世界第一,出口茶葉44.1 萬t,同比增加28.77%,占全球茶葉出口總量25.52%；中國(guó)出口

38、茶葉30.24 萬t,位居第二,同比減少0.17%,占全球茶葉出口總量17.49%。進(jìn)口進(jìn)口: :2010 年，全球茶葉進(jìn)口總量為161 萬t，比2009 年增加9.77%。其中，俄羅斯是第一進(jìn)口國(guó)，進(jìn)口茶葉17.9 萬t，同比上升2.15%；美國(guó)進(jìn)口12.7 萬t，同比上升14.41%；英國(guó)進(jìn)口12.2 萬t，同比上升1.35%。世界排名第410 位進(jìn)口市場(chǎng)分別是巴基斯坦、埃及、獨(dú)聯(lián)體地區(qū)、迪拜、阿富汗、摩洛哥和伊朗。 1、國(guó)際茶葉產(chǎn)業(yè)狀況：茶葉貿(mào)易茶葉貿(mào)易 1、國(guó)際茶葉產(chǎn)業(yè)狀況：茶葉消費(fèi)茶葉消費(fèi) 世界茶葉消費(fèi)格局隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高世界茶葉消費(fèi)格局隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提

39、高而發(fā)生變化而發(fā)生變化,過去傳統(tǒng)的過去傳統(tǒng)的飲茶方式飲茶方式在很大程度上已發(fā)生改變?cè)诤艽蟪潭壬弦寻l(fā)生改變,并向多樣化和有益健康發(fā)展的方向發(fā)展。并向多樣化和有益健康發(fā)展的方向發(fā)展。 目前主要有以下幾種目前主要有以下幾種消費(fèi)方式和產(chǎn)品消費(fèi)方式和產(chǎn)品：一是：一是袋泡茶袋泡茶,占占國(guó)際市場(chǎng)的國(guó)際市場(chǎng)的50%以上以上;二是二是速溶茶速溶茶;三是三是茶飲料茶飲料;四是四是香味茶香味茶;五是五是去咖啡堿茶去咖啡堿茶;六是六是有機(jī)茶有機(jī)茶;七是七是藥茶藥茶等等 中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀: : 種植面積第一種植面積第一, ,產(chǎn)量第一產(chǎn)量第一, ,出口量第三出口量第三, ,創(chuàng)匯額第四，創(chuàng)匯額第四，品牌缺乏，品

40、牌缺乏，這是目前中國(guó)茶業(yè)在世界茶行業(yè)這是目前中國(guó)茶業(yè)在世界茶行業(yè)界排行榜上的真實(shí)寫照。界排行榜上的真實(shí)寫照。 改革開放以來，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)改革開放以來，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展。尤其是茶館得到較快發(fā)展。尤其是茶館業(yè)、茶飲料工業(yè)以及綠茶、業(yè)、茶飲料工業(yè)以及綠茶、烏龍茶、普洱茶等品種發(fā)展烏龍茶、普洱茶等品種發(fā)展勢(shì)頭迅猛。勢(shì)頭迅猛。 2.國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)業(yè)狀況(1)中國(guó)茶葉國(guó)際市場(chǎng)狀況 中國(guó)茶葉全球地位在下降。中國(guó)茶葉全球地位在下降。100多年前，中國(guó)茶葉壟斷著世茶葉市場(chǎng)。100年后的今天，中國(guó)茶葉在世界上的地位是，面積第一，產(chǎn)量第二，出口第三，創(chuàng)匯第四。出口茶葉均價(jià)僅為斯里蘭卡的4成，印度的6成，肯尼亞的8成

41、； 出口緩慢增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及貿(mào)易形式發(fā)生明顯變化。出口緩慢增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及貿(mào)易形式發(fā)生明顯變化。 總體勢(shì)是：出口量增值減少價(jià)格下降，但名優(yōu)特種茶供不應(yīng)求價(jià)格上升 茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題較突出，技術(shù)壁壘傾向明顯茶葉衛(wèi)生質(zhì)量問題較突出，技術(shù)壁壘傾向明顯。 采購商、采購品種、采購方式隨著全球一體化加快而呈采購商、采購品種、采購方式隨著全球一體化加快而呈現(xiàn)出時(shí)代特征?，F(xiàn)出時(shí)代特征。A、向當(dāng)?shù)夭枞~進(jìn)口公司進(jìn)貨方式，正在轉(zhuǎn)為自營(yíng)直接進(jìn)口茶葉；B、海外茶商有了更多的對(duì)茶品種進(jìn)口采購的選擇權(quán)；C、海外茶葉公司積極尋求在中國(guó)建立合作基地 。(1)中國(guó)茶葉國(guó)際市場(chǎng)狀況 經(jīng)營(yíng)體制經(jīng)營(yíng)方式以傳統(tǒng)為主，我國(guó)茶葉全球化經(jīng)營(yíng)體制

42、經(jīng)營(yíng)方式以傳統(tǒng)為主，我國(guó)茶葉全球化正處于起始階段正處于起始階段A.出口配額管理體制的長(zhǎng)期使用；B.以傳統(tǒng)的國(guó)營(yíng)茶葉進(jìn)出口公司為主體；C.以原料出口為主；D.被動(dòng)出口，等商進(jìn)門為主，主動(dòng)出口走出國(guó)門主動(dòng)營(yíng)銷很少；E.傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，創(chuàng)新產(chǎn)品很少；F.單個(gè)企業(yè)出口為主，聯(lián)合進(jìn)軍海外很少。 (1)中國(guó)茶葉國(guó)際市場(chǎng)狀況 2010年我國(guó)的茶葉面達(dá)到年我國(guó)的茶葉面達(dá)到197萬公頃，萬公頃，比上年增加比上年增加12.1萬公頃。萬公頃。 （2）中國(guó)茶葉產(chǎn)銷情況 其中，其中，綠茶出口綠茶出口數(shù)量數(shù)量17.58萬噸，萬噸，同比增長(zhǎng)同比增長(zhǎng)4.78%。紅茶出口紅茶出口總體呈現(xiàn)總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，出口數(shù)量上升趨勢(shì)，出口數(shù)

43、量2.68萬噸，同萬噸，同比增長(zhǎng)比增長(zhǎng)26.6%。烏龍茶出口烏龍茶出口數(shù)量數(shù)量1.68萬噸，同比下降萬噸，同比下降2.99%?；ú璩隹诨ú璩隹?053噸。噸。普洱茶出口普洱茶出口3438噸，同比噸，同比下降下降33.48%。 我國(guó)茶葉出口量多年來一般占茶我國(guó)茶葉出口量多年來一般占茶葉總產(chǎn)量的葉總產(chǎn)量的30-40%，這樣大的出口，這樣大的出口份額在農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭和絲綢，份額在農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭和絲綢，占第二位。占第二位。（2）中國(guó)茶葉產(chǎn)銷情況 我國(guó)茶葉產(chǎn)銷出現(xiàn)我國(guó)茶葉產(chǎn)銷出現(xiàn)五大特點(diǎn)五大特點(diǎn)：產(chǎn)銷保持穩(wěn)定發(fā)展；產(chǎn)銷保持穩(wěn)定發(fā)展；各地創(chuàng)名牌意識(shí)大大增強(qiáng)；各地創(chuàng)名牌意識(shí)大大增強(qiáng)；茶館業(yè)在各大城市

44、發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁茶館業(yè)在各大城市發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁 ；茶飲料發(fā)展較快；茶飲料發(fā)展較快；從消費(fèi)形式上看大體有以下幾類，即家庭消費(fèi)、團(tuán)從消費(fèi)形式上看大體有以下幾類，即家庭消費(fèi)、團(tuán)體消費(fèi)、勞保消費(fèi)、社會(huì)消費(fèi)、賓館消費(fèi)、休閑消費(fèi)、體消費(fèi)、勞保消費(fèi)、社會(huì)消費(fèi)、賓館消費(fèi)、休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)等。旅游消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)等。 （2）中國(guó)茶葉產(chǎn)銷情況 （3）國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)與流通現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)潛力巨大，增長(zhǎng)加速，消費(fèi)結(jié)構(gòu)因地域不國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)潛力巨大，增長(zhǎng)加速，消費(fèi)結(jié)構(gòu)因地域不同而各具特色：同而各具特色： * 南方以綠茶、烏龍茶為主，少量花茶。北方以花茶為主，綠茶為輔南方以綠茶、烏龍茶為主，少量花茶。北方以花茶為主，綠茶

45、為輔 ； * 農(nóng)村茶葉消費(fèi)將增長(zhǎng)迅速；農(nóng)村茶葉消費(fèi)將增長(zhǎng)迅速； * 消費(fèi)結(jié)構(gòu)由低、中、高向中、高、低轉(zhuǎn)變；消費(fèi)結(jié)構(gòu)由低、中、高向中、高、低轉(zhuǎn)變； * 茶飲料將加快分割飲料市場(chǎng)茶飲料將加快分割飲料市場(chǎng) ； * 保健茶、特色茶、禮品茶具市場(chǎng)正在擴(kuò)大。保健茶、特色茶、禮品茶具市場(chǎng)正在擴(kuò)大。 流通多渠道流通多渠道： A.前店后園前店后園 ； B.茶莊茶莊 ； C.茶葉連鎖店茶葉連鎖店 ； D.超市茶葉專柜超市茶葉專柜 ； E.批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)市場(chǎng)交易兼零售交易兼零售 ； F.集團(tuán)購集團(tuán)購 買買 ； G.茶葉配送體系茶葉配送體系 ； H.網(wǎng)上銷售網(wǎng)上銷售 ； 茶葉消費(fèi)方式以散茶為主，包裝茶快速發(fā)展茶葉消費(fèi)方

46、式以散茶為主，包裝茶快速發(fā)展 有名茶，無品牌。有名茶，無品牌。這是中國(guó)茶人心中這是中國(guó)茶人心中一個(gè)永遠(yuǎn)的痛。中國(guó)有一個(gè)永遠(yuǎn)的痛。中國(guó)有2000個(gè)茶葉生產(chǎn)個(gè)茶葉生產(chǎn)縣，名優(yōu)茶眾多。但說的出的品牌茶卻縣，名優(yōu)茶眾多。但說的出的品牌茶卻屈指可數(shù)，就別提目前茶業(yè)界能叫得出屈指可數(shù)，就別提目前茶業(yè)界能叫得出的知名品牌抑或著名品牌了！的知名品牌抑或著名品牌了！ 廠家多，品牌少。廠家多，品牌少。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，中字頭下屬中字頭下屬12家省級(jí)茶葉公司中，只有家省級(jí)茶葉公司中，只有4家有注冊(cè)商標(biāo)的。全國(guó)生產(chǎn)加工茶葉企家有注冊(cè)商標(biāo)的。全國(guó)生產(chǎn)加工茶葉企業(yè)有業(yè)有6.7萬家，只有近千家茶葉有注冊(cè)商萬家

47、，只有近千家茶葉有注冊(cè)商標(biāo)的，能稱得上品牌的幾乎沒有。標(biāo)的，能稱得上品牌的幾乎沒有。（4）目前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的憂慮 資源多，整合少。資源多，整合少。在企業(yè)發(fā)展過程中，企業(yè)對(duì)資源利在企業(yè)發(fā)展過程中，企業(yè)對(duì)資源利用，產(chǎn)品定性、核心價(jià)值、品牌文化、品牌戰(zhàn)略等都需提用，產(chǎn)品定性、核心價(jià)值、品牌文化、品牌戰(zhàn)略等都需提前進(jìn)行規(guī)劃。資源過度分散最為直接影響應(yīng)是造成企業(yè)有前進(jìn)行規(guī)劃。資源過度分散最為直接影響應(yīng)是造成企業(yè)有效資源、管理成本的浪費(fèi)。由于中國(guó)茶葉資源分散、生產(chǎn)效資源、管理成本的浪費(fèi)。由于中國(guó)茶葉資源分散、生產(chǎn)分散、出口一直以散裝為主，自然也就只能充當(dāng)國(guó)外品牌分散、出口一直以散裝為主，自然也就只能充當(dāng)

48、國(guó)外品牌茶葉的原料供應(yīng)商。茶葉的原料供應(yīng)商。行業(yè)混亂，競(jìng)爭(zhēng)無序。行業(yè)混亂，競(jìng)爭(zhēng)無序。目前整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)目前整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)由于全國(guó)尚未形成一個(gè)統(tǒng)一的茶葉價(jià)格定位標(biāo)準(zhǔn)，品競(jìng)爭(zhēng)由于全國(guó)尚未形成一個(gè)統(tǒng)一的茶葉價(jià)格定位標(biāo)準(zhǔn)，故現(xiàn)已演變成較混亂的、激烈的故現(xiàn)已演變成較混亂的、激烈的“價(jià)格大戰(zhàn)價(jià)格大戰(zhàn)”。部分商家。部分商家甚至違背行業(yè)規(guī)則，惡意攻擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，甚至違背行業(yè)規(guī)則，惡意攻擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，消費(fèi)者難辨真?zhèn)危徺I假冒偽劣產(chǎn)品比比皆是，給整個(gè)行業(yè)帶來負(fù)面影響！購買假冒偽劣產(chǎn)品比比皆是，給整個(gè)行業(yè)帶來負(fù)面影響！重要是傷害了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)名茶的信心。重要是傷害了消費(fèi)者對(duì)中國(guó)名茶

49、的信心。（4）目前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的憂慮 品牌概念模糊，品牌品牌概念模糊，品牌意識(shí)淡薄。意識(shí)淡薄。何謂品牌？何何謂品牌？何謂品牌營(yíng)銷、品牌文化、謂品牌營(yíng)銷、品牌文化、品牌管理、品牌傳播、品品牌管理、品牌傳播、品牌危機(jī)及品牌維權(quán)等。中牌危機(jī)及品牌維權(quán)等。中國(guó)大多數(shù)茶企業(yè)家均是一國(guó)大多數(shù)茶企業(yè)家均是一知半解，因此有待整個(gè)行知半解，因此有待整個(gè)行業(yè)人員的文化素質(zhì)、服務(wù)業(yè)人員的文化素質(zhì)、服務(wù)理念及品牌知識(shí)的整體提理念及品牌知識(shí)的整體提升和培育。升和培育。 （4）目前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的憂慮 3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 廣東是我國(guó)重要的產(chǎn)茶區(qū)：近年來，廣東茶葉種植面積徘徊在3.6 萬4 萬hm2，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步上

50、升。2010 年，廣東茶葉年末實(shí)有面積4.08 萬hm2， 茶葉產(chǎn)量5.33 萬t，同比分別增長(zhǎng)8.66%和3.7%。 （1）區(qū)域分布情況：廣東茶葉生產(chǎn)主要集中在粵東地區(qū)（右表）。梅州市的茶葉種植面積10 763 hm2，占全省的26.36%，產(chǎn)量11 313 t、占全省的21.22%，面積和產(chǎn)量均位居全省第一。其次是潮州市，茶葉種植面積7 494 hm2、產(chǎn)量9 543 t，分別占18.36%和17.9%。第三是揭陽市，茶葉產(chǎn)量8 217 t，占全省的15.41%。這3 個(gè)地級(jí)市的茶葉產(chǎn)量占全省的54.53%。3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（2）廣東茶葉產(chǎn)品出口情況： 2010 年，廣東全年口岸出

51、口茶葉1.9 萬t、比2009 年（下同）增長(zhǎng)20.2%，價(jià)值7773 萬美元、增長(zhǎng)33.8%，出口均價(jià)為4 美元/kg、上漲11.3%。 廣東茶葉主要輸出市場(chǎng)為香港、俄羅斯、東盟和日本，對(duì)香港輸出茶葉7541 t、增長(zhǎng)25.7%，對(duì)俄羅斯出口3506 t、增長(zhǎng)67.6%，對(duì)東盟出口2207 t、下降8%，對(duì)日本出口1700 t、增長(zhǎng)16%。對(duì)上述4 個(gè)市場(chǎng)合計(jì)出口1.5 萬t， 占同期廣東口岸出口茶葉總量的78.9%。3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（3）廣東茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)情況： 經(jīng)營(yíng)模式主要有兩種：一是農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，即“公司+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，如大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司等；二是農(nóng)民專業(yè)合作社

52、，即“合作社+基地+農(nóng)民”經(jīng)營(yíng)模式，如梅縣清涼山茶葉專業(yè)合作社等。 至2010 年，全省擁有省級(jí)茶葉龍頭企業(yè)7 家，分別是：河源市石坪頂茶葉發(fā)展有限公司、河源市丹仙湖茶葉有限公司、梅州市大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司、梅州市梅縣雁南飛茶田有限公司、清遠(yuǎn)英德市上茗軒茶葉有限責(zé)任公司、廣東翼龍實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司（潮州市）、廣東國(guó)賓集團(tuán)有限公司（潮州市）； 擁有省級(jí)茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社3 家，分別是：河源市和平縣合水鎮(zhèn)金坑村油茶種植專業(yè)合作社、梅州興寧市馬山茶葉專業(yè)合作社和梅縣清涼山茶葉專業(yè)合作社，提高了全省茶葉的品牌和檔次。3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（4）廣東茶葉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展： 根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定

53、，2010 年，國(guó)家質(zhì)檢總局宣布通過了對(duì)鳳凰單叢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查， 并批準(zhǔn)對(duì)鳳凰單叢茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 經(jīng)過近幾年的發(fā)展，廣東省茶葉產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新體系通過茶葉產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目、茶葉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系項(xiàng)目、科技特派員計(jì)劃、科技咨詢、人才培養(yǎng)與培訓(xùn)等方式，在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)系、廣東省農(nóng)科院茶葉研究所等茶葉教學(xué)科研機(jī)構(gòu)， 與一些相關(guān)茶葉企業(yè)展開了系列技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)合作，取得了不少成果。 目前已經(jīng)建設(shè)有廣東省茶業(yè)星火產(chǎn)業(yè)帶、廣東省名優(yōu)生態(tài)茶葉重點(diǎn)科研基地、廣東省健康農(nóng)業(yè)科技示范基地等； 在以廣東省農(nóng)科院茶葉研究所為技術(shù)支撐單位的省茶葉星火產(chǎn)業(yè)帶基礎(chǔ)上， 發(fā)展成為粵閩臺(tái)茶葉星火產(chǎn)業(yè)帶，涉及

54、的企業(yè)、社會(huì)組織、農(nóng)戶范圍廣泛。3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r （5）廣東茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的問題：一是產(chǎn)銷組織化程度比較低， 個(gè)體農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的茶園，80%以上的生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不統(tǒng)一，批量比較少，不適應(yīng)大市場(chǎng)的要求。二是茶葉產(chǎn)業(yè)化水平不高，上檔次、上規(guī)模、帶動(dòng)能力強(qiáng)的龍頭企業(yè)較少。2011 年， 廣東僅有兩家茶企入圍“2011 年度中國(guó)茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”， 分別是廣東茶葉進(jìn)出口有限公司、排名27 位（按2010 年銷售額排名），廣東省大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司、排名57位。3、廣東茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r （5）廣東茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在的問題：三是宣傳力度不足，政府重視不夠。廣東茶葉

55、在省外影響力不大，最有名的鳳凰單叢和英德紅茶在南方茶葉批發(fā)市場(chǎng)的市場(chǎng)份額不到1%。廣東有最廣闊的市場(chǎng)平臺(tái)，卻沒有為自己的名茶做一個(gè)全面、實(shí)質(zhì)、有效的宣傳，沒有為自己的名茶建立起品牌。在經(jīng)營(yíng)上，政府有關(guān)部門的支持、重視、投資不夠，廣東茶的發(fā)展沒有得到強(qiáng)大外力的扶持和有關(guān)部門指導(dǎo)性的支持與規(guī)劃。四是出口企業(yè)產(chǎn)品多是貼牌生產(chǎn)，只能獲取微薄的加工費(fèi)，更多的利潤(rùn)被國(guó)外品牌商賺取。（6）廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討一是全力打造優(yōu)質(zhì)品牌名茶，發(fā)揮品牌效應(yīng) 廣東有著悠久的茶葉種植和品飲歷史，有著豐富深刻的茶文化和商業(yè)氛圍，有著先進(jìn)的茶葉加工技術(shù)。其中，荔枝紅茶、嶺頭單叢、鳳凰單叢、廣式普洱、仁化白毛茶都是名噪一時(shí)的

56、名茶。時(shí)至今日，廣東擁有全國(guó)最多的茶葉消費(fèi)人口和最大的茶葉市場(chǎng)，擁有全國(guó)最具規(guī)模和影響力的茶業(yè)博覽會(huì)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。廣東茶業(yè)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)系緊密，特色鮮明，優(yōu)良品種培育等方面取得了很大的成績(jī)。近年來全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，市場(chǎng)活躍，各地名茶、品牌紛紛涌現(xiàn)，廣東茶產(chǎn)業(yè)在品牌的角度上仍有很大的提升空間。（6）廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討二是加強(qiáng)引導(dǎo)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng) 扶持茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展，通過實(shí)行資源整合、資產(chǎn)重組，組建擁有生產(chǎn)原料基地的規(guī)模企業(yè);完善龍頭企業(yè)與生產(chǎn)基地、農(nóng)民的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，改革現(xiàn)行經(jīng)營(yíng)形式，建立統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，實(shí)行規(guī)

57、模經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)，提高企業(yè)生產(chǎn)、管理水平，解決小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾。 政策引導(dǎo)和扶持茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)等經(jīng)濟(jì)組織。在現(xiàn)有的廣東各級(jí)茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)(學(xué)會(huì))基礎(chǔ)上，建立適應(yīng)市場(chǎng)、有地方特色的茶葉經(jīng)濟(jì)合作組織，研究、探索經(jīng)濟(jì)合作組織的運(yùn)行機(jī)制，提高茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者自我管理、自我服務(wù)的能力，提高產(chǎn)業(yè)整體自我發(fā)展的能力。（6）廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討三是加強(qiáng)茶園的基地建設(shè)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)茶園 以提高茶葉的單產(chǎn)為重點(diǎn)，加強(qiáng)茶園的基地建設(shè)，重點(diǎn)改造低產(chǎn)茶園，盡可能降低惡劣天氣對(duì)茶產(chǎn)量的影響。四是加強(qiáng)研發(fā)，全面實(shí)施機(jī)械化生產(chǎn)和采制，強(qiáng)化質(zhì)量管理 把科技發(fā)展作為支撐茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展原動(dòng)力，增加科技研發(fā)，提高我省茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的科技含量。研究茶園生產(chǎn)作業(yè)機(jī)械、茶樹修剪、采摘、加工（深加工）、包裝等機(jī)械化和自動(dòng)化操作的最佳技術(shù)，帶動(dòng)推行廣東茶葉機(jī)械化采制程度的普遍化。解決生產(chǎn)存在問題，提高茶葉的品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 制定各類茶葉生產(chǎn)規(guī)程，規(guī)范生產(chǎn)和加工技術(shù)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，扶持和組織生產(chǎn)基地和企業(yè)做產(chǎn)品認(rèn)證工作，支持獎(jiǎng)勵(lì)企業(yè)參與創(chuàng)名牌活動(dòng)，提高優(yōu)勢(shì)、特色產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)施品牌塑造、品牌傳播、品牌戰(zhàn)略，才是硬道理實(shí)施品牌塑造、品牌傳播、品牌戰(zhàn)略，才是硬道理 廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討敬請(qǐng)批評(píng)指正！謝謝！